1樓：日月唔銧
1.豆腐有點發黃是產品的本色，是正常的。
2.加增白劑雖然變白了反而對人的健康不好，所以，最好不要加增白劑。
2樓：森夢小鎮
自製豆腐的原料：幹黃豆500克 鹽滷10克。
做法：1、將黃豆用清水浸泡8小時，中間要每隔三小時換下水，天氣熱黃豆容易發酵。
2、將黃豆按1：5的比例磨成豆漿。也就是500克的黃豆需要水2500ml。獅用的是原汁機磨豆將特方便，傳統豆漿機一次做的量太少了。
3、將磨好的豆漿用過慮網過濾掉細渣。
（雖然在磨豆漿時機器已將豆渣去除了，但是為子豆腐口感細膩還需進一步過濾）
4、選一厚底的鍋並倒入一些清水再倒入豆漿可以防止煮豆漿糊底（因為所磨的豆漿很濃稠）
5、先將鍋中的豆沫撇去，煮開鍋後需再繼續煮5分鐘（全過程大約需十五分鐘），不煮熟的豆漿含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素a抑制物毒素。
6、將煮好豆漿涼至80－90度時，這是豆漿表面會凝結一層黃色的皮，也就是腐竹的前身，即可開時點鹽滷了。
7、鹽滷用按1：4的比例用純淨水化開，可裝入一小飲料瓶紮上孔，獅用的是滴管，每分鐘按30－40滴的速度滴到豆漿裡邊滴邊攪拌，也就是每滴一滴用勺子攪一圈正好再滴下滴，時間大約十五分鐘左右。隨著鹽滷的滴入豆漿中會出現絮狀的凝結，滴鹽滷的過程保證豆漿的溫度下降在10度以內。
滴完後靜置半個小時。
8、將豆腐模鋪上細紗布，模具的底部要放在乙個架子上，好讓模具中的湯水流出。將點好的已形成豆花狀的豆漿盛入模具內，用細紗布包好，並蓋上蓋，壓上重物二十分鐘後豆腐就做成了。豆腐想嫩一些，鹽滷要少點一些，壓豆腐時壓的時間短一些反之則壓的時間長一些！
9、做好的豆腐可以直接涼拌著吃，味道香甜，豆香濃郁！如果不馬上吃可以用涼水泡著保鮮！
滷水豆腐發黃是怎麼回事
滷水點豆腐老嫩怎麼控制
3樓：深海是深藍深藍
鹽滷和黃豆的比例沒有掌握好。
滷水點豆腐要注意幾個小竅門：鹽滷和黃豆的比例約為1:50，黃豆浸泡的時間不能過短，不然會影響後續打豆漿的步驟；點滷水的時候要一邊慢慢點，一遍慢慢攪拌豆漿，讓滷水攪拌均勻。
如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道，有條件可以放入大鍋，用柴火燒，這樣出來的豆腐口感更好，最後在壓豆腐的時候壓力不能過大，不然豆腐會失去彈性，影響口感。
滷水，學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語雲：滷水點豆腐，一物降一物。
用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18~22 be ，用量約為原料大豆重量的2%~。除了滷水以外，南方的豆腐，一般用石膏點。
目前還常用一種叫葡萄糖內酯的點豆腐，墊出來的豆腐叫內酯豆腐。
參考資料。
4樓：今天拖更
點滷的時候控制溫度和滷的用量即可控制豆腐老嫩，具體操作如下：
1、溫度和動作訣竅。
豆漿一定要保溫在80度左右。點滷的時候要慢，不然很容易點老，加滷水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊。滷水往豆漿中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往乙個方向攪拌。
2、滷水的用量。
滷水用量由視覺判斷，當豆漿開始起花（即出現絮狀沉澱物）就可以了，再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了。
忌人群。一、因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐。
二、豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
三、硬化患者更要控制食用量。
豆腐不能和什麼一起吃：
1、豆腐與茭白：同吃易形成結石；
2、豆腐與蜂蜜：蜂蜜與豆腐同食易腹瀉；
3、豆腐與羊肉：同吃易發生黃疸和腳氣病（維生素b1缺乏症）；
4、豆腐與牛肉：同吃會令人發燥上火；
5、豆腐與竹筍：同吃易生結石。
參考資料 多吃豆腐的危害 人民網。
5樓：中國機電產業網
1. 採購：東北優質大豆，要無虫豆、霉豆、黑豆，及雜質。
2. 洗滌：黃豆浸泡之前用清水洗淨。
3. 浸豆：1斤黃豆加4斤水浸泡。
浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小 時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。
（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭）4. 磨豆：
第一磨加水量適中，水流￠8-10公釐，加入14公斤溼黃豆（約6公斤乾豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:
10）。豆漿量小於40公斤。注：
（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。）5. 煮漿：
煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄滅。（豆漿會以餘下的熱量加熱到103度。可減少耗電量）6.
放漿：放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點滷。7.
點滷：滷片加水稀釋，（比例為1:1.
5）製成滷水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入滷水，有絮狀出現時滷流放小，出現80%絮狀時停滷，（點滷量約250-300毫公升）並在液面上灑滷壓麵。8. 蹲缸：
靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。9. 成型：
豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反覆三次，10分鐘即可成型。
6樓：匿名使用者
豆腐是這麼製作的：把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。 滷水點豆腐有一物降一物的意思。滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。
吃豆腐沒事是因為豆腐內的鹽滷含量非常低。答案補充滷水點了豆漿成豆腐答案補充滷水只用一點點，它只起凝結蛋白質的作用，絕大部分材料是白色的豆漿，所以滷水的黑是微不足道的答案補充滷水是一種廢物，但是就他可以做成豆腐。
滷水點豆腐用的滷水融化了怎麼是黃色不會假的吧
7樓：網友
不是假的，剛開始發黃，放時間久了就會發紅。
滷水點豆腐1斤黃豆能做幾斤豆腐，滷水點豆腐1斤黃豆能做幾斤豆腐了是怎麼做的了
橙子老群主 一般人都是在兩斤半到三斤是正常 原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4 5小時，夏天2.5 3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克 每公斤黃豆用石膏20 30克 放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要...
做豆腐用什麼點豆腐最好，做豆腐用什麼豆子好？
你好黃豆 1選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘淨。2.磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。如果你是這種家用原汁機 料理機請注意裡面有不能泡發的豆子揀出。3.熬漿。把豆漿倒進大鍋裡用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢位。熬久一點會讓豆腐更加醇香。4.過濾。熬好的豆...
滷水點豆腐的最佳比例，滷水點豆腐怎麼做比例是多少
1.採購 東北優質大豆，要無虫豆 霉豆 黑豆，及雜質。2.洗滌 黃豆浸泡之前用清水洗淨。3.浸豆 1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8 10小時，夏天6 8小時，冬天12 小時。如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。豆脹後豆子不得露出水面。豆劈開兩片時呈片狀，有凹心意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭 4...