1樓:小兔子好乖乖
把豬皮洗淨,皮上的毛清理乾淨,放開水裡燥一下,拿出來晾晾。然後用刀把豬皮上的脂肪刮乾淨。注意,一定要刮乾淨脂肪,要不然皮凍凍不住。
然後把豬皮切成細絲,放鍋裡煮,放生薑大料一起小火慢熬。等湯熬的有些粘稠了,關火,倒入器皿晾涼後放冰箱冷藏就可以了。
豬皮凍如何做的
豬皮凍的製作方法
2樓:匿名使用者
用料新鮮豬皮 660克。
姜 一小塊。
鹽 適量。料酒 適量。
八角(大料) 1-2棵。
料汁 按自己喜好調。
做法新鮮豬皮660克,洗淨。(我買的這兩塊清洗前的重量,我今天買的很乾淨)
放案板上,用刀去除肉皮上的肥肉和油脂,一定要去除乾淨。不僅有利於健康,而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關鍵。
看,表面的油脂。
肉皮表面清理後,沖洗乾淨,然後下開水中煮至略微能使筷子插入,即可撈出。
撈出的肉皮過一下涼水,用刀把油脂刮乾淨,這時候比較好刮掉。然後撒上鹽。
用兩手搓揉肉皮(我因為乙隻手騰出來拍照就這樣吧),為的是讓殘留在肉皮上的髒東西被搓揉掉。經過這樣處理後再熬成的皮凍沒有異味,而且能晶瑩剔透。
看,搓揉出來的髒東西和油脂。
搓揉後放入水中,水是白色油膩膩的。把它清洗乾淨。
經過搓揉和清洗乾淨的肉皮。
把肉皮切成細絲,要盡可能的切細,越細熬出的肉皮凍越好。
熬煮好了,(我這次是煮了1小時40分鐘,肉皮比較軟的,因為要給老人吃)倒入無水無油的容器裡,晾涼。這個過程不要著急,中間不要再動來動去的,否則不易成凍。
待完全冷卻後,用密封盒或封好保鮮膜(保鮮袋)放入冰箱冷藏。吃的時候用小刮板沿著容器邊緣走一圈,使皮凍與容器壁分離,倒扣就很容易出來了。
切開的斷面,可以看到濃稠度了。我家人喜歡吃像這樣皮凍多點兒的,如果喜歡肉皮很密集,凍少的就在煮肉皮時少加點水。
切片,之後根據自己的喜好調料汁澆上即可。
料汁可以用:少許鹽(如果煮肉皮時加鹽了,這裡就不要再加)、生抽、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。
這是澆了生抽、醋、蒜末、花椒油調的汁的肉皮凍。喜歡吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。
喜歡帶顏色和醬油味道的,在煮的時候加入適量的生抽和老抽,顏色深淺以自己喜歡而選擇。煮好倒入容器中即可。自然冷卻後再放入冰箱冷藏。
冰箱冷藏一夜後的樣子。
這是切面。
3樓:鐵馬出崎嶇
豬肉皮 300克。
水 600克。
料酒 一勺。
鹽 3克。老抽 一小勺。
生抽 一小勺。
姜 一塊。蔥 三根。
花椒 10粒。
八角 2個。
料汁:美極鮮醬油 2勺。
公尺醋 2勺。
辣椒油 1勺。
大蒜 3瓣。
做法步驟:1、肉皮煮開幾分鐘煮軟即可。便於刮油脂和切絲。
2、煮軟後把油脂刮乾淨,豬毛拔乾淨。
3、把豬皮切絲。
4、下鍋加水煮開幾分鐘後倒掉水,反覆三次,盡量把油煮乾淨肉皮凍才會不膩。
5、準備蔥薑,盡量切大塊,最後好撈。花椒、八角裝調料盒中,以免最後撈不出來因為湯也需要保留。
6、鍋中加熱水、調料、料酒、醬油、鹽。鹽不用太多,最後蘸汁。水量依據個人喜好,喜歡稠的就少放點水。
7、用任何鍋煮熟,我喜歡用高壓鍋,10分鐘即可,高壓鍋省時省事。喜歡q彈的時間短點有嚼頭。
8、把調料夾出來,倒入容器中冰箱冷藏至凝固。
9、準備蘸汁。美極鮮醬油、公尺醋、辣椒油、蒜末,自己喜歡什麼就放什麼吧!
