1樓：焦採杉
千張也叫做豆腐皮，它的做法多種多樣，可以熗炒、涼拌、煮食。在一般情況下，我們是把千張作為配菜為主，比如和肉類、蔬菜一起製作，也是最常見的一種吃法。
我是乙個特別喜歡吃肉的人，所以最喜歡的一道菜就是千張紅燒肉，一口咬下紅燒肉還有淡淡的豆香，又有醇香的肉汁，再配上熱騰騰的白公尺飯，特別好吃。這樣的葷素搭配，營養也很均勻，而且千張打成結做出來的口味會更加勁道。這也是我很喜歡這樣做的原因。
所以小怡今天將這道菜的做法分享給大家。
千張紅燒肉。
【食材】五花肉、千張。
【調料】醬油、冰糖、料酒、桂皮、八角、香葉、果草、姜、鹽。
【具體做法】
1、食材準備。把千張切成條狀後，給它們打上結。五花肉洗乾淨之後，切成坨。大小根據自己的喜愛來。
2、冷鍋熱油後，放入薑片，等到炒香後放入切好的五花肉，炒至五花肉變色後加入適量料酒。
3、等到酒味散盡後，這時加入醬油、料酒、桂皮、八角、香葉、果草等香料以及適量冰糖，把他們翻炒均勻後，加入適量清水。
4、加入清水後，開大火燒開後需要除去水表面的泡沫，除去之後，再小火燉煮。
5、大約35分鐘左右後，就可以倒入千張，翻炒10分鐘左右後，開大火收汁。
6、收汁直到湯汁粘稠，這時就可以出鍋食用啦！
2樓：望正德
千張結燒肉是一道經典的傳統名菜。把千張洗乾淨後切成長條（兩三寸寬即可），然後將千張條擰成麻繩狀再打個結。 五花肉切成方塊；薑切片。
鍋內放油燒熱，先放點冰糖炒出糖色，然後放肉塊翻炒，讓每一塊肉都裹上糖色。 待炒至肉變色時加點醬油翻炒一會；然後加適量水、料酒、大料。 旺火燒開後，放千張結，加鹽、姜、胡椒粉，雞精。
小火燒至肉塊熟爛即可出鍋裝盤。
3層肉2條、豆製品結8兩、醬油、澆汁、冰糖、水、生薑4片、
步驟。1.將3層肉洗淨切成一厘公尺見方的小塊。
2.放在高壓鍋中，加入沒過肉塊的水，幾片生薑。
3.蓋上蓋壓10分鐘。
4.放氣，開啟，加醬油，大火燒至肉上色，放入冰糖。
5.大火燒至湯黏稠，放入豆製品結。
6.用鍋鏟稍加攪拌，至千張結上色收汁。
做法二。主料：五花肉、千張。
輔料：姜、大料、鹽、冰糖、胡椒粉、雞精、料酒、醬油、食用油。
烹飪方法：1、首先將千張洗乾淨後切成長條（兩三寸寬即可），然後將千張條擰成麻繩狀再打個結。
2、五花肉切成方塊；薑切片。
3、鍋內放油燒熱，先放點冰糖炒出糖色，然後放肉塊翻炒，讓每一塊肉都裹上糖色。
4、待炒至肉變色時加點醬油翻炒一會；然後加適量水、料酒、大料。
5、旺火燒開後，放千張結，加鹽、姜、胡椒粉，雞精。
6、小火燒至肉塊熟爛即可出鍋裝盤。[1]
營養價值。1. 豆腐皮中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2. 豆腐皮含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3樓：網友
主材：五花肉560g、厚豆腐皮180g、
輔料：生薑4片、冰糖10g、八角1個、草果1個、桂皮1小片、食用油30g、老抽10g、生抽25g、白酒15g、水850ml、鹽適量。
千張燒肉的做法。
1、所有材料。五花肉切塊、千張焯水後打結備用。
2、五花肉焯水後，除千張和鹽外所有材料放入鍋中，按【收汁，紅燒肉】。
3、蓋上鍋蓋，開始烹飪。
4、待58分鐘的烹飪時間結束，觀察湯汁的多少，根據自己喜好的湯汁多少，放入打好結的千張，調入適量鹽，攪拌均勻，繼續收汁。待千張吸收肉湯汁，湯汁收到濃時撒上香蔥即可出鍋。
1、因為我買的五花肉皮上毛比較多，所以我將部分肉去了皮，但個人認為，還是帶皮的好吃。
2、千張用開水燙一會會增加其韌性，比較好打結。
3、我用白酒代替了料酒，個人喜好而已。
