1樓：匿名使用者
原料：全脂牛奶1袋（約485毫公升） 蛋白3個 白糖2湯匙（30克） 1）將蛋白和蛋黃分開。蛋黃不用，放到保鮮盒中入冰箱冷藏儲存，以便做其他的菜使用。
將蛋白用筷子打散備用。 2）牛奶煮開後，倒入小碗中自然冷卻至室溫的溫度。待牛奶冷卻之後，緩緩將牛奶倒回鍋中，不要將奶皮弄破或滑落。
到完之後，會有一層奶皮貼在碗底。 3）倒入打散的蛋白，加入白糖攪拌均勻。在小碗中放乙個漏網，將牛奶緩緩的倒入碗中，然後蓋上保鮮膜放入蒸鍋。
4）冷水下鍋，水開後蒸15分鐘，關火後不用著急拿出來，燜2分鐘後再開蓋並開啟保鮮膜，放入蜜豆即可食用。
做雙皮奶必須用純牛奶嗎？
2樓：匿名使用者
是的，用蛋清和糖，加牛奶。
3樓：匿名使用者
我不是大爺 我是大叔。
是不是用全脂的牛奶做雙皮奶，雙皮奶的皮會厚一點？
4樓：小小蔥素偶
是的，全脂牛奶效果好，濃度高，脂肪含量越高越好，象光明香濃，雀巢牛奶之類的濃度高。
做雙皮奶時一定要使用全脂濃牛奶，這樣才能保證第一層奶皮凝結得結實。另外，在將小碗中的牛奶倒入大碗中時，小碗中最好留少量奶液，以免時間久了第一層奶皮粘在碗底。
5樓：匿名使用者
首先解釋下全脂牛奶--牛奶未經過脂肪分離機進行脫脂，包含全部的原生態脂肪。
市售牛奶，經過均質機作用，牛奶中的脂肪顆粒全部被打碎變得非常細小，牛奶更白，這樣在貯存過程中，不會形成脂肪上浮，加熱情況下，也不會有更多的脂肪形成奶皮（奶皮主要成分為乳脂肪）
想做奶皮，最好買未經過處理的牛奶，就是從奶農那買的---內部人士）
做雙皮奶最好用什麼牛奶啊？
6樓：雪山
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二只、白砂糖二勺。
第一步 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
第二步 拿乙個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
第三步 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
第四步 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
教你做雙皮奶。
1、燒開牛奶（小火）
2、燒開後倒入碗裡待涼。
3、打蛋清，打散。
4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮。
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋裡加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸。
最後說說製作要點和重複一下製作順序。
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋乙個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。
如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。
入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
7樓：可禾令狐香蓮
做雙皮奶用奶粉是不行的，您應該選用全脂牛奶，這樣做出來的效果才比較好，結出來的奶皮也比較好，用奶粉的話是不容易在表面結成一層皮的，所以效果才會不好，用全脂牛奶效果會比較好，在表面也比較容易形成一層奶片，味道也會比較好，所以應該選用全脂牛奶比較好。
請問做雙皮奶可以用純牛奶嗎
8樓：科院小百科
使用材料：雞蛋3個，白砂糖20g，牛奶390g，淡奶油110g。
製作步驟：1、牛奶倒入鍋中加熱，不要煮沸。
2、加熱的牛奶倒入碗裡。牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮。
3、用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。（可以採用順著碗邊繞一圈的方法倒牛奶。）
4、蛋清蛋黃分離。蛋清充分打發至起泡後加入白砂糖攪拌均勻。
5、加入倒出的牛奶與蛋清液攪拌均勻。
6、牛奶與蛋清的混合液體過篩，去除表面的泡沫、氣泡。再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，奶皮慢慢地浮起。
7、包上保鮮膜入蒸鍋，文火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。（切記不能用大火，否則奶麵會形成蜂巢，跟蒸蛋原理一樣。）
9樓：匿名使用者
要用全脂牛奶呀，全脂的！應該什麼牌子都行吧…我做過，用的是光明袋裝的全脂牛奶～全脂才能出奶皮嘛。順便跟你講啊，蒸奶的時候乙個要用保鮮膜包上啊！
10樓：匿名使用者
