1樓：好學者百科
黃瓜的醃製方法如下：1、黃瓜洗淨，把頭尾去掉，從中間切開，用勺子把黃瓜種子挖出來，放到太陽底下曬乾水分。
2、在鍋中把水燒開，放入花椒、八角、辣椒皮、醋、紅糖、鹽。
3、把黃瓜裝入罐中，倒入晾涼後的水即可。
2樓：幹萊資訊諮詢
醃製黃瓜1)醃製黃瓜的醃製方法主要原料：10斤黃瓜切成幾片辣椒2斤鹽斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生薑2兩大蒜兩片1斤做法：
將切好的黃瓜和辣椒放入盆中，上面放一層鹽，用鹽撈出，晾一天， 把醬油放在鍋裡煮，把煮好的醬油裡的白糖和味精融化，放涼，然後倒入罈子裡，然後就可以放黃瓜和辣椒了。
(2)——如何做出好吃的黃瓜鹹菜食材：黃瓜10斤、青椒2斤(最好是辣的，這樣才好吃)食材：鹽1斤、醬油2斤、糖2斤、姜2斤、蒜5斤、味精2斤、大料2種製作方法：
1.將黃瓜切成條狀或塊狀，青椒切成薄片，加入1kg鹽攪拌，浸沒12小時。然後用重物將浸泡過的黃瓜和辣椒的水分去除。
(我的方法是用籠屜，在蒸籠底部墊乙個碗支撐重量，然後把黃瓜和辣椒放在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，上面放乙個盆，盆裡放上水，把黃瓜壓一整天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要除去水分，否則黃瓜會壞的)
小時後，拿乙個乾淨的盆(沒有水，一定要擦乾)，把壓好的黃瓜放在盆裡，把醬油倒進去，千萬不要碰黃瓜。(如果醬油是散裝的，要加熱、煮沸、冷卻)；姜切成大塊，蒜壓平，放入，再放入糖、味精、大料攪拌。
(3)美味鹹黃瓜的醃製方法食材：黃瓜10斤、鹽2斤、醋1斤、糖1斤、味精4兩、花椒5兩、花椒1包、蒜8兩。方法：
一、黃瓜洗淨晾乾；2.將控好的黃瓜放入缸中，加鹽，壓在石頭上，醃製三天。三三天後取出黃瓜，控制一天。
4.將黃瓜放入缸中，將處理好的大蒜和紅辣椒按比例混合，將味精、花椒、公尺醋、白糖一起煮沸，冷卻後倒入缸中。)三天後就可以吃了。
將切好的黃瓜撒上鹽，醃製2小時，擰乾水分，加入味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點：香脆麻辣。
醃製黃瓜的方法與步驟？
3樓：李和霖
主料黃瓜3斤。
輔料尖椒5支。
大蒜3頭。鮮薑1大塊。
芹菜1棵。配料醃製鹽50克。
大料5粒。糖20克。
色拉油50克。
醬油100克。
花椒約40粒。
1、黃瓜縱向切條，一分為四。放入盆中。
2、撒入醃製鹽，拌勻。
3、上壓重物。我是用不鏽鋼盆裝入清水，壓在上面。
4、醃製12小時。水分基本醃製出來。
5、尖椒洗淨刨開，去籽。
6、尖椒切大塊。
7、大蒜切片；鮮薑切片。
8、芹菜洗淨，切段。
9、將醃製好的黃瓜、芹菜、大蒜片、薑片碼入盆中。
10、炒勺燒熱放油，放入大料、花椒，炸香。倒入醬油。放入白糖。加適量水，燒開。
11、將燒好的醃製滷料倒入碼好黃瓜的盆中，蓋蓋兒醃製12小時。脆脆的醃製黃瓜大功告成了。
小竅門用料黃瓜 2000克。
鹽 200克。
尖椒 200克。
蒜 200克。
姜 30克。
白糖 70克。
白酒 70克。
味精 30克。
老抽、老抽共 250克。
花椒、大茴香 一小把。
1、黃瓜切成條撒鹽醃製五個小時。薑蒜尖椒洗淨晾乾表面無水分。
2、醃製好的黃瓜瀝水、晾乾。
（天氣熱晾乾需要些時間怕壞，我一般電風扇吹一夜第二天早上就可以了）3、將晾乾的黃瓜、尖椒、薑蒜、白糖、白酒、味精放在乙個容器裡。
3、生抽、老抽、花椒、大茴香煮開（生抽老抽可以自由掌握）冷卻以後倒進容器裡進行醃製。
一兩天就可以吃到清脆的黃瓜了。5、
4樓：匿名使用者
清脆酸爽黃瓜的醃製方法很簡單的，接下來以本人的親身做法為例做詳細的介紹。
【醃製脆黃瓜】
用料。
黃瓜 3根。
姜 2片。鹽 8克。
香醋 3小勺。
生抽 4勺。
老抽(不喜可不放) 1勺。
