1樓：仉玉軒
鮁魚餃子的做法：
備用食材：鮁魚350克，韭菜100克，五花肉200克，食鹽少許，白胡椒粉少許，白糖少許，麵粉500克；
製作過程：第一步，鮁魚取350克的魚肉用，剁碎，五花肉也要剁細一點，兩者混合待用，大蔥切成片，生薑切成片，兩者放入乙個碗中，加上點花椒粒，衝入熱水；
第二步，用手抓拌讓蔥薑汁擠出，過濾一遍，取蔥薑水用，肉餡中加入鹽、胡椒粉和白糖，混合拌均勻，緩緩加入蔥薑水，順時針拌均勻，讓肉餡吃水；
第三步，韭菜切碎，放入肉餡中，加上點香油，餃子餡就做好了，麵粉500克放入和面盆，加上250毫公升的水，揉搓均勻成麵糰；
第四步，揉成長條，分成小麵劑子，再分別擀開成餃子皮，餃子皮中放入拌好的肉餡，捏好；
總結：山東最有名的餃子當然是非鮁魚餃子莫屬，用新鮮的鮁魚肉，搭配上好的五花肉，再佐以秋韭菜，做好的餃子鮮香嫩，咬一口滿嘴汁，一碗餃子下肚，太過癮了，我家人喜歡吃餃子，嘗試過多種餡料的，但這鮁魚餡的餃子還是在飯店吃過一次後才得知的，之後家裡只要有鮁魚，便都會選擇做成餃子，鮁魚餡的餃子用料簡單，而且做乙份經濟實惠，學會了技巧，在家也能吃出飯店的味道。
烹飪小技巧：
1、蔥薑水泡好後，記得要過濾一遍，去除殘渣，做的餃子餡也會更加細膩，蔥薑水能夠起到去腥提鮮的作用，時間充足的直接放入熱水中浸泡一會，反之放入熱水中後要記得用手抓捏下，這樣的蔥薑味會更加濃郁；
2、取鮁魚肉的時候，將其開膛破肚，去除魚鰓和內臟，從背部一分為二，然後用刀順著鮁魚肉的方向往下刮，這樣便不會取下刺，吃著更加放心，新增五花肉主要是起到潤口和起黏的作用，所以五花肉餡要剁得細一點，盡量將其存在感降到最低；
3、肉餡中加入蔥薑水會變得膨脹，如果擔心不好包，可以放入冰箱冷藏一會，更加易於操作，韭菜最後再加入餡料中，不要放得太早了，否則容易會出水。
2樓：睢喆
今天來分享一道我家的餐桌上經常出現的家常菜，鮁魚燉豆腐，動物蛋白質和植物蛋白質的完美結合，營養更充足，味道也很贊呢，步驟過程非常簡單，相信你一看就能做好這道菜。 鮁魚是比較適合孩子食用的，刺少肉多，它全身只有是一根主刺，腹背上少許軟邊刺。盡量選擇鮮鮁魚，口感比較好，如果是冷凍的鮁魚，味道會有一些折扣。
【鮁魚燉豆腐】
所需食材：鮁魚一條，豆腐一塊，蔥薑，料酒，澱粉，黃豆豆瓣醬，鹽（看情況新增），油，生抽，老抽。
做法過程：第一步：先把鮁魚清洗乾淨，魚肚子裡也要處理乾淨，魚頭可以去掉不要。
第二步：將鮁魚擦乾水分，切塊後放進大碗中，加入薑絲，鹽，少量料酒和玉公尺澱粉，翻拌均勻後備用。
第三步：準備把豆腐切塊，薑和蔥也都切好備用。
第四步：熱鍋倒油，把魚塊放進來煎至顏色微黃，魚塊有水分的話，油溫較高時放進來，可能會發生油濺出來的情況，要注意一些。然後把薑片和蔥段加進來炒出香味，再加入2勺黃豆豆瓣醬，味道會很濃郁，然後加入開水，中火燉煮15分鐘。
第五步：嚐嚐鹹淡，不夠的話，再加鹽調味，然後把豆腐放進來，燉5分鐘左右就可以了。豆腐會越燉越入味，喜歡的話，可以再久燉一會。
挑選鮁魚的小貼士：要選擇鮁魚看起來較完整，沒有太多劃痕；魚鰓是鮮紅色的，用手擠壓腹部無黃色液體的魚是比較好的。
鮁魚怎麼吃最好吃
3樓：網友
鮁魚是海魚當中最常見的一種魚，我們老百姓也經常吃。鮁魚因為的味道鮮美又特別的厚，而且刺兒特別的少。所以說老百姓都喜歡吃，做出乙個非常好吃的飯魚。我們老百姓通常的做法就是紅。
4樓：接廬在人境而無
鮁魚肉質緊密，肉味鮮美，刺少，燉著吃就特別好吃，也可以把肉剃下來，做魚肉餃子，味道也非常不錯。
5樓：道法自然玄師
麻辣鮁魚的做法：
1.冷凍的鮁魚先解凍至稍微有些軟，不要等完全解凍，然後處理掉內臟，去頭去尾，切薄片。
2.抹一層花椒碎，鹽，料酒碼入盤中，醃製30分鐘。蔥薑蒜備好。
3.鍋裡熱油，放入鮁魚中小火煎至兩面金黃。
4.然後把鮁魚往周圍移，中間放入蔥薑蒜爆香。
5.放入辣豆豉。
