1樓：幹萊資訊諮詢
買生豬頭乙個，洗淨，去除沒有處理乾淨的雜毛。
在鍋或桶內加入滷水，可自製滷水，清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半斤鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1小時，豬頭劈開兩半，入滷水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽拔15克，良薑15克，沙薑10克，甘草20克，辣椒50克，包入紗布內入桶，加入料酒300毫公升，姜500克，醋200克，鹽380克，**，煮豬頭，大火煮開，煮15分鐘關火。
撈出豬頭，將豬頭骨用乾淨的鉗子取出後再放入滷水，小火滷，加入糖色，再滷約1個小時後不要撈出，放置半個小時再撈出，把滷好的豬頭切片，加入小蔥，蒜汁，醋，香油，香菜。
2樓：公子思無邪
豬頭、排骨濃縮滷汁、花椒、大蔥、鮮薑、鹽。
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二：1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或製其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
方法三：1、原料：健康豬頭乙個（重量約5公斤）
2、原料處理：
買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時，鍋中放入適量的水燒開後將豬頭放入預煮15分鐘後撈出，將豬頭從中間劈開，用刀刮淨表面汙物，用清水沖刷乾淨。
正宗滷豬頭肉的做法
3樓：愛生活的冀學長
上幾天有人來問我，豬頭肉怎麼滷，為什麼自己滷出來的豬頭肉會這麼腥呢？其實說到滷豬頭肉很多人都吃過，整體最大特點除了豬頭肉顏色紅潤以外，重點就是肥而不膩。特別是剛出鍋的香味，包括當時的滷湯，那聞著味道都會讓人口水直流，特別是配合香菜、紅油再二次調拌一下，那味道別提多有味了。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然滷豬頭肉這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實滷豬頭肉的做法非常簡單，整個過程中最重要的就是把豬頭肉的腥味給去除乾淨，那麼基本上就成功一半了。後期在調製滷湯的時候，我們口味一定要稍微重一些，這樣滷出來的豬頭肉才會有味道。
下面話不多說，今天就給大家分享這道滷豬頭肉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：豬頭乙個。
輔料：生抽二十克、冰糖一小把、鹽十克、紅麴粉一把、白酒十克、生薑蔥適量、桂皮十克、八角五個、香葉十片、花椒二十粒、陳皮十五克、乾辣椒段十克、陳皮十克。
滷豬頭肉之步驟。
步驟。一、首先把豬頭清洗乾淨，去除上面的淋巴，再把豬耳朵和豬鼻孔洗乾淨，用刀在豬身上刮一刮去除雜毛（或者用火燎一下，這樣後期出鍋不會因為有雜毛影響食慾）
步驟。二、開爐點火鍋內倒水，豬頭冷水下鍋焯水（冷水下鍋可以更好的去除血水），把豬頭焯好水後，撇掉浮沫，把焯好水的豬頭撈出，然後再次清洗一下（經過這一步豬頭肉已經非常乾淨了）
步驟。三、鍋內燒乾水分放入半勺油，倒入白糖不斷的煸炒，炒出糖色迅速加入適量開水（用開水更容易激發出糖色），加入紅麴粉和生抽調色，再加一點白酒去腥。
步驟。四、接著再放入蔥和姜、乾辣椒段、鹽、花椒以及各種香辣，把焯好水的豬頭放入鍋內滷，豬頭滷到筷子扎進去沒有血水往外面流，拆掉豬頭上面的骨頭，把豬頭肉放進鍋內繼續滷。
步驟。五、豬頭軟爛後就可以出鍋了（用筷子能輕輕戳進去就代表好了），最後切成小片，加香菜、紅油攪拌均勻就可以食用啦，非常的香、非常的有道。
滷豬頭肉之總結。
通過上面步驟，我相信許多人對於滷豬頭肉的做法，已經有了更深的認知。其實滷豬頭肉並不複雜，重點是後期如何儲存才是重中之重。一般我們廚師儲存滷湯分為兩種，一種是經常用的滷湯，我們每天都會燒開一次，夏天會一天燒開兩次；還有一種就比較簡單了，把滷湯冷涼後放入冰箱冷凍起來，等用了拿出來化凍加熱。
