1樓：幹萊資訊諮詢
1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜，洗淨後放入缸中。一層黃瓜，一層鹽，上面還有一塊很重的石頭。
2.每天翻缸一次，持續1周，醃製1-2周。
(醃製槽要放在陰涼通風處，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱發黑)。
3.取出醃黃瓜，用清水浸泡5小時以上，換水兩次。
然後取出少許水，裝入布袋(每袋2公斤)，放入黃醬中醃製，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐後瀝乾醬汁，放入麵糊中繼續醃製。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黃瓜600g輔油、鹽、醬油、蒜、姜、糖。
2樓：畸形的豬
醃酸黃瓜的做法一：
原料：黃瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精鹽100克、香葉2片、蒜50克、乾辣椒2個、胡椒粒少許。
準備：將黃瓜洗淨，芹菜、茴香擇淨洗過、蒜洗淨橫切開。
2、鍋內放2500克水，煮沸後加鹽攪勻，待鹽融化後注入裝有黃瓜的器皿內，器皿內加一蓋用重物壓之。器皿口加蓋，置於38度左右處，使其發酵。待發酵至有沫時，移至5度處儲存，冷透後即可食用。
醃酸黃瓜的做法二：
原料：黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。
2、用石板將黃瓜壓住，醃浸兩天後添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。
醃酸黃瓜的做法三：
原料：黃瓜三個，青椒兩個，白醋半瓶，糖半錢，水適量。
做法步驟：1、將黃瓜洗淨切條，用鹽醃製五分鐘，在用水衝乾淨，鍋中燒沸水放入糖，再放入醋煮五分鐘。
2、把汁到入容器中，容器最好不用鐵做的，在把沖洗好的黃瓜放入容器，在把青椒洗淨切成兩伴放入容器中，密封醃浸兩天即可。
醃酸黃瓜的做法四：
原料：黃瓜適量，鹽、醋、糖各少許。
做法：黃瓜洗淨後，切成細條，用鹽醃15分鐘，漬水，加入少許食醋、糖攪拌。用保鮮膜封住碗口放入冰箱內，30分鐘後即可吃。如果覺得冰，可以放在桌上涼一會兒。
醃黃瓜製作方法
3樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍。
4樓：熊珈藍佑
醃黃瓜製作方法並沒有特殊的規定和要求。只要按照黃瓜的數量，適當的加入醬油、食鹽。就可以了。
5樓：匿名使用者
找個乾淨的玻璃瓶放滿水。
把黃瓜切成條狀塞滿瓶子。
陰涼處放置四到五天即可。
醃酸黃瓜的醃製方法
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
酸黃瓜的做法：
備用食材：黃瓜600克，食鹽4克，白醋250克，細砂糖40克，花椒半勺，高度白酒少許，香葉2片，紅辣椒1個，大蒜3瓣；
製作過程：第一步，黃瓜準備出適量，將其仔細清洗乾淨後，放在通風口控乾其中的水分，然後將黃瓜的兩頭切掉，處理好的黃瓜放入乙個大盆找那個，加上點食鹽，拌均勻醃漬2個小時；
第二步，醃漬黃瓜的過程中處理料汁，大蒜2、3瓣剝皮即可，同時將花椒、香葉和乾紅辣椒準備出來，一同放入鍋中，同時再加上食鹽、白醋、細砂糖，拌均勻後，加上少許的清水將其煮開；
第三步，鍋開後即可關火，將煮好的料汁自然晾涼，待將黃瓜醃漬好之後，盛放的容器中會有不少的水分，將其倒掉，並且用乾淨水沖洗一下，控乾其中的水分，將黃瓜碼放在乙個容器中；
第四步，如果太長了可以折斷，然後將之前晾好的料汁倒入其中，水量需要沒過黃瓜，最上面倒入白酒，處理好然後封住容器的蓋子，室溫下放置一天的時間，即可轉入冰箱冷藏儲存；