蠔油 1勺。
糖 20-30克。
蒜 4瓣。花椒 20-30粒。
麻椒油（不喜歡吃的可不放） 1勺。
芝麻香油 1勺。
小紅乾辣椒 幾個。
熟白芝麻 適量。
醃製脆黃瓜的做法
新鮮的黃瓜洗淨，擦乾表面水分，對半切開，用勺子挖出中間的瓤，去掉不要。黃瓜瓤部分一定要去掉，如果不去掉醃製後的黃瓜吃起來會是軟的，口感差，去掉後醃製好的黃瓜才是脆脆的口感。如果你不去掉瓤，不脆不好吃別怪我！！！
挖好後切成長條，放入8克鹽，拌勻醃製半個小時。期間注意攪拌一下，倒掉醃製出的水，切記這步出來的水不要，否則會很鹹也不好吃的。倒掉水底部還有點水倒不乾淨，我一般是筷子一點點把黃瓜條夾出來。
有人反應說鹹，黃瓜醃製出水後用筷子夾出來時涮掉上邊殘餘的鹽顆粒，就不會鹹。
這時候準備其他材料，給辣椒，姜分別洗淨，廚房紙擦乾，大蒜去皮。大蒜，辣椒，姜分別切成片，段，絲。
炒菜鍋裡放一點食用油，比炒菜的量少一點，別放多，燒熱油後關火。關火後把盤裡的大蒜，辣椒，姜，花椒快速丟進大勺裡，用筷子拌均勻，熗出香味。
把用鹽醃好的黃瓜條用乾淨無水的筷子夾到剛才調好的料汁碗裡，別直接倒黃瓜，因為黃瓜條下邊有鹽水，鹽水是不要的，底部的黃瓜夾的時候多控一下水。
夾好後把黃瓜和料汁攪拌均勻，這個時候可以放一點熟芝麻，蓋上蓋子醃製約二小時就可以吃了，期間攪拌兩次，讓上邊的黃瓜也能充分入味。醃製到黃瓜條外觀稍微有點軟就可以吃了。
可以放入冰箱冷藏儲存，用乾淨筷子夾取，吃多少取多少。
如果家裡大碗沒有蓋子可以用保鮮膜蓋上，或者是直接用帶蓋的保鮮盒裝也可以，可以儲存3-4天，再久口感不好也不新鮮了，不要做太多哦，程式不複雜，可以現吃現做，盡快吃完。
用20-25克糖的時候，我個人感覺不到明顯甜度。大家根據需要自己增加量。
小貼士
怎麼挑選黃瓜？要選新鮮的，必須新鮮的刺都根根立的，手感硬的，不要放了一天的蔫巴巴的，蔫黃瓜做不成脆口黃瓜條的。
5樓：匿名使用者
怎麼醃製黃瓜。
醃黃瓜可以準備一些新鮮黃瓜，芝麻油，白醋，蜂蜜，鹽，花生公尺，生抽，把黃瓜清洗乾淨用刀拍爛，鍋裡面加一些芝麻油燒熱，然後把乾辣椒碎放下去用小火炒香，起鍋的時候加一些蒜蓉攪拌均勻，然後再把拍爛的黃瓜以及醬料放到一起攪拌均勻進行醃製，放到冰箱裡面冷藏2到3個小時，醃製好以後就可以取出來擺盤，上面可以加入一些炒熟的花生公尺，這樣也可以讓味道變得更好。
日式醃黃瓜，準備兩根黃瓜，把皮去除兩端切掉，然後再準備一些鹽，白砂糖，公尺醋，生薑末，黃瓜對半切開，然後再把裡面的籽挖掉，橫向切成薄片，往裡面加入一些生薑，鹽，糖醋混合攪拌均勻，然後就把黃瓜放到碗裡面攪拌幾下，讓黃瓜片和調料混合均勻，再把黃瓜放到冰箱裡面冷藏幾個小時，這樣就可以吃了。
西式醃黃瓜，需要準備一些鹽，白糖，醬油，醋，黑胡椒粒，香葉，鮮紅辣椒，丁香以及黃瓜，洋蔥，胡蘿蔔，青椒，大蒜，鍋裡面加水，加入一些醬油，鹽，白糖熬煮，煮開以後把火關掉加一些醋，醋是特別容易揮發的，所以要關火以後才放，準備玻璃瓶清洗乾淨，用開水燙一下，再加入蔬菜，香料以及湯汁，然後再密封儲存幾天，醃製好以後口感是非常脆的，味道也非常不錯。
簡單的醃黃瓜方法，準備幾根黃瓜，一些碎辣椒，味精，糖，醋，鹽，黃瓜洗乾淨切成片狀，然後再把黃瓜放到碗裡面，加一些鹽攪拌均勻，大概放二十分鐘左右，再加入一些醋，味精，糖攪拌均勻，放乙個小時左右，撒上一些碎辣椒就可以了，也可以放到冰箱裡面速凍，這樣味道就能變得更好。
6樓：網友
第一步：準備2斤黃瓜，去掉兩頭，切成條，再將黃瓜芯去掉，去掉之後倒入碗中，加入食鹽，攪拌均勻後醃製20分鐘，將黃瓜當中的水分殺出來，在黃瓜殺水的時候，準備乙個小碗，加入白糖、生抽、老抽、雞精、花椒油、辣椒油、香油攪拌均勻，最後還可以加入一點白芝麻、花生公尺、香菜或者蔥段攪拌均勻備用，如果是曬的黃瓜，那麼就還要加入一點食鹽，用食鹽殺水的黃瓜就不用加鹽了。
第二步：等到黃瓜殺好水之後，將盆中多餘的水分倒出，加入調製好的醬汁，攪拌均勻，讓其醃製10分鐘左右，讓黃瓜充分的吸收醬汁，這樣黃瓜就會既入味又脆爽了。
