1樓：勵君豪
我們炒竹筍的時候，最好是切一些五花肉來炒，是非常香的，也非常好吃
2樓：褪去一身桀驁
1.先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲
2.然後
清炒竹筍
清炒竹筍
將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量
3.燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。
做法二編輯
1.竹筍剝去皮,除去老的部分,切成薄片或絲,備用
2. 燒熱鍋,放植物油,燒至九成熱時,放蔥(切末)入鍋內煸香
3. 將竹筍、姜(切末)、鹽放入鍋內,翻炒至筍熟時,加味精,再翻炒幾下,起鍋裝盤.
1、竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎。
2、鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘。
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3、鍋裡放少許油，燒至4成熱，把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜公尺爆香，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白。
4、把竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。
做法二：
原料：臘肉、竹筍、辣椒、蒜苗、姜、料酒、鹽適量。
做法：1、將臘肉、竹筍氽水切片，準備好姜、蒜；
2、起油鍋，爆香薑蒜，下臘肉煸炒，然後再加竹筍；
注意事項：
1、我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味。
2、第二步中炒製竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆。
3、第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去。
做法三:
原料：豬肉；竹筍100克；青椒20克；辣椒20克；蔥20克；蒜頭10克；
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調料：鹽少量；醬油；雞粉；細砂糖；太白粉水；
1.把竹筍、青椒切成絲狀，留備用。
2.蔥和辣椒分別切段、切絲，蒜頭也切成絲備用。
3.切好的豬肉絲倒入醃料中拌勻所有材料，大概醃10分鐘左右。
4.熱鍋，加入適量的油，將做法3的醃肉絲過油一遍，撈起來在碗中。
5.將做法4中鍋中油倒掉留一部分，將做法2的材料炒至出香味，將入做法1和做法4的所有材料和調料快速炒均勻，結束時加入太白粉水即可。 [1]
做法四：
1. 竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼後切去較老的部分，然後將嫩的部分切粗絲
2. 肉絲加入鹽、味精、澱粉、水攪拌均勻
3. 黑木耳浸泡，洗淨，去硬的部分，然後撕成小片
4. 鍋內入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉小火，燜煮三五分鐘，加味精調味，淋麻油翻勻即成。
3樓：北京新東方烹飪學校
各位網友的回答都很正確，但是有一點很重要，新鮮的竹筍一定要用生大公尺一起煮，煮過以後才可以炒，否則麻嘴
4樓：騎著蝸牛當房車
竹筍的炒法有很多種，比較家常的有竹筍炒肉與清炒竹筍，做法如下：
一、竹筍炒肉
材料：筍500克，豬肉100克，姜5片，料酒1勺，小公尺椒2個，澱粉1勺，蔥花少許，味極鮮醬油2勺，鹽1勺，油適量。
做法步驟：
1、新鮮竹筍，中間劃開，剝皮，切去老的部分。
2、準備材料，清洗乾淨備用。
3、然後將肉切薄片，筍切小段。
4、肉中放入薑片澱粉1勺生抽，醃製片刻
5、起鍋燒水，水開後放入筍片煮1分鐘
6、煮好的筍片控乾水份，起鍋放適量油，油溫公升高放入肉片炒熟，
7、倒入筍片、小公尺辣，加1勺生抽和少許鹽，翻炒1-2分鐘，放入蔥花即可。
二、清炒竹筍
主料：竹筍250克。調料：大蔥5克，姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油15克。
做法步驟：
1.首先將鮮竹筍肉250克切絲。
2.然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量。
3.燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。
拓展資料:
竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又稱竹萌、竹芽。據分析，生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素b1、維生素b2、維生素c等成分。竹筍十天之內為筍，嫩而能食，而十天之後則成竹了。
