1樓：匿名使用者
經常看到路邊有賣雜糧煎餅的，圍一圈人，生意好好。有時候也想買個試試，不過還是覺得不乾淨，所以還是自己做吧。
材料。主料：全麥粉50g、麵粉50g、玉公尺麵50g、韭菜100g、雞蛋3個、火腿腸2根；
輔料：水230g、蔥50g、鹽少許、甜麵醬少許、油少許。雜糧煎餅。
所有材料準備好，上面撒點鹽。
準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
面用水攪拌成糊狀。
鍋中刷一點油，攤成薄餅。
上面倒入雞蛋乙個，攤平。
撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
四周刷上甜麵醬。
乘熱裹好即可。
小貼士。飛雪有話說。
1，餅要攤得薄一點，這樣才好吃。
2，光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的鏟子，手拿的，大概10厘公尺的樣子。在我的餅類帖子裡有說到。
3，甜麵醬是關鍵，不能少。
4，脆餅，我昨天有說做法了，大家看一下，這也是關鍵，外面軟裡面脆全在它了。
大家要想薄的話，把水的比例加到倍。
2樓：新疆新東方烹飪學校
所以選擇學校的時候還是得要從多方面考慮——教學實力、教授種類、創業指導保障等，像我院的小吃培訓種類就有很多，風味小吃、特色麵食、早餐定製等。還有，根據地域性特質來選擇要學習的小吃培訓種類，所以還得看學校有沒有這種地域性特色的小吃培訓。我院都包含這些特色地域性小吃的培訓專案，基本上來說都是可以學到的。
而且還有創就業指導，你學完了培訓內容就可以到學校的創就業指導中心諮詢關於創業方面的知識，老師肯定都是知無不答的。
真心想學一門好技術的話，還是應該要選擇知名度高的、辦學實力強的學校比較好。
3樓：安徽新東方烹飪學校
想學雜糧煎餅，可以到烹飪學校進行學習，學校開設這方面的培訓課程。
4樓：越南子柒
很榮幸，同時也有這個責任來回答這個問題，我是乙個土生土長的山東臨沂人，可以說是吃煎餅從小吃到大的，煎餅是山東地區久負盛名的土特產之一，更是山東地區傳統的家常主食。由煎餅衍生出的塌煎餅，煎餅果子更是風靡全國的知名小吃，享譽天下。
雜糧煎餅的主要特色是，裡外香脆，味美。雜糧煎餅非常的薄，似如紙張，主要以雜糧為原料而製成，越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。它的營養也不可小覷，健脾養胃促進消化，含豐富的蛋白質，澱粉，粗纖維等，是一種健康食品。
再過去煎餅都是用粗糧磨製而成的漿糊，而如今我們吃飯的都是用細麵製作而成的。製作煎餅有乙個常用而特殊的工具——「鏊子」，見下圖。
很多人都不知道什麼是鏊子，就是煎餅攤在上面的東西，黑黑的大鐵餅。製作雜糧煎餅最主要的還是怎麼去攤煎餅，裡面包括，鏊子的溫度，是否熱的均勻，怎麼把麵糊刮平，是否刮得薄厚均勻，刮得厚不好吃，刮得薄又容易碎，還有就是麵糊的粘稠度，不能太稀，也不能太稠，打好的麵糊應該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現出綿綿不斷的狀態。我們以煎餅果子為例子：
簡單的雜糧煎餅的製作方法（煎餅果子)