第五步，差不多3天的時間，黃瓜就會變色了，夾一根吃，特別酸脆爽，隨取隨吃即可。
如何醃酸黃瓜
7樓：爵爺的網路
醃酸黃瓜？
做法1. 洋蔥切很薄的片，黃瓜切成大概2cm的厚度（不要太薄哦）
2. 準備乙個可以瀝水的盆，放入一層黃瓜片一層洋蔥片再撒一層鹽，反覆這個動作直至材料鋪完。
3. 這樣靜止2個小時30分鐘至3個小時，另外取出鐵鍋放入蘋果醋，4. 放入糖，芥末籽，turmeric(薑黃粉）
5. 繼續倒入cayenne pepper（辣椒粉）混合均勻，醃製的黃瓜時間到了用冷水清洗乾淨，瀝乾水分（不用瀝特別幹，大概瀝乾水分即可）
6. 將鐵鍋小火加熱至糖融化後，放入瀝乾水分的黃瓜片和洋蔥片，用勺子將湯汁和食材混合攪拌後慢慢煮至微微冒小泡泡2分鐘後關火，（這裡要特別注意，千萬不可以開大火讓湯汁沸騰，這樣黃瓜會煮的太軟，口感不好吃！~）然後將罐子放入烤箱消毒！
7. 將煮好的黃瓜片和湯汁趁熱放入消毒好的罐子裡，時不時用勺子壓一下再繼續裝，最後倒入湯汁關蓋子，讓它自然晾涼後放入冰箱冷藏，轉天就可以吃嘍！
俄羅斯酸黃瓜醃製方法，只要簡單三個步驟：
第一步，小黃瓜最好是選擇比較小的，8-10厘公尺左右長短。短小的更嫩醃製出來的口感更好。接下來把黃瓜洗乾淨放在托盤裡散開晾乾。
第二步，把鹽放入鍋中倒入1000毫公升冷水煮沸後，攪拌均勻放置晾涼。接著用牙籤在每一根晾乾的黃瓜身上扎洞，確保洞扎得均勻，但也不要扎得過於密。
第三步，把冷卻的鹽水倒入醃製酸黃瓜的容器中，把扎好洞的黃瓜放入容器內，最後在上面放入一把新鮮的小茴香苗，把容器蓋緊放在18-25度的室溫下發酵。
待黃瓜發酵3天，原本綠色的黃瓜逐漸變黃，這時候就可以撈出來食用啦。
醃製酸黃瓜的容器一定要用玻璃或者陶瓷的，不能用塑料製品以免醃製過程中有害物質稀發布來。
醃製的滷料只能使用一次，不能重複使用。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
秘製酸黃瓜的做法：
備用食材：黃瓜2斤，食鹽1勺，醋2大勺，冰糖10粒，八角2個，花椒粒20個，香葉2片，蒔蘿2根，白酒2勺；
製作過程：第一步，小黃瓜準備出適量，將其仔細清洗乾淨，放在通風口控乾水分，保證表面無水分，將黃瓜放入乙個大碗中；
第二步，黃瓜中加上一勺食鹽，用手將其抓拌均勻，靜置醃製乙個晚上的時間，準備出花椒粒和香葉，將其用清水沖洗乾淨，晾乾；
第三步，將花椒粒、香葉、醋、冰糖、八角等一同放入在鍋中，加上2碗清水，將其煮開後，便可關火，晾至完全冷卻；
第四步，蒔蘿準備出少許，擇洗乾淨後控乾水，切成段，待將黃瓜醃製好後，擠乾水，將其放入乙個事先準備好的容器中；
第五步，加上晾涼的花椒水，表面放上蒔蘿，同時滴入少許的白酒，加上蓋子，放入冰箱中開始醃製，差不多兩三個月的時間，黃瓜發黃，就說明成功了。
怎樣醃酸黃瓜
9樓：小小萍
1、挑選新鮮的，表皮沒有損傷的小黃瓜，洗淨，瀝乾水分，整個清潔，醃製過程中全程不能沾油；
2、把小黃瓜輕輕的放在乙個乾淨的容器裡，蓋上保險膜，放入冰箱冷藏備用；
3、找個乾淨的鍋，把水和醃製輔料放到鍋裡燒沸；
4、滷水完全冷卻後，倒入蘋果醋，拌勻，蓋上保險膜，放到冰箱裡，和小黃瓜一起，冷藏24小時，使滷水合黃瓜的溫度一制；
5、小黃瓜放在冰箱裡冷藏儲存後，原來我們看不見的損傷暴露無疑，這些一定要挑出來；
6、找個乾淨的玻璃瓶，隔水蒸10分鐘，冷卻後，把茴香菜放到瓶子最底部；
7、把小黃瓜輕輕的整齊的碼好，盡量不要擦破黃瓜表皮；
8、黃瓜裝瓶的時候，注意要碼整齊，塞緊，必要時需要用一些重物把黃瓜壓實，避免醃製過程中黃瓜飄浮；
9、把滷水倒入瓶裡，滷水一定要淹沒黃瓜；
10、封嚴瓶口，冰箱冷藏，7天後可以食用。
用料主料。請點選輸入**描述。
黃瓜600克。
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鹽兩勺請點選輸入**描述。
