1樓：孟尹宗政綺煙
山東酥脆煎餅麵糊配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽斤、水80斤。
操作工藝：取10-30斤麵粉用開水沖燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
2樓：雪之彌
脆皮在天津叫鍋比兒，呵呵，這是俗稱，其實和油餅的做法差不多，油餅，你吃過吧，做鍋比兒用的是死麵，就是未經過發酵的面，面裡加明礬，和好麵，面的表面塗一層少量的油，所用的面要比油餅少，因為麵少，薄薄的一層面，放到油鍋裡炸，才能脆啊，注意油溫啊。
3樓：五月漁娘
就是油炸的麵片吧。
煎餅和其他的配料口感軟一些，加上脆皮的目的是讓口感多一些香脆，用剛出鍋的油條也可代替。
煎餅果子裡的脆皮怎麼做成的
4樓：好麗友
煎餅果子薄脆做法：
原料：麵粉200克，泡打粉小匙，清水100毫公升，油2小匙，鹽少許。
準備工作：把麵粉、泡打粉、油和鹽都放在容器中摻勻，分多次加入清水和成乙個光滑的麵糰，蒙上保鮮膜給麵糰保濕，餳30分鐘。
做法步驟：1、取出餳好的薄脆麵糰，擀成均勻的圓形薄片，越薄越好。
2、用刀在薄麵片的表面，先橫著均勻地劃上幾道口子，再豎著均勻地劃上幾道口子，把整張麵片分割成若干個大小基本相似的小麵片，可以是菱形、正方形或長方形等形狀，均可。這就是薄脆坯子。
3、油鍋裡倒入足量色拉油燒至七成熱，也就是燒至鍋裡的油微微冒煙的程度，然後遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黃色，撈出瀝油後就成薄脆了。
多說兩句：1、薄脆麵糰的餳發時間越長，麵糰的延展性越好，越容易把麵擀薄，最後炸出的薄脆就越薄，越酥脆。
2、薄脆生坯下鍋時的油溫很重要，不能太高或太低，七八成油溫的時候下鍋最合適。如果油溫太低，炸的時候容易起泡，會吸收更多的油進去。如果發現薄脆起泡，要把鼓起來的泡捅破，把裡面的油放出來。
3、為了防止薄脆在炸製的過程中捲曲變形，剛下鍋的時候可以用兩雙筷子分別夾住薄脆生坯的兩端，將其拉平，炸至基本定型後再鬆開筷子，這樣炸出的薄脆就很平整了。
4、把薄脆麵糰擀成薄麵片，需要乙個比較光滑的案子，比如大理石案子、不鏽鋼案子或玻璃案子都可以使用，擀的時候還要在案子上抹點油，這樣不會沾。
5、薄脆在油中炸到稍微發黃，接近金黃的時候就得撈出來了，出來表面的油還會持續發熱，這樣顏色和脆度就正合適，如果你炸到顏色金黃甚至接近焦黃了再撈，那麼出來再放一會兒顏色就會變成棕色，也就是差不多糊了！
6、薄脆炸好出鍋後要先豎著放一會兒，有利於瀝油，不然油太大。
7、薄脆放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。還可以捏碎放在粥裡，香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡裡。
5樓：匿名使用者
脆片材料：麵粉500克、鹽7克、蛋乙個、水250克（視雞蛋的大小和粉的吸水率減少水量）芝麻適量。
做法：1、將材料混合揉成光滑的麵糰，用壓麵機反覆壓制麵糰有筋度，並壓到五檔的厚薄，將麵成切片，並在麵片上劃三刀，做果子用的不用翻，如果平時當點心吃可以拿起一頭從中間的切口翻過去形成花形。
2、油鍋燒至八成熱放入麻葉生胚炸至金黃控油撈出即可。
向左轉|向右轉。
6樓：公尺姐家常菜
大家都愛吃煎餅果子，但是裡邊的薄脆是怎麼做的呢？我們今天就來一起做一下吧。
7樓：但素
簡單，聽我這個100%成功，首先呢，你要去外邊買餛飩皮，就是那種做好的，然後呢下油鍋炸到金黃，撈出就是啦，很好吃的，我女兒特別愛吃。
山東雜糧煎餅裡面的脆皮怎麼做？
8樓：匿名使用者
山東雜糧煎餅的做法。
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小公尺、玉公尺、高粱、大公尺等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤；2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味。
9樓：匿名使用者
主料全麥粉50克 麵粉50克。
玉公尺麵50克 水230克。
輔料蔥50克 韭菜100克。
雞蛋3只 火腿腸2根。
鹽少許 甜麵醬少許。
油少許雜糧煎餅的做法步驟。
1. 所有材料準備好，上面撒點鹽。
2. 準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末，3. 面用水攪拌成糊狀。
4. 鍋中刷一點油，攤成薄餅。
5. 上面倒入雞蛋乙個，攤平。
6. 撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅7. 四周刷上甜麵醬。
8. 乘熱裹好即可。
10樓：匿名使用者
啊哈，不知道呢但知道很好吃。
煎餅果子的脆皮怎麼做
11樓：網友
鍋中炸麵餅，雞蛋麵粉玉公尺麵攪成麵糊下鍋煎麵餅包上火腿生菜。
12樓：熊熊韻楣
煎餅果子的做法 再也不用出去買早餐了。
13樓：魯姐美食
煎餅果子怎麼做才能色香味俱全？準備調好的麵糊，攤在煎餅機上旋轉，加入乙個雞蛋黑芝麻攪拌均勻攤在煎餅上，上面在撒點香花，翻過來再刷點醬，再放點炸脆脆，香腸，包好就可以出爐了。
14樓：今夕何夕是朝夕
做法：1．將製作薄脆用到的材料和調味料b都倒在乙個容器裡，清水要分多次加。和成乙個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
2．等待的時間裡處理煎餅的部分。容器裡倒入材料a，清水要分多次加，調成有流動性的麵漿，靜置15分鐘。
3．薄脆麵糰靜置好以後，擀成薄片，越薄越好，用刀在表面劃開幾個口子。
4．炸鍋中燒熱適量的油（份量外），微微冒煙後下入麵片炸至金黃色後撈出，薄脆就做好了。
5．如果家裡沒有攤煎餅的工具，可以將一根牙籤插在一次性筷子的中間，乙個簡易的煎餅推子就做好了。
6．平底鍋燒至微熱時轉小火，薄薄地刷一點點油，倒入適量的麵漿，用推子攤平、攤薄。
7．待大部分麵漿都已經凝固時，磕入一顆雞蛋，也用推子攤開，撒上香蔥花。
8．雞蛋液凝固後，翻到另一面，加上兩片剛炸好的薄脆，關火。將兩邊的煎餅向**摺疊，刷上面醬和辣椒醬，疊起來後就製作完成了。
小貼士：1．如何判斷煎餅麵漿的稀稠度？轉動盛麵漿的容器，如果麵漿可以掛盆、幾秒鐘後才緩慢地流動下來，則說明麵漿的濃度正合適。
2．攤煎餅時，平底鍋的溫度不能太高，微熱後即可以倒入麵漿。鍋底的油不要刷得太多，薄薄的、一點點即可，否則煎餅不易成型。
3．將薄脆夾在煎餅裡吃大概是北京的吃法，也可以在裡面夾上油條，再配一碗豆腐腦，自然是極好的美味。
15樓：功語晨
煎餅果子教程來了，這次用到的炊具多一些，大家耐心學習哦。
16樓：萇作宓靜槐
你好，煎餅果子的脆皮的做法如下：
配料：醬油。面。鹽。雞粉。味精。孜然。芝麻。糖。韭菜花。紅方。五香粉。
做法：把適量的水燒開。倒入攪好的面。不怕稀》然後就攪拌粘稠。
加入調料。待涼。看醬的粘稠度。
如果太乾。就加入適當的水。保證象買的一般，醬的粘稠度。
呵呵。常見的就3
種：麵醬，醬豆腐，辣醬(也有辣子面或者蒜蓉辣醬的)
麵醬就是普通的甜麵醬。
醬豆腐，就是醬豆腐碾碎了和水。
一起攪合成均勻的混合物。
醬豆腐水兒。
煎餅果子的脆皮的配方：
劣質豆麵+玉公尺麵+少量白面+綠顏料+自來水=煎餅(特點：看起來像綠豆面做的、成本低)
白面+發酵粉+洗衣粉+自來水+地溝油=果子(特點：比較脆、不皮塌、成本低)