6.稍微晃動鍋子使得均勻。
7.然後加入少量熱水，生抽1湯匙，繼續晃動鍋子，不要用鏟子亂翻，以免鮁魚都碎掉。
8.蓋蓋燜10分鐘，最後收汁即可。
6樓：招財進寶
燜鮁魚：
我們需要準備的食材：鮁魚、蔥、姜、蒜、甜麵醬、啤酒。
第一步：把蔥薑蒜清洗乾淨，姜切成薑絲，蔥切成段，蒜切成片備用。把準備好的鮁魚處理好，我們一定要把鮁魚的魚鰓、黑膜和內臟這些部位處理乾淨，不然是不能吃的；處理好以後，放在清水中清洗乾淨，用水多沖洗幾遍。
洗乾淨之後，放在乙個大盆中，在盆中加入適量的啤酒、料酒、生抽和薑絲，把這些調料攪拌均勻，把鮁魚醃製15分鐘左右。
第二步：等鮁魚醃製好了以後，給鮁魚身上均勻抹上一層的麵粉，這樣在煎的時候，鮁魚不會吸油，不會出現粘鍋的現象；全部裹好麵粉以後，在鍋中加入適量的油，油燒熱，把鮁魚放進鍋中，開小火煎炸，等到鮁魚一面煎成了金黃色，再進行翻面，兩面炸成金黃色就可以關火了。
第三步：在鍋底留油，把之前切好的蔥段和蒜片倒進鍋中爆香，然後往鍋中加入適量的甜麵醬，炒出紅油之後，把鮁魚倒進鍋中，翻炒一會兒，炒出香味了再倒入一點啤酒、生抽和白糖，啤酒的量剛好淹過鮁魚即可。把火轉為中火煮15分鐘，煮的時間到了以後，最後加入適量的鹽，翻炒均勻。
把中火轉為大火進行收汁，就可以出鍋了。
很多人都會用水來燜鮁魚，我的這個方法是把水換成了啤酒，換了啤酒以後，燜出來的鮁魚，味道更鮮香！那你們都學會了嗎？
鮁魚怎麼做最好吃？
7樓：老飯骨
龍利魚切片備用，加蛋清、胡椒粉、薑水、黃酒、澱粉攪拌均勻備用，起鍋燒水加鹽、黃酒、木耳過水撈出，下入切好的魚片煮開撈出備用，起鍋燒油放入薑片、黃酒、礦泉水、桂花醬、糖、少許鹽，撈出鍋內渣子生粉勾芡，下入魚片大火收汁。
8樓：白晝明媚
做成紅燒鮁魚好吃，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：蔥段 15克、蒜片 5克、鮁魚 270克、姜 7克。
1、鮁魚切塊。
2、鍋中放油，倒入蔥段，蒜片，薑片，乾辣椒，八角，大火爆香。
3、倒入鮁魚，翻炒兩分鐘。
4、加入老抽，生抽，料酒，翻炒均勻。
5、加入水，鹽，白砂糖，雞粉，大火收汁。
6、盛出，撒蔥花，完成。
注意事項：燒的時候放入料酒，這樣可以去除魚的腥味，這樣口感更好。
9樓：__檰埖糖
西紅柿燉鮁魚。
用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗淨，斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥薑，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
特色要點：1.鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，鹹鮮中略帶酸味。
鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質。
2克、碳水化合物克，以及維生素 c、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。
中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2.西紅柿另起勺略炒，待鮁魚燉好時加入，可去其酸味。
鮁魚水餃。做法：1、巴魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；
4、把花椒水和進魚茸裡，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；
5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。
