1樓：侃民生看社會
泡菜正宗製作方法，大廚：用了十幾年的老方法，酸香脆爽很下飯。
前兩天上街能買了乙個玻璃罐，這個玻璃罐在我這已經放了快半個月了。今天有空，就打算用這個玻璃罐，來泡上一些泡菜。在夏季的時候，我最喜歡自己動手做上一些泡菜，每次在吃飯的時候，弄上一小盤泡菜，真的很開胃。
下面就讓我來帶你，一起學習一下，今天的泡菜製作吧。
1、首先準備乙個大鐵盆，鐵盆中我們要先用清水，加入洗潔精對其進行清洗，確保鐵盆中不會沾有任何食用油。然後呢，我們要準備適量的泡菜食材，我今天準備了乙個胡蘿蔔，以及乙個洋蔥，還有一些芹菜，辣椒和生薑。
2、準備好的這些食材，我們要把食材都給通通清洗乾淨，在清洗的時候，一定要多清洗幾遍，確保食材中的雜質被完全清洗掉。否則做出來的泡菜味道，是會受影響的噢，清洗乾淨的洋蔥，要將洋蔥切成塊狀，大蒜將其切成片狀。
3、清洗乾淨的食材，我們要將其表面的水分，完全晾曬幹。等食材晾菜幹以後，準備冰糖10粒加入到準備好到玻璃罐當中，玻璃罐要提前用清水將其清洗乾淨，並把裡面水分晾乾。玻璃罐中如果有雜質的話，是會讓泡菜生花的，所以玻璃罐一定要清洗乾淨。
4、準備乙個小碗，小碗中我們要加入適量食鹽，食鹽大概30克，然後我們準備好的食鹽中加入半碗的白醋，再加入一些八角、花椒、香葉浸泡上15分鐘。採用這幾樣食材進行調配，就能得到醃製泡菜的醃料。
5、最後我們也要把準備好的所有泡菜食材，全部加入到玻璃罐當中，並往裡面倒入準備好的醃料。然後還需準備適量涼白開倒入璃罐當中，把所有食材淹沒，並蓋上蓋子，讓食材密封醃製上幾天，就可以了。
以上的泡菜製作，就說到這裡了，對於泡菜進行製作的方法，有很多種。但是我的這種方法呢，卻是最簡單的，並沒有多大的技巧。所以，在製作的時候，只需按照我的步驟來進行，就能讓你也能做出美味泡菜。
2樓：有問必答
四川泡菜的做法，我從網上轉來了乙個比較正宗的，順便把我的經驗告訴大家，希望愛吃泡菜的朋友試試。
工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。
做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜罈，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。
現在流行一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳裡攫取顧客眼球的一種手段。
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罈子裡很快就取出來吃了。可以作為乙個專門的菜。通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜裡通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜罈中(以滷水淹到罈子的3／5為宜)。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿蔔之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜裡有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一周至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在罈子裡，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
材料：辣椒，青菜，白蘿蔔，豇豆，姜。
做法： 1.將要泡的菜洗淨風乾。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
3樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
4樓：文
將白菜、蘿蔔、辣椒、生薑洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
怎樣製作泡菜
5樓：幹萊資訊諮詢
泡菜的醃製方法如下：
1、先準備乙個洗乾淨的包菜，把包菜撕好，清洗乾淨，然後放在透氣的工具上面完全晾乾水分。
2、準備水蘿蔔、胡蘿蔔和芹菜，也一起清洗乾淨，放在透氣的工具上面晾乾水分備用。
3、把晾乾水分的菜倒入乙個無水無油乾淨的盆裡面。
4、然後往盆裡面加入少許的鹽，用手翻拌均勻，攪勻後放在一旁醃製半個小時，殺出裡面的水分。
5、取另乙個盆，這個盆裡倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。
6、然後把調料水倒入乙個提前準備好的乾淨罐裡面，這個罐裡不能沾生水和油，這會兒菜醃好了，把裡面醃出來的水分倒掉，然後把這些菜倒入罐裡面，再往罐裡加幾滴白酒進去，這裡加白酒有殺菌的作用，最後蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封儲存，一周後就可以開吃了。
6樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
7樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
8樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
9樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
10樓：匿名使用者
把買回來的羅蔔，捲心菜洗淨控乾水，在準備好少開的水放入適量的鹽，等水冷卻後把洗好的青菜放入乙個密封的罐子裡，再加入花椒、乾辣椒、生薑、最後不要忘記放點白醋，第一次做泡菜鹽要稍微的多放點，等東西都放好了就可以把罐子蓋好放在陰涼處乙個星期左右就可以食用了，第一次可能酸味不重多泡幾次就會越來越好吃的。
怎麼製作泡菜？
11樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
12樓：佳萌說娛樂
一招教你醃製泡菜。
13樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
怎麼製作泡菜
14樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
15樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
16樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
17樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
如何製作泡菜？怎樣製作泡菜
教你泡菜清脆爽口的做法。玻璃瓶洗淨，用開水燙一下，瀝乾水分備用 一定要無油無生水 步驟2 大蒜剝皮，生薑去皮洗淨，晾曬一天步驟3 白蘿蔔洗淨，晾乾。切塊加入少許的鹽醃製一會，瀝乾水份，晾曬一天步驟4 無油的鍋裡倒入適量的清水煮沸後，關火。水溫到60度左右放入花椒，八角和桂皮步驟5 小公尺椒，冰糖，二...
怎樣製作泡菜，怎樣製作酸甜泡菜？
韓式泡菜 材料 山東白菜 1大顆 約3公斤 白蘿蔔 300公克 紅蘿蔔 100公克 蔥 20公克姜 25公克蒜仁 50公克調味料 細砂糖 30公克 南韓魚露 60公克 粗辣椒粉 100公克 韓式辣椒醬 60公克 熱開水 適量 鹽 100公克作法 步驟1 醃白菜 1.清洗 山東白菜剝去外層爛葉，一葉葉...
如何製作泡菜，怎麼快速製作泡菜
家庭快速製作泡菜 一 選購容器 最好購買有壇沿 壇蓋的泡菜罈子，壇沿 壇口之間可加水的那種罈子，若實在買不到，也可用廣口玻璃瓶代替。二 泡菜罈子 先用洗滌靈水清洗罈子，然後用自來水反覆沖洗乾淨，再用70 80 的水浸泡罈子30分鐘，把水倒掉，將罈子倒置 瀝水，控乾待用。罈子內 外蓋同樣洗淨，控乾。三...