4樓：候山
主料：豬頭肉五斤。
輔料：幹香菇三十克、花椒三十克、鹽適量、雞精味精各三十克、生薑蔥多些、冰糖五克、糖色一百克、豬棒骨兩根、老母雞乙隻。
香料：八角十個、桂皮二十克、良薑十克、草果十五克、香葉十片、當歸十五克、香果二十克、甘草十五克、陳皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。
滷豬頭肉之步驟。
步驟。一、首先準備豬棒骨和老母雞，焯水後放入滷鍋裡（焯水的目地是為了去除腥味），加清水四十斤、生薑、花椒、料酒，用大火燒開後轉小火，熬製五個小時左右（這時候水會剩下三十斤左右），濾去骨頭和肉渣，這是滷水就做成了（也叫高湯）
步驟。二、接著把香料事先用料袋裝好，溫水浸泡半小時，去除雜質和異味（同時也能更好地激發香料香味）
步驟。三、將泡好的香料袋放進老湯，熬製半小時，熬出香味加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成滷湯（這時候滷湯就做好了，全程不需要放入醬油，糖色的顏色就已經足夠了）
步驟。四、然後把豬頭肉洗淨用涼水浸泡兩個小時，去除多餘血水（中途多次換水，這樣浸泡效果會更好），把浸泡後的豬頭肉撈出晾乾，再抹上鹽、料酒、生薑蔥少許，醃製三個小時。
步驟。五、把豬頭肉醃製好以後洗淨，鍋裡加涼水下入醃製好的豬頭肉（冷水下入豬頭肉焯水效果會更好），大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水三分鐘以上（焯水時間一定要長，這樣能更好的把豬頭肉焯透）
步驟。六、最後把滷水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉中火，繼續滷製一小時，然後關火燜半個小時撈出豬頭肉，稍微冷涼後切成片就可以食用啦，非常的美味可口，下酒又下飯。
5樓：sisi情感小能手
【製作步驟】：
滷豬頭肉。1：把豬頭肉上面的豬毛全部都清理乾淨，尤其是耳朵後面，把帶有豬毛的地方都割掉，把豬頭一切兩半，放在水中清洗乾淨。
2：在鍋裡倒上冷水，把豬頭放進去焯一下，水燒開之後，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗乾淨。
3：另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，蔥薑蒜，冰糖，豬肉料全部放進鍋裡。
4：再準備乙個鍋，倒上一點清水，把冰糖放進去熬化，熬出糖色後，放上2勺豆瓣醬和一小塊紅九九（火鍋底料）攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。
滷豬頭肉。5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉裡面，開大火燒開，然後轉到中火燉2個小時，大約煮半個小時候的時候翻一面，放上適量的食鹽調一下味再繼續煮，時間到了撈出來晾一會就可以吃了。
滷豬頭肉怎麼做呢？
6樓：方昳夢
滷豬肉怎麼做，一般滷豬肉把它洗乾淨以後再放到桂皮，八角花椒，生薑，料酒還有鹽，醬油，味精這些放到裡面去弄就可以了。
7樓：在香山寺欣賞交響樂的小飛俠
滷豬頭的過程是比較嚴格的，因為它要色香味俱全。首先要把豬頭整乾淨，豬毛剃淨，然後用水把它清洗好。然後把豬頭在鍋裡面放上調料，放上花椒大料豬頭肉入味兒了就行香片桂皮。
等把豬頭肉煮好，然後出鍋剃下骨頭。再把t下的豬頭肉上鍋放入調好滷汁的鍋內進行滷製半小時。等到肉入味了即可出鍋。
8樓：江江問問從
豬頭肉焯水備用，湯鍋中重新倒入清水， 放入焯過水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒 ，桂皮，八角，乾辣椒， 姜，蔥，蒜，老抽。另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水。把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中， 給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋。
