1樓：幹萊資訊諮詢
酸黃瓜醃製方法如下：
1、買好黃瓜，清洗乾淨，要是青瓜就不用去皮了，要是黃瓜就要去皮，因為黃瓜的皮比較厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剝過皮之後用涼開水清洗，不要用自來水，因為是生吃的，怕不乾淨。
2、拍碎。長條條的青瓜就拍碎它，拍成一小塊一小塊的。黃瓜就切厚厚的小小的塊，當然也可以拍碎這樣更加入味。
3、放在乙個乾淨的碗裡，然後放鹽，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黃瓜的水份都醃出來就沒有那麼好吃了。
4、放過鹽之後放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道為何這是很神奇的反應過程，糖融化之後放白醋進去，感覺沒有顏色的放些辣椒粉，或者醃製好的朝天椒都是可以的。
2樓：生愁
最近氣溫都是三十幾度高溫、這是南方氣候的正常現象、家人胃口很差、我除了煲些湯水給家人調理以外、還盡量做些開胃小菜來吃。今天做的這道甜酸青瓜上午就開始調入味料醃製幾個小時啦、剛剛我先嚐為快、酸甜青瓜脆口、酸辣、味道很捧、待會家人下班回家就會搶著吃咯(南方人稱青瓜、北方人稱黃瓜)
醃酸黃瓜是一道簡單的家常菜，主料是小黃瓜 。
買青瓜回來沖洗乾淨。
切去青瓜頭尾。
瓜刨。用瓜創去青瓜皮和刺。
切段節。青瓜直徑大的一節開六邊，直徑小的開四邊。
切好的青瓜，均勻灑上鹽後拋幾拋，將底的瓜拋上上面再灑上薄鹽醃約三十分鐘。
三十分鐘後用自來水將鹽和鹹味沖洗一下。
買兩瓶海天蘋果醋。
用不鏽鋼盤盛醋，放約250克砂糖用筷子攪拌至糖溶解於醋中，可試下口味符合自己口感為佳。
燒開一壺開水擱置一下，倒入盤中浸過青瓜面，消毒青瓜兼將鹹味逼出，之後用篩子將水份涼幹冷卻。
用個玻璃瓶。
先將涼幹水份的青瓜放入瓶中，最好盡量放滿瓶，這樣節約些醋，之後將醋倒入瓶中浸過青瓜面。
封蓋放入冰箱，24小時即可食用，飯前食一小碟開胃增加食慾。
酸青瓜成品。
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搜尋。廣東陽江醃黃瓜皮做法。
廣州醃酸黃瓜的秘方。
黑人阿姨吃酸黃瓜完整。
廣東正宗酸黃瓜的做法。
正宗廣東醃黃瓜。
南方家常菜100道大全。
酸黃瓜怎麼醃製方法
3樓：三餐一生
酸香爽脆，富含益生菌。
怎樣淹酸黃瓜?
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
酸黃瓜的做法：
備用食材：黃瓜600克，食鹽4克，白醋250克，細砂糖40克，花椒半勺，高度白酒少許，香葉2片，紅辣椒1個，大蒜3瓣；
製作過程：第一步，黃瓜準備出適量，將其仔細清洗乾淨後，放在通風口控乾其中的水分，然後將黃瓜的兩頭切掉，處理好的黃瓜放入乙個大盆找那個，加上點食鹽，拌均勻醃漬2個小時；
第二步，醃漬黃瓜的過程中處理料汁，大蒜2、3瓣剝皮即可，同時將花椒、香葉和乾紅辣椒準備出來，一同放入鍋中，同時再加上食鹽、白醋、細砂糖，拌均勻後，加上少許的清水將其煮開；
第三步，鍋開後即可關火，將煮好的料汁自然晾涼，待將黃瓜醃漬好之後，盛放的容器中會有不少的水分，將其倒掉，並且用乾淨水沖洗一下，控乾其中的水分，將黃瓜碼放在乙個容器中；
第四步，如果太長了可以折斷，然後將之前晾好的料汁倒入其中，水量需要沒過黃瓜，最上面倒入白酒，處理好然後封住容器的蓋子，室溫下放置一天的時間，即可轉入冰箱冷藏儲存；
第五步，差不多3天的時間，黃瓜就會變色了，夾一根吃，特別酸脆爽，隨取隨吃即可。
5樓：畸形的豬
醃酸黃瓜的做法一：
原料：黃瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精鹽100克、香葉2片、蒜50克、乾辣椒2個、胡椒粒少許。
準備：將黃瓜洗淨，芹菜、茴香擇淨洗過、蒜洗淨橫切開。
2、鍋內放2500克水，煮沸後加鹽攪勻，待鹽融化後注入裝有黃瓜的器皿內，器皿內加一蓋用重物壓之。器皿口加蓋，置於38度左右處，使其發酵。待發酵至有沫時，移至5度處儲存，冷透後即可食用。
醃酸黃瓜的做法二：
原料：黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。
2、用石板將黃瓜壓住，醃浸兩天後添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。
醃酸黃瓜的做法三：
原料：黃瓜三個，青椒兩個，白醋半瓶，糖半錢，水適量。