可以的。200ml牛奶煮沸，待結出奶皮後，沿著碗邊倒出牛奶把奶皮留在碗內，再拿乙個碗，加上兩個蛋清，糖的量按個人喜好加，不加也很香，牛奶跟蛋清、糖一起攪拌，再倒入裝有奶皮的碗中，放入鍋裡蒸，差不多凝固了，取出，放入冰箱。
11樓：大頭蝦娃
普通的沒辦法 因為過度殺菌 很多物質都被殺死了 巴氏殺菌的盒裝可以 就是保質期三到五天那種才行。
牛奶煮沸（煮的過程中要不停攪拌，預防燒焦），結成奶皮後戳洞倒出牛奶，另外準備乙個碗，用了兩個雞蛋的蛋清加一勺糖，牛奶跟蛋清、糖一起攪拌，再倒入裝有奶皮的碗中，放入鍋裡蒸，差不多熟了（凝固），就取出來，放入冰箱裡。
可以的，只要是純牛奶就行了，不需要剛擠出來的～
製作雙皮奶要用什麼牛奶？
12樓：小甜亞歐
雙皮奶，不多說了，反正就是好吃。
1、奶鍋裡熱一碗牛奶，小火煮沸後倒入小碗等待冷卻。
2、雞蛋清（大雞蛋乙個，小雞蛋兩個），適量白糖，拌勻。
3、牛奶冷卻後，小心地刺穿奶皮，把底下牛奶緩緩倒入大碗，要小心保持那層奶皮躺在小碗的碗底。
4、把大碗中的蛋清白糖牛奶攪拌均勻。
5、再緩緩地（千萬要緩緩地）注回小碗。正常地話，原先小碗底部的奶皮會浮起在表面。
6、蓋上保鮮膜入鍋蒸。
7、適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。
成功！用全脂奶```
13樓：拾萬里之外
製作雙皮奶要用純牛奶，做法如下：
一、材料。蛋清4個、純牛奶750ml、細砂糖90g
二、做法。1.準備材料。
2.蛋清分離。
3.攪拌蛋清至無絮狀，過篩。
4.把砂糖加入到蛋清裡面，攪勻。
5.加熱牛奶至沸騰（注意攪拌，以防煮焦），煮好後靜置待涼。
6.待牛奶變溫，加入糖奶混合物，攪拌均勻。
7.鍋中燒開水，把分裝好的奶液放進去，中火，10-15分鐘凝固了即可。
做雙皮奶是用全脂牛奶好還是用水牛奶好？
14樓：匿名使用者
正宗的是要用水牛奶，但是一般不容易買到水牛奶，所以也可以用其它全脂牛奶代替，如果你能買到水牛奶當然最好。
做雙皮奶的時候怎麼樣才能結出奶皮啊？
15樓：小傲aj碠
一定要用全脂奶做雙皮奶的才好結出奶皮，最好是水牛奶 雙皮奶的做法 原料：新鮮的牛奶(如果是水牛奶就更好了)；鮮薑少許(汁多細嫩為佳)；鮮雞蛋兩個；冰糖少許(白砂糖也可)。 第一步：
將新鮮的牛奶放入鍋中煮沸，趁熱倒入碗中。碗放入冰水中，冰水越冷越好，這樣可以馬上結出一層奶皮，且奶皮較厚不易破碎。注意少許牛奶就可以了，我們的目的只是那層奶皮。
第二步：用筷子輕輕地在奶皮邊緣穿入，挑起奶皮，緩緩地將碗中的牛奶倒出，動作要小，以免將奶皮搞破相了。 第三步：
取姜，打碎加少量的水，過濾，留少許薑汁備用。 第四步：拿兩個鮮雞蛋，取其蛋清，攪拌均勻，倒入適量的牛奶，加入白砂糖(注重保養的人可以加入冰糖)，充分拌勻，適當加熱，讓糖完全化解。
加入薑汁，依各人口味而定。 第五步：將混合品緩緩注入先前的碗中，原來的那層奶皮就會慢慢地浮出。
上蓋，放到火上燉。 第六步：奶香撲鼻時開鍋，原來的那層奶皮下面又會結出一層皮，形成雙層，是謂雙皮奶。
特點：上層奶皮甘香有型，下層奶皮鬆軟滑口，還有悠悠薑味。
16樓：唯愛小侽
紅豆雙皮奶 用料 牛奶180ml （最好是全脂牛奶） 煮熟的紅小豆 1湯匙（15g） （或袋裝蜜紅小豆） 蛋清1只（約30ml） 綿白糖 1湯匙（15g） 做法 1. 蛋清在大碗中打散。牛奶倒入小碗，放入蒸鍋隔水加熱至微沸，取出小碗靜置牛奶變涼。
2. 待小碗中牛奶表層凝結成厚實的奶皮，掀起奶皮一角，緩緩地將小碗中的奶液倒入大碗中，使小碗中的奶皮留在小碗底部。 3.
往大碗中加入綿白糖，將大碗中的牛奶、蛋清和綿白糖攪打均勻，再緩緩地將大碗中的牛奶混合液緩緩地倒回小碗中，使留在小碗底部的奶皮浮起。 4. 將小碗封上保鮮膜，放入蒸鍋，大火隔水蒸10分鐘，再燜5分鐘，取出小碗，待冷卻後小碗中的牛奶混合液又會形成一層新的奶皮，即為雙皮奶，吃時撒上煮熟的紅小豆即可。
做雙皮奶時蛋清要打的很均勻嗎，做雙皮奶的蛋清打到什麼程度才行
林夕的微笑 雙皮奶窩蛋 用料雞蛋 2只 鮮奶 一盒 砂糖 適量 雙皮奶窩蛋的做法 蛋黃和蛋清分開，蛋清打勻待用。鮮奶倒入鍋裡小火煮直沸騰離火倒入碗裡等待冷卻。鮮奶冷卻後能看到上面有一層奶皮，邊旋轉邊倒出皮下的鮮奶，表皮留在碗裡鮮奶不用倒得太徹底 留少許鮮奶至潤奶皮，把倒出的鮮奶和蛋清一塊打勻，加適量...
雙皮奶怎麼做，怎樣做雙皮奶
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東 澳門 香港等地。hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法 一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！雙皮奶怎麼做？碗中打入...
怎樣做低成本雙皮奶 商業用途，做雙皮奶時蛋清要打的很均勻嗎
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