1樓：匿名使用者
豆腐切成5厘公尺長見方的塊，用紙巾吸乾水。
炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鐘，炸至金黃，共約4分鐘，撈出，瀝乾油。重複以上步驟至豆腐炸完。
湯鍋裡放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥 ，生薑，鹽 ，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開後再煮10分鐘，讓香料味道熬出。放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鐘，關火再燜10分鐘。
撈出，晾乾，切成厚片，擺放盤中，可澆少許滷水在豆腐上。
2樓：無聊深深級
滷水豆腐（附滷水製作配方） 主 料：老豆腐500克，韭菜200克。 配 料：
油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯滷水製作方法： （1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 （2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3）將湯燒開，倒入香油即可。
3樓：東北小廚來哥
滷水豆腐切片蒸熟，蔥香菜，肉末炒熟，黃豆醬，十三香蠔油醬油白澆在豆腐上。
滷水豆腐怎麼做
4樓：繁華有一夢
配料：1、黃豆 2、鹽滷水 3、榨汁機 4、紗布做好的口袋。
步驟：1、冷水泡黃豆，基本需要一晚上，想要加速的，可以用粉碎機，將完整的黃豆打碎成兩半。泡黃豆直到黃豆可以用手掐的動。
2、用榨汁機把黃豆打成糊裝，放到乙個比較大容器。
3、開水倒入打好的黃豆糊中，攪拌成豆漿。
4、把豆漿倒入紗布做好的口袋裡揉，把豆渣濾出來，剩下的豆漿放到鍋裡煮，沸騰後繼續煮十幾分鐘。
5、用勺子裝著鹽滷水，在鍋裡勻速攪拌，直到豆漿和漿水分離開，如果想要口感嫩一些的，可以點豆腐到結成小塊的豆腐腦。
6、把多餘的漿水倒掉，剩下的豆腐腦倒入乙個固定的容易，用紗布包住，開始壓豆腐，吧豆腐壓實即可。
滷水點豆腐一般都會有很多氣孔，而且顏色發黃，吃起來有點甜。放到冰箱裡凍一晚，第二天非常適合煮火鍋。
5樓：鄒琳
把準備好的黃豆洗乾淨（三遍），泡上一整天。
把泡好的豆子濾除水，磨成豆漿。
放入大鍋沒有大鍋的可以用小鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。
加熱把豆漿燒開後，扯火。
涼一下，大約涼半小時的時間。
澆上滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋上鍋等半小時。
準備篩子和包袱。
把煮好的豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控下水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。
大約20分鐘後，滷水豆腐就做成了。
怎麼才能做好滷水豆腐？
6樓：皇甫曉騫度萊
潮州滷水豆腐的製作材料：
主料：豆腐(北)500克。
調料：鹽5克，味精2克，姜15克，香葉5克，桂皮5克，丁香2克，大蔥15克。
特點：味道鹹甜鮮。
做法：1.將豆腐切成長方形塊，下入燒熱的油鍋中；
2.豆腐炸至呈金黃色發乾時撈出；
3.湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好，放入湯中；
4.加糖、鹽、味精，燒半小時左右；
5.再放入炸好的豆腐燉半小時；
6.起鍋前撒上蔥花即可。
備註：1.用此方法也可製成滷水鵝掌，滷水羊肝等；
2.本品有油炸過程，需備植物油約500克。
7樓：伯晴雪沐凱
1、乾豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。
2、準備好千克清水。
3、把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好。
4、過濾好的豆漿放入大鍋內。
5、濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以蒸饅頭、烙餅。
6、鹽滷稱量好。
7、加入2-3倍的水攪拌至融化。
8、豆漿放在火上燒開。
9、把表面的浮沫撇去，煮3開，關火。
10、鍋內加入1千克涼水。
11、豆漿的溫度降至80度左右。
12、用勺分次將滷水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下。
13、**加熱燒開，直到出現豆花。
14、豆腐模具鋪好打濕的豆包布。
15、把豆花舀進模具中。
16、用豆包布把豆花包好。
17、加好蓋子。
18、上面放重物壓30分鐘左右。
19、開啟模具蓋子。
20、脫模即可。
滷水點豆腐，滷水怎麼做?
