1樓：
燜爐的烤鴨比掛爐的烤鴨要早，但是燜爐相比較掛爐就有比較多的劣勢，悶爐只能一爐一爐的做，掛爐是隨吃隨烤，兩種的做法也不一樣，悶爐是小火久悶
而掛爐是大火快烤，大火容易烤糊，所以掛爐烤鴨是採取外烤裡煮的辦法，烤鴨子之前在鴨子裡面灌水，然後大火烤，所以烤出來外焦裡嫩，悶爐是要比掛爐早的，掛爐在清朝末期才有
2樓：呂佳星
便宜坊時間要早~好吃應該是便宜坊
3樓：
便宜房是燜爐，全聚德是掛爐。比起來應該是便宜房更有歷史
4樓：
全聚德阿~~當然~~
5樓：
全聚德燜爐烤鴨是烤鴨子的正宗，它是明代由江南傳入北京的。最早的便宜坊明朝永樂年間的菜市口米市衚衕，由姓王的南方人創辦。
參考資料：http://news.xin******.com/food/2004-10/08/content_2063190.htm
所以便宜坊烤鴨不是北京人發明的。
“全聚德”原名叫“德聚全”，是一位山西人在北平前門外肉市衚衕開的一家乾鮮果脯。後來河北冀縣人楊全仁到肉市上去擺攤售賣雞鴨，到了同治三年（2023年），楊全仁盤拼了這家鋪底，開始經營烤鴨。風水先生建議楊全仁改“德聚全”為“全聚德”，意思是全心全力，聚而無散，重視商德，童叟無欺。
由此可見，全聚德烤鴨是在老北京誕生的，所以應該說全聚德是真正的北京烤鴨。
參考資料：http://www.hebeidaily.com.cn/20011031/ca52631.htm
6樓：迷失在地球
北方食物吃不慣~又油又膩~~~不過全聚德好象比較有名~
7樓：匿名使用者
兩家店的發展史都不瞭解，但我吃過好幾回全聚德的烤鴨，覺得是真正的外酥內嫩，尤其是那麵皮兒捲起片下的鴨肉和大蔥，還抹上甜麵醬，啊````那種口感和味覺感受真是讓人感到舒暢呀```
其實做法我們不必刨根，只要合乎自己的口味，那麼它就是你心裡的老字號````
只可惜我住在湖南，要不然我可以經常吃到那香噴噴的烤鴨啦```有機會真想看看全聚德的師傅片鴨，那技術……贊……真是一種享受啊
8樓：
當然是全聚德了...
9樓：匿名使用者
不好意思~~~
哪個也沒吃過~~~有機會去北京先吃倆烤鴨看看~~~
10樓：手機使用者
便宜坊的悶爐烤鴨沒有全聚德的吊爐烤鴨早.
便宜坊和全聚德烤鴨的區別?
11樓：凡沫雅
便宜坊的烤鴨是“悶爐烤鴨”，是最早的北京烤鴨。鴨子開膛，佐料醃製，明火烤熟，做法是借鑑西方的烤鵝而來。
全聚德的烤鴨是“掛爐烤鴨”，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上。然後掛在火上烤。
這方法的好處有若干個，第一是不讓鴨子因被烤而失水。第二是讓水把鴨肚子脹著，這樣鴨子的皮就被脹開，而不會被烤軟，這樣鴨子皮就很薄很脆。鴨子皮就成了烤鴨的最好吃的部分。
現在便宜坊的烤鴨，也好像和全聚德的做法差不多了。
12樓：匿名使用者
北京烤鴨有兩種，便宜坊是燜爐烤鴨，全聚德是吊爐烤鴨。
13樓：匿名使用者
便宜坊烤鴨是燜爐，不見明火，更綠色健康，全聚德是掛爐。
14樓：匿名使用者
全聚德採用明火，便宜坊選擇闇火
全聚德和便宜坊的烤鴨可不可以真空包裝啊.不想在超市買。他們店裡可以真空包裝嗎
15樓：匿名使用者
烤鴨都可以真空包裝，我想全聚德和便宜坊那麼多分店，也許有一些店有真空包裝機，有點店沒有真空包裝機，不可一概而論，具體去買的時候先問問比較好。
16樓：匿名使用者
便宜坊的價位是和全聚德一樣的……哎……便宜坊才是老北京烤鴨……哎真空包裝的全聚德是有的，而且只推薦去全聚德店裡去買。因為外面賣的十有
北京便宜坊烤鴨和北京全聚德烤鴨比較
17樓：晉綠柳班裳
全聚德和便宜坊比
當然是全聚德最好
其次就是便宜坊
不過我覺得
兩家烤鴨店的烤鴨都很好吃
我媽媽的一個朋友開了一個便宜坊烤鴨店
最便宜的是98一隻
不知道每個店
的**是不是都是一樣的
北京全聚德和便宜坊的烤鴨如何帶回老家
18樓：喪鐘巫師
便宜坊鮮魚口店、有代客包裝的烤鴨148元跟198元兩張、可以整隻也可以片好了做代客包裝，餅、醬都有，陰涼處儲存3到4天左右
19樓：子欣子軒
帶回去就不好吃了，沒有脆生勁了，餅也碎了，不好裹了，自己片不好，店裡片好了，回去就更不好吃了，也許店裡有辦法，問問看。一直吃剛出爐的。
20樓：匿名使用者
烤鴨只有現烤出來的，味道才正宗，才能做到外酥裡嫩。遠道只能選擇真空包裝的，採用油淋法加熱，口感會好些。
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用料 高粉 250克 水 125 130克 鹽 1克 食用油 適量 1 先是和面，往麵粉裡放熱水，一邊順時針攪拌面，一邊加入開水,軟硬差不多跟餃子面差不多 注意,加水不要多了,因為開水活的面比較軟,放水要比普通水要少 揉成團,蓋上布醒一會。2 30克乙個劑子，擀圓擀薄。注意擀麵的時候不要用力過大過小...