4、因為我喜歡吃帶點湯汁的，所以水量我加到了850ml。
5、用其他鍋烹飪，可以將焯過水的肉先煸炒一下。
4樓：嘟嘟
千張炒肉。材料：千張2張、豬瘦肉2小條、生薑1片、胡蘿蔔半個、小蔥3根、鹽適量、生抽、老抽、豉油、白砂糖少許、玉公尺澱粉、香麻油；
做法。1.將千張稍加沖洗後切條絲狀，胡蘿蔔洗淨去皮切絲，香蔥洗淨切段備用；
2.豬肉順著紋理切條絲狀，生薑切絲一同放入大碗中，新增生抽、老抽、少許白砂糖、玉公尺澱粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻醃製10分鐘左右；
3.鍋內坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進去攪勻，將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘，撈出瀝水備用；鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用；
4.就著鍋內底油，將胡蘿蔔絲下鍋煸炒幾下，將氽燙後的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，新增2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味；
5.將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下後即可盛出。
千張結燒肉怎麼燒好吃
5樓：匿名使用者
主料五花肉。
300克。豆腐皮200克。
輔料老抽適量鹽。
適量桂皮。適量八角。
適量香葉。適量草果。
適量草寇。適量步驟。
1.豬五花肉切大塊。
3.放入一湯匙老抽，翻炒至肉塊上色。
4.倒入滷汁（可用桂皮、八角、香葉、草果、草寇等替代），添足清水後大火煮開，改小火燉製。
5.豆腐皮切長條後，打結。
6.五花肉燉製40分鐘後倒入豆腐結。
7.小火燉製10分鐘後，加適量精鹽，小火燉製10分鐘收汁即可。
小貼士1、豆腐皮打結時不要過於用力，防止斷裂。
2、沒有滷汁可在燉制時候放入桂皮、八角、香葉、草果、草寇等。
3、在燉制的時候可加適量的白糖，這樣燉製出的肉和豆腐皮味道就更加醇香厚重。
6樓：
千張肉燒。
主料五花肉100g 千張200g
調料食鹽適量 味精適量 老抽適量 調和油適量 胡椒適量五花肉燒千張的做法。
1.準備好千張和五花肉。
2.熱油中加入五花肉煸至出油。
3.加老抽在鍋時在，對五花肉進行上色。
4.加入千張進行煸炒。
5.加入鹽，胡椒，味精進行調味後加適量清水燜燒6.水快收乾時關火即可，
千張結燒肉怎麼做如何做好吃
7樓：萫煙菋檤
先把肉焯水過然後放砂鍋慢慢燉煮，佐料根據自己口感放。
紅燒肉千張結的做法
8樓：心泉明智
用料千張 1袋。
五花肉 250克。
冰糖 1顆。
蔥 2根。姜 5片。
老抽 1勺。
生抽 1勺。
料酒 1勺。
蠔油 1勺。
紅燒肉千張結的做法。
五花肉洗乾淨，切成這樣大小。
千張結也洗乾淨。
再準備好蔥，蒜，生薑，八角，香葉，冰糖等，如果吃辣的還可以放辣椒老抽，生抽，蠔油。
五花肉焯水。
倒出控水。起油鍋，油不要多，五花肉本來也有油的。
放入冰糖，等融化後倒入大蒜生薑爆香，然後倒入五花肉倒入老抽，生抽，蠔油。
加水，至少漫過五花肉。
水開後轉小火。
快收乾時，用鍋鏟試一試肉有沒有酥，差不多的話可以放入千張結翻炒收汁後裝盤，放上蔥花即可。
9樓：九哥哥麼麼噠
把紅燒肉燒好之後，放入千張結燒至入味一道美味的紅燒千張結即可出鍋。
千張結燒肉的營養價值
10樓：opam小笛