調料廠處理碎醬豆腐+自來水=醬豆腐乳(特點：成本低)
農村黑作坊出品的劣質麵醬(特點：成本低)呵呵~~
應該是綠豆面+小公尺麵+玉公尺麵+白面比例麼~~綠豆面+小公尺麵+玉公尺麵：白面。
(綠豆面多放些其他依次但白面不要少放)，再加些五香粉！(其實應該是高湯~~)再加一點鹽。這樣就ok啦！
煎餅脆皮怎麼炸
17樓：匿名使用者
1 50克色拉油，400克自來水 食鹽5克，混合成混合液2 500克麵粉裡加乙個雞蛋，用這個混合液和面，和好的面蓋上保鮮膜靜置40分鐘。
3 將和好的面切成小塊，用擀麵杖擀成薄片。
4 用鏟刀把麵皮不規則的邊去掉，變成長方形5 要鏟刀把煎餅中加劃開，兩個口子---為了加到煎餅中好對折6 炸好的薄脆要晾涼才會收起來，不然熱氣沒散掉就軟了你可以按照這個方法試一試，我自己做煎餅的薄脆就是這麼做的把煎餅薄脆和香菜 香蔥，海鮮醬，芝麻粉 放到煎餅裡卷著吃，很好吃。
還可以加些蘿蔔乾，或者酸豆角也是不錯的選擇。
18樓：網友
用料麵粉 500g
玉公尺麵 200g
雜糧 100g
甜麵醬 300g
黃豆醬 100g
辣椒麵 400g
鹽 10g十三香 10g
壓麵機（小型） 一台。
煎餅果子薄脆的製作的做法。
先準備一台小型壓麵機，準備205克麵粉，加適量的鹽，小茴香，芝麻和適量的水攪拌均勻。用壓麵機壓成很薄的麵皮。
將壓好的面皮切成20*10cm規格大小的麵片。
將麵皮中間用刀子切開乙個小口子 入180度的油鍋進行炸製。
兩面焦黃後就可以撈出。
將炸好的薄脆整齊的放入簍子中，記得不能放在盤子裡。這樣他的油滴不下去，會導致薄脆不酥脆。
拌好的麵糊在鏊子上攤開打入乙個雞蛋，撒上芝麻、榨菜和香蔥就可以起鍋了。
抹上我們做的甜麵醬和辣椒油放入兩片生菜和兩片薄脆這樣我們的煎餅就可以卷了。
切開煎餅裡面的層次分明，薄脆、醬料和生菜非常誘人。
整個煎餅做好後就是焦黃酥脆。非常健康。
急求煎餅果子的脆皮的配方？
19樓：撿心事的兔子
準備材料：麵粉200g、水100ml、鹽1/4勺、泡打粉1/8勺製作步驟：
1、麵粉放鹽，泡打粉，加水揉成光滑的麵糰，醒20分鐘左右。
2、擀成薄薄的麵片 ，這裡是用麵條機壓出來的，手擀也可以，只是麵條機壓出來的更均勻，更薄，這裡隨自己心意即可。
3、切開，在麵片上切2到3下，不要把兩邊切穿了。
4、油燒熱到微微冒煙的狀態，下入麵片，炸至焦黃即可。
5、煎餅果子裡的脆皮就做好了。
煎餅果子用什麼面做的，煎餅果子裡的麵糊是什麼面
請叫我蘑菇娘娘 煎餅果子應該怎麼做？快來get吧 鍋中炸麵餅，雞蛋麵粉玉米麵攪成麵糊下鍋煎麵餅包上火腿生菜 魯姐美食 煎餅果子怎麼做才能色香味俱全？準備調好的麵糊，攤在煎餅機上旋轉，加入一個雞蛋黑芝麻攪拌均勻攤在煎餅上，上面在撒點香花，翻過來再刷點醬，再放點炸脆脆，香腸，包好就可以出爐了。 66兩隻...
煎餅果子的做方法，煎餅果子麵糊的做法
煎餅果子應該怎麼做？快來get吧 鍋中炸麵餅，雞蛋麵粉玉公尺麵攪成麵糊下鍋煎麵餅包上火腿生菜 煎餅果子的做法 再也不用出去買早餐了 在家動手做起來吧麵餅可用手抓餅 煎餅果子怎麼做才能色香味俱全？準備調好的麵糊，攤在煎餅機上旋轉，加入乙個雞蛋黑芝麻攪拌均勻攤在煎餅上，上面在撒點香花，翻過來再刷點醬，再...
如何製作煎餅，如何做煎餅
老師，我想看彩虹，你能給我做嗎？煎餅為漢族主食，以山東為盛，起源甚早。是將五穀雜糧磨成麵糊，倒入燒熱的鏊子，再用煎餅筢子攤平烙製而成。煎餅從原料上看，有小麥煎餅 玉公尺煎餅 公尺麵煎餅 豆麵煎餅 高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。已經有機器製造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過...