1樓：手機使用者
「苗家人吃得怪，拿起竹筍做酸菜」，這句順口溜道出了人們對竹筍酸菜的好奇。的確，作為常見的1種蔬菜，不論是鮮筍還是鹽漬筍，通常的吃法都是燴、炒、燒或涼拌等。竹筍做酸菜，恐怕只有黔東南的苗家人材做得出。
雷公山海拔兩千多公尺，氣候寒冷，山上灌木覆蓋，而在灌木下面長得密不透風的便是雷公山獨有的矮生箭竹。由於氣候緣由，雷公山箭竹都在深秋時節發筍，每到此時，苗寨人便上山採筍，1戶人家採個兩3百斤是平常事。這麼多竹筍採來怎樣吃？
苗家人會做酸菜，天經地義的便把竹筍「酸」處理了。苗家竹筍酸菜做法與常見的酸菜略有不同：先得把鮮竹筍放在稀釋的石灰水裡浸泡2104小時以上，1為去澀，2為軟化筍殼使其剝起來方便。
把剝好的竹筍放在燒開的鹽水裡洗過後攤開曬至半乾。另燒開1鍋水，放入花椒、桔子皮、柿子葉熬煮約10分鐘，待冷卻後撈盡鍋內之物，把所剩汁水倒入壇內，再倒入酸種（發酵而成的自然酸，不可用白醋），最後放進竹筍，密封壇口3天以上便可開壇取出食用。它可炒可作湯，單獨食用則風味更佳。
苗家竹筍酸菜酸甜爽脆，伴隨桔皮和柿子葉之芳香，乃苗家常備之菜，在雷公山周圍的苗寨幾近家家備土壇，戶戶醃竹筍。 檢視原帖》
竹筍怎麼製作酸筍
2樓：匿名使用者
朋友：你好！ 酸筍的醃製再簡單不過了。
首先，將洗淨切好的竹筍（要剛割的竹筍，不要泡過的）放入容器；然後將清水灌入容器（容器一定要洗乾淨，裡面不需放入任何配料，只需清水即可）；最後密封容器即可。 注意：做酸筍的竹筍不要切成片，要厚些；還有，不要吝嗇用水，多放入些水。
唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須乾淨無油。醃的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就壞了。
醃製酸筍的做法：
1、四個大毛竹，只需要比較硬的那部分。
2、先切片，再切成粗絲，瀝乾水分。
3、拿個乾淨的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太鹹！
4、一直揉搓筍絲，搓出水開，然後倒入乾淨的無水無油的容器內，壓緊實了，用罐子裝好。
5、蓋一定要蓋緊，醃製1個月左右，中間不要開啟！放在陰涼的地方就行！
6、筍絲醃製好的狀態是味比較衝，要用水煮過才會去苦味留下酸味。
酸筍炒牛肉的做法：
1、自泡無新增酸筍一袋，洗淨濾乾水分。
2、鍋裡不要放油把酸筍水分炒幹盛出備用。
3、配菜切好備用，牛肉切好以後用花生油和一丁點生粉醃一下（生粉太多炒出來的菜會黏黏的）
4、熱鍋涼油，將蒜公尺辣椒姜和牛肉一起下鍋炒出香味放少許老抽煸炒一下。
5、把炒幹水分的酸筍倒入鍋裡一起炒放鹽，（覺得酸可以放一點糖）蠔油蒜苗繼續炒至牛肉和蒜苗斷生放雞精翻炒出鍋。
怎樣做竹筍酸
3樓：晚風無人可問津
自製酸筍的做法步驟。
1準備的材料：新鮮竹筍，礦泉水，罈子。
2用刀把筍子切開，用清水洗淨，滴一下水，放入罈子裡。
3蓋上蓋子，在罈子邊加水。
4十五天後，開啟蓋子，取出成塊的酸筍。（吃多少取多少）
4樓：力文玉歷環
用沒沾過油的刀把竹筍切好，備乙個乾淨無油的罈子，裡面放入清水，然後把切好的竹筍放進去，注意不用放鹽！把蓋蓋上，注意要把蓋蓋嚴了。大概乙個星期到十天左右就可以啦！
這樣做的酸竹筍炒肉啊，魚啊，都非常香！
如何製作酸竹筍？
5樓：手機使用者
材料： 天然井水，竹筍 做法： 1.