各種竹筍中，苦筍的味道也特別苦，也有的不中吃。
怎樣炒竹筍才好吃竅門
5樓：匿名使用者
1.將豬里脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉公尺粉拌均勻
2.將竹筍切絲，放入沸水鍋裡焯一下，控淨水分待用（我用的雲南乾筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用）
3.鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油
4.將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁
5.在原鍋餘油中，放入薑末、蒜粒,乾辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成
筍怎麼炒好吃
6樓：打喬治的佩奇
筍有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等功效。竹筍還具有降血脂、低糖、多纖維的特點，下面介紹炒素筍具體做法：
原料：筍、辣椒、生抽、姜、蒜。
做法步驟：
1、第1步備好食材。
2、第2步筍先煮熟。
3、第3步筍撈出瀝乾水分起片 薑蒜辣椒切好。
4、第4步鍋中倒油炒薑蒜辣椒。
5、第5步加生抽炒。
6、第6步放入筍炒勻加鹽雞精。
7、第7步裝盤。
7樓：匿名使用者
冬筍炒馬蘭
【原料】：
馬蘭100克、淨冬筍片250克、蔥段、料酒、精鹽、白糖，味精、溼澱粉、花生油、熟雞油各適量。
【制法】：
1.先將馬蘭擇洗乾淨，投入剛沸的開水中焯一下，撈出後，入大量的涼水中浸漂後，除去草腥味，然後撈出，控乾淨水分，將熟馬蘭理直待用。
2.將炒鍋放置火上，待鍋燒熱後，下花生油燒至七成熱時，投入筍片，蔥段，加鹽煸炒至透、放入馬蘭、拌炒一下，烹入料酒，加糖，味精和湯，沸後用溼澱粉勾薄芡，邊推鍋邊淋入熟雞油即成。且不能蓋蓋，馬蘭入鍋後要快烹。
(亦可用嫩春筍替代冬筍)。
【特點】：淡黃墨綠，清鮮爽嫩。
冬筍炒魚塊
【原料】 主料： 草鱺魚1尾（約重75o克）； 配料： 熟冬筍5o克，水發香菇1o克，紅蘿蔔花5克， 馬蹄蔥5克，蒜茸5克，雞蛋清5o克； 調料：
花生油5oo克（約耗油75克），精鹽5克， 味精3克，白糖2克，芝麻油2克，高湯5o克， 溼澱粉1o克，幹澱粉1o克。 【制法】 （1）將草緬魚殺好、洗淨，剁去頭尾，剔去脊 骨、皮和脯肉，切成長8厘公尺、寬5厘公尺、厚3厘公尺的 魚塊，把魚塊放入雞蛋清和幹澱粉攪勻的蛋糊中上 漿；冬筍、香菇切成片後焯水待用。
素食菜餚：冬筍炒麵筋
制法：(1)麵筋一切兩片, 筍片切成4厘公尺長、1.4厘公尺寬、似火柴梗厚的長方片, 冬菇斜 刀批片.
(2)炒鍋置旺火上, 加入清湯、麵筋、筍片、冬菇片, 再加醬油、白糖、味精燒滾, 端至小火上加蓋略燜, 端回旺火淋濕澱粉拌勻, 著成楊柳芡, 端鍋連翻幾下, 加香油拌和, 出鍋裝盤
冬筍炒鮮魷
用料：水發魷魚200克，冬筍100克，青蒜25克，花生油50克，醬油15克，鮮薑汁10克，水澱粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育
做法：（1）將魷魚洗淨切成菠蘿花紋，再切成小塊；冬筍洗淨切成小片；青蒜去外皮洗淨切成細絲；（2）將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱，放入冬筍片 炒熟盛出；再將炒鍋內加入花生油燒熱，下青蒜、魷魚迅速爆炒，隨即將醬油、精鹽、水澱粉調均淋入鍋內，加入炒好的冬筍片炒均即可。
爐鴨絲炒冬筍絲
主料 烤鴨肉100克。輔料 精冬筍100克。調料 熟花生油50克（分兩次用），精鹽1克，味精1克，紹酒5克，精蔥10克，鮮薑5克。
製作過程:
1．烤鴨肉、冬筍切成同樣的細絲，蔥切成長一寸、寬一分的條，姜洗淨去皮切成極細的細末。 2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、蔥、冬筍絲煸炒，再放入爐鴨絲、精鹽、味精、紹酒、薑末繼續煸炒，最後放入明油（15克），裝盤即成。
冬筍炒牛肉
原料：淨牛肉300克，筍片200克。
調料：蒜茸少許，薑片適量，蔥2根分段，鹽適量，酒料少許，老抽少許，生粉適量，花生油適量，小蘇打少許，味精少許，胡椒粉少許。
做法：(1)牛肉頂刀切薄片，放小蘇打、鹽、老抽、生粉、花生油拌好，稍醃。或買菜市切好的牛肉片。
(2)取乙個碗放上湯、鹽、味精、胡椒粉、生 抽、生粉調好。(3)筍片焯水，撈出控乾水分。鍋放寬油燒熱，將牛肉、筍片下鍋滑透撈出。
鍋留底油，下蒜、姜、蔥熗鍋，放入牛肉、筍片，烹少許酒，倒入調 好的汁，翻勻出鍋。
特點：嫩滑可口。
冬筍炒秧雞片
一、原料：
1.主料：秧雞脯肉400 克，冬筍片100 克，雞蛋清1 只。
2.調料：料酒、味精、精鹽、麻油、溼澱粉、蔥末、姜未、豬油、雞湯。
二、制法：
1。將秧雞肉洗淨，放清水中泡30 分鐘切片，用料酒、精鹽、味情、雞