豬皮凍是怎麼做的
4樓:仁芷文
花生豬皮凍。
主料:豬皮300克,花生30克,芝麻20克,枸杞子20克,蘆薈10克,醬油、鹽、味精各少許。
做法:將枸杞子、蘆薈放入鍋中,加清水適量,煎煮成湯汁,去掉枸杞、蘆薈渣,留湯汁;
將豬皮去毛,放入藥汁鍋中同煮1小時,撈出豬皮剁成泥狀,再放入鍋中,加清水適量,再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛,離火待冷卻後即成豬皮凍。
水晶豬皮凍。
原料:豬皮、八角、料酒、蒜泥、醬油、陳醋、麻油。
制法:①生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後,刮淨毛和油,切碎。
切好的豬皮放鍋裡,加料酒、八角,加水超過豬皮的2倍。
大火燒開後,改中小火煮2小時以上,用筷子蘸肉皮湯感到很黏稠即可。
②倒入有蓋的器皿中,稍涼後放入冰箱內成凍,第2天切吃即可。
蘸蒜泥、醬油、陳醋、麻油食用,也可加一點辣油。
1、肉皮解凍,冷水入鍋焯燙,並煮出油分和雜質。
2、晾涼後一定要進行肥肉和餘毛的清理才不會影響口感。
3、切成5mm寬的條。
4、鍋中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮約2倍。
5、煮開後撇去浮沫。
6、轉小火,加蓋熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~
1、將豬皮入熱水鍋中,煮15分鐘左右。
2、用刀刮下豬皮上的油脂,刮得越乾淨越好。
3、淨鍋加入熱水,撒上蔥薑片,下入肉皮和料酒,開蓋煮7、8分鐘,撈出放涼後切成細條。
4、將薑片撈出放在味寶中,加入八角、香葉、陳皮、花椒粒,最好是做個紗布袋裝著。
5、淨鍋加入熱水、肉皮條和味寶,肉皮與水的比例為1:5,鳥兒用的是1:4。先用中火燒微開,再轉最小的火煮2小時左右,始終保證湯中間開,外圈不開的狀態,煮好後加點鹽。
6、將黃豆提前泡發,入鍋中煮熟。
7、將一半的肉皮和湯汁直接入方深盤中放涼凝固。
8、將另一半加入a料的生抽,將肉皮先入碗中,再放上黃豆,再慢慢倒入湯汁放涼凝固。凝固好後用刀沿盤四周劃一圈,倒扣在盤中或熟食板上,再改刀裝盤。
9、將蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉,依次加入b料成為蘸汁,吃時把凝固的肉皮凍用顫刀法切成片,淋上汁或蘸食均可。
豬皮凍的製作方法
5樓:永新竹
1、材料:豬皮800克、八角2個、姜1、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、1l樂扣美特樂方盒3個、清水3公升、鹽15克。
2、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘,取出沖洗乾淨,刮掉白色的部分拔乾淨毛,切成5cm*3cm的方塊。
3、加入除鹽和生抽之外的全部材料,用大火煮開。
4、沸騰後,維持大火力10分鐘,撇乾淨表面的浮沫,這樣豬皮凍才會非常透明。
5、轉小火前,把陳皮撈出,這樣既能保留的陳皮的香味,又不會發苦。
6、小火煮1個半小時,加生抽和鹽,開大火煮10分鐘。最後撈出全部佐料。
7、把純淨的皮凍湯,裝進保鮮盒中密封好,放進冰箱冷藏一夜,第二天美味的肉皮凍就出爐了。
6樓:絕緣氣體
1.豬皮洗淨,切碎。
2.放入水中,燒開,將碎豬皮燙一下,撈出。
