1樓：匿名使用者
將豆瓣醬炒出紅油後加水，香料一同放入煮。將鴨頭煎一下後放入滷水中煮，煮熟後即可食用。
1、放少許熱油，放入豆瓣醬炒紅炒出油。
2、將1-6香料紮進紗布中，入鍋，加適量冷水，生抽2湯勺，老抽2湯勺，以能淹沒鴨頭為準。煮開後，改小火慢燉30分鐘，煮到一半時中間加入豆瓣醬和耗油1-2勺。
3、煮滷水的同時，另開油鍋，中火將鴨頭同生薑炸一下。撈出待用。
4、滷水煮30分鐘以上，出味了以後，放入鴨頭，繼續小火慢燉30分鐘。期間嚐味，滷水有微苦微澀，加入5-7粒冰糖調到適口。
5、關火後，蓋著鍋蓋，浸上1-2小時候再吃，更加入味！
用料： 花椒1把，乾紅辣椒5顆，香葉5片，桂皮手指大小一塊，小茴香1把，八角2個，郫縣豆瓣醬1大勺，耗油 1-2大勺，生抽2湯勺，老抽1湯勺，鴨頭6個，冰糖適量，生薑3片。
注意事項：1、老滷水每次煮好之後把食物撈起再把裡面的雜質全部撈起重新煮開待涼透後再進冰箱冷凍。
2、味道可以依照自家的喜好調整。
3、最為關鍵的是要把鴨頭處理乾淨才能享受到如此美味。
乾鍋鴨腦殼怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
主料鴨頭8個。
bai 蒜末一把。
麻椒du 八角八角倆。麻椒一zhi大把 花椒一大把小公尺辣。美人椒各dao5個 老抽一內勺生抽一大勺 蠔油一大勺。
小蔥一把 桂皮乙個。
薑末一勺。乾鍋鴨頭的做法步驟。
1. 把鴨頭洗淨。
2. 水加料酒蒜薑蔥焯水。
3. 過涼水切兩半。
4. 把小。
容料切好。5. 放油，燒6成放小料香料、炒香。加蠔油 生抽 老抽。
6. 把鴨頭切面向上碼好。加熱水。
7. 燒一小時放辣椒小蔥 燜燒。
8. 一小時後出鍋。
誰知道四川《嘎嘎鴨腦殼》店裡的江湖好吃兔的做法
3樓：劉小臉兒
食材明細。
兔肉500g
青椒1個。乾辣椒3個。
花椒10粒。
大蒜4瓣。小蔥3根。
植物油1湯匙。
豆瓣醬1勺。
鹽2茶匙。香油2茶匙。
料酒3茶匙。
花椒油2茶匙。
幹澱粉1勺。
生抽2茶匙。
白糖1茶匙。
雞精1茶匙。
中辣口味。炒工藝半小時耗時。
高階難度。葷中之素：香辣兔的做法步驟。
1鮮兔肉洗淨，斬塊，拌入適量豆瓣醬、鹽、香油、料酒、花椒油、幹澱粉、生抽、白糖，攪拌均勻，醃製15-20分鐘；
2青椒去蒂去籽，洗淨後，切成青椒塊；
3乾辣椒掰段，大蒜剝去蒜衣，洗淨備用；
4鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱；小蔥洗淨，切斷，放入油鍋裡，小火煸香；
5放入醃製兔肉，大火翻炒；
6兔肉炒至變色後，放入乾辣椒、花椒、大蒜翻炒（更好的處理方法是：兔肉炒至變色，盛出。另起油鍋，炒香乾辣椒、花椒、大蒜後，將兔肉倒進鍋裡翻炒）；我這樣的做法，成品不會太辣。
7兔肉炒熟了，放入青椒塊，翻炒均勻；
8調入適量雞精，翻炒均勻，關火；
9起鍋，上桌咯~！
怎麼做滷味鴨腦殼好吃
4樓：海參王
材料： 鴨頭4個，滷水料包1袋，姜1個，拍破，蔥1條，挽結，花椒數粒，鮮湯或水1公升做法： 1.
將鍋內摻入鮮湯，放入滷水料、姜、蔥、花椒後，用大火燒開，轉用小火熬5分鐘。2.同時將鴨頭嘴內外洗淨，焯水然後切成兩半。
3.將鴨頭放入滷水中用旺火燒沸，然後轉為中火滷約30分鐘，讓其入味後即可撈出，涼後即可食用。
四川成都冷吃鴨舌的做法?
5樓：傲00氣
主料鴨舌。
300g輔料料酒。
適量老抽。適量白糖適量蔥。
適量桂皮。適量蠔油適量姜。
適量乾辣椒。
適量香葉。適量八角。
適量白蔻。適量步驟。
1.首先將蔥切段、薑切片。
2.鍋中倒入清水，倒入鴨舌焯水，待水開時，撈入涼水中洗淨。
3.鍋中倒入油，下入薑片、蔥段煸炒數秒，接著下入乾辣椒、香葉、桂皮、八角、白蔻，翻炒出香味，再加入鴨舌翻炒，淋入料酒、老抽、加一勺半白糖調味，翻炒上色。
4.接著加入適量蠔油，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，小火燜十分鐘，待湯汁收乾，就可以出鍋裝盤了。
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