1樓：u愛浪的浪子
用料：高粉 250克 水 125-130克 鹽 1克 食用油 適量
1、先是和面，往麵粉裡放熱水，一邊順時針攪拌面，一邊加入開水,軟硬差不多跟餃子面差不多(注意,加水不要多了,因為開水活的面比較軟,放水要比普通水要少),揉成團,蓋上布醒一會。
2、30克乙個劑子，擀圓擀薄。注意擀麵的時候不要用力過大過小，容易導致口感不好
3、盤底抹油然後放一張餅，在餅上抹油，再放上一張餅，反覆此動作，隔水蒸熟即可。餅要擀的薄！大小均勻！
2樓：搞怪一樂
用料：高粉 250克 水 125-130克 鹽 1克 食用油 適量
1、和麵糰至三光，醒30分鐘。
2、30克乙個劑子，擀圓擀薄。
3、盤底抹油然後放一張餅，在餅上抹油，再放上一張餅，反覆此動作，隔水蒸熟即可。餅要擀的薄！大小均勻！
擴充套件資料：
1、講究季節
吃烤鴨必須在合適的季節裡，季節不好則影響口味。
品味者主張在冬冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。
夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤製後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。
2、講究片法
因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。
片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。
乙隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
3樓：手機使用者
用80度左右的熱水和面，和的軟一點，醒10分鐘，切成小劑子，在表面抹點油，兩個劑子按在一起擀成薄餅，在平底鍋中烙熟，趁熱撕開，放在盤中用濕布蓋上，全部烙好之後，餅就變得軟而有韌性，可是用來卷肉絲或烤鴨。也可以用蒸的：薄餅擀好之後每個薄餅之間抹上油，5，6個一摞，放在燒開得蒸鍋中蒸8～10分鐘，取出後趁熱撕開，卷上肉絲或鴨片還有蔥絲，抹上甜麵醬，那叫乙個香啊。。。。。。
4樓：
嘴亂親,看來在烤鴨店工作過,烙過春餅,門兒清.
5樓：啞啞我我
先不用油烙一下，再蒸
北京烤鴨的薄餅是怎麼做的？
6樓：匿名使用者
你好！卷烤鴨的薄餅做法：（參考）
準備麵粉（普通白面）和水
先是和面（注意是用熱水和面，也叫燙麵）往麵粉裡放熱水，一邊順時針攪拌面，一邊加入開水,軟硬差不多跟餃子面差不多(注意,加水不要多了,因為開水活的面比較軟,放水要比普通水要少),揉成團,蓋上布醒一會。
大小比餃子劑子大點,兩邊劑口分別衝上下放在面板上按成圓形.
3擺成幾排後,在沒個劑子均勻刷上油,然後倆倆劑子對合(兩個劑子有油的面對合)
把合好的餅子按扁擀薄就可以烙了,因為是燙麵的所以烙的時間不要太長要是電餅鐺1分鐘左右翻一下翻2次就好了,
然後將餅揭開就成2張薄薄的小薄餅了(不好揭就說明你劑子的油沒刷均勻或少了,還有就是擀的太薄了),就可以卷上香噴噴的鴨子可以吃了。
春天吃的那個春餅的做法和這個差不多。
如圖： 卷烤鴨的薄餅：
謝謝~~~
7樓：匿名使用者
應該是和春捲皮一樣的做法 在乙個燒燙的鐵板上胡一層稀面 不過具體是什麼材料就不清楚的 一般的菜市都有的賣
8樓：地獄水煮魚
超市裡有賣全聚德的薄餅的……
北京烤鴨的餅怎麼做
9樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
10樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：餃子皮(超市賣的成品餃子皮)、食用油適量。
炊具：毛刷1只
1、拿一張皮放在案板上，用毛刷蘸一點油，均勻的塗抹在餃子皮上；
2、一張張皮疊起，每一張都均勻的刷一層薄油；
3、記住每疊側邊都要再刷上油，盡量刷均勻細緻，這一步是為了蒸熟後好揭開，千萬不能少這個步驟；
4、拿擀麵杖輕輕的擀開摞在一起的餃子皮，最好反面也擀一下，會更均勻。擀薄圓即可，放進沸開的蒸鍋裡，基本十分鐘就可以；
5、出鍋稍微涼一下慢慢一層層揭開；
6、成品。
11樓：巨集吧
卷烤鴨的薄餅做法：（參考）
準備麵粉（普通白面）和水
先是和面（注意是用熱水和面，也叫燙麵）往麵粉裡放熱水，一邊順時針攪拌面，一邊加入開水,軟硬差不多跟餃子面差不多(注意,加水不要多了,因為開水活的面比較軟,放水要比普通水要少),揉成團,蓋上布醒一會。
大小比餃子劑子大點,兩邊劑口分別衝上下放在面板上按成圓形.
