1樓：匿名使用者
三斤黃豆加西瓜教你傳統黃豆醬。
2樓：匿名使用者
黃豆醬的製作方法：
原料配方 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25~30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克。
製作方法 1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘公尺左右厚，在室溫25~30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘公尺左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40~50一即為成品。
特點：味道獨特、是極好的調味品。
3樓：睡在風中的鈴
我只知道是用麵粉和黃豆混合發酵過的。
如何製作大豆醬？
4樓：中國農業出版社
有傳統的豆醬生產和酶法豆醬生產兩種方法。傳統豆醬生產是先將原料製麴再發酵製醬。這種方法操作麻煩，勞動強度大，原料中的營養成分在製麴過程中損耗較多。
酶法豆醬生產是利用微生物所分泌的酶來製醬，可以大大簡化工序，提高原料利用率。
自己在家怎麼做黃豆醬
5樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：542(大卡)
主料黃豆2杯。
麵粉1杯。方法/步驟。
黃豆清洗浸泡一天後，然後放入鍋內煮熟煮透。
黃豆晾涼後，放入麵粉攪拌均勻，均勻鋪在透氣的蒸屜上，蒸屜上蓋上白布，放入陰涼處發酵。
兩天後白布上會有白毛，是發酵的原因，拿走蒸屜上的白布，把發酵的黃豆麵粉翻個個，回到常溫暴曬五六天，曬的越乾越好。
將鹽放入黃豆豆瓣，然後飲水機裡加熱的純淨水半斤晾涼後，放入玻璃瓶中，豆瓣佔瓶身一半，放入一湯匙芝麻油密封放入陰涼處。乙個月即可食用。
end注意事項。
白布一定要用開水燙洗乾淨才可鋪在黃豆上。
黃豆和麵粉必須攙勻。
怎樣在家做黃豆醬
6樓：胡說大本營
1，黃豆撿淨，去除發霉、蟲咬，清水洗去灰土；
2，用開水燙一遍，放進清水裡浸泡一夜；
3，在鍋裡煮2--3小時；
4，倒去多餘水分，用「豆杵子」搗碎黃豆；
5，做成大小適度的「醬塊子」，在陰涼處晾乾，白紙包好，陰涼處任其發酵；
6，100天時，取出「醬塊子」，用清水洗去菌絲，掰碎成拇指大小，在陽光下暴曬2天；
7，取乙個大小合適的缸、壇、甕，洗淨、晾乾；
8，按體積算：三份碎醬塊子兌乙份鹽，放入缸內，加涼開水，適度；
9，蓋好蓋子，在陽光下曬；
10，每天必須「打醬缸」。就是用「醬筢子」上下攪動，隨時清除菌絲；
11，不能進公升水，否則生蟲；不能進油，否則發霉。
12，30天以後，可以吃到香噴噴的「黃豆醬」了。
這可是精細的工作，來不得半點疏忽。麻煩死了。
怎樣自己在家做黃豆醬
7樓：匿名使用者
將泡好的黃豆煮熟，留下煮豆的湯，涼後，拌上適量的麵粉。放在匾中讓其自然發霉放在烈日下曬乾充分發酵即可。
在家做黃豆醬豆瓣醬過程
8樓：同奕琛戢庚
應該有點類似吧！現在市面上銷售的。
紅油豆瓣醬：蠶豆和辣椒為主料，這種適合做川菜，口味一直很傳統，很純正。
黃豆醬：本人家鄉家喻戶曉的傳統美食！可以搭配很多種食材，但是我可以告訴你百分之百在市面上買不到好吃的，因為盒裝的黃豆醬是採用大量麵粉+少量黃豆製成，而傳統家常做法是百分百的黃豆煮成糊糊之後醃製而成，製作過程非常複雜（而且要人品極好才能做的好吃，幾乎每個人做的口味都不同）！
所以說盒裝黃豆醬和家常傳統黃豆醬做出的菜口味也是完全不一樣的！當然如果運氣好，你可能在菜市場遇到某個家裡吃不完，**自製黃豆醬的！（這種情況極少，一般很多親戚朋友都不夠送的！）
如何在家製作黃豆醬油？
9樓：似錦一一
用料：黃豆。
做法：1、把黃豆泡好，洗乾淨，晾乾。
2、放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。
3、接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。
4、把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放置發酵。
5、溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。
6、28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色）8、然後曬3天的太陽。
9、放到者瓶子，加入高溫鹽水然後封閉。
10、暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次。
11、7天後再加5公斤的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次。
12、半月後在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。
13、四個月後開啟。
14、用紗布去渣，過濾出醬油。
15、醬油渣，加鹽水再過濾，重複可以煮3遍 。
16、入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫。
17、將煮好的醬油裝進瓶子裡面。
18、瓶口用紗布包好，曬20天左右。
泡好的黃豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好溫度，受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點。
如何在家做黃豆醬好吃？
10樓：延笑旋
1、黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發。
2、室溫是24度，3小時就基本泡開了。
3、高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝乾。
4、攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。
5、公尺麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿麵粉。放入篩子約2厘公尺厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。
6、上架6小時開始公升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻麴。公尺麴黴是好氧性菌種。
7、料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。
8、48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時製麴接近尾聲。
9、黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡，曬兩三個太陽，直至豆子乾透。
10、西瓜醬：擇晴天，豆麴、西瓜碎、鹽按1：4：的比例混合攪拌，等出水後倒入容器，用紗布封口，進行曬醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次。注意別淋到雨。
11、黃豆醬：豆麴、水、鹽的比例為1：2.
鹽用開水化開，晾涼，加入豆麴拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。
如何在家製作黃豆醬油？
準備材料 黃豆2000克。1,黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1 2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40 以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。2，把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵製麴。3,溫度30 35度...
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