8樓：八卦星人小林
將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷新增味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室儲存即可。
礦化很強的水。常用以提取某些化工原料，如食鹽、碘、硼、溴等。中國四川自貢自古即以盛產滷水聞名。
鹽類含量大於5%的液態礦產。聚集於地表的稱表滷水或湖滷水。聚集於地面以下者稱地下滷水。與石油聚集一起的稱石油滷水。
含有k+、na+、ca2+、mg2+、cl-、so42-、co32-、hco3-、b、li、br、i、sr、rb、cs等離子。鹽滷中含有70%以上的二價鎂。
評價滷水礦床時，應詳細研究滷水的賦存狀態、水力學性質，劃分其水化學型別。
9樓：傑兒美食
黃豆，滷水滷水點豆腐一物降一物，教你用滷水做老豆腐，味道純正方法簡單。
10樓：社會觀察員果果
滷水的製作方法有兩種。
第一種是在製作豆腐時，留下的水到入水缸中，然後放到溫暖的地方發酵一天就可以了。
第二種方法是用豌豆的麵粉1000克，，加入2000千克的溫水，然後放入溫暖的地方發酵一天就可以了。
這兩種水都可以點豆腐。也就是滷水（北方的人叫江水）。
製鹽後的母液加工而成。兩種市場都可買到。
豆本身含鈣量並不算高，100克乾大豆只有191毫克的鈣。把大豆加工成豆腐以後，要加7—8倍的水，而100克豆腐的鈣含量竟然能達到 164毫克。這是因為豆腐裡有相當大一部分鈣是在加工過程中新增進來的。
做豆腐時點滷用的滷水或石膏叫做凝固劑，裡面含有許多鈣離子。豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關，所以「老」豆腐(新增凝固劑較多)的鈣含量要多於「嫩」豆腐（新增凝固劑較少）
滷水是天然形成的，經過蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊或者滷粉。使用的時候需要研磨化開。以為是在製作，其實是調配濃度，化開滷塊。
11樓：好奇魏先生
俗話說「滷水點豆腐，一物降一物」，那麼這個滷水到底是什麼東西呢？一，鹽滷，氯化鎂；二，石膏滷，硫酸鈣。
12樓：可以
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10oc—20oc時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oc左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oc，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。
用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料乾豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。
但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與乾豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與乾豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60oc-70oc時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oc以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oc—85oc之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。
如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
滷水豆腐製作方法.和滷水的用量 20
13樓：欣欣自
滷水用量按黃豆200g、鹽滷6g、水2000ml的比例新增。
滷水豆腐做法：
材料：黃豆、鹽滷、水。
1、200g黃豆用清水洗乾淨，加適量清水，浸泡6小時。
2、黃豆泡好後洗淨瀝乾水，加2000ml清水打成漿，濾去豆渣，入鍋，煮沸三次，備用。
3、6g鹽滷加40g清水，用勺子攪拌均勻，備用。
4、待豆漿降至90度左右，慢慢倒入鹽滷水，加蓋，燜15分鐘左右。
5、15分鐘時間到，豆漿就成了豆腐花。將紗布洗淨，鋪入模具。將豆腐花盛入模具。
6、豆腐花全部盛入模具後，在模具上放重物壓半小時。
7、半小時時間到，豆腐脫模，滷水豆腐做好了。
豆腐腦怎麼做，滷水豆腐腦怎麼做？
自製豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 1 制豆漿 建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3 4小時 夏天 冬天泡7 8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。2 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的...
豆腐怎麼做好吃，滷水豆腐的家常做法
滷水豆腐 材料老豆腐400克，花生油300毫公升，香桂葉1片，桂皮1條，小茴香10粒，蔥1棵，卷成結，生薑4片，鹽1茶匙，生抽3湯匙，糖1茶匙，水400毫公升，高湯50毫公升 做法1.豆腐切成5厘公尺長見方的塊，用紙巾吸乾水。2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鐘，炸...
滷水豆腐腦 有害嗎，吃滷水豆腐有什麼壞處
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐...