1樓：中國農業出版社
工藝流程：選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品。
操作要點：①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、公尺醋60千克、開水20千克的比例備料。
②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。
③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。
連滾10天，可開啟壇口，去掉壇內滷水後合併壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋乙隻小碟，平壇口封泥。等泥稍乾時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內滷水基本上被封口泥土吸乾，大蒜頭便為成熟的鹹坯。
④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封，倒盡壇內殘存的鹹滷，過磅標重，按配比加入配料復醃。方法是把水燒開，加入公尺醋一併煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。
最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝**。
2樓：蜂鳥飛燕
1、買好鮮嫩大蒜頭；
2、去外皮留能包住蒜的內皮；切去莖部和根鬚；
3、洗淨後用不太濃的鹽水浸泡半天後拿出晾乾（外皮的水份揮發掉）備用；
4、用冰糖加點醋（個人口味隨意新增加）熬糖汁，當然冰糖濃度高淹得好些；
5、汁的多少以能將蒜淹沒為好；熬好後晾涼；
6、任何容器（出了鐵器）均可：如塑料瓶、玻璃瓶、瓷瓶都行，7、放好蒜加好汁密封存放。
3樓：毛毛愛廚房
教你醃糖蒜的好方法。
4樓：匿名使用者
大蒜(整顆) 10個，撈汁一瓶 。
做法：(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起。
瀝乾水份放涼備用。
(3)。將大蒜與撈汁一起放入容器中，撈汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可儲存1~2個月。
糖蒜的醃製方法？
5樓：大雄和哆啦a夢
材料：鮮蒜 5千克、白砂糖 500克、醋5袋。
1、首先準備好，大蒜，醋，白砂糖。
2、準備好乙個瓶子，或者有密封的沙缸也可以。
3、準備好白砂糖，4、將白砂糖與公尺醋在容器裡混合，按照1：3的比例進行配製。
5、把清理好的大蒜放在自製的容器中。
6、加入自製的溶液，溶液一定要把蒜全部沒入，把容器密封放入陰涼處，放置20天左右就可以了。
6樓：一首歌乙個人
1、新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。這裡的新鮮大蒜是指剛剛從土裡挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果曬乾了就不能做糖蒜了，只能剝光了醃臘八蒜。
2、全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，醃出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。
3、浸泡之後的大蒜，蒂朝下放在架子上，把裡面的水完全控乾。我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控乾了。因為糖蒜要吃一年，製作過程中一定要注意容器和大蒜的乾淨無菌。
4、大蒜控乾的時候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋裡，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開後再煮3分鐘充分殺死湯裡的雜菌。
5、料汁燒開後，再加入醋，攪勻後關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發。
6、煮好的糖醋汁，晾涼後放入可以密封的容器裡，把控乾水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。
7、蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經常開啟蓋子，使大蒜的辛辣味揮發出來，四五天開啟一次就可以，每次大約半個小時。大約2個月後，糖蒜就能醃好，脆嫩好吃。
8、糖蒜的醃製完成。
7樓：姬覓晴
準備材料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。
第一步、首先將大蒜剝去外皮；
第二步、然後將大蒜的根部去除，至少留有兩層外皮。
第三步、把蒜放到盆裡用水浸泡；
第四步、泡好的大蒜控乾水分備用；
第五步、準備好需要的醬油、醋、花椒、大料；
第六步、把準備好的輔料全都倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼。
第七步、然後把大蒜放入容器裡；
第八步、再倒入熬好的蒜湯，末過大蒜；
第九步、醃製等待10天左右就可以取出食用了。
8樓：努力打破平凡
(2)燒一鍋水，放入食鹽溶解後關火，把準備好的大蒜浸泡在鹽水中，大約20分鐘後瀝乾取出。(3)剛剛浸泡大蒜的食鹽水繼續加熱，並且將白醋，紅糖，醬油等等調料加入，煮沸之後關火。(4)將醬汁和大蒜一起放到容易中，密封冷藏浸泡，幾天之後就可以食用了。
糖蒜醃製方法二。
主料：大蒜，食鹽，白酒，白醋，蜂蜜，白糖步驟：
(1)選新鮮，完整，個頭比較大的大蒜，剝皮清洗備用。
