1樓：牛一種態度
清蒸鱸魚的做法。
1、準備材料：鱸魚、食鹽、黃酒、生薑、蒸魚豉油、小蔥、花生油；
2、首先將鱸魚處理乾淨後進行清洗，然後將小蔥切段，生薑也切絲待用；
3、在處理乾淨的鱸魚身上劃幾刀口子，然後塗抹上均勻的黃酒和鹽巴，接著將切好的蔥段和薑絲加入魚的肚子裡醃製十分鐘左右；
4、鍋中燒開水，然後將醃製好的鱸魚加入蒸鍋中大火清蒸6-8分鐘左右，這個時間可以根據魚的大小來制定；
5、鱸魚清蒸好後起鍋，接著將蒸好的魚汁倒掉，接著將切好的蔥段和生薑絲擺在魚上，這樣能去腥；
6、鍋中燒熱油直接潑到魚身上，再用蒸魚豉油塗抹均勻後便可直接食用。
清蒸鱸魚的注意事項。
1、在蒸魚的時候不需要新增其他的調味料，主要是因為用鹽巴醃製過，而且蒸魚豉油裡面也有鹽，所以不需要額外的放鹽巴和醬油。
2、有人認為加糖能讓菜品的味道更鮮，但是這僅針對部分食材，像是清蒸鱸魚這不需要，因為蒸魚豉油本身就帶甜味，這時候再加糖會改變魚的口感。
3、蒸鱸魚的時候可以醃製也可以不醃製，醃製的話會比較入味，這樣蒸起來味道也會更鮮美。
4、蒸魚之前將鱸魚背上開刀口，刀口越深的話魚肉會翻上來，這樣蒸煮出來的狀態會更好看。
5、蒸鱸魚的時候最好一次將魚蒸熟，如果經過二次蒸煮會讓魚肉變老，而且裡面的調味也會進水汽，這樣會導致魚肉口感變差。
2樓：帥帥的花
鱸魚清理乾淨，放上蔥薑絲，料酒，少量鹽，抹勻，醃製15分鐘。蒸鍋放水，盤子，大火燒開放上魚，大火蒸8分鐘左右，魚眼變白突出時關火，悶5分鐘，取出，去掉原來的蔥薑絲和湯汁。另外放上蔥薑絲，蒜末，澆上蒸魚豉油或者生抽，用鍋熱油澆上，可以吃了。
清蒸鱸魚怎樣做的呢？
3樓：老愛發呆的蓋蓋
今天為大家分享一道家常菜「清蒸鱸魚」的家常做法，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省漢族傳統名菜之一。屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。
下面為大家分享一下詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
第一步：首先把青椒片開，切成細絲，紅椒也是同樣的方法切成細絲，青紅椒不但起到點綴的作用，而且激油後有一點淡淡的青椒香味，大蔥把蔥芯去掉也切成細絲，南方一般用用香蔥切絲，大家根據情況選擇。 第二步：
姜切成薄片，然後也切成絲，以上原料切絲後都要放進清水內浸泡，讓切好的絲自然彎曲，支撐起來，這樣激油的時候更容易激香原料。
第三步：下面再把鱸魚改刀，首先把魚鰓去除，讓血水流出，然後用刀刮魚鱗，魚鱗一定要去除乾淨，特別是角落的地方，然後再開膛，把內臟去除，最後用清水清洗乾淨。 第四步：
清洗乾淨後，用刀順著魚的脊骨劃開，深至魚的脊骨處，這樣魚更容易蒸熟，把改好刀的鱸魚放進盤子內。 第五步：下面墊上大蔥段，撒上一點胡椒粉去腥，然後澆上料酒用手抓勻，清蒸魚不用撒鹽碼味，主要用蒸魚豉油調味即可，大蔥段支撐起來是為了讓蒸汽能夠進去，更容易成熟。
第六步：水鍋上火，大火加熱，水沸騰之後放上蒸籠，把鱸魚上籠整制，大火蒸8分鐘，8分鐘之後，開啟蓋子，把蒸熟的鱸魚拿出來。
第七步：鍋上火加沒有炸過東西的植物油，利用加熱油的時間，把蔥薑挑揀出來，然後再把鱸魚盤子內的湯汁控出來，把泡水的蔥絲，薑絲，辣椒絲控出來，這個時候泡的已經很膨脹了。
第八步：把這4種絲均勻的放在魚身上面，鍋內油燒冒青煙的時候，用勺子舀出來一點，熱油激在蔥薑絲，辣椒絲上面（激發出小料的香味），然後澆上蒸魚豉油（淋入蒸魚豉油的時候，不可直接淋在魚身上）即可上桌。
清蒸鱸魚製作非常簡單，主要是控制蒸魚時間，我們在做的時候要根據蒸汽大小來適當調整時間，酒店蒸魚一般5-6分鐘就能成熟，家庭灶具蒸汽小適當的增加時間，一般8分鐘左右都能成熟，最後激油油要冒青煙才能激香小料，蒸魚豉油最後放，是熱油激在味汁上容易濺出，激油不易太多，否則會油膩。
4樓：社會觀察員思語老師
二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
5樓：小管家美食
清蒸鱸魚在製作的時候，注意控制好時間，一般情況都是在6-8分鐘左右，蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後，香味更好。