冰糖兩顆。請點選輸入**描述。
大蒜五個。輔料高度白酒。
三滴醃酸黃瓜的做法。
1.洗乾淨無油密封容器 黃瓜洗淨 切條 晾乾 大蒜剝皮。
2.容器中倒入適量自來水（自來水做的泡菜比較不容易壞沒有熟水那麼嬌氣 ） 將黃瓜大蒜放入 再丟入冰糖食鹽（水量高於黃瓜一指即可）
3.滴入三滴白酒（白酒可以防止泡菜水生花）密封 過一天觀察一下有小氣泡就是正常發酵 通常放三四天 出現白色的乳酸菌就好了（第一次泡可以稍微久一點 之後黃瓜不要泡太久）
醃酸黃瓜成品圖。
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烹飪技巧。1.泡菜水可以留著（和蒜一起）下次泡加生水適量鹽大蒜即可 2.如果容器密封性沒那麼好可以在蓋蓋前包一層保鮮膜 3.
頭一次泡可以加整個青椒加速發酵 4.想要酸一點少給鹽但是不能太少不然菜會壞盡量用無碘鹽。
10樓：夏媽廚房
家庭自製醃酸黃瓜，下飯好吃，做法簡單，吃一年都不會壞。
11樓：北方志嫂
愛吃酸黃瓜卻不會醃，請來師傅幫忙，黃瓜要用鍋蒸的，這樣快速醃酸黃瓜的方法真好。
12樓：褪去一身桀驁
調料生抽匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻油、蒜蓉。
做法一做法步驟。
做法步驟(8張)
1.將黃瓜切條，用鹽醃兩個小時，2.然後用清水沖洗，3.在鍋裡加白醋，糖，蒜瓣煮十幾分鐘，4.浸水冷卻，將容器煮開消毒，裝瓶即可。
做法二材料：
黃瓜，花生公尺。
做法：1、生抽匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸)拌勻；
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入乾辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成醃漬料；
4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；
5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生公尺即可。 [1]
做法三首先，(1)選材：要又直又苗條，體型很漂亮的黃瓜：
下面就是最關鍵的切了，要45度下刀，不要切到底。
如果是第一次切，建議在黃瓜旁邊放一根筷子，這樣每刀都不會切到底，放心大膽的切吧。
一面切完之後，將黃瓜翻180度，切另一面。
之後放鹽把黃瓜淹一下，大概五分鐘即可。
將黃瓜出的汁倒掉，輕輕擠一下黃瓜的水份。放白糖，上海白醋。一定是上海白醋！我試過別的白醋，淹出來不好吃，糖醋比例按個人愛好來放就好。
小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。 [1]
做法之二。製作材料。
主料：黃瓜500克。
調料：鹽125克。
製作流程。1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗淨，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法醃製，1個月左右便成；
醃黃瓜醃黃瓜。
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；
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原料 綠皮黃瓜300克 火腿腸100克 雞蛋清2個 薑蒜片各5克 乾辣椒絲5克 精鹽 味精 雞精 豆豉 幹澱粉 香油 色拉油各適量 製作方法 1黃瓜洗淨，切成單片為0.3厘公尺厚的圓形夾刀片 火腿腸切成圓形薄片，夾入黃瓜片中 雞蛋清加適量幹澱粉調成蛋清糊。2淨鍋上火，放色拉油燒至六成熱時，將黃瓜夾逐...