蛋清和溼澱粉抓勻漿好。把冬筍片放沸水鍋中氽透，撈入涼水中。蔥末、姜
末放碗中，加入雞湯、料酒、味精、精鹽和溼澱粉兌成芡汁。
2.將鍋燒熱，放熟豬油燒至三成熱，放水漿好的秧雞片，用手勺撥散，
在放入筍片滑透，倒入漏勺瀝油。
3.鍋內留餘油燒熱，倒入秧雞片、冬筍片立即烹入芡汁，迅速顛炒幾下，
淋入麻油，盛入盤中即成。
按：筍片具有清熱消痰、利隔爽胃的功效。與秧雞相配成菜，具有補虛、益氣、消痰、爽胃的功效。適用於身體虛弱、久瀉、食慾不振、浮腫腹水等病症。
冬筍炒鮮魷
用料：水發魷魚200克，冬筍100克，青蒜25克，花生油50克，醬油15克，鮮薑汁10克，水澱粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育
做法：（1）將魷魚洗淨切成菠蘿花紋，再切成小塊；冬筍洗淨切成小片；青蒜去外皮洗淨切成細絲；（2）將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱，放入冬筍片 炒熟盛出；再將炒鍋內加入花生油燒熱，下青蒜、魷魚迅速爆炒，隨即將醬油、精鹽、水澱粉調均淋入鍋內，加入炒好的冬筍片炒均即可。
乾燒冬筍
菜譜名稱： 乾燒冬筍
菜譜類別： 素食主義
菜譜製作： 原料：冬筍尖250克水發冬菇30克胡蘿蔔25克青豆25克 制法：
冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿蔔切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥薑切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁、青豆下開水中煮透撈出；用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油 加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開後用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。
麻辣冬筍
烹調類別：炒 菜系：浙菜
食材類別：蔬菜 味道：麻辣
適宜季節：春
色香味： 冬筍脆嫩，鮮辣麻香。
主料：淨冬筍400克。 紅辣椒1個、綠蔬菜100克
輔料：精鹽3)、5克、味精2)、5克、芝麻醬10克、麻辣油6克、精鹽3)、5克、紅辣椒1個、熟豬油750克(實耗油100克)
製作：1)、筍切成4厘公尺長、1厘公尺寬的條，紅辣椒切末。炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱(約66℃)時，將冬筍入鍋「養」約5分鐘撈出；
2)、鍋內留油少許，再把冬筍入鍋，放上紅椒末略煸，加入精鹽3克、水150克。用旺火燒沸，再用小火炆經3分鐘，至湯汁剩下1／3時，加入芝麻醬(用水 調稀)和味精2克，顛翻炒鍋，起鍋裝在盤的中間。另取炒鍋置火上，下豬油15克，將綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、蛛精各0.
5克，煸熟後潷出滷水，澆在冬筍的兩 邊，淋上麻辣油即成。 (文/伊迪文化傳播供稿)
冬筍螺片
【原料】改淨螺片200克，冬筍300克，芡湯35克，薑末2．5克，蒜蓉、蔥花各5克，水澱粉、料酒各10克，麻油、味精、白糖、精鹽各少許。
【做法】將冬筍切成日字形片，用鹽滾過，芡湯內加入味精、胡椒粉、麻油、水澱粉調成碗芡。武火燒鍋下油，將螺片用中火過油至熟，倒人漏勺裡，接著放入薑末、蒜蓉、蔥花、筍片、螺片，淋入酒拌勻，最後加碗芡、包尾油，炒勻便成。
筍子怎麼炒才好吃，煮好的竹筍怎麼炒好吃
筍子的纖維比較粗，需要煮久一點，但是筍子清水煮肯定不好吃，做筍必須要有大量的油脂相搭配。我比較推薦的是筍燒肉。要稍微肥一點的五花肉，這樣做出來筍子吸了肉的油變得不那麼糙，肉也不那麼肥了。煮好的竹筍怎麼炒好吃 材料竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜做法1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦...
竹筍乾怎麼炒好吃，幹竹筍怎麼做好吃
小管家美食 幹筍子大家在炒的時候，需要先把筍子先在鍋中煸炒幹水氣，這樣炒出來味道會更好吃一點 上善 泡發，撕成條，油燒紅，放豆鼓紅椒大蒜丁炒香再放竹筍，加鹽雞精，醬油。起鍋前可以放點 蠔油。保證好吃，我做過。 朵媽談美食 食材有筍乾，豬肉，香菇，紅椒 幹竹筍怎麼做好吃? 吃了這麼多年的竹筍，還是四川...
新鮮的竹筍怎麼做好吃，美味的炒鮮竹筍怎麼做好吃又簡單，做法圖
雙筍肉絲 原料 豬裡脊肉 冬筍 青筍 調料 雞蛋清 紹酒 精鹽 味精 白糖 麻油 幹澱粉 做法 1 將豬裡脊肉切成絲，用水浸泡，擠幹水分，放入碗內，加雞蛋清 精鹽 幹澱粉拌勻上漿。冬筍 青筍同樣切成絲待用 2 炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝乾 ...