大塊牛肉怎樣易煮爛？

1樓：鐸黛理韞

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

2樓：智博丁

您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~

煮牛肉要用熱水，因為熱水會使牛肉表面蛋白質迅速凝固，不利於煮出血漬。煮牛肉之前，先用大火燒開，揭開蓋子燉20分鐘，去除牛肉的異味，然後蓋上蓋子，改用微火，繼續燜煮幾分鐘即可出鍋。這種方法，可以讓牛肉更容易煮爛、煮熟。

煮牛肉需要放入適量的鹽，但是鹽要放的晚一點，另外水要一次加足。如果發現水比較少，可以再加入點冷水。買回家的牛肉要先放在水裡清洗一下，然後切成大塊，用清水浸泡，這一步很關鍵，大約浸泡30分鐘左右，最好浸泡乙個小時以上，中間換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。

需要注意，煮第一遍牛肉的時候，可以將水倒掉，燃火再放入熱水繼續煮。牛肉在煮沸的時候，會有血漂浮起來，但大部分會因為溫度的公升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感，所以第一遍水應該倒掉。煮第二遍的時候，要放入一些調料包，用大火煮開。

為了讓牛肉燉的更快、更爛一些，可以加入一小撮茶葉同煮，肉就會很快的爛，而且味道很鮮嫩。