1樓：匿名使用者
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、乾辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使醣炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。
街邊的麻辣燙製作方法和調料配方誰知道？？
麻辣燙底料配方即做法
2樓：魅力答主
回答您好，您的問題我已經看到了，我正在整理答案，請稍等一會兒哦~~~配料：火鍋底料 二荊條辣椒節 燈籠椒、茂縣乾紅花椒 胡椒 味精 雞精 鹽 老薑片 蒜末 蔥 骨頭高湯 料酒。
1、深鍋加入四分之三骨頭高湯，拍乙個老薑，放入料酒2、調入底料、胡椒、味精、雞精、鹽、蔥3、淨鍋加入2兩熟菜籽油，開小火，油溫燒至100度左右下乾辣椒、花椒、蒜末炒香，炒香之後倒入鍋內即成麻辣燙鍋底，如果需要特辣可不炒直接下乾辣椒花椒。
特色碗底。自製熟芝麻油、花椒麵、辣椒麵、味精、雞精、鹽、豆豉油、蔥花、香芹末、碎公尺芽菜。
3樓：吉阿婆麻辣燙總部
麻辣燙的做法步驟：
1.現將買來的骨頭用水泡乙個小時，利用大火經過長時間的熬開後，定了一定的時間，改用小火熬白，備用。
2。煎辣椒油：將辣椒750克打成粉末，稱取500克裝在不鏽鋼盆裡，伴入炸乾炸香的丁香、三奈、八角、白扣、香果等的混合粉料2湯匙。
將菜油1．5公斤倒在鍋裡燒開，待其冷到八成熱時，直接淋在辣椒麵和香料上，邊淋邊用勺子攪動辣椒麵和香料。淋完後過2分鐘，待其稍冷，再加辣椒麵250克，花椒粉150克和勻即成。此時的辣椒油、又麻又辣又香。
3．下鍋時，清湯、紅湯都先加骨頭湯，清湯裡加入所列配料，紅湯裡放入所列配料和香料包，加入所煎的辣椒油100克，加火燒開即可將燙料下鍋涮燙。湯不足時再加骨頭湯。紅湯可加一半開水一半骨頭湯。
4．吃完後可將油用勺子背面蘸出，各種配料的重量熟悉後不用再稱，直接憑眼觀就可操作。
有人說麻辣燙是個美豔時髦的成都都市女郎，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；可以說四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢佔據了全國市場。
這可能是最簡單的麻辣燙做法了吧！其實商業的麻辣燙製作工序很多，尤其是湯底的製作，需要骨頭湯提鮮的，而且麻辣燙的料都需要提前炒製，稍微不注意就可能炒糊。這生意經還是很難的，因此建議選擇有實力的麻辣燙品牌學習整個流程，多練習掌控麻辣燙的口味。
4樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：145(大卡)
主料配好的香料1
辣椒1香料。
先給大家介紹下幾種香料，因為香料太多，我先給大家介紹幾種。
白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。
胡椒表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的「五香之一」。 草果用來做麻辣燙，可去腥除羶，增進麻辣燙味道，有了草果其味更佳。
桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和滷菜中運用很普遍。
良薑我國雲南、廣東、廣西及台灣等地區均有栽種。味辛，性溫。具強烈辛辣氣味。
有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛、助消化、防止噫氣嘔吐的作用。《本草匯言》：高良薑，祛寒濕、溫脾胃之藥也。
在我們麻辣燙的湯底中加入良薑，可起到很好的提香作用。
把我們配好的香料打碎，但是不要太碎。
end炒料。
先把鍋裡加入由，加熱，加熱油溫不能太高，高了容易吧底料炒糊。
加入辣椒，豆瓣，蔥薑蒜在裡面炒。
下面加入花椒，香料冰糖等等炒好的底料。
end燙製。
這是我們上面炒好的底料加入我的高湯中，經過調味的，這就是麻辣燙的湯底。
end成品。
經過燙製，加入一些調料，一碗香香的麻辣燙就出來了，大家看看有沒有食慾啊。
end注意事項。
在底料炒製時一定要注意火候大小跟時間長短很重要。
在麻辣燙燙好加入到碗裡的調料要把握好量，那樣味道才會更好。
5樓：肚兜兒
回答1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；乾辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，鍋熱後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1小時左右，至豆瓣水氣炒乾、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成底料 。
6樓：匿名使用者
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
試試這個配方吧。我現在就是用的這個配方很好的。
7樓：牛華老阿婆
目前傳統的牛油鍋底已經越來越不能滿足都市人在享用麻辣燙時對飲食安全和健康的需求，如果你要學麻辣燙底料配方和做法的話，建議可以去了解下純菜籽油的配方，這種底料做的麻辣燙不僅口感細膩醇正而且不易上火，對於愛吃麻辣燙的好吃嘴而言應該是個不錯的選擇哦~
求超好吃的麻辣燙（底料配方）
8樓：匿名使用者
麻辣燙底料做法：
主料：火鍋或麻辣燙底料（超市有賣，但直接用的話味道不夠，一定要自己再加工過）
配料：1、啤縣豆瓣（一定要正宗的四川啤縣出產的豆瓣才好吃顏色又好看哦~~切記！！）1/3袋。
2、乾紅辣椒若干（可根據口味自己掌握）
3、花椒、大料、八角若干。
4、蔥白段，薑片、蒜瓣、蔥花若干。
5、高湯（沒有高湯可用開水代替，但味道稍差些些）
做法：1、鍋加熱後先倒一小勺色拉油，輕晃使鍋大部分都吃到油（這樣不容易粘鍋），加熱1分鐘後再倒入色拉油3大勺，加熱。