1. 豆腐皮中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2. 豆腐皮含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
鹹魚燒肉能放千張結嗎？
11樓：勇敢浪漫
鹹魚燒肉怎麼做好吃」這個問題，不只乙個人在網上表示了疑問，有的人會問：幹鹹魚怎麼做才好吃，有的人會問：鹹魚怎麼做才好吃，甚至有的人會問：鹹魚蒸五花肉怎麼做好吃，那麼這個問題到底如何解決呢。
本著為網友提供更好服務的態度，在網上蒐集了一些資料，希望對網友有幫助。
首先，有網友對鹹魚燒肉怎麼做好吃這個事情提供了比較好的解決方案。
食用前，用加醋的溫水(一盆水，二兩至半斤醋)浸泡兩小時至半天(視魚的鹹度而定)可以去除腥味和鹹度，回覆新鮮。
鹹魚最原味的吃法： 1、蒸。
鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。
2、煎鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裡，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸鹹魚」，是儲存鹹魚較好是方法。
要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
先泡，等泡出鹹味在做菜。
12樓：網友
你好，不要放那個千張結了，那個鹹魚燒肉下一些配料就可以了。
求教，豆腐皮紅燒肉中的豆腐皮怎樣打結呀？
13樓：一弦一柱
1、首先取出需要打結的豆腐皮，如下圖所示：
2、然後將鋪平的豆腐皮直刀切成5厘公尺長的條狀，如下圖所示：
3、之後將切好的條狀豆腐皮卷成如下圖所示的豆腐皮卷；
4、然後就可以打成乙個結，如下圖所示：
5、打好結的豆腐皮結要放入水中浸泡，避免豆腐皮變乾，以上就是豆腐皮打結的方法。
14樓：武漢諾賽幫浦業
看你買的是幹的還是溼的豆油皮，有那種打好結的。如果是沒打結的，幹的先浸泡，然後弄成三四厘公尺長的手動打結。溼的就不需要浸泡了，直接打結。
15樓：網友
你說那個打結的豆腐皮都是在外邊買的幹的然後水泡了以後的，新鮮的不可能打的，一打就斷了，那個是別人在豆腐皮剛製作出來時候風乾時候打的。
16樓：匿名使用者
先把豆腐皮用溫水泡軟，切成條狀，6cm寬度為佳，整條打多個結後切斷。
17樓：白都貼把
豆皮切條，打結，然後放油鍋炸，炸完撈出晾乾備用。
18樓：狐狸家的糰子
用開水泡一下，軟了就可以打結了。求採納~~謝謝！
19樓：匿名使用者
豆腐切長點 就像給繩子大結一樣。
20樓：網友
千張結的的打法：
1、打結的長度不能太長，否則結打出來顯得散亂無章，翻炒時韌度也不高，容易碎。另外想打結的成功率高，不會在打結時扯破千張皮，就要掌握卷成棒狀的緊度，越緊就越耐拉扯。
2、將整張千張皮攤開。基本上按折線打橫向分四等分。不要從頭開始卷，而是先將1/3千張片翻摺，以這條雙層卷邊做卷芯。
從這個位置開始邊捲邊推，這樣捲出的棒會更緊實，然後再想象它是一條麻繩，將它打結即可。
3、因為千張不會厚度很平均，還可能卷破，建議你在卷時，先透光檢查一下。薄的地方就先把這部分作為卷芯，就能提高成功率。穿結的動作可以擠推兩端，減少拉扯，熟能生巧！
4、鍋鏟要反推！這麼用心打的結當然還要在出鍋上碟時保持成功率，那你就別再把鍋鏟當切刀了。尤其在收汁上色的階段，反推鍋鏟，使千張結在鍋內滾動，使顏色均勻。
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