水燒開後中火滷煮乙個小時，把豬頭肉撈出，去骨頭後再放入湯鍋中放鹽， 滷煮20分鐘即可。
9樓：風逸安
把豬頭切成塊，用水焯一下，放鍋裡煮，加入薑片、花椒、桂皮、八角、醋、醬油、乾辣椒、鹽和辣醬，煮爛之後就可以了。
10樓：網友
鍋中放滷料燉煮。要想豬頭肉很香，離不開滷料，鍋中放入滷料，加入各種調味料，放入豬頭肉燉煮幾個小時。
11樓：匿名使用者
滷豬頭肉其實特別的簡單，你只需要在網上買一些滷肉包，直接燒開了之後把肉放進去就行了。
12樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
需要乙個大鍋豬頭洗乾淨之後在鍋裡放上滷肉料，需要燉煮的時間比較長，才會入味。
13樓：來自陡水湖軟玉溫香的核桃
這麼做入主登入的做法多種多樣，要根據自己的實際情況去做，所以做出來的就不痛了。
14樓：卞鵾
滷豬頭肉，誰說也是非常簡單？也是乙個複雜的工具，首先要把豬頭把毛去掉，然後破開清洗乾淨之後再放入各種，然後放入鍋中燉，這樣燉出來的豬頭肉味道是非常鮮美的。
15樓：景含雲
滷豬頭肉怎麼做呢？滷豬頭肉，你一定要買正宗的魯六包，豬頭肉滷好，然後在乎。
16樓：雙伶伶
將豬頭肉切成小塊，備用鍋中放入蔥薑蒜炒香，加入生抽，蠔油糖鹽，大料，等調味品，然後將豬頭肉放入炒香加水燉一會兒，滷豬頭肉就做好了。
17樓：shi於初夏
滷豬頭肉的話其實特別簡單，把乙個豬頭剃骨之後或者是對半剖開。放到水裡面，先過數了一把伏魔居住，然後再起乙個鍋，放蔥薑蒜，花椒，大料，冰糖，醬油。燉肉料。
然後燉煮兩個小時就可以了。
18樓：渴侯含巧
直接準備好，滷料包包，江西好的豬頭肉與魯六包放在一起就可以燉。
19樓：冰靈九藍
豬頭肉怎麼做，我覺得這個東西也比較簡單嘛，反正你也根據網上的步驟來做也可以。
20樓：匿名使用者
就是把豬頭肉清洗乾淨，以後放在鍋中加入冰糖料酒，老抽生抽調味料燉煮耳長。
21樓：網友
肉怎麼做，滷的關鍵要看那個滷料，滷料要提前，豬頭肉才好吃。
22樓：匿名使用者
滷豬頭肉的做法，美宜佳的方法都不一樣，但總的來說，只要把各種的香料放到一起，和豬頭肉在一起燉熟泡一晚上。
豬頭肉的家常做法，正宗滷豬頭肉的做法
食材明細 主料豬頭肉適量 輔料精鹽適量 植物油適量 生薑適量 醬油適量 大蒜適量 中辣口味 燒工藝半小時耗時 簡單難度 香辣豬頭肉的做法步驟 尖椒洗淨後切斜段，生薑大蒜切片。豬頭肉切薄片。鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片爆香。倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒。翻炒至豬頭肉片變透亮時倒入切好的尖椒段，小火翻...
怎樣去除豬頭肉的苦味，滷豬頭肉怎樣才能去除腥味
飛星 正常的新鮮豬肉煮起來是不會有苦的味道的，可能為餵豬的過程中新增了一些有害物質，類似催肥劑等，導致肉味的變質。建議最好先不要吃，有可能其中含有其他有害物質。補充 豬肉又名豚肉，是主要家畜之 一 豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪 碳水化合物 鈣 鐵 磷等成分。豬肉是日常生活的...
熟豬頭肉怎麼做好吃熟豬頭肉的吃法
baby愛在風中 材料熟豬頭肉300克 紅辣椒2個 青豆10克 筍片30克 大蒜5瓣 食用油30克 紅油1小匙 醬油1大匙 郫縣豆瓣1大匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 做法1.熟豬頭肉切片 蒜洗淨切片 辣椒洗淨去籽切塊 郫縣豆瓣剁細 2.鍋內放油，燒熱，加蒜片 郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉 筍片 辣椒 ...