1樓：匿名使用者
滷水豬耳朵所需食材豬耳朵1個，姜1塊，香料包1個，小蔥50克，料酒30克，生抽300克，糖50克，老抽10克，蝦皮15克，瑤柱5克，食用油10克。
製作方法（1）豬耳朵放在火上面燒至焦黑，放入盆裡，加入清水浸泡30分鐘，然後刷洗乾淨。薑洗乾淨切片。小蔥洗乾淨挽結。
蝦皮，瑤柱泡發。（2）燒鍋倒入清水，放入豬耳朵，薑片，蔥結，料酒，香料包焯水。
（3）重新起鍋，倒入食用油，放入豬耳朵煎至兩面金黃色，放入老抽，生抽炒上色。（4）加入300克左右清水，加入糖，蝦皮，瑤柱，香料包。燒開後轉中小火滷製20分鐘，關火靜置2個小時。
（5）時間到後，取出豬耳朵，切片裝盤，澆入少量滷水。製作關鍵1.豬耳朵清理豬耳朵放在火上面燒之前，應該在耳根中間切開，裡面有一白色的硬物，這個就是耳骨，應該把它切除再燒。
燒的時候一定要燒透，即全部焦黑，不要留有黃白色。2.滷製時間豬耳朵滷20分鐘左右，用筷子試試，稍微用力能插入，就是合適。
如果感覺太硬，可以多滷製幾分鐘，注意不要滷得太過軟糯，豬耳朵不爽脆，口感差太遠了。
2樓：李和霖
食材用料。豬耳朵 乙個、鹽 適量、紅辣椒 半個、八角 少許、桂皮 少許、
香葉 少許、花椒粒 少許、生抽 一勺、老抽 半勺、黃酒 一勺、
花椒粉 少許、大蔥 適量、生薑 適量。
做法步驟。將豬耳朵上面的毛燒乾淨；
用清水浸泡3~5個小時；
將豬耳朵刮洗乾淨；
涼水下鍋，放幾片薑片和花椒粉，焯水；
焯水後撈出洗淨瀝乾，和所有調料一起放入鍋中，中火煮約40-50分鐘；
煮熟後不用撈出，食用時再取出切絲。
小貼士。煮熟後浸泡會更入味。
食材用料 豬耳朵 兩個、生抽 1斤、姜 適量、蒜 適量。
做法步驟 [ 1 ] 將豬耳朵買回家中，用小刀把耳朵再修一修多餘的毛毛出來，清洗乾淨備用；
[ 2 ] 用鑊把水燒開，放進已洗好的豬耳朵～待水再次燒開，看到有白色泡泡可行；
[ 3 ] 經過第二步之後，馬上要撈起過冷；
[ 4 ] 最後就是把豬耳朵放進瓦煲裡，加入生抽（一定要是生抽）約一斤和水（差不多可以蓋過豬耳朵就可以）再加入適量的姜和蒜，開大火；
[ 5 ] 大概幾分鐘，待煲裡的豬耳朵滾開了之後馬上調上最慢火，每隔5分鐘反一反煲了的豬耳朵（為了味道均勻，起碼反3~4次）約20分鐘關火，再焗十分鐘後撈出吹凍～大功告成了。
小貼士 飛水要用鑊，滷用瓦的。時間可要好好掌握哦～還有一點，豬耳朵必須是要原只放入煲裡滷，不能先切後滷。成品後可切開，炒炒配菜，或是用作做涼拌也不錯哦，但已經夠味道，不用再加鹽了。
滷豬耳朵的做法及配料
滷豬耳朵放什麼調料
3樓：ccc菜辣椒
豬耳朵是生活中很常見的食材，特別是滷著吃非常好吃。我們吃滷豬耳朵大多都是在外面買著吃，不過豬耳朵這種食材很多見，有些人也會自己買來原料，自己動手進行滷製，就是不太清楚具體的做法。那麼，正宗滷豬耳朵的做法是什麼？
下面咱們就來看看吧。
做法一。材料：豬耳朵2個、香蔥1根、姜1塊、乾辣椒3根、八角3顆、生抽適量、雞粉適量、花椒適量、老抽少量。
1、豬耳朵刮毛，洗淨放入開水中焯熟，撈出過冷水，瀝乾備用；
2、香蔥切段，薑切片，乾辣椒切段鍋內放涼水少許；
3、將生抽、雞粉、花椒、老抽、八角、蔥段、辣椒段、薑片調成滷汁；
4、加入涼水中放入豬耳朵，大火加熱至湯汁沸騰轉小火，燜乙個小時(喜歡吃嫩一點的可以再多燜乙個小時，喜歡吃有嚼頭的可以只燜40分鐘)關火；
5、待湯汁放涼，繼續浸泡豬耳朵4個小時以上，或者放入冰箱冷藏裡過夜食用。
做法二。材料：豬耳朵1只，生薑1塊、蔥段、八角、花椒、老抽或者是紅燒汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老滷湯或者是清水。
1、處理好的豬耳朵放在清水裡。水裡加入1/2匙食鹽。再倒入一點老陳醋。用兩手反覆搓洗豬耳的表面，以及耳膜部位。洗乾淨的豬耳用清水衝乾淨；
2、鍋內放水大火燒開。洗好的豬耳放入開水鍋中。大火煮制約8分鐘左右。煮到表面有浮沫飄起。撈出豬耳用清水沖洗乾淨；
3、處理好的豬耳朵放在砂鍋中，加入1勺老抽或者是紅燒汁。加入2勺生抽。加入1勺料酒。再加入1/2勺芝麻香油。接著放入蔥段、薑片、八角、花椒。倒入老滷汁沒過豬耳；
4、開大火進行煮制約40分鐘。等煮到20分鐘時，用筷子把豬耳翻面，繼續煮制約20分鐘；
5、40分鐘後，如果想保留滷製，就把豬耳撈出；若不保留滷製，就大火収汁即可。
做法三。材料：豬耳800g、香料包50g、姜20g、小蔥20g、芹菜20g、黃酒30ml、老抽25ml、生抽100ml、香菜適量。
1、豬耳可以請肉檔處理掉黑毛，然後只需將表面清洗乾淨即可；
2、香料包內含八角、花椒、小茴香、陳皮，可以直接購買，也可自己搭配；
3、其他配料準備好，薑切片，芹菜切長段，蔥打成蔥結；
4、將所有原料放入砂鍋內，倒入蓋滿食材的清水，注意盡量讓豬耳淹沒在汁水中；
5、大火煮沸後轉小火，煮大約40分鐘，將筷子戳入豬耳肉厚的部分，可以輕鬆插入表示已熟，關火；
6、將豬耳撈出瀝乾，切成絲，再淋入少許滷汁，點綴上香菜即成。
滷豬耳朵的做法大全
4樓：戰火l紛飛
豬耳朵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。 豬耳朵很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的「滷豬耳」，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
滷水豬耳朵，還是年節家宴中比較受歡迎的冷盤之一。入口香脆柔韌，越嚼越香，可是佐酒的好東西。今天就把滷豬耳朵的方法教給大家，讓愛吃豬耳朵的再也不用發愁了。
滷水豬耳朵的做法一。
主 料：豬耳朵(1只)
調 料：姜、八角、蒜、果皮、胡椒。
工藝流程：1、把豬耳朵洗乾淨，然後放下鍋裡，再放果皮、姜、胡椒、蔥頭、蒜、八角；
2、放點醬油，然後放腐乳下去；
3、放點老抽，再放入點水下鍋，滿過豬耳朵就行；
4、在煮的30分鐘的過程要不時翻動豬耳朵，以保證豬耳朵能麵麵都熟透上色；
5、豬耳朵晾凍，然後切片即可上盤。
滷水豬耳朵的做法二。
食材：豬耳朵2個、老滷1塊、滷燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥薑適量。
做法：1、準備好所有的食材。豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。
2、老滷放入鍋中小火加熱化凍，再加適量的清水放入豬耳朵。
