1樓：焦巴兒
食材明細
主料豬頭肉適量
輔料精鹽適量
植物油適量
生薑適量
醬油適量
大蒜適量
中辣口味
燒工藝半小時耗時
簡單難度
香辣豬頭肉的做法步驟
尖椒洗淨後切斜段，生薑大蒜切片。
豬頭肉切薄片。
鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片爆香。
倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒。
翻炒至豬頭肉片變透亮時倒入切好的尖椒段，小火翻炒均勻。
調入適量的醬油，炒勻。
灑上少許的精鹽，炒勻。
倒入切好的蒜片，炒勻即可關火。
小竅門1、豬頭肉嘴頭處紅肉較多，香而不膩且有彈性。
2、尖椒和大蒜可打油膩，放上一點醋的話味道極佳。
來自 美食天下 狼之舞 的作品
2樓：葫蘆是只豬
路過的相親都不想走了
3樓：星凱樂
答：我的家常做法是：買回生的豬頭，用噴燈烤下，刮洗，去毛去汙物，之後斬件，備調料、蔥薑花椒大料桂皮陳皮香葉鹽等等，用鐵鍋烀。
呼熟剃骨。取肉切片，放上蔥薑絲，上蒸鍋蒸製，待蒸透蒸香，配蒜泥蘸料，別有一番風味，這樣做，一定也是你的最愛。
4樓：農家樂美食記
這才是豬頭肉最好吃的做法，又香又辣，開胃過癮，一**不夠吃
正宗滷豬頭肉的做法
5樓：愛生活的冀學長
上幾天有人來問我，豬頭肉怎麼滷，為什麼自己滷出來的豬頭肉會這麼腥呢？其實說到滷豬頭肉很多人都吃過，整體最大特點除了豬頭肉顏色紅潤以外，重點就是肥而不膩。特別是剛出鍋的香味，包括當時的滷湯，那聞著味道都會讓人口水直流，特別是配合香菜、紅油再二次調拌一下，那味道別提多有味了。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然滷豬頭肉這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實滷豬頭肉的做法非常簡單，整個過程中最重要的就是把豬頭肉的腥味給去除乾淨，那麼基本上就成功一半了。後期在調製滷湯的時候，我們口味一定要稍微重一些，這樣滷出來的豬頭肉才會有味道。
下面話不多說，今天就給大家分享這道滷豬頭肉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：豬頭乙個
輔料：生抽二十克、冰糖一小把、鹽十克、紅麴粉一把、白酒十克、生薑蔥適量、桂皮十克、八角五個、香葉十片、花椒二十粒、陳皮十五克、乾辣椒段十克、陳皮十克
滷豬頭肉之步驟
步驟一、首先把豬頭清洗乾淨，去除上面的淋巴，再把豬耳朵和豬鼻孔洗乾淨，用刀在豬身上刮一刮去除雜毛（或者用火燎一下，這樣後期出鍋不會因為有雜毛影響食慾）
步驟二、開爐點火鍋內倒水，豬頭冷水下鍋焯水（冷水下鍋可以更好的去除血水），把豬頭焯好水後，撇掉浮沫，把焯好水的豬頭撈出，然後再次清洗一下（經過這一步豬頭肉已經非常乾淨了）
步驟三、鍋內燒乾水分放入半勺油，倒入白糖不斷的煸炒，炒出糖色迅速加入適量開水（用開水更容易激發出糖色），加入紅麴粉和生抽調色，再加一點白酒去腥
步驟四、接著再放入蔥和姜、乾辣椒段、鹽、花椒以及各種香辣，把焯好水的豬頭放入鍋內滷，豬頭滷到筷子扎進去沒有血水往外面流，拆掉豬頭上面的骨頭，把豬頭肉放進鍋內繼續滷
步驟五、豬頭軟爛後就可以出鍋了（用筷子能輕輕戳進去就代表好了），最後切成小片，加香菜、紅油攪拌均勻就可以食用啦，非常的香、非常的有道
滷豬頭肉之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於滷豬頭肉的做法，已經有了更深的認知。其實滷豬頭肉並不複雜，重點是後期如何儲存才是重中之重。一般我們廚師儲存滷湯分為兩種，一種是經常用的滷湯，我們每天都會燒開一次，夏天會一天燒開兩次；還有一種就比較簡單了，把滷湯冷涼後放入冰箱冷凍起來，等用了拿出來化凍加熱
6樓：候山
主料：豬頭肉五斤
輔料：幹香菇三十克、花椒三十克、鹽適量、雞精味精各三十克、生薑蔥多些、冰糖五克、糖色一百克、豬棒骨兩根、老母雞乙隻
香料：八角十個、桂皮二十克、良薑十克、草果十五克、香葉十片、當歸十五克、香果二十克、甘草十五克、陳皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克
滷豬頭肉之步驟
步驟一、首先準備豬棒骨和老母雞，焯水後放入滷鍋裡（焯水的目地是為了去除腥味），加清水四十斤、生薑、花椒、料酒，用大火燒開後轉小火，熬製五個小時左右（這時候水會剩下三十斤左右），濾去骨頭和肉渣，這是滷水就做成了（也叫高湯）
