1樓：匿名使用者
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
滷水點豆腐有一物降一物的意思。滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為豆腐內的鹽滷含量非常低。
吃滷水豆腐有什麼壞處
2樓：劉吉吉王后
豆腐有素食中的肉類美稱，可以補充蛋白質。至於滷水還是其他豆腐，口味差別不大，營養價值也差不多！
3樓：初別岸風緩歸
你好，如果長期食用是會有的。滷水豆腐的水份含有量少，鹽份含有量多，長期食用則導致身體中的鈉鉀離子增多，失去原有平衡。
4樓：一網情深的阿慧
1、豆腐所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，如果單獨食用，蛋白質被人體吸收率會很低。
2、吃過多的豆腐有可能導致碘缺乏。有研究認為，製作豆腐的大豆含有引起碘缺乏，以及碘缺乏疾病。
3、豆腐製作一般使用「石膏」或「滷水」，這兩種工藝都會對人體產生一定的毒***，對健康不利。如：石膏和菠菜結合就會使身體產生結石。
5樓：廣寧謝
雖然不知道有哪些壞處，但過量食用，不管是什麼食物，應該都有損身體的。
滷水有毒嗎？如果有毒，為什麼還用它點豆腐？
6樓：府念
你說的"喝水豆花裡的湯" 那個湯是後加的調料湯啊。 不是豆花裡的水分。
做豆花的時候都是去拿凝固的豆花加上配製的湯料摻在一起的。 不是點豆腐的滷水。
我問了很多人，大家都說滷水有毒，理由就是《白毛女》說楊白勞是喝滷水死的，但問他們除了楊白勞以外還有誰喝滷水死掉，他們都說不上來。
滷水有毒嗎
7樓：不不見不念
有毒，但滷水點豆腐，是無毒的。
這是乙個化學變化，滷水主要成分是氯化鎂硫化鎂，氯離子有毒，可氯化鈉食鹽就是無毒的，同樣滷水中的氯離子將豆漿中的鈣反應掉了，做出的豆腐就無毒了。
滷水：礦化很強的水。常用以提取某些化工原料，如食鹽、碘、硼、溴等。中國四川自貢自古即以盛產滷水聞名。
定義：定義一：
鹽類含量大於5%的液態礦產。聚集於地表的稱表滷水或湖滷水。聚集於地面以下者稱地下滷水。與石油聚集一起的稱石油滷水。
定義二：在烹飪美食過程中，經過各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之為滷汁，用於製作各類滷菜。
定義三：滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。滷水點豆腐是膠體聚沉的過程，未曾發生化學反應。
8樓：鑫地
1.滷水，從化學成分上分析，滷水中含有氯化鎂，而鎂是人體需要的礦物質之一，適當攝入對身體是有益的，但如果大量攝入會造成中毒，故事中的「楊白勞」喝滷水自殺就是大量服用後導致鎂離子中毒。
2.在一些老字型大小店裡使用的老滷水每次都會不斷加新的水和新的食材佐料，所以每次相當於一杯水喝掉一部分然後再加喝掉的那部分水，在這個過程中老滷水內的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質也會不斷被沖淡被稀釋，而且老滷水也會每天進行煮沸加熱，細菌，病毒等微生物是難以存活的，所以老滷水不會危害人體健康。
3.但是也有人提出來豆腐坊的人還用滷水點豆腐，會不會傷及健康。其實用來點豆腐的滷水也叫鹽滷，是製鹽過程滲出的液體，主要成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，鹽滷有凝固蛋白質的特點所，民間用少量的鹽滷來點豆腐、製作豆腐主要是讓豆腐中的蛋白質和水分離，並不會引起人中毒。
礦化很強的水。常用以提取某些化工原料，如食鹽、碘、硼、溴等。中國四川自貢自古即以盛產滷水聞名。
人民網——滷水會有有毒物質嗎。
9樓：夏天肥魚
滷水是有毒的，切勿食用。滷水，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，是有毒的。
滷水中含有大量的氯化鎂、氯化鈉和金屬離子。因為對胃有強烈的腐蝕作用，使人體器官的蛋白質凝固。
滷水可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對抵抗力提公升有一定的作用。
10樓：詬湊謨琅
如果大量口服導致中毒，鹽滷在醫學上也被用作藥用，可**大骨節病、克山病、甲狀腺腫三大地方病。但大量口服或誤服，也可以導致嚴重中毒。
這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。在醫生的叮囑下大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。
鹽滷對**及口腔、食管、目的粘膜腐蝕作用很強烈，口服後即出現胃部燒灼感、噁心嘔吐、口幹、痙攣性腹痛、腹脹、腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、**出疹等症狀。
11樓：秋秋秋天的
滷水是有毒的 石膏也是有害的 這兩種東西都不能直接食用 。但是滷水和石膏做出的豆腐是無毒的 。 滷水點豆腐 一物降一物 這是乙個化學變化 滷水主要成分是氯化鎂硫化鎂 氯離子有毒 可氯化鈉食鹽就是無毒的 同樣滷水中的氯離子將豆漿中的鈣反應掉了 做出的豆腐就無毒了 石膏豆腐也是一樣。
如果石膏和滷水加過量確實就有毒了 但是加到有毒的那個量豆腐會又硬又黑 也就沒法吃了 市面上能見到的又白又嫩的豆腐 都是滷水石膏充分反應掉的產物 是無毒無害的。
北方一般是滷水豆腐 南方一般是石膏豆腐 滷水豆腐相比於石膏的口感要老一些 含水少 更抗炒抗燉 個人口味不同 喜好也不同 但只要是乾淨衛生不摻假的 吃了都是無害的 可怕的不是滷水和石膏 可怕的是那些不衛生的加工點 和用一些其他凝固劑食用膠做出來的豆腐。
多吃豆腐對身體有害嗎？聽說豆腐裡的滷水對身體不好！
12樓：匿名使用者
你說的不是全對，豆腐對人體是無害的，但是滷水用的過量是有害的。它的化學名叫祿化鎂。是不可以過量的。你可以問一下計監局的同志，他們會告訴你的。
13樓：我的車有勁
只要你買的是真正的傳統豆腐是沒有害得。
經常喝豆腐腦有危害嗎？
14樓：梅梅雪雪
好處是：
豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需 的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足乙個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
壞處是：凡平常胃寒，飲食之後不適或作悶，反胃的人忌食；患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢洩的人忌用。
豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。
15樓：聞人鵾橋流
有壞處。豆腐腦中含有豐富的蛋白質，會導致人體對鐵的吸收能力下降。
16樓：蒼德文阿衣
豆腐腦是一種極嫩的豆腐，人體對其吸收率可達92%～98%。
豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發育不良等疾病有一定功效。
17樓：公涵闞平松
當然有啊，豆腐腦是豆漿加了石灰點成的，少吃還可以，多吃一定有害的，慎重哦。
18樓：時甜章佳以蓮
那要看你吃的是自己製作的還是買的，自己做的隨便多吃些啦，買的就算了。
19樓：匿名使用者
做豆腐腦的石膏是燒成粉，做豆腐腦的時候還要磨成成漿，不是那樣還做不成豆腐腦呢，怎麼細了還回有結石？
吃了還可以清熱消毒，解暑。
20樓：甕曼皖
沒有，對身體有益，營養豐富，補身體。
21樓：匿名使用者
人家說結石是因為裡面放了石膏，並不是因為什麼豐富的鈣！豆製品營養豐富，常吃對身體有好處。再說你這也是說經常喝，又沒讓你天天拿來當飯吃！
22樓：網友
有 他們裡面都放滷水 所以那個對身體很不好 沒那個做不成豆腐腦 最好的是喝豆漿。
滷水點豆腐 滷水放多會不會使人中毒？
23樓：記憶蛋餃
滷水放多會使人中毒的，應適量。
從化學成分上分析，滷水中含有氯化鎂，而鎂是人體需要的礦物質之一，適當攝入對身體是有益的，但如果大量攝入會造成中毒。
在一些老字型大小店裡使用的老滷水每次都會不斷加新的水和新的食材佐料，所以每次相當於一杯水喝掉一部分然後再加喝掉的那部分水，在這個過程中老滷水內的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質也會不斷被沖淡被稀釋，而且老滷水也會每天進行煮沸加熱，細菌，病毒等微生物是難以存活的。
用來點豆腐的滷水也叫鹽滷，是製鹽過程滲出的液體，主要成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，鹽滷有凝固蛋白質的特點所，民間用少量的鹽滷來點豆腐、製作豆腐主要是讓豆腐中的蛋白質和水分離，並不會引起人中毒。
24樓：匿名使用者
滷水放多不會使人中毒，滷水放多會讓豆腐的味道變糟。
滷水點豆腐是把黃豆浸在水裡，成泡脹變軟後，用磨機加工成生豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」。
只有借助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等。
25樓：匿名使用者
不會，滷水點多了 豆腐就直接醉死了，不會發酵，所以我們一看就不能吃的，現象挺明顯，會比較緊緻，不可以食用。
26樓：匿名使用者
不會，但是會讓豆腐的味道變糟。
27樓：司徒家的南瓜
滷水過量確實有可能使豆腐中含有毒素，但是加多了滷水的豆腐就成黑的了，傻子也不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是滷水完全反應掉了的。因此，只要是正常做出來的豆腐。不管是滷水點的還是石膏點的對人體都是無害的。
滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷。滷水的主要成分為二氯化鎂，其次為氯化鈉、氯化鉀、硫酸鎂、硫酸鈉、溴化鈉、氧化鎂等、還含有多種微量元素。滷水對蛋白質有凝固作用，故被用來製作豆腐。
口服中毒後，對口腔、食管、胃粘膜產生強烈的腐蝕作用，病人出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，腹痛呈痙攣性絞痛，嚴重者可引起呼吸麻痺及休克，甚至造成死亡。
豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。蛋白質是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質膠體的表面上帶有自由的羧基和氨基。由於這些基團對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉。
點滷時，鹽滷是結晶氯化鎂［mgcl2·6h2o］的水溶液，屬電解質溶液，它們在水裡會分成許多帶電的小顆粒--正離子與負離子，由於這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外，鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉澱。這時，豆漿裡就出現了許多白花花的東西了。
滷水致死原理跟點豆腐差不多，主要是會使人體內的蛋白質凝固。
吃豆腐之所以沒事，是因為點豆腐是化學變化。滷水本身是有毒，因為它是氯化鎂、氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，凝聚到一起再壓成豆腐（這也是為什麼豆腐比豆漿更補鈣的原因），其滷水本身已經不再是滷水了，也就無毒了。
當然化學變化有個量的問題，一方多了會過剩，如果滷水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒。但是加多了滷水的豆腐就成黑的了，傻子也不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是滷水完全反應掉了的。因此，只要是正常做出來的豆腐。
不管是滷水點的還是石膏點的對人體都是無害的。
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