1樓：那一秒變沉默
食材明細 牛肉二斤 棒子骨乙個。
乾紅辣椒70克 麻椒一小把。
燉肉包（我用的是雙匯的，非常方便）兩個 蔥段薑片適量。
鹽四大勺 教您牛肉板麵怎麼做，如何做牛肉板麵才好吃。
1、牛肉在買的時候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以後非常的香！乾紅辣椒洗淨控淨水分！棒子骨洗淨備用。
2、將牛肉洗淨，切成一厘公尺大小的塊（想吃大塊的就切大點！）。
3、鍋裡放水燒開，水開後放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫。
4、用勺子撇淨血沫，然後用笊籬撈出牛肉。
5、鍋裡放適量油，（油可以稍微多一些）油熱後放入一小把麻椒炸出香味； 將麻椒粒在油中炸糊以後用濾網撈出不要。
6、將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。
7、倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然後倒入炸好的辣椒炒勻。
8、鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨。
9、放入準備好的豬棒骨，然後放入調料包和蔥段薑片。
10、湯開後再撇一遍浮沫，然後加入四大勺鹽（因為做的是滷，所以鹽可以多一些）。
11、開小火慢燉兩個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關火了。
12、鍋裡放水燒開，放入麵條煮熟。
13、然後放些時令的小青菜在鍋中燙熟，（油菜或者是小白菜都是不錯的選擇）。
2樓：匿名使用者
安徽牛肉板麵製作方法：
1、所需工具：
煮麵的鍋、放麵滷的鴛鴦鍋，鴛鴦鍋一邊是辣的，一邊是不辣的面滷、放麵的泡沫箱、面板和擀麵杖、如果經營安徽板麵就要再預備乙個壓麵機，有很多人愛吃細條的面，所以就用壓麵機壓出來。
2、製作步驟與方法：
安徽板麵好吃主要在配料上，中國很多傳統食品的配料都要放一些中藥調料，有的兩種食品甚至調料都一樣的，但味道確不一樣，每樣中藥調料的多少比例配伍後，味道就會有變化。所以在新增配料的時候配料的多少一定要精確。安徽板麵所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調料。
中藥調料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等二十四種料子，具體的開店技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
3、主料的熬製方法：
首先把有燒開，然後降低有的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準，把中藥調料倒入油鍋內小火熬製乙個小時左右，調料都有些變黑，但不能糊，這時候把調料撈出來備用。然後放入小紅辣椒，繼續熬製，到辣椒變黑沒有糊的時候撈出備用。
4、牛肉調味料的熬製：
牛肉切成1厘公尺見方的小塊，把鍋內的有倒出部分，剩餘300克左右就可以。把油燒開，放入牛肉炸5分鐘，然後放入放蔥薑蒜、加入豆瓣醬、番茄醬，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調小火，熬製20分鐘。最後把撈出的中藥調料和剛才倒出的油都放入鍋內，小火繼續熬製2個小時，然後一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是安徽板麵的面滷了。
牛肉板麵怎麼製作？
3樓：向陽
首先就是和面。當然和面肯定是用機器和面，以我為例，平時一天賣200多碗板麵，每天至少需要70斤面，一袋半的面，如果用手和麵的話，早就累死了！
在山東，河北大多都是機器壓的面，簡單，勁道。一般而言，一斤面，200克水，5克鹽，3克鹼。當然，為了讓鹽和鹼更容易融化在面裡面，需要把鹽跟鹼先用溫水化開，然後再放在面裡面。
這是山東，河北那邊的做法，有些地區吃手伸的寬麵，這時候需要在麵粉裡面加適當的蓬灰。
和面之後，還需要用壓麵機壓麵。為什麼要壓麵？因為麵條需要反覆碾壓後，會更勁道！
這樣口感很好。最後是醒麵環節，一般夏季，醒2個小時就行。而冬季呢？
必須在前天晚上就好和好麵，醒一夜的面。這樣第二天就能直接用了！