麵糊：全麥粉50克，麵粉50克，玉公尺麵50克，水250克，用勺子不斷攪拌均勻（麵糊製作有很多種，配料也有不同，這個比例只是做個例子)
配料：蔥切末，生菜，榨菜，雞蛋乙個，火腿一根，鹽，甜麵醬，辣椒醬或是辣條均可，油，脆餅或是油條。
首先將鏊子燒熱均勻，輕擦一點油，把活好的麵糊，舀一勺攤平，即可打上雞蛋攤平，抹上甜麵醬，撒入蔥沫，辣椒醬，放上火腿，脆餅，等待周邊捲起時，揭起來即可。
簡單的來說，雜糧煎餅的做法易學易操作，主要是麵糊的調製，攤煎餅的技巧。
5樓：小百里
首先把雜糧準備好，然後加上水調製好比例做成麵糊，放入鍋中烙至兩面金黃，非常的酥脆美味，再加上一些自己喜歡的配菜。
6樓：大白吖
麵糊：找乙個大一些的容器，方中筋麵粉，玉公尺麵，綠豆面。黃豆面。
麵粉裡加清水，一直攪拌，攪拌至沒有顆粒狀，靜置20分鐘。
果子，拿兩片餃子皮，底下的餃子皮沾上一些水，再把兩片合住壓實，壓時候用擀麵杖擀開，要擀到最薄。
鍋裡加適量的油就可以放入餃子皮炸至金黃。撈出來備用。
鍋裡倒入豆瓣醬炒出紅油，再放入白砂糖和甜麵醬繼續翻炒。
平底鍋提前預熱關火，倒入靜置好的麵糊，慢慢的攤開。
麵糊攤開後放入雞蛋，差不多熟了之後撒上香菜，小蔥，榨菜，放入香腸，最後放入脆脆的果子。
材料都放好後，把煎餅對折一下，給上面抹上，超好的占量，在放一片生菜摺好就可以吃了。
7樓：小晴天
全麥粉50克、麵粉50克、玉公尺麵50克、水230克。[1]配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉，生菜，榨菜。
調料：鹽少許、甜麵醬少許、油少許。1、所有材料準備好，上面撒點鹽。
2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。[2]
4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋乙個，攤平。
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
7、四周刷上甜麵醬。
8、乘熱裹好即可。
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
山東雜糧煎餅的做法。
原料：白面，玉公尺麵，(雜糧的品種隨自己的愛好調動，這個沒有特殊的要求)黃醬，辣椒油，蒜蓉辣醬，小蔥，香菜，雞蛋 調料；鹽。
第一步：製作麵糊，首先將白面和玉公尺麵一比一的比例過細蘿備用，雞蛋打在碗裡用筷子打散，然後將兩摻的麵粉倒入盆中攪勻，接著慢慢加入冷水做成麵漿直到用勺子舀起來能夠輕鬆地往下流即可。
第二步：炸薄脆，這個是煎餅好吃的關鍵所在，以前的煎餅都是卷油條，不過在北京裡面卷的都是薄脆，煎餅有了它才能外嫩裡酥的，用麵粉和雞蛋加水和成麵糰，用擀麵杖擀成最薄的大片然後用刀切成四方塊，鍋中加入油燒熱將麵片下鍋炸至起泡撈出。
第三步：餅鐺燒熱刷油，迅速倒入麵漿用刮板將麵漿刮平等`表面定型後磕乙個雞蛋在表面，撒小蔥香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣醬，熟黃醬，辣椒油最後加入薄脆捲起即可。
雜糧煎餅醬料如何製作。
芝麻醬2勺， 黃豆醬3勺 ，海鮮醬2勺子， 耗油3勺。
