1樓：匿名使用者
紅燒肉的做法：
從冰箱裡找出一塊上好的五花肉，沒有的話去超市買，盡量挑選那種沒有豬毛的、層次分明的，這種五花肉有五層，做出來不膩又好看。如果肥肉部分太多的話不要用，這樣的做出來看起來很膩，讓人無法下口。
做紅燒肉要保留豬皮，千萬不要去掉，而且一整條肉不要著急切小塊，若太長可以分成兩三份，這麼處理的好處是，成品裡的肉塊都非常勻稱，不會奇形怪狀。
大塊五花肉清洗乾淨，放進鍋內，加一勺料酒和沒過豬肉的涼水，開大火煮，水沸騰時撇掉浮沫，再撈出用溫水清洗。
焯水後的五花肉，檢查有沒有豬毛，若有要用小鑷子去掉，或者用火烤一下。處理乾淨後切成大小差不多的小塊，多說一句如果先切塊再焯水的話，肉塊的形狀會發現巨大的變化，看起來特別不美觀，而焯水後再切塊，每一塊都四四方方很好看。
炒鍋內燒熱，倒入食用油加熱潤鍋，油溫涼至五成熱時，把肉塊倒進鍋內，小火煸炒一會兒，每一面都變成微黃色，鍋內滲出少許油脂，關火後盛出肉塊，油留著做別的菜，這樣處理後紅燒肉吃著不膩。
另起一鍋，加少許油和適量冰糖，糖比油多為好，開中火翻炒，炒化後調小火不斷用鍋鏟攪動炒出糖色。立即倒入五花肉翻炒上色，再放入生薑片、一兩個八角翻炒。
炒出香味後倒入兩勺生抽增加鮮香味，再倒入熱水、啤酒，總量沒過肉塊即可，接著加一些蔥結，開大火煮開，再調小火繼續燜煮。
一直煮到肉塊熟透，撈出蔥結不要，最後加鹽再燜煮十分鐘入味，時間到後開大火不斷翻炒收汁，收到肉塊顏色紅潤，湯汁濃稠即可，乙份紅燒肉就可以裝盤上桌了。
做紅燒肉，牢記4點竅門：
一、五花肉焯水時不要切成小塊，這麼做是為了得到更美觀的紅燒肉，這一點很多人可能不注意，導致做出來不夠好看，做菜講究色香味俱全，光味道香味道好是不夠的。
二、五花肉不能焯水就燉，而是要多做煸炒這一步，一來可以去掉部分油脂，最終做出來不油膩，二來可以更好地塑形，做出來的成品更加美觀。
三、想要得到紅潤的色澤，不能用老抽，如果用的話得到的會是醬油色，而非紅亮的色澤。需要掌握炒糖色的方法，冰糖加油炒的更加紅亮，多練習其實不難。
四、肉塊熟透不能直接盛出，收汁這一步缺一不可，通過收汁，肉塊的顏色才會更紅潤，做法很簡單大火翻炒就可以了，等到湯汁濃稠的包裹在肉塊表面即可停止。
2樓：及遠航
紅燒肉 [hóng shāo ròu]
一道著名的大眾菜餚。
本詞條是多義詞，共3個義項。
紅燒肉（拼音： hóng shāo ròu），一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，也可用豬後腿代替[3]，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值[1]。
中文名。紅燒肉。
外文名。red braised pork belly口味。香甜、肥而不膩、美味可口。
別名。東坡肉 滾肉。
主要食材。豬肉(五花肉) 750克調料：醬油 100克黃酒 80克白砂糖 40克大蔥 10克姜 5克豬油(煉) 40克。
功效。補腎、滋陰、益氣。
熱量。約大卡/100克，相當於四碗公尺飯。
特色。入口即化，肥而不膩，醬紅亮麗，肉質棧香。
用時。45分鐘~60分鐘。
鍋具。砂鍋，蒸鍋、高壓鍋。
製作訣竅。慢火 少水 火足。
3樓：匿名使用者
【所需材料】
2斤五花肉，蔥白，生薑，花椒，八角，香葉，桂皮，適量冰糖，適量鹽，適量生抽，適量料酒，適量開水。
製作步驟】1.鍋中不用放油，燒熱。然後豬皮朝下，在鍋中燙一下，燙到表皮金黃即可。這樣做的目的是去掉豬皮上的豬毛，然後去掉毛孔內部的腥臭，這樣紅燒肉吃著就不會發腥。
2.然後把豬皮上的雜質刮乾淨，再用流動的清水沖洗乾淨。
3.洗乾淨的五花肉用紙洗掉表面水分，這樣下鍋的時候就不會崩油了。改刀切成小塊，不要太小，寬度三厘公尺左右為宜。
4.準備一些蔥段、生薑片、花椒、八角、香葉、桂皮。
5.起鍋倒油，下入冰糖，小火慢炒，炒出紅棗色。主要火候不能太大，不然糖色發苦。
6.下入五花肉，翻炒均勻，直到全部都裹上糖色。這一步也一樣不要大火，不然越炒越苦。
7.再下入蔥段、生薑片、花椒、八角、香葉、桂皮，炒出香味。然後繼續炒出油脂。