接著就是配方的問題了。想要做好正宗的安徽板麵，最核心的是配方跟炸料技術！！！
板麵的配料。
小料一般是由丁香，孜然，花椒，胡椒，小茴組成。大料一般有大茴，桂皮，肉蔻，香國，草果，白芷，山奈，畢波，梔子等近20中中藥材構成。我做的正宗的安徽板麵，有近30種中藥材配方，只有正宗的配方，才能做出正宗的板麵！
下面我就給大家總結乙個我學到的，超級正宗的安徽太和牛肉板麵的做法吧！
牛肉板麵除了湯和滷味以外，麵條也是十分的講究的，它的麵條和外面很多麵館入口即化的那種不一樣，它是十分筋道的。
製作方法：1. 首先就是把一斤高筋麵粉裡面加上5克的鹽，再放上200克的水，然後少放一點點的面鹼，大概3克左右就可以。這樣和出來的面就會很筋道，當然我還發現了乙個能讓麵條更筋道的方法，就是在這些的基礎上摻上一些木薯粉，做出來的麵條會更筋道，味道也更好哦！
麵糰弄好後就可以根據自己的喜好做寬的或者細的麵條了。
牛肉板麵怎麼做
4樓：匿名使用者
食材準備。牛肉板麵麵條：麵粉500克、食用純鹼3克、食用鹽8克、清水230克。
牛肉板麵滷子：牛油麻辣火鍋底料100克、郫縣豆瓣醬20克、八角一顆、香葉兩片、桂皮一小塊、生薑兩片、小茴香少許、子彈頭辣椒30克、熟雞蛋四顆、豆腐皮兩張、火腿兩根。香料可以適當多放幾種，增加滷子的復合香味，家裡有啥就放啥，但每樣不能放過多。
做法步驟：1、首先和面，做牛肉板麵的麵條要稍硬一些，盆中加入500克高筋麵粉、3克食用純鹼、8克食用鹽，用筷子攪拌均勻。
2、在麵粉中少量多次加入230克清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮後下手揉成麵糰，蓋上蓋子醒麵20分鐘。
3、把豆腐皮切成寬條，打結，成豆腐節；把熟雞蛋剝去外皮備用。
4、把乾辣椒放在盆中，加入沒過辣椒的清水，浸泡10分鐘，然後控水備用。
5、鍋裡加入適量清水，水開後把打好的豆節下入鍋中，大火煮2分鐘，然後撈出，去除豆腐皮的豆腥味。
6、鍋裡加入多一點的食用油，涼油下入控乾水分的辣椒段，開中火煸炒，把辣椒炒香、炒乾。
7、把辣椒炒香後加入火鍋底料、豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、生薑、小茴香繼續煸炒，把火鍋底料炒至融化、炒出香味和紅油。
8、接著加入適量清水，大火煮開後加入適量鹽、雞精調味，少許老抽調色，把豆腐結、火腿和雞蛋下入鍋中，煮10分鐘後關火燜1小時以上，讓其充分入味。
9、把醒好的麵糰放在案板上擀開，擀成厚度厘公尺的麵片，然後切成寬厘公尺的條狀。
10、案板上撒適量幹麵粉，把粗麵條用手搓成圓條，放在保鮮盒中，靜置醒麵30分鐘。
11、麵條醒好以後取出，放在案板上，用擀麵杖輕輕地擀幾下，然後兩手提起來，均勻用力抻長，在案板上摔打幾下。如果不容易抻開的話，就用擀麵杖擀開，擀得盡量薄一點。
12、鍋裡坐水，水開後下入麵條，煮熟後撈出，過一下涼水，盛入碗中。
13、最後加入豆腐皮、火腿、雞蛋，澆上適量滷湯、舀少許麵湯即可食用。雖然沒有加牛肉，但有牛油底料的加入、非常提味，畢竟外面賣的牛肉板麵也吃不到幾塊牛肉。
5樓：生愁
還有一種說法是說板麵是由張飛發明的：
張飛的急躁脾氣那是人所共知的，所以對任何事情都要求速度，而恰恰因為行軍打仗對時間要求很緊的緣故
所以火頭軍做飯速度自然是跟不上了，有一天張飛正因軍事上的事煩著呢，當聽到有人抱怨飯還未做好時，更加的惱火了，於是到了軍中檢視後勤，當看到士兵們仍在靠手擀刀切做飯時，更是氣不大一處來，抓起案著的麵糰摔了起來，邊摔邊罵，臨走之時又順手把摔出來的面扔到了鍋中，就是這麼乙個看似無意的舉動，結果做出的面很筋道很好吃，更加讓人意想不到的是，這樣做麵的速度要比先擀後切快的得多，於是軍中廚師便開始效仿並加以不斷的改進，最終形成了這獨具特色的板麵。
牛肉板麵的詳細做法？
6樓：匿名使用者
牛肉板麵的面要揉得很筋道的將麵弄成稍粗的條放入手動麵條機裡或者用擀麵杖壓薄～和油菜一起下鍋～熟了以後撈出來放到碗裡待用，（最好帶一定的麵條湯因為板麵的滷汁很鹹）
滷湯呢～做法是把乾紅辣椒用溫油炸至半糊顏色稍微發黑（帶油不用將辣椒撈出），然後將滷好的牛肉和滷過牛肉的湯倒進辣椒和油裡，急火煮開後改慢火燉，入味就即可～另外呢澆在板麵上的時候一定要是熱滷湯～這樣又熱又辣才夠味呢···
7樓：匿名使用者
原來牛肉板麵這麼簡單。
8樓：匿名使用者