2條鮁魚，一斤半吧！收拾一下，切成2－3cm的段，鍋內放油，熱到火候下魚段，慢煎一會，肉色發白後取一瓶啤酒開啟，倒入1／3－－1／2
瓶，沒過魚，然後加鹽（少量），醬油（少量），糖，蔥、姜，中火收汁！不宜太鹹，否則蓋了鮮味！
裝盤！就著剩下的啤酒吃吧！
紅燒鮁魚。【原料】
鮁魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
【製作過程】
1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
10樓：孫曼珍應茗
茄汁鮁魚。
原料：鮁魚、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、番茄沙司、鹽、糖、花椒大粒茄汁鮁魚的做法。
1、鮁魚4條。
2、去內臟後切片泡入水中約4小時以除去血水3、撈出後瀝乾水份備用、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、番茄沙司、鹽、糖、花椒大粒。
4、鍋內入油，炸香花椒大粒。
5、放入蔥花蒜末薑末炒香倒入兩勺醬油後加入適量湯汁6、倒入番茄沙司。
7、倒入一勺料酒、一勺糖調成汁後放入魚塊燉15分鐘左右後放鹽，再燉至收汁即可。
8、成品。
11樓：匿名使用者
作鮁魚餡餃子！好吃極了！
清蒸鹹鮁魚怎麼做好吃
12樓：姬覓晴
好吃的清蒸鹹鮁魚做法如下：
準備材料：鹹鮁魚、蘿蔔、花椒、鹽、大料、蔥、熟版油、姜。
一、把切塊的鹹鮁權魚放到清水裡浸泡，這樣鹹鮁魚裡的鹽分就會被泡出來，魚肉也會更鬆軟，好吃。
二、如果肉質變白了，則說明泡的時間長了，這樣的鮁魚嚼勁就不太好了。
三、把蘿蔔洗淨切條。
四、接下來找乙個合適的容器，一層鹹鮁魚一層蘿蔔條。
五、再來一層鹹鮁魚，然後放適量的鹽。
六、大料掰開，和花椒一起均勻地撒在鮁魚上。
七、在鮁魚上面再鋪一層蘿蔔條，然後把蔥絲和姜放在蘿蔔條上。
八、再舀2勺熟油澆到蘿蔔條和蔥絲薑絲上。
九、蒸鍋裡放入適量的清水，鹹鮁魚蘿蔔條就放在蒸籠上，大火燒開開始計時，10分鐘後，轉中火10分鐘，再轉小火5分鐘，全程25分鐘就可以了。
十、拿出來以後用筷子將鮁魚和蘿蔔條翻拌均勻，就可以品嚐了。
13樓：咿婷
鹹鮁魚蒸蘿蔔的做法。
1.鮁魚洗淨切塊，蘿蔔切片，五花肉切片。蔥切段，薑切回片備用。
2.取一碗將底部答抹油，擺上一層蘿蔔片墊底，放上鮁魚塊，擺上蔥段，薑片，花椒，大料，碼上五花肉片。
3重複擺一遍，最後倒入少許料酒，鹽適量(可不加，因魚是鹹的)淋花生油，上鍋蒸，開鍋15鐘即可。
醃製的鮁魚幹怎麼吃，鮁魚幹怎麼吃
厙語 醃製的鮁魚幹可以兩種做法 做法一 主料 鮁魚幹250g 輔料 油2g 姜 適量 蔥 適量 水 適量步驟 將魚幹洗淨切成段。2.將魚幹裝入盤 3.將蔥薑切好備用 4.將蔥薑撒在魚上面。5.將魚放入高壓鍋裡。6.將高壓鍋蓋上蒸15分鐘。7.開啟高壓鍋將魚端出來即可享用。做法二 主料 鮁魚 幹 1條...
鮁魚怎麼做最好吃又簡單？鮁魚怎麼做好吃
鮁魚味道非常鮮美它肉多刺少，堅實緊密，而且營養很豐富，人們多吃鮁魚能夠提高人體的抵抗力，那麼大家知道鮁魚的做法嗎？鮁魚怎麼做好吃呢？下面我就為大家介紹一下鮁魚的做法大全吧。紅燒鮁魚。材料。鮁魚，蒜薹，乾辣椒，蔥，姜，老乾媽豆豉醬。做法。1 將鮮鮁魚切成薄片。2 在鍋中加入油，等油熱之後放入姜 蒜 辣...
鮁魚怎麼做好吃，鮁魚要怎麼做才好吃？
做成紅燒鮁魚好吃，具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 蔥段 15克 蒜片 5克 鮁魚 270克 姜 7克。1 鮁魚切塊。2 鍋中放油，倒入蔥段，蒜片，薑片，幹辣椒，八角，大火爆香。3 倒入鮁魚，翻炒兩分鐘。4 加入老抽，生抽，料酒，翻炒均勻。5 加入水，鹽，白砂糖，雞粉，大火收汁。6 盛出，撒蔥...