1樓：仁芷文
京菜原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜麵醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）
配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）
淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）
製作過程：一、鴨於翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗淨，以配料塗勻鴨腔。
二、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。
三、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。
四、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。
五、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。
六、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜麵醬及薄餅同食。
主料：鴨半隻。
輔料：蔥1大勺、姜1小勺、八角適量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉適量、蜂蜜10克、白醋5克。
烹飪步驟。。
1、將半片鴨仔細去掉裡外殘存的雜物後用清水洗淨，用少許鹽將鴨子裡外搓遍，然後放入保鮮盒或者盆中。
2、倒入老抽、生抽、薑末、蔥花、花椒粉和八角粉（用粉狀調料比較好入味），還有一勺料酒用手把鴨身內外塗抹均勻料汁，按摩一會後，放保鮮袋繫緊或者放保鮮盒中蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃漬一天或者一夜。
3、將醃漬好的半片鴨取出，揀去上面的調料放在盤中，皮朝上放在通風處的將表皮晾乾。
4、將蜂蜜和白醋放入碗中，攪拌均勻既是脆皮水。
5、用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身。
6、再一次將鴨子表皮晾乾，然後放入預熱180度的烤箱烤製30分鐘。
7、將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅尖、鴨腿尖用錫紙包裹住，凡是能露出鴨骨的地方最好都用錫紙蓋住（這一步忘記拍了，才發現）
8、第三次晾乾鴨子的表皮，放入預熱220度的烤箱烤製30分鐘即可。
2樓：酆福
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤製，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。
它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
吃烤鴨必須在合適的季節裡，季節不好則影響口味。品味者主張在冬冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。
夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤製後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。
"北京烤鴨"營養豐富，含蛋白質克、脂肪41克、水分克、維生素b1、b2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
"京師美饌，莫過於鴨，而炙者成佳。"這就是前人給"北京烤鴨"的美讚價，而外國朋友則稱它為"世界第一美味。"凡來北京旅遊的國內外賓客，都以一嚐"北京烤鴨"為快事。
甚至在北京流傳這樣一名話："不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。"2023年，原捷克斯洛伐克首都布拉格舉行的"第五屆國際烹飪專業技藝表演大賽"中，"北京烤鴨"榮獲金牌。
正宗北京烤鴨在**培訓
3樓：小何不太聰明
學北京烤鴨的有許多地方，比較著名的是全聚德。還有大董以及的便宜坊等。
北京烤鴨的烤製，分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色，就是使用掛爐烤法烤製，它是從清宮廷御膳房烤製乳豬特製的掛爐方法移植過來的。
所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而裡肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙製好的荷葉餅塗上甜麵醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。這些大店。
都提供烤鴨的培訓和實踐。
北京烤鴨怎麼介紹？
4樓：馮耿馮莊村村通
北京烤鴨怎麼介紹北京烤鴨是的不行了牌子不需要介紹大家都知道非常好是。
5樓：匿名使用者
北京烤鴨可以這樣介紹，他是中國飲食文化的重要代表，外酥裡嫩，鮮美多汁，受中國和外國人的喜愛。
6樓：alli阿莉
北京烤鴨是北京的一道美食，烤鴨的皮特別脆，肉也很嫩，很好吃。
7樓：京火餚
在京火餚，乙份美味的烤鴨從片鴨皮開始，烤到酥脆的鴨皮被師傅小心翼翼的片下，再片成一層一層的鴨肉。食用的時候可以搭配上一些新鮮的小菜和醬料，那味道就更是絕了，吃過了的人都讚不絕口。
正宗老北京烤鴨在哪加盟呢，老北京鐵板烤鴨連鎖加盟？
現在烤鴨店非常的多，因此很多地方你都可以選擇技術，但是在選擇公司學習技術時候需要注意的是一定選擇好的技術，畢竟你烤鴨屬於小吃，所以烤鴨更應該注重口味怎麼樣，乙個好的美食回讓很多的人喜歡。詳情可見官網 官網鏈結 老北京鐵板烤鴨連鎖加盟？寶貝已經鐵板烤鴨連鎖加盟。北京烤鴨是最有名的，大夥兒都認可，都很愛...
北京烤鴨的正宗吃法是什麼
heart琅小 可趁熱先片下鴨皮食用，蘸點調料盤裡的蒜泥或白糖可減弱鴨皮的油膩感，再片下鴨肉，層次分明 也可片片有皮帶肉，大小均勻，薄而不碎，蘸點甜麵醬 醋，有序地放到餅皮裡，夾幾根蔥絲 幾個黃瓜條和蘿蔔條 哈蜜瓜條。一口咬下去，舌尖上的肉香 醬香 果蔬香渾然天成，爽口又解膩。 那個閃電 可以做成捲...
北京烤鴨薄餅的詳細做法，北京烤鴨薄餅的詳細做法
用料 高粉 250克 水 125 130克 鹽 1克 食用油 適量 1 先是和面，往麵粉裡放熱水，一邊順時針攪拌面，一邊加入開水,軟硬差不多跟餃子面差不多 注意,加水不要多了,因為開水活的面比較軟,放水要比普通水要少 揉成團,蓋上布醒一會。2 30克乙個劑子，擀圓擀薄。注意擀麵的時候不要用力過大過小...