3擺成幾排後,在沒個劑子均勻刷上油,然後倆倆劑子對合(兩個劑子有油的面對合)
把合好的餅子按扁擀薄就可以烙了,因為是燙麵的所以烙的時間不要太長要是電餅鐺1分鐘左右翻一下翻2次就好了,
然後將餅揭開就成2張薄薄的小薄餅了(不好揭就說明你劑子的油沒刷均勻或少了,還有就是擀的太薄了),就可以卷上香噴噴的鴨子可以吃了。
春天吃的那個春餅的做法和這個差不多。
12樓：匿名使用者
卷烤鴨薄餅做法：（參考）
準備麵粉（普通白面）和水
先和麵（注意用熱水和麵也叫燙麵）往麵粉裡放熱水邊順時針攪拌麵邊加入開水,軟硬差多跟餃子面差多(注意,加水要多了,因開水活面比較軟,放水要比普通水要少),揉成團,蓋上布醒會
大小比餃子劑子大點,兩邊劑口分別衝上下放面板上按成圓形.
3擺成幾排,沒劑子均勻刷上油,倆倆劑子對合(兩劑子有油面對合)把合好餅子按扁擀薄烙了,因燙麵所烙時間要太長要電餅鐺1分鐘左右翻下翻2次好了,
餅揭開成2張薄薄小薄餅了(好揭說明劑子油沒刷均勻或少了,還有擀太薄了),卷上香噴噴鴨子吃了
春天吃春餅做法和差多
老北京烤鴨捲餅的做法步驟圖，怎麼做好吃
13樓：0澤國a網盤
用料剩餘烤鴨肉
球生菜黃瓜 大蔥
捲餅 甜醬
老北京烤鴨捲餅的做法
準備食材老北京烤鴨捲餅的做法 步驟1
黃瓜切條 大蔥切絲 生菜洗淨 烤鴨剝絲老北京烤鴨捲餅的做法 步驟2準備捲餅老北京烤鴨捲餅的做法 步驟3
鋪生菜老北京烤鴨捲餅的做法 步驟4
鋪黃瓜條 大蔥絲老北京烤鴨捲餅的做法 步驟5鋪鴨肉老北京烤鴨捲餅的做法 步驟6
沾上甜醬老北京烤鴨捲餅的做法 步驟7
捲起包裝 華麗麗的烤鴨捲餅完成了老北京烤鴨捲餅的做法 步驟8
烤鴨小薄餅的做法
14樓：
主料麵粉300g
輔料蔥適量
黃瓜1個
步驟1烤鴨卷小餅的做法大全
麵粉中慢慢新增熱水，攪的沒有乾麵為止
步驟2烤鴨卷小餅的做法**
和成麵糰，餳 20分鐘
步驟3烤鴨卷小餅的家常做法
切成均勻大小的劑子
步驟4烤鴨卷小餅的簡單做法
把每個劑子按扁
步驟5烤鴨卷小餅怎麼吃
將劑子刷上一層油
步驟6烤鴨卷小餅怎麼做
再摞上乙個劑子，按一下
步驟7烤鴨卷小餅怎麼炒
擀成15-18公分的薄餅。
步驟8烤鴨卷小餅怎麼煮
放入電餅鐺烙製
步驟9烤鴨卷小餅怎麼燉
定型後翻面再烙，用1分多的時間乙個餅就做好了步驟10
烤鴨卷小餅怎麼煸
烙好的餅放到微波容器中
步驟11
烤鴨卷小餅怎樣煸
取一張餅從中間揭開，成為兩張餅
步驟12
烤鴨卷小餅怎樣做
烤鴨肉放到微波爐加熱1分半鐘
步驟13
烤鴨卷小餅怎樣炒
黃瓜切成粗條、蔥切絲，烤鴨醬放入碗中
步驟14
烤鴨卷小餅怎樣煮
取乙個餅放入黃瓜條
步驟15
烤鴨卷小餅怎樣燉
放入蔥絲，鴨肉蘸醬放到黃瓜上捲起來
步驟16
烤鴨卷小餅的製作
放入盤中，即可享用
15樓：秋日的私語
烤鴨薄餅.春餅
烤鴨薄餅.春餅的用料
中筋麵粉 50克開水 30克鹽巴 0.6克滷鴨油 適量
烤鴨薄餅.春餅的做法步驟
步驟 1
space
因為家裡還有剩的餅子，兩個人，多了吃不完，於是和了50克麵粉。 麵粉50克，加73°開水30克，鹽巴0.6克，先把麵糰的熱氣散掉，再揉麵。
開水燙面，麵餅口感好，放鹽巴的作用是增加麵糰柔展性。 麵粉太少，不好揉，我用壓麵機，多少都不成問題。 家裡沒有壓麵機的，可以用擀麵杖反覆擀，替代手工揉麵。
揉到麵糰光滑，即可。
步驟 2
50克麵粉，加上水，就是80克麵糰，扯了九個劑子，就是九張餅子，不過這樣餅子乙個不到10克，很小，如果想做大一點，劑子就少一點。 50克差不多是乙個人的量，如果兩個人，可以和100克麵粉足夠。
