1樓：團隊小助手
材料。五花肉1b，川味「自滷香」1包，桂皮1片，草果3顆，紅醬油1匙，乾辣椒10顆，花椒、丁香、小茴香合成的香包。
做法。1，五花肉煮開去血水，洗淨後，重新加水再煮2分熟，撈出；
2，燒水至沸，水沒過要滷的肉；
3，把上述所有香料放入開水中，「自滷香」倒入鍋裡開水中，攪開；根據口味看是否加點鹽；
4，如五花肉，大火煮15分鐘，小火煮至五花肉熟，最好8-9分熟，煮過了肉太爛，不好吃；
5，撈出滷好的肉，放進冰箱2小時後切片裝盤。
2樓：網友
第一步先要準備一下材料【豬肉一塊、糖、大蒜、八角、乾辣椒、大料包】第二步處理一下食材，先把豬肉給它切成塊，切成很小的塊就可以，這樣為了很好的入味！
第三步把鍋加熱，然後直接把豬肉放到鍋裡面，不需要加上油或者是水！
第四步再取乙個鍋，然後把糖放在鍋裡面，把糖給它炒化，和下面**一樣就可以！
第五步把糖炒化之後，我們再把糖水倒在鍋裡面的豬肉上，然後給它攪拌均勻！
第六步在裡面加上一勺子醬油，給它上一下底色，這樣看起來是非常好看的！
第八步接著再把大蒜和八角放到鍋裡面，加上一點清水和開水給它煮開！
第九步煮開之後，我們再把大料包和辣椒放在鍋裡面，讓它充分的吸收調料！
第十步煮上五分鐘之後蓋上蓋子，開小火給它煮上乙個小時，讓它更好的入味！
第十一步燜煮乙個小時之後，我們再開大火，然後稍微的給它收一下湯汁，第十二步等到湯汁收到差不多的時候，我們就可以出鍋了，就可以上桌開吃了！
第十三步等到出鍋之後，再放上一點公尺飯，這道正宗的四川滷肉就做好了。
川味滷肉的製作方法？
3樓：網友
材料：帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽。
做法：1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火乙個小時煮軟入味小訣竅：放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。
4樓：匿名使用者
菜系及功效：滷醬菜。
川味滷肉原料準備：帶皮五花肉 500克 八角 2個 花椒 2勺 乾紅椒 6個 調味料： 鹽 料酒 老抽。
做法：1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃 2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻 3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火乙個小時煮軟入味 對喜歡吃肉的朋友來說啊。有麻辣的口感，不帶甜味不油膩。
放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。
最正宗的川菜滷肉怎麼做？
5樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：大卡)
主料半肥瘦肉500g豬耳朵1只。
方法/步驟。
先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗淨後用麻布包起來，繫好，免得中途散開。
川味滷肉的做法及配料。
用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢滷出味。加一半水，放入香料包。另外可以加兩片姜在湯裡去腥。
川味滷肉的做法及配料。
倒入滷水汁，就不用額外加醬油了。
川味滷肉的做法及配料。
攪拌均勻後，大火煮沸約35分鐘，讓香料包先煮出味。
川味滷肉的做法及配料。
可以趁這個間隙洗好要用的肉，瀝乾。
川味滷肉的做法及配料。
35分鐘過後放入原材料。
川味滷肉的做法及配料。
定時50分鐘，大火沸騰10分鐘後轉小火慢滷。期間要翻動幾遍，這樣才能受味均勻。
川味滷肉的做法及配料。
現在開始做調料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調勻備用。
川味滷肉的做法及配料。
時間到，撈出切片，用剛才準備的調料拌勻就大功告成。非常可口開胃，麻辣鮮香。
川味滷肉的做法及配料。
做法，怎樣做川味滷肉
6樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
四川滷肉的做法
7樓：匿名使用者
四川香滷。
1先買好滷料用的東西 香籽、八角、草果、桂皮、茴香、孜然、乾辣椒段、鹽（還沒研磨成粉的那種）白糖、油等等有蠻多 一般菜市那些賣味精的地方都有 超市也有。
2選好需要滷的菜，肉類 豆製品 其實家禽也可以的。
3選擇好以後首先倒油 需要半斤到一斤左右都可以 等油到七八分熟的時候加糖（糖越多滷出來的顏色越紅） 把糖熬化以後加水（能浸泡滷的菜即可）