7樓：皆有可能
做法一主料：黃瓜500克、鹽125克。
製作方法：1、選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2、用清水洗淨，晾乾水分；
3、在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4、第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5、最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6、如上法醃製，1個月左右便成；
7、食用時取出改刀調入麻油；
8、如醃少量黃瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐；
9、放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；
做法二主料：鮮嫩黃瓜兩至三根、鹽一勺、白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小）、蜂蜜一勺、味精小半勺、乾紅辣椒四個。
製作方法：1、將黃瓜洗淨，切成大約八厘公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用；
2、將調料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解；
3、黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻；
4、放置冰箱中冷藏一天，即可。
8樓：好學者百科
用鹽密封醃製。把黃瓜洗淨表面的汙物，不用去皮，切成條狀，然後加少量食鹽，用手抓均勻，醃製2小時。準備調料備用，包括生抽、香醋、白砂糖、香油，攪拌均勻。
準備幾個指天椒切丁、1塊姜剁碎、幾個蒜頭剁成蒜蓉，備用如下。黃瓜醃了2小時以後，將醃出的水分倒掉。然後將準備的調料和薑蒜辣椒倒入，攪拌均勻，再醃製2小時即可。
醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、**、降血脂等作用。
醃黃瓜中含有一種維生素c分解酶，而日常生活中，醃黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素c分解酶保持一定的活性，如果與維生素c含量豐富的食物，如辣椒等同食，醃黃瓜中的維生素c分解酶就會破壞其他食物的維生素c，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素c的吸收。
醃黃瓜的辦法
9樓：帶檔滑行
醃黃瓜簡單好吃的做法，兩個小時就能吃，做法超簡單，一學就會，清脆爽口又開胃，家裡人都愛吃。
1、準備幾根黃瓜洗乾淨，切成硬幣厚薄的片，放入盆中。
2、加適量食用鹽，抓拌均勻，醃製30分鐘。
3、趁這個時間，我們來做乙個調料，取適量乾辣椒剪成段，放入碗中，再加入適量花椒，一勺白芝麻。
4、鍋裡加適量食用油，燒至冒煙，直接澆在調料上面，熗出調料的香味，趁油熱的時候開始調味，加入一勺白糖，兩勺生抽，兩勺陳醋，適量蠔油，一勺紅油辣椒，一起攪拌均勻，放一旁備用。
5、準備幾瓣蒜，剁成細末，再準備兩個小公尺椒切成圈備用。
6、醃好的黃瓜擠一下裡面的水分，再放入清水裡面洗去多餘的鹽分。
7、洗好的黃瓜放入紗布裡面，用紗布包起來擠乾黃瓜裡面的水分，擠的越幹，吃起來口感越脆。
8、擠乾水分的黃瓜放在盆裡面，加入蒜末和辣椒，把調好的料汁兒一起倒裡面，攪拌均勻。
9、我們這道非常清脆爽口的醃黃瓜就做好了，喜歡你也試試吧！
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