破開豬頭的技巧

1樓：半杯紅酒

我們常吃豬肉，但未必會殺豬。所以殺豬其實也是一門學問，那如何把豬頭劈開呢？想必大家也比較好奇，那麼現在我就來給大家科普一下豬頭是怎麼劈開的吧！

第一步：清洗。

準備一盆清水，將豬頭放在清水中好好清洗，把其上面的毛剔除乾淨。洗淨後將豬頭撈出，按面部朝下的擺放位置，放置在釘板上。

第二步：割切。

找到豬頭的後腦部，從中間開始劈開，這裡我們可以選擇用砍刀，因為比較鋒利，易上手。劈開後將豬腦挖出放置在一邊，把腦部的骨頭剔除，將豬鼻、豬耳、豬嘴、豬頭肉等割下留著備用，這裡要用到的工具是小刀，動作需要輕，如果碰到難切的情況，可以用鑷子。剩下的豬臉和下巴部分可以切成塊準備焯水。

第三步：焯水。

先將切好的豬臉和下巴放在一鍋開水中煮開，後用旺火再煮。幾分鐘後去除鍋表面上浮出的一層浮沫，撈出。再將之前備用的豬鼻、豬耳、豬嘴等放入鍋中，繼續用一鍋開水大火煮沸。

等待同樣的時間後去除表面的浮沫。整個豬頭焯水完成了。

其實豬頭的劈開方法並不複雜，按照上面的步驟操作，自己在家業能自己動手，而且操作起來更加更加乾淨安心，不需要再去找屠夫幫忙了。

煮豬頭肉軟爛又不膩的做法如下：準備材料：蔥薑料酒少許、冰糖一小把、辣椒粉一小把、十三香10g、生抽三大勺、雞粉10g、白胡椒粉5g、豬頭肉2500g製作步驟：

1、原材料洗淨，備用2、用片刀改成均等的大塊，碼放好入鍋3、往鍋裡依次加入調味品和香料，**等生抽香味出現往裡頭加水至於原材料持平，先大火煮沸轉小火，關上鍋蓋4、慢煮至豬頭肉變熟再漸漸開始入味5、鍋裡水分逐漸減少，豬頭肉逐漸酥軟，顏色加深6、最後中火收汁，出鍋裝盤。

2樓：匿名使用者

工具：小板釜一把、手鋸刀一把、小菜刀一把。

第一步：用菜刀逢中將頭皮切開一條直口，然後用鋸刀順著口子、緊挨頭骨循序漸進、一點一點往下走，只要工具好用，剝起來還是很快的，半小時左右就能剝好乙個頭。要想更快，有乙個幫手最好；

第二步；豬頭肉剝下後就可以用佐料醃製了，剩下乙隻豬頭骨，但上面還有不少瘦肉和乙隻豬舌頭，扔了是很可惜的。那就用板釜逢中將頭骨劈開，就可以用放高壓鍋燜熟食用了。