做法步驟：1、將黃瓜洗淨切條，用鹽醃製五分鐘，在用水衝乾淨，鍋中燒沸水放入糖，再放入醋煮五分鐘。
2、把汁到入容器中，容器最好不用鐵做的，在把沖洗好的黃瓜放入容器，在把青椒洗淨切成兩伴放入容器中，密封醃浸兩天即可。
醃酸黃瓜的做法四：
原料：黃瓜適量，鹽、醋、糖各少許。
做法：黃瓜洗淨後，切成細條，用鹽醃15分鐘，漬水，加入少許食醋、糖攪拌。用保鮮膜封住碗口放入冰箱內，30分鐘後即可吃。如果覺得冰，可以放在桌上涼一會兒。
6樓：欣欣老師解惑
【酸黃瓜】所需材料：小旱黃瓜斤、洋蔥半個、鹽半兩、蘇子籽半湯匙、芥菜籽半湯匙、小茴香籽半湯匙、香葉5-6片、5度公尺醋1袋（400ml)、冰糖4兩、
做法步驟：1.把旱黃瓜洗淨，放在清水中，加入鹽，浸泡2-3小時，這樣黃瓜會更脆。也可以把黃瓜兩段切掉一小段，這樣醃製入味更快。
2.準備好調料，把洋蔥切成絲，這4種調料不能少，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。
3.把黃瓜撈出，瀝淨水分，蒸鍋加入水燒開，把黃瓜擺在蒸鍋的蒸屜上，蓋上鍋蓋，上汽蒸10分鐘。蒸過的黃瓜顏色會變黃，到時間後，把黃瓜取出待用。
4.燒一壺開水，水量按醃製黃瓜的量多少，將開水加入到無水無油的容器內，加入冰糖和鹽，攪拌至冰糖融化，把水晾涼，加入公尺醋，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。調成醃製酸黃瓜的調料汁。
5.把玻璃瓶子用開水燙一下，晾乾，瓶子內要無油無水，蒸好的黃瓜，豎直插在瓶子內，排列的緊一些，不要太鬆，加入一些洋蔥條，這樣倒入醃製的汁時，黃瓜不會飄起來，黃瓜露出水面容易爛，必須全部泡在汁水內，黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了，不要裝滿，留一部分。
6.把調料汁淋入裝黃瓜的瓶子內，把瓶子倒滿，擰緊瓶蓋，放在陰涼的地方，放置10-15天就發酵醃製好了，可以食用了。在醃製的過程中，容器內會出現一層白色的漂浮物，這是發酵過程中的正常現象。
小貼士：選購旱黃瓜：選用個頭小一些的，容易醃製，口感脆嫩，鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。
7樓：帳號已登出
配料：菜：新鮮的旱黃瓜，洋蔥。
不是發酵法，所以要把黃瓜切片，當然切條也可以，不過如果有作為漢堡配料的需求，就一定要切片了，厚些無妨。
料：冰糖，醋，食鹽，黃芥子，孜然，香葉，大料。
黃芥子是特殊的存在，少了它會失色。
一起放入盆中，攪拌均勻。
放入蒸鍋中，蒸20分鐘，會有許多蔬菜汁析出，配上食醋以及冰糖，這時味道已經非常誘人了。
裝瓶~裝入儲藏容器中，冰箱裡放涼，就可以開動了，就在此刻，全世界滿是酸爽！！！
感謝答友提示，我太寫意，木有寫食材配比，我補充上……黃瓜500g，大約4，5根；
洋蔥半顆；鹽75g;
食醋250g;
冰糖一小碟，黃芥子半碟，小茴香半碟，這幾樣配料看圖即可；
八角一粒。
8樓：網友
半小時做好《酸黃瓜》
醃酸黃瓜怎麼醃製？
怎麼醃酸黃瓜
酸黃瓜怎麼醃製，酸黃瓜怎麼醃製方法
爵爺的網路 黃瓜500克 青辣椒50克 生薑適量 醬油1000克 八角適量 桂皮適量 花椒適量 具體步驟 小黃瓜洗淨，控淨水。青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜 青椒 薑片碼入小盆內。鍋裡倒入醬油，放八角 桂皮，大火煮開。等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜 辣椒的小盆內。另起油鍋，放...
正宗俄羅斯酸黃瓜醃製，俄羅斯 酸黃瓜的醃製方法
你看看這個啊明 俄式酸黃瓜，裡面不要加一滴醋，這樣的黃瓜酸脆味道才純正 酸黃瓜非常適合在夏天裡吃，酸爽的口感能當作開胃小菜，吃慣了中國的酸黃瓜，可以換換俄羅斯的酸黃瓜，在酸味上，俄式的黃瓜更勝一籌。今天帶來的就是俄式酸黃瓜，做法和中國的醃製黃瓜略有不同，從一定程度上可以解決醃製不充分，或者醃製過酸的...
黃瓜酸的做法有哪些，酸黃瓜的醃製方法簡單
用料。黃瓜 1000g鹽 2大勺花椒 半勺香葉 3片泰椒 5個砂糖 40g蒜瓣 5瓣白醋 250g高度白酒 2勺。做法步驟。1 黃瓜洗淨，中間對半切開，切去兩頭，瀝乾水分。2 1大勺鹽放入拌勻，醃製2小時。3 準備好蒜瓣 泰椒 花椒 香葉。4 將香料放入鍋中，加入適量清水，加入1大勺鹽和40白糖燒開...