6樓：一人廚
教你清蒸鱸魚鮮嫩無腥味的做法。
7樓：魯姐美食
清蒸鱸魚怎麼做？先把鱸魚斬了首級，魚一分為二改刀，加入蔥薑啤酒一勺鹽，洗乾淨，魚擺在盤中加入蝦，上鍋蒸時加入三辣 。
8樓：好聲音就在這裡
清蒸鱸魚，怎樣做，又嫩又沒有腥味。
9樓：南狗美食解說
為什麼之前做的清蒸鱸魚味道不對！原來清蒸鱸魚是這樣做的！
10樓：美食主播桿子哥
家庭版清蒸鱸魚，魚這樣吃營養不流失哦。
11樓：仰依風
溫暖的燈光，乾淨的屋子，簡單的餐具，可口的飯菜，還有調皮的娃。
12樓：a做飯的小哥
鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可製魚肚，常清蒸食用。鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素。
13樓：咖咖
首先用生粉，料酒，姜，鹽等材料醃製一下鱸魚。然後將鱸魚放到鍋裡面蒸，最後12分鐘左右就可以開吃了。
14樓：職場
鱸魚洗淨後兩側背面改刀，加蔥絲，薑絲，料酒醃製20分鐘，醃好的鱸魚放入鍋中，水開後蒸15分鐘左右出鍋，淋上熱油即可。
15樓：江江問問從
在魚身上抹上料酒和鹽。魚身上下都碼上薑片，醃製10分鐘。把盤中多餘的水倒去，熱水上鍋蒸10分鐘。
熱鍋放入油燒熱，把蒜粒下鍋小火煸炒，蒜粒炒至金黃即可。把蒸好的魚倒去盤中的水分，擺上香蔥。把蒜和油趁熱澆在魚身上，最後淋上生抽即可。
如何做清蒸鱸魚 清蒸鱸魚的做
16樓：魯姐美食
清蒸鱸魚怎麼做？大鱸魚洗乾淨後改刀切片，然後倒入薑片鹽，生抽老抽醬油公尺醋，蔥花碎花生，攪拌均勻即可。
17樓：一人廚
教你清蒸鱸魚鮮嫩無腥味的做法。
18樓：網友
清蒸鱸魚，這麼詳細的教程你不看完然後點讚收藏就可惜了。
19樓：東北小廚來哥
鱸魚花刀，精鹽料酒醃製，蔥段薑片，蒸八分鐘，澆上熱油。
20樓：農家樂美食記
把鱸魚清理乾淨，兩頭割一刀，再打上花刀，能更好的入味，裝入碗中放點鹽和蠔油、放入蔥和生薑，倒點料酒醃製十多分鐘，然後放鍋裡蒸十分鐘，蒸好後倒上蒸魚豉油，放點辣椒絲蔥絲就成了。
21樓：畸形的豬
食材主料。
鱸魚350g輔料鹽。
適量胡椒粉適量蔥。
適量姜適量食用油。
適量蒸魚鼓油。
適量步驟。1.魚一條，去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。
2.魚身兩面橫切幾刀，塞薑片。
3.薑切段和末，姜切絲。
4.蔥段塞魚肚子裡，薑絲放魚身上。
5.上開水鍋中蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘。
6.取出後撒蔥花。
7.取適量食用油燒熱。
8.澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。
小貼士1.魚蒸的時間長短視魚大小而定，我這條魚七兩多。2.一定要關火後虛蒸。
求清蒸鱸魚的做法，怎麼做清蒸鱸魚最好吃
22樓：匿名使用者
原料：處理乾淨的鱸魚一條，新鮮的花椒一束。
調料：蔥葉、薑片、香油幾滴、公尺醋兩滴、水半杯、番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、公尺酒、鹽。
做法：1、魚內外抹鹽，肚皮裡填蔥葉、薑片，淹半小時；
2、延魚腹刨開，去掉魚骨，攤平魚肉，兩邊各切成數條，中間脊背部分別切斷；淋兩茶勺公尺酒、幾滴香油、兩滴公尺醋，加半杯水，裝入14寸的微波盤中。
3、家裡的微波爐剛好極限尺寸可以斜塞下這個橢圓盤，因為不需要旋轉，就能加熱，所以只要能塞進去就可以了。 選擇粵菜第四檔y-4（清蒸魚），加熱15分鐘。
4、時間到，用微波盤內蒸魚流出的魚汁，加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、公尺酒、鹽，勾成芡汁；
5、做好的芡汁均勻的澆在清蒸好的魚上，就可以了；
6、點綴上熟玉公尺、熟青豆、剁椒、羅勒葉，就可以了，味道很鮮美；
23樓：匿名使用者
從背部切開，兩側魚身斜切好幾道，蔥薑料酒油鹽少量水或不加水，然後就蒸。我就是這麼做的哈！比網上找到的簡單、價效比高（調料一般都不用找噢）。
24樓：匿名使用者
這麼懶啊，網上搜尋會有很多的，又快又多！
清蒸鱸魚怎麼做 ?