1）胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑、茴香、花椒、麵醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克；（2）冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。（3）醬油20-40ml。
味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克（最好嚐嚐）。做法：
材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥薑蒜，再放入紅辣椒，注意火候（不要過大），接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，製作要領：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
牛肉板麵的詳細做法？
9樓：匿名使用者
原來牛肉板麵這麼簡單。
牛肉板麵的面怎麼做
10樓：
準備材料：①麵粉②牛肉③豬筒骨④乾辣椒、麻椒⑤燉肉料、蔥。 第一 步：
把面柔好，最好柔的有彈性。 第二步：把麵壓餅，切條（可用麵條機制做或在市場上買麵條）。
麵條必須彈，不要掛麵。 第三步：用平底鍋（最好平底鍋，別的鍋也行），倒入油，油熟後，吧乾辣椒，麻椒，蔥（切片），燉肉料炸，15分鐘（時間必須到）後取出放入另一盤中。
第四步：將麵條煮入鍋中，燉25分鐘（時間必須到，因為要有彈性),撈出，放入碗中。 第五步：
將把剛才所以油炸過得調料放入剛煮好的麵條水中（節約用水），煮10分鐘。 第六步：10分鐘後，倒入麵條碗中。
香噴噴的牛肉板麵做好了！最後放入幾片牛肉薄片就ok了！
11樓：匿名使用者
原來牛肉板麵這麼簡單。
12樓：匿名使用者
食材明細。
牛肉400g
雞蛋 適量。
面 適量。青菜 適量。
香料 適量。
老抽 適量。
乾紅辣椒 適量。
粗鹽 10g
食用鹼 適量。
做法：1. 牛肉400g。
2. 牛肉洗淨切粒。
3. 鍋內放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。
4. 撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
5. 香料。
6. 炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7. 把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。
8. 雞蛋煮熟。
9. 把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、乾紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。
10. 粗鹽10g。
11.把鹽放大碗中加熱水化開放涼。
12. 把麵倒入盆內攪動成面穗狀。
13.再把面穗揉搓成麵糰蓋濕布餳半小時。
14. 食用鹼5g。把鹼兌水化開。
15.手蘸鹼水在餳好的麵糰上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。
16.把餳好麵糰方案板上再次揉透。
17.把揉透的麵糰壓扁大約1厘公尺厚。
18. 改刀切成約2厘公尺寬。
19.把切好的麵用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些麵粉、避免再餳的時候粘連、弄好後餳30分鐘。
20.把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓。
21.擺齊用擀麵杖擀向兩端擀開擀薄。
22.一碗面四根足夠、把四根均擀開、擀薄。
23.再左右手捏著麵頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板麵由此而得名。
24. 這是做好的板麵。
25. 鍋內燒開水。
26. 青菜。
27.鍋開後把摔好的板麵下入鍋內待鍋開到少許涼水放入青菜。
28.撈起煮好的板麵和菜、清白潤滑、然後澆上滷子、白的麵條、綠的菜葉、紅的滷子。
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