(2)用清水和50克的食鹽混合均勻，將處理好的大蒜浸泡到淡鹽水中，一般情況下要浸泡三天，每天都要換一次鹽水，可以根據當下溫度的高低來決定浸泡時間的長短。大蒜浸泡鹽水可以起到消毒的作用，並且還可以泡出大蒜的味道。當大蒜浸泡好了以後，瀝乾取出。
(4)將浸泡好的大蒜放入罈子中，加入白酒，白。醋，白糖，蜂蜜，然後倒入涼開水，倒入涼開水的量要沒過大蒜，並多出三厘公尺左右。用筷子將大蒜與調料攪拌均勻，密封起來。
(5)將密封好的罈子放在陰涼的地方，2-3個月之後就可以食用了。
9樓：小嫣老師
用料主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。
輔料：花椒2克、八角6克。
1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下。
2、把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間。
3、把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼。
4、控乾水分的大蒜放入容器裡。
5、倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了。
6、這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣。
7、成品。
10樓：老陳聊文化
簡便醃製方法首先準備糖醋汁，把1000毫公升陳醋和500克白砂糖混合攪拌融化備用。取2千克新鮮的蒜頭去掉老皮、切掉根鬚和多餘的梗，洗乾淨之後在鹽水中泡1~2天，然後撈出控乾水分；把帶密封蓋的玻璃罐清洗晾乾水分後，放入做好的糖醋汁和蒜頭，蓋上蓋子，等2~4個禮拜後就差不多熟了。
醃製方法二先準備800克白皮大蒜、5克花椒、50克白砂糖、再分別準備400克的醬油和食醋。把新鮮大蒜的梗和須都去掉，梗可以留下兩公分左右，然後把大蒜皮剝掉兩層，並且放入清水中泡夠乙個禮拜，這其中每天要換一次水；泡了7天之後把大蒜撈出來晾曬，晾到大蒜表皮出現皺紋時裝入罈子裡；這時候再把花椒、食醋、醬油和白糖調成混合汁水，倒入裝著大蒜的罈子裡，把罈子的蓋蓋好密封，乙個月左右大蒜便成熟了。
其實糖醋蒜的做法大同小異，只是根據個人的口味不同對材料進行新增或減少，掌握了一兩種糖醋蒜的醃製方法，自己就能夠推斷出其他糖醋蒜的做法。只是由於醃製大蒜需要一定的時間，一般大蒜醃製成熟都要差不多乙個月，所以最難的其實是讓人等這乙個月。
怎麼醃製糖蒜，糖蒜怎麼醃？
11樓：滿天飛腿喜
.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。
糖蒜的醃製方法？
12樓：夢醒知花落
原料：大蒜，鹽，砂糖，糖精，公尺醋，醬油。
做法：1,、選肥大、鮮嫩、蒜粒潔白的大蒜頭，去1~2層外皮，削掉根鬚。
2、將選好的蒜頭洗乾淨、晾乾水分、放。
到罈子裡，按每千克用鹽60克，其中40克。
分層撒勻，另外的20克撒在最上面。放上。
竹墊，壓上重物，加入公尺醋和醬油，浸泡1
個多月。3、最後，將大蒜頭翻到另乙隻罈子裡，並。
將浸泡過的醋和醬油倒入鍋裡燒開，加砂糖，冷涼後，在倒入大蒜罈子裡，再過1
個月就可以吃了。
小貼士：第一，對蒜頭的選著，必須優質的大蒜頭。
第二，可以根據自己的食用情況，大蒜減半，比例同樣減半。
第三，將浸泡過的醋和醬油必須，入鍋裡燒。
開，加砂糖，糖精，冷涼。
比例：大蒜頭5千克，食鹽300克，公尺醋2千。
克，醬油1千克，砂糖300克，糖精1克。
13樓：巫馬思聰
1.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾淨。
2.先剝掉最外面的一層。
3.減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裡面的一層蒜皮。
4.剝到最下面時用剪刀沿著裡面把蒜皮連根減掉。
5.這樣剝出來的蒜頭很乾淨，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以醃製了。剝的過程中，如果不注意弄髒的蒜，就挑出來平常吃，醃製只用很乾淨的蒜。剝好的蒜涼2個小時後醃製。
6.備好醃製的輔助料。
醋 4000g
白糖 1500g
紅糖 1500g
鹽 200g
7.把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼。
8.把罈子清洗乾淨用開水把裡面湯一下，然後控乾水分，罈子一點要保證無水無油。
9. 把蒜頭碼放在罈子裡。
10.最後倒入涼涼的糖醋水一定要完全蓋住蒜頭。蓋上蓋子放陰涼乾燥處。醃製4周就可以吃了。
14樓：大毛愛生活
很多人愛吃的糖蒜，教你乙個醃製方法，全家都喜歡吃。
用醋醃糖蒜能不能兌水，白醋醃糖蒜怎麼醃
醋醃糖蒜不能兌水，製作方法如下 主料 蒜200g 輔料 白糖適量，鹽適量，醋適量 步驟一 將蒜外面的皮去掉，只留一層皮，放到淡鹽水中泡一天。步驟二 大蒜瀝乾水。步驟三 蒜和食用鹽攪拌均勻，醃製半天。步驟四 將蒜放到容器中，放入白糖。步驟五 白糖裹在蒜上。步驟六 倒入食醋，蓋好蓋子醃製15天。步驟七 ...
二十斤蒜做糖蒜醃製法，二十斤大蒜醃製糖蒜,需要多少糖和醋
一 工具 材料 二十斤大蒜 醬油1000克 醋500克 水1000克 白糖50克 花椒2克 八角6克 二 方法 步驟 1 準備好二十斤去皮的大蒜。2 將大蒜加水浸泡二十分鐘。3 二十分鐘後撈出瀝乾。4 準備其他輔料。5 將輔料倒在一起熬製湯汁。6 將大蒜裝入玻璃容器中。7 向玻璃容器中倒入熬製好的湯...
金桔怎麼醃製，糖金桔怎麼醃
材料 金桔500g 冰糖200g 蜂蜜適量 清水300ml 做法 1.金桔買回來後把蒂摘去洗淨，用淡鹽水整個浸泡半小時，瀝乾水分備用 2.把金桔對半切開，用小叉或牙籤把核剔掉。3.取一個乾淨無油的鍋，把冰糖用清水煮溶化後，加入金桔 小火煮至金桔變軟即可。4.放涼後，加入適量蜂蜜，取一個乾淨無油無水的...