步驟二、接著把香料事先用料袋裝好，溫水浸泡半小時，去除雜質和異味（同時也能更好地激發香料香味）
步驟三、將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時，熬出香味加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷湯（這時候滷湯就做好了，全程不需要放入醬油，糖色的顏色就已經足夠了）
步驟四、然後把豬頭肉洗淨用涼水浸泡兩個小時，去除多餘血水（中途多次換水，這樣浸泡效果會更好），把浸泡後的豬頭肉撈出晾乾，再抹上鹽、料酒、生薑蔥少許，醃製三個小時
步驟五、把豬頭肉醃製好以後洗淨，鍋裡加涼水下入醃製好的豬頭肉（冷水下入豬頭肉焯水效果會更好），大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水三分鐘以上（焯水時間一定要長，這樣能更好的把豬頭肉焯透）
步驟六、最後把滷水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火燜半個小時撈出豬頭肉，稍微冷涼後切成片就可以食用啦，非常的美味可口，下酒又下飯
7樓：sisi情感小能手
回答【原材料】：豬頭乙個、花椒、大料、香葉、桂皮、辣椒、蔥薑蒜、冰糖、豬肉料。
【製作步驟】：
滷豬頭肉
1：把豬頭肉上面的豬毛全部都清理乾淨，尤其是耳朵後面，把帶有豬毛的地方都割掉，把豬頭一切兩半，放在水中清洗乾淨。
2：在鍋裡倒上冷水，把豬頭放進去焯一下，水燒開之後，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗乾淨。
3：另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，蔥薑蒜，冰糖，豬肉料全部放進鍋裡。
4：再準備乙個鍋，倒上一點清水，把冰糖放進去熬化，熬出糖色後，放上2勺豆瓣醬和一小塊紅九九（火鍋底料）攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。
滷豬頭肉
5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉裡面，開大火燒開，然後轉到中火燉2個小時，大約煮半個小時候的時候翻一面，放上適量的食鹽調一下味再繼續煮，時間到了撈出來晾一會就可以吃了
更多7條
8樓：望正德
方法一：
原料豬頭、排骨濃縮滷汁、花椒、大蔥、鮮薑、鹽
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。[1]
方法二：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。[2]
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或製其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
方法三：
1、原料：健康豬頭乙個（重量約5公斤）
2、原料處理：
買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時，鍋中放入適量的水燒開後將豬頭放入預煮15分鐘後撈出，將豬頭從中間劈開，用刀刮淨表面汙物，用清水沖刷乾淨。
豬頭肉的做法與配方
正宗豬頭肉怎麼做？
9樓：江戶川_新一
蒸豬頭的方法在北魏時的《齊民要術》上也介紹過：「取生豬頭，去其骨。煮一沸，刀細切，水中治之。
以清酒、鹽、肉蒸。皆口調和（調味適當）。熟以乾薑、椒著上食之。
」這與東坡介紹的方法是有些相同的。
現今黃州有醬汁豬頭肉，其作法與前說略同。
原料：豬頭乙隻，淨重3000克，紹酒5.5克，精鹽0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖適量，蔥結50克，薑片、八角、紅麴粉適量。