4用紗布做成乙個布包把滷的材料都裝進去封好 放入鍋裡 再放入需要滷的東西 加一點乾辣椒段 放入適量的鹽 蓋上鍋蓋。
5 大火煮個25--30分即可（肉類需要這麼長時間 豆製品直需要10--15分鐘就可）
注：白糖一般是3--5勺即可 糖是能加深顏色的 滷出來的東西顏色很漂亮 不能加味精或雞精哦。
8樓：蠍
準備所需材料。
製作高湯：豬大骨洗淨，冷水入鍋，加大蔥、姜、料酒，大火燒開後去掉浮沫，放少許白公尺醋，轉小火熬2小時左右。好的骨頭湯，湯清而漂油。
焯水：需要滷的肉洗淨，冷水入鍋煮沸，去除血腥味。（肥腸、豬肚、鴨腸買的超市處理過的，再用鹽、白醋正反面洗兩遍即可，肥腸翻面撕掉白色的油。）
炒糖色：鍋子洗淨、烘乾，放少許油，能融化冰糖即可。放入敲碎的冰糖，小火，觀察泡沫由大泡轉小泡即可，炒久會苦。
上糖色：肉入鍋，均勻粘上糖色。
炒大料：加薑蒜片、大蔥、乾辣椒、老抽、生抽略炒。
煮肉：倒入之前熬好的骨頭湯，加鹽、料酒、洗淨的香料包、紅麴粉，煮開後轉小火，豬腳60分鐘、豬肚40分鐘、肥腸、豬尾巴30分鐘、鴨胗20分鐘、雞爪10分鐘、雞尖、鴨腸3分鐘，我是按時間長的先煮，煮好方便泡水。全部煮熟後在滷水裡泡20分鐘。
滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮製而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。
滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的台灣滷肉即由潮州人傳播到臺。
9樓：匿名使用者
滷肉的製作方法：
肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。
先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
ui啊這時候，往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行樂。
開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到乙個小時，鍋裡的水也差不多幹啦，就可以往外盛啦。先嚐嚐味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。
關於川味滷肉的配方
10樓：蒙召人七
一般滷肉，放的香料都差不多，但是你想要正宗的就不好要了，就是知道一般人也不會在這上邊說的，我說到這裡你就懂了吧，一般做滷肉，一是湯要熬好，二是香料要齊全，三是滷製的時候要掌握好火候，這樣一般滷出來的肉都可以了。希望我的回答對你有所幫助。
11樓：匿名使用者
詳情請見康師傅滷肉面背面。
川味滷肉的做法，川味滷肉怎麼做好吃，川味滷肉
我想要川味滷肉配方及做法
12樓：匿名使用者
正宗的有特色的老牌配方都是保密的，不會告訴外人，一般的配方你看看川菜書裡面就有。
川味滷肉如何做 川味滷肉怎麼做好吃而不膩
13樓：雙子已走遠
主料五花肉500g
輔料八角(2個)
花椒(2勺)
料酒(1oml)
老抽(1勺)
功能作用補氣感冒健忘胃調養氣血雙補。
川味滷肉的做法。
1：五花肉切塊，用少量的鹽稍醃一下，備用；
2：炒鍋內放少量的植物油，燒至七成熱，下入醃好的肉塊，煎至微黃；
3：加入配料炒香；再放些料酒，老抽，炒勻後加些鹽；
4：加水，要沒過肉，煮滾以後轉小火煮至肉爛入味；
川味醉鯽魚怎麼做好吃，涼拌鯽魚的做法川味
食材用料 鯽魚雞蛋 火鍋底料啤酒油 川味醉鯽魚的做法 1.鯽魚去鱗洗淨後，在兩面都切一字刀。切的距離短一點，刀口深一點。2.為防止魚碎掉，在表面塗一層雞蛋液。3.平底鍋中放油，將魚煎至兩面金黃。4.準備火鍋底料，用這樣一袋的五分之一即可。5.將火鍋底料用啤酒瀉開。6.將啤酒和火鍋底料放入鍋中，中火將...
川味香腸配料，川味香腸的配料
需要提前準備好的材料包括 豬腿肉 5000克 腸衣 100克 香腸料 2袋 花椒 50克 白酒 200克 辣椒粉 50克。1 第一步準備好豬腿肉洗淨。2 然後把肥瘦肉分開，切片，放入盆中。3 加入香腸調料 花椒粒 辣椒麵 白酒 用手拌勻，醃製12小時。4 把腸衣洗淨瀝乾。5 把肉灌入腸衣，繫好。6 ...
做川味香腸的調料配方，川味香腸的配料
配料配比 十斤肉 花椒兩 辣椒1.5兩 白酒2兩 鹽3兩 葡萄糖兩 味精1兩 白糖兩。由於花椒 辣椒等調料品種多樣，所以在選購配料時一定要留心，花椒以漢源花椒為佳。將花椒 辣椒分別放入鍋中小火翻炒後壓碎，味道更香。製作方法。1 選擇新鮮的豬肉，以前腿以及前夾肉最佳。2 準備腸衣，主要以豬小腸為主。附...