3、再加入滷燉料包、蔥薑。
4、再倒入黃酒、老抽。
5、再加入冰糖，大火煮開後撇去浮沫。
6、小火滷煮40分鐘後加入鹽調味，關火後加蓋燜至20分鐘。
7、撈出稍冷，切絲即可食用。
小貼士：1、老滷是每次滷菜之後的湯汁，留起來後下次繼續使用，用它滷菜會越來愈香醇。
2、滷燉料包是有現成的賣，很方便滷菜，如果沒有可自己配置：花椒，大料，香葉，白芷，草果，丁香，小茴香各少許。
3、豬耳朵用小火慢慢滷製熟透，然後關火燜至入味上色口感才好吃。
滷水豬耳朵的做法三。
主 料：豬耳朵500克。
輔 料：酒適量、鹽適量、燈籠椒適量。
工藝流程：1、將豬耳朵洗乾淨，用酒和鹽醃過，放鍋裡煮到九成熟的時候撈起；
2、再放到滷水裡慢火滷熟後撈起晾凍切成小條；
3、雖然是可以吃了，但也不能全是吃它啊，那也太膩了，所以加幾隻燈籠椒一起炒，辣椒切絲；
5、將辣椒炒熟調味後再放豬耳朵拌勻勾芡便可。
5樓：睢喆
第一步：將豬耳朵裡裡外外用溫水清洗，用鋒利的小刀刮乾淨然後放著備用，再把生薑切掉一些邊角料，然後切成薄片，把大蒜直接拍扁，一起裝盤備用。
第二步：起鍋加入1瓢清水，將豬耳朵冷水下鍋，放入生薑的邊角料，再加入2湯匙料酒，大火煮開，焯水5分鐘。
第三步：豬耳朵焯好水之後，用漏勺撈出來，再過冷水清洗一遍，將它徹底清洗乾淨，然後改刀切成小塊，方便煮的時候容易入味。
第四步：起鍋加油燒熱，油溫5成熱時，放入薑片大蒜，小火爆香，再把切塊的豬耳朵放入鍋中，大火爆炒2分鐘，炒至表皮焦香，然後放入沒過豬耳朵的清水，加入15克十三香，放入30克冰糖，加入1湯匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1茶匙老抽，用鍋鏟攪拌均勻，再蓋上鍋蓋，大火煮開之後，轉成小火，燜煮1個小時。
第五步：煮1個小時之後，豬頭皮剛好是軟而不爛，帶點口感的狀態，這時就可以出鍋了，再把鍋裡的湯汁用蜜篩過濾出來備用，如果是拿去賣的呢，到這一步已經可以結束了。
第六步：等豬耳朵放涼至不燙手之後，改刀切成均勻大小的小塊，再擺入盤中，最後把湯汁淋到上面，就可以上桌開吃了。
這樣一道鹹香入味，好吃又解饞的【十三香滷豬耳】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。
滷豬耳朵的做法及配料
6樓：藕夾
滷豬耳朵食材介紹。
豬耳朵1個，八角2個，香葉適量，桂皮適量，冰糖適量，鹽適量，老抽1勺，料酒1勺。
滷豬耳朵的做法步驟。
1、豬耳朵處理乾淨，放入鍋中焯水10分鐘後撈出沖洗乾淨2、將豬耳放入鍋中，放入八角、香葉、桂皮、冰糖，加清水沒過食材3、倒入料酒、鹽和老抽。
4、大火煮開後轉小火煮50分鐘，中途翻動一下，煮好後留在鍋中泡2個小時。
5、切片即可食用啦。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
用料：豬耳朵、滷汁、薑片、乾辣椒、料酒、老抽、十三香步驟①豬耳朵洗淨，放入沸水中焯一下，然後撈出來，用溫水清洗一下；
②鍋裡放入滷汁和水，倒入乾辣椒、薑片、老抽、料酒、十三香粉；
③水開後放入豬耳朵，開蓋煮沸後，蓋上蓋子，小火煮40分鐘；
④關火後燜三個小時左右，拿出來切條裝盤即可。
