1樓：食品技術工程師
加工涼皮、公尺皮、河粉、擀麵皮等方便公尺麵製品按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰、食用膠等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！
目前，合法的有qs證的新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
2樓：匿名使用者
就算是食用類別的，也不能新增。現在市場上**的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不加，其它任何形式的新增都是技術不成熟的一種表現。既然能想到加膠，說明鹼或者鹽早就加過了，因為對涼皮品質的提高和改善沒有作用，才想到了加膠。
既然加了鹼或者鹽沒有作用，那麼就算是加了膠，不論加多少，肯定也是沒作用的（這個通過新增會被證實的），在這裡必須明白：任何形式的新增，在涼皮製作中的作用都是輔助的，而不是決定的，真正決定涼皮品質的是方法而不是新增，正確的方法是涼皮成功的根本，所有的新增，都是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質，如果方法不正確，則新增什麼都是枉然的。也就是說只要方法正確，什麼都不加，照樣可以做出好東西的，而且這個與是機器製作還是手工製作是沒有關係的。
不論機器還是手工，工藝方法都是相同的。
涼皮裡怎樣加食用明膠
3樓：匿名使用者
調漿的時候加！具體的怎麼和你說呢！至能自己做點實驗了 呵呵！！
4樓：匿名使用者
做麵皮可以使用食用明膠嗎
涼皮是手工做的好還是機器的好
機器的稍微衛生，味道上手工的好。機械的雖然在加工速度上比手工的快些，衛生方面手工做的在做的時候注意點不比機械的差 但可能口感就不如手工的好了，涼皮有幾大注意點 一 口感。二 味道。三 外觀。一 口感就是涼皮本身是否筋道有嚼勁，是否純正無雜質，二 味道就是調味一定要大眾化，清涼 爽口，三 外觀就是涼皮...
涼皮怎麼做，卷涼皮怎麼做
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！涼皮這樣做更簡單喲！俺叫好勁道 不洗面涼皮 一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 卷涼皮怎麼做 準備用料 涼皮若干張 生菜 豆腐絲 海鮮醬 花生醬 辣椒醬1 鋪開一張涼皮，2 抹上醬料，3 撒上自己喜歡的生菜 豆腐絲...
涼皮公尺線怎麼做的呀 涼皮公尺線怎樣做
當然主料是煮熟了過涼水的公尺線 超市或市場有賣幹公尺線的，買來自己煮 加上一些用開水燙過的青菜豆芽什麼的。可以根據自己的口味和喜好新增配料。我在外面吃過的涼拌公尺線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得。我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。做法如下 1.把做好的公尺線...