.豆瓣醬2勺。十三香適量(可以根據當地口味做增減)。龍骨香1勺。麵粉適量。老抽，味精，雞精，白糖少許。
把麵粉加水調成勾芡壯備用，鍋裡少油，入豆瓣醬加熱至紅油出。加800克水燒開，把上述材料入鍋小火燒開後加入調好的麵粉水，再次燒開，(注意要不停攪拌，否則會燒底。)煮至濃稠後關火就成。
9樓：匿名使用者
廣東地區的大煎餅果子在全國性全是非常知名的，大部分人到早晨的情況下沒有時間吃早飯，便會在街頭的路邊小吃買乙個煎餅果子，大部分煎餅果子全是用粗糧做出去的，粗糧做的煎餅果子吃起來口味非常香酥，並且發熱量較為低，常常吃也不會是人體造成肥胖症的狀況，那麼怎麼樣做雜糧煎餅較為美味呢？
山東省雜糧煎餅是一種特色小吃方式的煎餅果子。關鍵特點：香，內外全脆，味美，關鍵以回味無窮感主導。
煌旗山東煎餅十分薄，以五穀雜糧為原材料做成。健脾開胃促消化。煎餅果子含豐富多彩的蛋白，木薯澱粉，膳食纖維，碳水化合物化合物，胡羅蔔素，鈣，磷，鐵，鉀及身體需要的各種各樣碳水化合物，維他命，做煎餅的原材料都帶皮殼，含膳食纖維多，可以消除身體廢棄物，具有美容養顏的作用，還能推動血液迴圈系統降低血脂，健脾開胃促消化，對吃膩了雞鴨魚肉的當代人而言，便是一種身心健康食品。
雜糧煎餅始於煎餅。2023年由起航飲食搭配歷經改進，改名為雜糧煎餅。純正雜糧煎餅以各種各樣粗糧為主要材料、醬製品為輔材、配上四十餘種祖傳秘方調料的十幾種特點煎餅果子，更合適中老年及少年兒童口感，具備調整身體營養成分均衡、補充維他命及營養元素的功效；06年迄今一直盛行全國性。
製做原材料。
全麥麵粉50克、小麥麵粉50克、棒子面50克、水230克。
調料：蔥50克、莧菜100克、生雞蛋3只、香腸2根。麻葉，油麥菜，鹹菜。
調味品：鹽少量、黃豆醬少量、油少量。
蛋糕烘焙全過程。
雜糧煎餅正在載入雜糧煎餅。
1、全部原材料準備好，上邊撒點鹽。
2、提前準備蔥切末，莧菜切末，香腸切末。
3、面自來水拌和成粘稠。
4、鍋中刷一點油，攤成玉公尺餅。
5、上邊倒進生雞蛋乙個，攤平。
6、撒莧菜末，蔥末，和香腸末，上邊放脆餅。
7、四周刷上黃豆醬。
8、乘熱裹好就可以。
小提示。1、餅要攤得薄一點，那樣才美味。
2、光用平常的炒勺是不好的，要用那類有一點象三角形的木鐵鏟，手拿的，大約10公分的模樣。
3、黃豆醬是重要，木薯澱粉。不可以少。
4、假如喜愛辣的能夠天賦加點辣醬。八角茴香，木薯澱粉。
10樓：a噠噠君
煎餅是中國傳統美食之一。以山東為盛，起源甚早，根據2023年山東齊魯晚報的文字記載，起源於泰山 。文獻上是這樣記載的，也是文字記載當中較早的。
如何做雜糧煎餅
11樓：牛永嘯
對於我們熟悉雜糧煎餅的人來說，這其實是個很簡單的問題。
又薄，又不爛。
想做出這樣的雜糧煎餅必須具備幾個條件。
第一，薄。薄就要求麵糊稀，好刮，多數地方教雜糧煎餅教的都是很稠很稠的麵糊，稠麵糊其實只要刮的姿勢正確，手法熟練，也一樣可以做出很薄的煎餅，但是新手做不到，新手想要做出很薄的脆煎餅。必須要用稀麵糊，稀麵糊其實也好做，在稠麵糊的基礎上，加水稀釋就好了。
第二，不爛。
很多新手刮煎餅，容易爛。
原因有幾個。
1，鏟餅的姿勢不對。用斜刀鏟，而不是用直刀，鏟刀直著鏟，會把餅全部剷碎，鏟餅的技巧很重要。
2，面一定要打好，醒好。