正宗滷豬耳朵的做法
8樓：匿名使用者
滷豬耳是一道由豬耳朵，蒜仁等食材製成的美食。
1.做高湯的食材買回來我們要提前浸泡水，祛除血水，然後焯水(冷水下鍋焯水，放入幾片生薑和適量的白酒)，焯好水後，放入湯桶中，開始熬高湯，熬高湯最重要的是時間，前面開大火煮20分鐘，後轉小火慢熬8個小時左右既得高湯。(高湯可以提前一晚_上熬好哦，用的時候大火煮開就好)
2. 製作香料包，製作香料包。
3. 製作五香滷豬耳朵最重要的一味料，五香油，首先我們取出感覺的炒鍋，把準備好的300植物油先用加熱至3成熱，然後放入豬油炒融化後，轉小火，後倒入準備好的蔥薑乾辣椒小火慢炸，直至炸出濃香後關火。
4. 關火後我們把香料撈出來，然後把五香油用碗裝起來備用，撈出的香料我們用紗布包好，當成鮮香料使用。
5. 炒糖色，起鍋燒熱，燒熱後放入準備好的50克植物油，然後加熱後放入冰糖小火慢慢的炒化，炒化後把火調大點炒糖色，炒的時候要不停的用勺攪拌直至炒到大泡轉小泡的時候，瞬間要加入水，這樣糖色就炒好。
6. 做好一切準備工作後，我們就開始製作滷水，首先我們把高湯燒開，燒開後我們倒入炒好的糖色，攪拌均勻，後放入調味料，依次放入生抽、食用鹽和雞粉，攪拌均勻後放入香料包和鮮香料包，大火煮開5分鐘後把控乾水的豬耳朵放入滷水中，最後倒入五香滷油，然後用篦子把豬耳朵壓在中間，讓他均勻的受熱，篦子至於跑哦。
7.豬耳朵放入滷湯中，先大火保持煮沸的狀態5分鐘後轉小火，慢慢的滷20分鐘左右即可，這裡稍微說一下滷好的豬耳朵不要馬上撈出來，可以關火讓豬耳朵在滷湯中浸泡二十分鐘，這樣更。
更入味哦。滷的豬耳朵不要太長時間，豬耳朵最有魅力的地方就在於那種脆脆彈彈的感覺，所以不要煮太久這樣會影響口感，另外香料這些配比配量也要精準哦，這些都是非常重要的哦，因為製作款好的滷味，每乙個環節都是非常重要的，我們只有做好每。乙個環節的工作，這樣才能滷出滷香醇廈，好吃的滷味。
滷好的豬耳朵湯能喝嗎 已經滷好的豬耳朵怎麼炒好吃
豬耳朵黃豆湯。主料 豬耳朵1只 小的可以用2只 黃豆200克 適量 輔料 生薑，紅棗 15顆 蓮子 10顆 桂園 8顆 冰糖 2顆 當參，苟芑，百合，香菇各適量。不要放花椒 大料 製作過程 1 用鹽把豬耳朵均勻搓一下，再用小火烘一下，然後用小刀刮毛，比較容易刮乾淨，而且這樣也會產生一些燒香味。2 切...
滷了鴨，滷鴨，滷鴨，豬？滷鴨老湯能囪豬耳朵嗎？
滷鴨滷鴨是一道地方名菜，屬於滬菜或者浙菜，主要原料是鴨肉。色澤紅潤光亮，滷汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。民間認為鴨是 補虛勞的聖藥 對老年性肺結核 糖尿病 脾虛水腫 慢性支氣管炎等有輔助療效。中文名滷鴨。主要食材。鴨肉分類。滬菜，浙菜，粵菜，潮式菜。口味鮮嫩香甜。功效補虛...
豬耳朵拌黃瓜的做法竅門，豬耳朵拌黃瓜放哪些料好吃，用放醬油嗎
your大頭兵 農村老廚子是這樣做黃瓜拌豬耳朵的 天氣越來越熱了，中午也不想吃飯，沒有胃口，吃點涼拌菜還是不錯的，就去買了2個豬耳朵，花了24元，感覺不貴，這要是買已經做好的一個也得話24元。現在的買來的豬耳朵比較乾淨，只是在旮旯裡還有點豬毛，但這個難不倒我父親，他會把火筷子燒熱了燙去豬毛 記得小時...