2、油熱後改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜、爆出香味，加切好的火鍋底料（塊狀的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味。
3、加入高湯大半鍋，改大火煮開。
4、加入蔥段、鹽、雞精，滴少許香油，大火煮開既可。
9樓：網友
200分？估計2000分也沒人告訴你，換成rmb的話還差不多！呵……
10樓：網友
不可能有的，這麼好的秘方沒錢去哪找啊。
街邊麻辣燙的底料和調料有那些？
11樓：璩採夢
最簡單的乙個方法，買一袋麻辣燙底料。我沒有和你開玩笑。呵呵～～好的麻辣燙底料，需要牛油，加十幾種調料，最多的有三十多種。
這樣算來，不僅成本太高，而且你也吃不完那麼多，浪費。最簡單的乙個方法，就是買一袋麻辣燙底料。我用過的，覺得重慶的「大紅袍」那個不錯。
一次大概用半袋就夠你吃的了，人多的話用一袋。鍋裡加些色拉油，用小火將底料化開，加薑片，蔥段炒香，喜歡麻辣的，再加一把花椒和辣椒，加水。這個味道非常好。
小料主要是麻醬的，裡面加點蒜汁，辣椒油，鹽，蔥末。
麻辣燙鍋底料製作方法
12樓：匿名使用者
自製「麻辣燙」的製作方法：
買來一包生華園牌麻辣燙底料味，1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料乙份放入鍋內翻炒至香味溢位，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。
此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒製牛、羊肉(注：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。
1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料乙份放入鍋內翻炒至香味溢位，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。
此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒製牛、羊肉(注：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。
1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料乙份放入鍋內翻炒至香味溢位，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。
此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒製牛、羊肉(注：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。
1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料乙份放入鍋內翻炒至香味溢位，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。
此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒製牛、羊肉(注：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。
13樓：匿名使用者
建議自己家吃就別太多，菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。
14樓：匿名使用者
麻竦燙鍋底。
配方：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、乾辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使醣炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可－－－5鍋底料－－平均8元錢。
跪求麻辣燙底料詳細配方，跪求麻辣燙底料詳細配方
其實最簡單的方法就是去超市買一包火鍋底料，回家後將底料放油鍋裡炒，然後加入大骨湯，熬出香味就可以了。我曾看到有些賣麻辣燙的也是放買回來的火鍋底料 的。麻辣燙配方 1 湯汁以雞湯加入桂皮 陳皮 乾辣椒段 胡椒 八角 三奈 漢源花椒 豆腐乳汁 醪糟汁等熬製而成。麻辣燙配方 2 牛油250克 菜油100克...
可以給我個麻辣燙配方嗎，有知道麻辣燙配方的嗎
原料 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 篳拔3克 良薑3克 白芷3克 陳皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 羅漢果1個 乾薑6克 花椒3克 白胡椒3克 當歸8克 黃芪3克 沙參5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 廣木香3克 淮...
怎樣做簡單的麻辣燙湯底，請求配方
紅湯底料製作過程 1 將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降溫一會 鍋裡剛冒青煙 2 等到油的溫度降到四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色然後把紫草撈出丟掉 注 紫草是為了顏色好看，待到鍋裡的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。加入蔥薑塊炸香並且發乾時把蔥薑撈出丟掉可。加入冰糖熬化出糖色。加香辣醬用小...