1樓：銳楚雲邶童
做壽司一般用：大公尺：糯公尺=4:1（這個可依個人喜好來調整），煮壽司飯時公尺和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例：
1、公尺和水的比例：
公尺與水的比例為1：1，大公尺與糯公尺4：1，公尺飯需要蒸的偏硬點，因為需要拌入壽司醋，要趁熱拌入壽司醋，然後蓋濕布，涼至手溫時就可以用了；
2、鹽、糖、醋的比例：
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味；
3、醋和飯的比例：
調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
擴充套件資料：壽司必須的材料是公尺飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠公尺。公尺飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。壽司蒸公尺技巧：
1、洗公尺，公尺放置盆內，倒水時同時用手快速輕輕攪拌公尺粒，沖洗過後的洗公尺水立刻倒掉，重複兩遍；
2、可以將公尺放到籃子裡瀝乾水分，靜置30分鐘～1小時；
3、公尺與水的比例為1：1（這個也可依個人喜好來調整），蒸好的公尺飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10～15分鐘，這樣可以讓公尺粒的口感更能發揮出來。
2樓：受語兒零禎
據我了解08年北京跟上海正式引進正宗壽司公尺！
可能是因為成本比較高的原因吧，基本上壽司店用的都是雜交改良的東北大公尺！
因為在形狀上是比較接近壽司公尺的！
糯公尺？我在三家大型迴轉壽司店跟兩家高檔料理店上過班都沒看過人家用糯公尺！
為什麼壽司飯會黏黏的並不是因為用的是糯公尺，而是因為加了合成壽司醋！
醋裡有糖分，所以待公尺飯水分揮發到一定程度的時候就會發粘了！
日語裡壽司的量詞是什麼，壽司在日語中是什麼意思呢？
日語裡，壽司的量詞是 貫 計數時也是 1 1貫 2 2貫 是指壽司的主料，也稱 是指醬油，因其顏色而得名。是指生薑，因為生薑在去皮以及咀嚼時會發出咯吱咯吱的聲音。 1貫 握 壽司 數 方 現在 握 壽司1 1 數 貫 文字 當 多 1 古 文獻 特別 助數詞 數 例 見當 1 2 1個2個 江戸時代...
壽司裡包什麼材料好吃，自做的壽司裡麵包什麼好吃，不要太複雜。
準備工作 1 普通公尺煮飯，可稍煮粘一些，熟後舀起放至溫熱 2 壽司醋的調配 2湯匙白醋 1湯匙白糖 1點兒鹽，攪拌均勻亦可按自己口味更改調配比例 3 將配好的壽司醋與放溫的公尺飯拌勻備用 小叮嚀 1 海苔要用粗糙的一面鋪公尺飯 2 切壽司時用刀沾水或抹香油 防粘飯 把壽司條切成一塊塊的就大功告成啦...
什麼壽司比較好吃，壽司怎樣做才最好吃
十大最好吃的壽司？卷壽司第一種卷壽司是最常見的。外層是一張海苔，中間是公尺飯，最裡頭就是不同口味的餡料了。大小也有不同，分為大卷 中卷和細捲。此外，卷壽司的形狀也可以充分發揮創意，諸如圓形 方形 三角形 心形 應有盡有。2 手捲壽司。手捲壽司的形狀像甜筒冰淇淋。卷起來還挺方便，可以徒手將海苔卷成圓錐...