沒有筋道的雜糧煎餅麵糊是一鏟就碎的，在冬季的時候，一般我們做麵糊，當天晚上做，第二天早上用，夏季早上起來做，到擺攤，面就醒好了。。
雜糧煎餅的做法
12樓：匿名使用者
雜糧煎餅的製作方法。
原料：麥子，高粱，玉公尺，穀子，紅薯等等雜糧，如果覺得買雜糧現磨比較麻煩，則可以用麵粉50克，全麥粉50克，玉公尺麵粉50克來替代。
輔料：雞蛋，脆餅，小蔥，榨菜，香腸，生菜，香菜，肉鬆（可以選擇自己喜歡的配菜）
調料：食鹽，甜麵醬，食用油，胡椒粉。
雜糧煎餅。做法：
1、準備雜糧麵糊。
將雜糧清洗乾淨，浸泡，然後磨成面糊狀，如果直接購買麵粉的，則把麵粉，全麥粉，玉公尺麵粉等等混合均勻，然後加水攪拌成面糊狀。
雜糧煎餅。2、準備配菜。
將小蔥清洗乾淨切成蔥花，香菜清洗乾淨切成香菜末，肉鬆，香腸，榨菜取出放在碗裡備用，生菜清洗乾淨，瀝乾水分。
雜糧煎餅。3、**做煎餅。
（1）家裡準備乙個煎板，**加熱，然後取一勺麵糊，用鏟子把麵糊攤平，大小就和煎板一樣大，在攤餅的時候，要注意均勻的攤平。
（2）然後把雞蛋敲開，倒在麵餅上，雞蛋一般放的量是1-2個，根據自己的喜好來決定，打好雞蛋後，繼續用鏟子把雞蛋均勻的分布在麵餅上。
雜糧煎餅。（3）弄好雞蛋後，則開始加配菜了，撒入榨菜，肉鬆，撒上蔥花，香菜末，然後在麵餅上撒點食鹽，胡椒粉。這裡配菜的選擇也可以根據自己的喜好進行增減，不喜歡榨菜的也可以放蘿蔔乾，這是為了雜糧煎餅的口感更好。
（4）配菜弄好後，用鏟子把麵餅的底部鏟出，讓麵餅與煎板分離開來，然後摺疊三分之一的麵餅，在麵餅摺疊處抹上甜麵醬，放上脆餅，生菜，香腸，用鏟子將生菜和香腸切段，然後從兩邊摺疊麵餅，疊好後捲起。
（5）用鏟子將卷好的雜糧煎餅從中間處切開，分成兩份，就可以裝盤食用了。
記憶中的雜糧煎餅，怎麼做？正宗的雜糧煎餅怎麼做？
山東煎餅源於泰山，非常薄，以五穀雜糧為原料製成，這是平民之食 卷上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。雜糧麵糊是這麼做的 磨製麵糊，把麥子 高梁 玉公尺 穀子 地瓜乾等原料淘洗 浸泡，然後磨成糊狀物。食材。主料雜糧麵糊180克雞蛋1個輔料鹹菜適量蔥花適量甜麵醬適量蔬菜葉1片脆餅1塊肉鬆適量。...
煎餅如何做好吃煎餅怎麼做，煎餅怎麼做好吃，薄餅檔攤煎餅的家常做法
方法 步驟 1拿乙個乾淨的大碗，放入麵粉，普通的湯勺一勺麵粉乙個餅，根據需求定量。一般乙個人可以吃2 3個。2麵粉裡面打入乙個生雞蛋，加適量水，攪拌均勻。攪到麵糊順滑。不能太稀也不能太乾。用勺子舀起來可以順暢的緩緩流下即可。3麵糊中加入適量鹽，胡椒，蔥花。根據個人口味，也可以加入各類切成丁狀的配料。...
如何製作煎餅，如何做煎餅
老師，我想看彩虹，你能給我做嗎？煎餅為漢族主食，以山東為盛，起源甚早。是將五穀雜糧磨成麵糊，倒入燒熱的鏊子，再用煎餅筢子攤平烙製而成。煎餅從原料上看，有小麥煎餅 玉公尺煎餅 公尺麵煎餅 豆麵煎餅 高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。已經有機器製造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過...