步驟 3
把劑子像擀水餃皮一樣擀開，抹上滷鴨子的油，再摞一張餅子，每摞一張，在接觸面抹油。 沒有烤鴨或滷鴨油，可以用豬油或淡色無味的色拉油，最好不用顏色深，有特別味道的油。
步驟 4
擀完一面，翻面再擀。 這次是三張麵皮一摞。 有摞十幾張的，但那樣會用很多油，為了減少油的用量，就少摞。
另外，有朋友做薄餅，完全不用油的，她的做法是： 擀好一張餅放鍋裡蒸，再擀下一張，摞上去，鍋裡蒸著，不停擀餅，放上去，一直到最後一張，完全不用放油，也不會沾在一起。
步驟 5
這是滷鴨子的油。 這是年前在滷鴨店買的，一大瓶，三塊錢。 北方蒸薄餅放豆油，豬油，還有放山茶油的。
步驟 6
鍋裡放蒸格，上面墊不沾籠屜布(**有售），水燒開，放一摞餅子，蓋上鍋蓋，繼續擀餅子。 第二次擀好的餅子摞上去，這時，能看見第一次的餅子會鼓起氣泡。 第三次的餅子擀好，再摞上去，一般一摞五分鐘即可蒸好。
可以把所有的餅子都摞上去蒸，不用擔心蒸壞。 唯一要注意水蒸氣不要落在餅子上，揭蓋的時候小心。 如果有竹蒸籠，最好用竹蒸籠。
竹蒸籠沒有汽汗水。
步驟 7
黃色的是第一次抹菜籽油的餅，效果就不好。
步驟 8
這種做法蒸出來的薄餅，真是太完美了。
步驟 9
吃這種薄餅，要大蔥絲。 這種切法，叫眉毛蔥。把大蔥一面破開，把蔥芯取出來，斜著切蔥絲，這樣切出來的蔥絲不塞牙。
步驟 10
把鴨子肉片下來。
步驟 11
這是吃餅的標配。 沒有鴨子，家裡有滷牛肉，醬肘子，四川的香腸，醬肉都可以的。
步驟 12
北京烤鴨，薄餅一般配蔥絲，黃瓜絲，烤鴨，甜麵醬，鴨架煮湯。 我則根據家裡現有的情況，配了自己做的酒鬼花生，非常香呢！
步驟 13
夏天存的干巴菌燉的雞湯。滷鴨子，餅子是幹的，來一碗湯，再完美不過啦！
16樓：茆英
和一塊不軟不硬地面，做成小餃子皮，然後乙個皮上抹一層油，十個一羅，反正面趕開，趕大，差不多15公分。以此類推，然後上鍋蒸10分鐘，趁熱把每一張揭開。烤鴨小薄餅就做完了。
如何向人介紹北京烤鴨，正宗北京烤鴨在哪裡培訓
京菜原料 光鴨 約四斤 京蔥或蔥段 兩棵 甜麵醬 兩湯匙 薄餅 適量 青瓜 切條 半個 配料 鹽 兩茶匙 酒 一湯匙 淋鴨皮料 麥芽糖 兩湯匙 清水 三杯 製作過程 一 鴨於翼底外開一孔，取出腸臟 可請鴨檔代勞 洗淨，以配料塗勻鴨腔。二 用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣...
北京烤鴨是用什麼材料做成的，北京烤鴨的材料有什麼？
北京的烤鴨分兩種,一種是全聚德的明爐烤鴨,它是由師傅拿著桿子挑著掛進爐壁上,用果木燒烤而成的,火候把握很重要,燒出來的鴨子要外焦裡嫩,色澤金黃,讓人垂涎欲滴,鴨子由師傅用車子推過來,用刀不多不少切成108片,片片都是連皮帶肉,大小都一樣,用盤子端上來,配上蔥段,黃瓜段,和正宗的麵醬.最後上鴨餅,鴨餅...
北京烤鴨的特點是什麼，北京烤鴨的特色有哪些？
風味特點 1 北京烤鴨 歷史悠久，早在南北朝的 食珍錄 中已記有 炙鴨 元朝天歷年間的御醫忽思慧所著 飲膳正要 中有 燒鴨子 的記載，燒鴨子就是 叉燒鴨 是最早的一種烤鴨。而 北京烤鴨 則始於明朝。朱元璋建都於南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加鴨菜的風味，採用炭火洪烤，使鴨子...