1樓：
需要提前準備好的材料包括：豬腿肉 5000克、腸衣 100克、香腸料 2袋、花椒 50克、白酒 200克、辣椒粉 50克。
1、第一步準備好豬腿肉洗淨。
2、然後把肥瘦肉分開，切片，放入盆中。
3、加入香腸調料、花椒粒、辣椒麵、白酒、用手拌勻，醃製12小時。
4、把腸衣洗淨瀝乾。
5、把肉灌入腸衣，繫好。
6、放通風處曬3天，這樣就完成了。
2樓：塞花樣百出
回答豬肉 2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦） 、 乾淨腸衣 4公尺 、 鹽 65g 、 白糖 50g 、 薑汁 50g 、 白酒 50g 、 花椒粒 15g 、 雞蛋 2個 、 澱粉 10g 、 老抽 5g 、 棉線 適量 、 自製漏斗 1個
烹飪步驟
生薑用攪拌機絞碎，加入一碗清水泡製。（最終只取薑水）將豬肉洗乾淨瀝乾水分，切成細條，大約1cm粗5cm長的條將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重複幾次！
再將50g過濾好的薑汁水倒入肉片抓勻
鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻再將10g澱粉倒入肉片中
接著加入2枚雞蛋抓勻
再將5g老抽加入上色，佐料混合好後醃製30分鐘現在市場買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無破損。
準備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成乙個漏斗形狀將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點點往上推，直至腸衣基本都套在套管上再將腸衣的一端打上乙個死結，拽緊，也可以用棉線繩繫緊一點點往漏斗內加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進腸衣內。
香腸好後用溫水將表面清洗乾淨，再用牙籤，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風乾10天左右。
提問謝謝
謝謝更多17條
3樓：匿名使用者
四川香腸原料：豬前上肉、腸衣。調料：
漢源花椒粉40g、辣椒麵40g、鹽50g、糖30g、白酒50ml。材料：豬肉5斤，腸衣一包工具：
飲料瓶、麻繩、牙籤1.肉絞碎2.加上調料3.
將材料拌勻醃製6小時左右4.腸衣洗淨，將一邊口套在準備好的飲料瓶口 用麻繩繫緊5.把醃製好的肉倒入腸衣中，大約15cm左右用繩子紮緊，用牙籤在上面扎幾個小洞通氣6.
把做好的香腸，放在陰涼通風處涼置10天左右就可以啦 廣味香腸：材料：豬肉5斤，腸衣一包調料：
白糖70g、鹽30g、雞精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、薑汁40ml工具：同川味的做法：1.
肉絞碎2.把調料放到肉中拌勻，加保鮮膜，放置6小時左右做法同川味的3.鍋中防水燒到70℃左右，把做好的香腸放如過中4.
香腸泡3分鐘即可撈起，放入盆中涼涼，然後放在陽谷下曬10天左右即可(*^__^*) 嘻嘻，喜歡的話給個精吧
4樓：匿名使用者
有那種專門的香腸料，**上有，很簡單，買來撒肉上淹上就行
川味香腸的配料
5樓：一一豆豆
樓主你好
特點：四川臘腸亦稱「川味香腸」，同其他香腸制法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。
原料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.
5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
製作方法：
（1）豬肉切成4.5厘公尺長、2厘公尺寬、5公釐厚的肉片，入盆內加鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。
（2）豬腸衣用溫水洗淨，把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。
（3）將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料燻製，效果更佳。
備註：如果要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒麵必須選用上好的二金條辣椒製成的辣椒麵；花椒應選用優質四川漢源花椒製成的花椒麵，這樣製出的香腸效果更佳。
6樓：塞花樣百出
回答豬肉 2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦） 、 乾淨腸衣 4公尺 、 鹽 65g 、 白糖 50g 、 薑汁 50g 、 白酒 50g 、 花椒粒 15g 、 雞蛋 2個 、 澱粉 10g 、 老抽 5g 、 棉線 適量 、 自製漏斗 1個
烹飪步驟
生薑用攪拌機絞碎，加入一碗清水泡製。（最終只取薑水）將豬肉洗乾淨瀝乾水分，切成細條，大約1cm粗5cm長的條將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重複幾次！
再將50g過濾好的薑汁水倒入肉片抓勻
鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻再將10g澱粉倒入肉片中
接著加入2枚雞蛋抓勻
再將5g老抽加入上色，佐料混合好後醃製30分鐘現在市場買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無破損。
準備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成乙個漏斗形狀將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點點往上推，直至腸衣基本都套在套管上再將腸衣的一端打上乙個死結，拽緊，也可以用棉線繩繫緊一點點往漏斗內加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進腸衣內。
香腸好後用溫水將表面清洗乾淨，再用牙籤，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風乾10天左右。
提問謝謝
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7樓：匿名使用者
配 料:食用鹽、辣椒、花椒、澱粉、水、糯公尺、白砂糖、味精、白酒、紅麴公尺、胡椒、紐甜等。
食用方法:3公斤左右幹鮮肉切成薄片，用本品一包均勻拌和塗抹，放入容器內加蓋醃製2小時，將醃製好的肉用機器或手工灌入腸衣內，懸掛於通風處晾乾，2週後即可煮食。食用時先溫水洗淨，入鍋煮或蒸熟即可。
做川味香腸的調料配方，川味香腸的配料
配料配比 十斤肉 花椒兩 辣椒1.5兩 白酒2兩 鹽3兩 葡萄糖兩 味精1兩 白糖兩。由於花椒 辣椒等調料品種多樣，所以在選購配料時一定要留心，花椒以漢源花椒為佳。將花椒 辣椒分別放入鍋中小火翻炒後壓碎，味道更香。製作方法。1 選擇新鮮的豬肉，以前腿以及前夾肉最佳。2 準備腸衣，主要以豬小腸為主。附...
川式滷水的配料，川味滷料的配方
小桃 主料 雞脖子10根 輔滷 料1包 花椒30g 乾辣椒10 料酒 老抽 生抽50ml 冰糖30g 鹽適量 1 準備好所有的食材。2 雞脖子洗淨冷水入鍋加入蔥薑料酒煮開撈出。3 花椒乾辣椒小火炒出香味備用。4 滷料包，蔥薑，炒過的花椒辣椒加入鍋中，再加入適量的純淨水。5 加入料酒，老抽。生抽。6 ...
蜀香廣味香腸臘腸調料做的香腸味道如何
這個牌子的東西絕對的好，我媽用了好多年了，好像原來是個老的國營企業，味道也確實正宗。我覺得還可以，但是廣味的話是有點甜哦，其他的話還有麻辣，香辣的，就看看你個人的口味！香腸還是自己調味最和自己的口味。一般吧，我們這裡都用好人家的哦！味道非常棒！臘腸調料是蜀香的好吃還是好人家的好吃 都不錯，個人覺得要...