25樓：長袖拂愁
清蒸鱸魚的做法步驟：
1、原料，一半薑蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。
3、醃漬的蔥薑鋪下面。
4、魚站裡起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙公尺酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6、魚取出來，蔥薑扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另乙個盤子。
7、油燒熱，澆在魚身上。也可以不澆，但是我強烈的認為，澆了才好吃！
8、最後裝飾一下，嘴裡塞個聖女果，身上撒上泡水的蔥薑，要是紅辣椒更好看，我沒買。
26樓：一人廚
教你清蒸鱸魚鮮嫩無腥味的做法。
27樓：大餓人料理
清蒸鱸魚這樣做，吃過的朋友找你要簽名。
28樓：美食主播桿子哥
家庭版清蒸鱸魚，魚這樣吃營養不流失哦。
29樓：有理知花
買魚讓老闆剖好，回家洗淨，在魚身上斜刀在右各劃二，三刀，裡外抹上鹽，料酒，用點薑片碼入味放十至二十分洗洗，再碼鹽，料酒，肚裡放薑片|蔥葉，上面也放點，喜歡辣椒切二個小公尺辣（切碎）鋪魚上，裝盤中蒸十分鐘左右，倒腥水，鍋中放油炒汁（蒜公尺，薑公尺醬油，糖配好兌欠汁）根據個人喜好，淋在蒸好魚上，也可在上灑點香菜，蔥花…
清蒸鱸魚的做法和步驟
30樓：脆皮雞的凝視
主料：鱸魚。
輔料：油一勺、鹽一撮、姜乙個、胡蘿蔔乙個、蒸魚豉油20克、公尺酒20克、花椒十幾顆、蔥花。
1、新鮮鱸魚一條，個頭大概在一斤左右。
2、鱸魚去掉頭尾，從背部切開，肚子不要切斷3、鱸魚加鹽10克，公尺酒20克，蒸魚豉油20克，花椒十幾個，蔥少許，醃製半個小時。
4、醃製魚的時候，製作做湯的肉丸子，肉加少許胡蘿蔔、鹽絞碎5、用虎口擠出肉丸。
6、放入碟子裡。
7、山藥切成滾刀塊。
8、胡蘿蔔和姜切成菱形片。
9、醃製好的鱸魚擺盤。
10、底下墊胡蘿蔔薑片備用。
11、將鱸魚放在蒸籠上。
12、開鍋後蒸10分鐘即可。
13、將蒸籠端下來。
14、蒸鱸魚的湯汁倒出來不要，油鍋炒香薑絲，淋入生抽燒開，淋在鱸魚上面，撒上蔥花即可。
注：在切的時候，魚片不要切太薄，要不然蒸的時候魚肉容易散。
31樓：妙招姐
教你清蒸鱸魚肉質鮮嫩無腥味的做法。
32樓：東北小廚來哥
鱸魚花刀，蔥薑辣椒蘿蔔香菜，放上蔥薑蒸8分鐘，蒸魚豉油，澆上熱油。
33樓：江蘇新東方烹飪學院
食材明細。
主料鱸魚。一條輔料蔥適量。
生抽適量。蠔油適量。
十三香粉。適量食用油。
適量花椒適量姜。
適量蒜適量鹹鮮口味蒸。
工藝廿分鐘。
耗時簡單。難度清蒸鱸魚的做法步驟。
清蒸鱸魚的做法步驟：1 1準備鱸魚一條洗淨。
清蒸鱸魚的做法步驟：2 2魚身塗抹 鹽 十香粉 耗油 生抽 蔥薑蒜 醃製幾分鐘。
清蒸鱸魚的做法步驟：3 3上鍋蒸二十分鐘 取出 炸花椒油澆魚上即可。
清蒸鱸魚的做法
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