制法：將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨。豬面朝下放砧板上，在後腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內，舀入開水（淹沒為度），用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。放入竹算墊底後，先將豬耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然後把肉塊（皮朝上）排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結、薑片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時後，加入糖色、紅麴粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘，用小火燜至酥爛（約兩小時），加冰糖屑、白糖，待滷汁收稠時，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。
食時切片後澆上滷汁即成（多餘的滷汁留作下次用）。
注：炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸後，用鐵勺不斷攪動
一、二分鐘，待水分炒至乾時，移至微火上繼續攪動，下至呈紅黑色，見冒青煙時，倒入100克沸水，攪勻後起鍋即成糖色。
10樓：葫蘆是只豬
路過的相親都不想走了
11樓：農家樂美食記
豬頭肉先放入電飯鍋裡燉爛，把肉撕下來切成塊，鍋裡放油，放點辣椒醬和青辣椒一起炒香，倒入豬頭肉快速翻炒，接著放入高湯，放點鹽、雞精、生抽煮至入味即可。
煮熟豬頭肉 的家常做法怎麼做好吃
12樓：林夕的微笑
主料幹醃料 ：花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成細粉放三斤鹽 再加20g肉類醃製劑(為了快速把藥料的味道淹進去 清香料：姜100g 蔥200g 尖椒500g 胡蘿蔔500g 老芹菜250g 香菜150g
醬料：黃豆醬20g 郫縣豆瓣20g 芝麻醬20g 甜麵醬20g 蒸魚豉油30g 料酒20g 豬頭肉3200g
輔料香辛料：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草7g 花椒20g 鹽，味精
染色料：糖色兩大勺 老抽 紅麴公尺水一大勺
用料小秘訣
6碗水加兩顆濃湯寶
在家輕鬆做火鍋
五香醬豬頭肉的做法步驟
1. 用乾醃料10g加70g鹽混合均勻，然後在豬頭上依據個人鹹淡需要抹上幹醃料，把豬頭放進密封袋中悶一晚上。
2. 將醃好的豬頭肉整個放入鍋中，注入沒過肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸後撇去浮沫。
3. 鍋中留少許油，加入少許混合清香料爆香，再加入混合醬料炒出醬香味，倒入清水熬十分鐘。
4. 取適量高湯（清水也行）燒開，加入香辛料，把3. 的醬香料湯用密網過濾倒入鍋中。
5. 加糖色，紅麴公尺水 ，老抽 ， 調色，加入鹽，味精，料酒調味。
6. 放入豬頭肉，鍋開後加入香辛料，小火煮60分鐘關火，燜60分鐘。
7. 煮熟後撈出，放涼切盤即成。
怎麼滷豬頭肉好吃，正宗滷豬頭肉的做法
買生豬頭乙個，洗淨，去除沒有處理乾淨的雜毛。在鍋或桶內加入滷水，可自製滷水，清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半斤鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1小時，豬頭劈開兩半，入滷水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香葉10片，陳...
怎樣去除豬頭肉的苦味，滷豬頭肉怎樣才能去除腥味
飛星 正常的新鮮豬肉煮起來是不會有苦的味道的，可能為餵豬的過程中新增了一些有害物質，類似催肥劑等，導致肉味的變質。建議最好先不要吃，有可能其中含有其他有害物質。補充 豬肉又名豚肉，是主要家畜之 一 豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪 碳水化合物 鈣 鐵 磷等成分。豬肉是日常生活的...
怎樣煮豬頭肉，煮豬頭肉的配方
煮豬頭肉的步驟如下 1 事先滷好的豬頭肉切片，蒜薹切段，蔥薑切末。2 取一碗，放入適量醬油 醋 鹽 辣豆豉 蔬菜精，調勻備用。3 鍋內放少許油，八成熱的時候放入豬頭肉和蔥薑末翻勻，然後迅速放入蒜薹，均勻翻炒。4 待蒜薹顏色變深，倒入步驟2中的調料，顛翻勻。臨出鍋淋入少許香油即可。1 鍋裡燒開水，把豬...