8.炒出油脂之後，五花肉的糖色已經很紅亮了，這個時候加點料酒，沿著鍋邊倒進去，然後加適量生抽，翻炒均勻。
9.然後倒入能沒過五花肉的開水。注意是開水，加入冷水的話會使肉質緊縮，糖色結晶，最後出鍋的時候糖色不均勻，吃起來口感不好。
煮開的時候把表面的浮沫跟油脂撇去，這樣五花肉就不會太油膩，也沒有腥味。蓋上鍋蓋最小火燜煮30分鐘。
10.時間到之後把裡面的香料撿出來。蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘。香料不要燉煮太久，容易發苦。
11.時間到了之後加入一勺鹽調味，開大火開始收汁。加鹽不能過早，否則肉質發柴，不易燉爛，最好就是在七八分熟的時候加，這樣肉質就不發柴，還能更入味。
12.鍋裡湯汁變得濃稠的時候要不停地翻動防止糊鍋，湯汁剩三分之一的時候就可以停火出鍋了。出鍋裝盤即可。
小貼士：總結一下小技巧：
1.豬皮用鍋燙一下，去雜質去腥味。
2.糖色不要炒過老，要最小火慢炒，炒到變成棗紅色即可。
3.表皮的浮沫一定要去掉。
4.燉煮要用開水，千萬不要用冷水。
5.鹽要最後再加，不然肉質發柴，不入味。
如何做好紅燒肉呢
4樓：李森炎
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據了解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎麼製作的吧。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，乾辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙。
第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫公升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、乾辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裡的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！
這樣一道肥而不膩，入口即化的【紅燒肉】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。
5樓：生愁
材料。五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法。1、五花肉洗淨，切4厘公尺見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
6樓：帶檔滑行
板栗紅燒肉。
將五花肉切成大小均勻的小塊。鍋中加適量清水，加入幾勺料酒和蔥段，放入五花肉進行焯水。焯水後將五花肉瀝乾水分，放在碗中備用。
鍋中加少許油，放入五花肉，煎至五花肉至變色的時候，加入少許冰糖炒糖色。幾分鐘後加入2勺老抽、1塊桂皮、2片香葉、2個八角，將香料炒出香味。加開水，小火燉半個小時，半小時後加入板栗、適量鹽，繼續燉煮30分鐘。
最後開大火收汁，一道美味的板栗紅燒肉就製作完成了。
怎樣做好紅燒肉
7樓：來自七裡海喜洋洋的荷花
紅燒肉。的做法〖材料〗五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法。準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入的蔥，姜，肉水份要瀝乾，不然熱油遇水會濺出來。
2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。
4.最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。
紅燒肉怎樣做好？如何做好紅燒肉呢？
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如何做紅燒肉，如何做紅燒肉？
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