3.鍋中放水,加入八角、花椒、香葉等調料。
4.將碎豬皮放入鍋中,燒開,根據豬皮量的多少而確定時間,一般二十分鐘後即好。
5.盛放入盆中,涼透即好。
用豬皮做豬皮凍怎麼做呀
7樓:匿名使用者
製作方法介紹如下:
首先是豬皮,平時買肉的時候攢下來的,比較零碎,你也可以買現成的豬皮來做。
豬皮需要乙個簡單的處理,那就是刮去明顯的肥油,拔掉明顯的豬毛,這一步需要一些耐心慢慢來,處理好以後,用清水清洗三到五遍,直至水不再渾濁。
放入湯鍋中,倒入清水,水的量以剛剛沒過豬皮為最好。
放入蔥段、薑片、八角、茴香、豆蔻、香葉等香料。
然後就是蓋上鍋蓋煮,大火煮開小火慢煮15分鐘……
煮好後,將肉皮撈出,所有香料撈出丟掉,留下的湯用小火保溫。
肉皮稍微晾一下,晾到不燙手就行。
然後切成絲。
將切好的肉皮絲倒回湯鍋中,倒入適量老抽,開最小火煮45分鐘。
煮好後倒入盆中,放入少許鹽,用筷子攪拌均勻,同時也讓肉皮和湯分布均勻。
接下來就是等待了,別著急,第二天我們再來看……
已經完全凝固。
用手將盆邊的部分剝離開。
倒扣到案板上,一整塊兒豬皮凍就做好了,湯和皮比例勻稱分布均勻,成色不錯。
吃的時候切成片,放些蔥絲、香菜、醋、香油涼拌,特別好吃,其實這樣做出來的豬皮凍,因為有底味在那裡,所以也可以直接吃。
1、豬皮要在煮之前去掉明顯的肥油,否則原湯就不能用了;
2、清洗豬皮至少要3遍,去掉表面的髒東西;
3、煮豬皮的水沒過豬皮就行,多了湯會稀,那樣煮出來的皮凍就會皮、凍分離,不均勻;
8樓:阿明美食教程
怎麼做豬皮凍,豬皮凍的製作過程,豬皮凍的做法配方。
9樓:遙崖靜
肉皮表面清理後,沖洗乾淨,下開水中煮至略微能使筷子插入,即可撈出。
過涼水,撒鹽。搓揉肉皮後放入水中,清洗乾淨。熬煮,加入食材。放涼就行。
食材用料。豬皮 適量。
陳皮 適量。
料酒 適量。
姜 適量相剋食物。
鹽 1勺。香葉 3片。
八角 1個。
小茴香 一小撮。
桂皮 1塊。
生抽 2勺。
蔥 1顆相剋食物。
草果 1個。
花椒 一小撮。
豬皮凍是怎麼做的,如何做豬皮凍
花生豬皮凍。主料 豬皮300克,花生30克,芝麻20克,枸杞子20克,蘆薈10克,醬油 鹽 味精各少許。做法 將枸杞子 蘆薈放入鍋中,加清水適量,煎煮成湯汁,去掉枸杞 蘆薈渣,留湯汁 將豬皮去毛,放入藥汁鍋中同煮1小時,撈出豬皮剁成泥狀,再放入鍋中,加清水適量,再加入花生 芝麻 醬油 鹽 味精煮爛,...
彩色豬皮凍的做法怎麼做彩色豬皮凍
彩色肉皮凍。食材 豬皮500g 青菜1顆 鮮香菇3朵 胡蘿蔔30g 雞蛋1個 鹽適量 大料3個 香葉2片 桂皮1塊 山柰3個 雞精適量 料酒20ml 蔥薑適量。做法 1 豬皮用清水浸泡片刻。2 豬皮用開水煮上2分鐘過涼。3 然後把豬皮上面的油脂全部刮除乾淨。4 再把豬皮切小粒。5 鍋中加入適量的清水...
皮凍怎麼做,豬皮凍怎麼做?
教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法 豬皮凍怎麼做?把豬皮倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥,然後切絲,鍋中倒入,鹽生抽老抽,胡椒粉燉至。豬皮刮乾淨焯水,起鍋豬皮倒水下大料煮,涼卻切塊 肉皮焯水切條,在煮半小時倒出來涼,切塊開吃 豬皮凍怎麼做?教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法 豬皮凍怎麼做?把豬皮倒入鍋中加入蔥薑料酒...