首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。 2.煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。
水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。 3.
買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。 4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5.把切好的筍子放在可以密封的容器裡。 6.
倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。 小訣竅： 按天氣情況，夏天的話，大概過一天，就可以聞到酸味，秋冬可能要多等幾天，不要開啟蓋子，多等待幾天，就可以得到天然酸筍啦！
天然酸筍呈淡黃色、酸味很濃，不腐爛，脆硬彈口。 泡酸筍的水，一定要完全沒過筍子，最後在上面壓上幾根小竹籤，以防輕的筍片上浮，遇到空氣後變黑。但如果全程控油，即使上層筍子變黑，對下層完全浸泡的筍子都無影響。
吃的時候丟掉上層那些黑筍片的就可以了。
新鮮筍怎麼做酸竹筍
怎樣醃酸竹筍？
6樓：小王子精選**
準備材料：竹筍 兩根、鹽 適量、辣椒 適量。
一、第一步將買回來的竹筍用清水清洗乾淨，如下圖所示。
二、然後用菜刀將洗乾淨的竹筍切成片，再切成絲，如下圖所示。
三、切好後放入盆中，再用清水洗一下，放旁邊備用，如下圖所示。
四、放入適量的鹽，將竹筍絲和鹽攪拌均勻，然後裝礦泉水瓶裡面去，裝的越緊越好。
五、然後放到陰涼的地方過乙個星期，乙個星期後酸竹筍就已經醃好了。
7樓：凹凸小田螺
1、材料。
2、做法。①將買來的筍切菜絲狀。
②把切好的筍絲用溫水浸泡2到3個小時。
③煮好一鍋開水涼好，備用，如是使用純淨水則不用煮沸。
④將筍絲匯入容器裡，最好的玻璃或者是陶瓷容器，這樣不會有異味，最不要使用塑料容器。然後加入涼水，加入鹽巴，泡椒等調味品，密封。
⑤將封好的筍放到陰涼處，待乙個月左右即可食用。
8樓：鄉村的小唐
現在是小竹筍生長的旺季，農村丫頭醃酸筍有妙招，小竹筍這樣做儲存一年都不會壞，快來學學。
9樓：匿名使用者
竹筍切片，然後用清水漂一次，再往罈子裡一塞，再加點清水，蓋好蓋子，就行了，注意不要碰油，也不用放鹽，醋啊等！
酸竹筍怎麼做?
10樓：匿名使用者
簡單，看個人的口味了，你可以酸筍吵鴨腱，酸筍在炒時一定要放糖，這樣可以減少酸度，還有一種做法是酸筍魚，整條魚炸熟好之後，酸筍炒點辣椒，等熟了時，在把酸筍澆到魚上即可。這是我吃過最和我口味的了。就不知道你喜不喜歡了。
11樓：西瓜**
加五花肉片一起炒，味道很好的呢。
12樓：手機使用者
很多做法，不過要多用油。
小竹筍怎麼做酸筍
酸筍的製作方法，竹筍怎麼製作酸筍
阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍 酸菜 酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。酸食是阿昌族的每日必不可少的菜餚，是常見的酸食品是酸筍和酸醃菜。醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨...
豌豆酸竹筍怎麼煮才好吃，鮮竹筍怎麼做才好吃？
豌豆燜酸竹筍。主料。酸竹筍500克 豌豆50克。蔥花少許。輔料。蠔油一茶匙 生抽三茶匙。糖一茶匙 鹽1 2茶匙。雞精一茶匙。豌豆燜筍的做法步驟。1.酸竹筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三厘公尺左右的條，用加了鹽 少量 的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，然後過涼水 保持爽脆口感 濾乾水分備用，碗豆同法濾幹水分備...
酸筍應該怎麼醃製，才可以入味
拌勻後的泡椒竹筍倒入乙個乾淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用，將竹筍馬入罈子，倒入晾涼的白開水，水要把孫子完全淹沒，高出筍子5 10厘公尺左右 莫風罈子 放在陰涼乾燥通風的地方，15 20天之後即可。然後把筍片放入無水無油的密封罐中，再加入小公尺辣 泡椒和薑片，倒入放涼後的醋汁，最好...