1樓：中山兆能矽
涮羊肉有好多種，有清鍋底，有辣鍋底，還有各種配菜。
2樓：匿名使用者
上像這樣的文章，一查一大堆。
涮羊肉火鍋的食材有哪些
涮羊肉鍋底的做法
3樓：匿名使用者
鍋底用料：幹香菇2朵，大蔥2段，老薑2片，幹海公尺10g，小蟹幹1枚。
蘸料用料：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，蠔油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，乾辣椒10g，油2湯匙。
涮料用料：羊上腦肉／羊黃瓜條肉／鮮牛百葉各200g，白蘿蔔／大白菜葉各150g，凍豆腐／南豆腐各150g，粉絲30g
做法1、鍋底做法：涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。
2、蘸料做法：將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著乙個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。
3、在另外乙個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。
4、將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。
5、中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入乾辣椒，將燒熱的油淋在乾辣椒上製成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。
6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直於肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。
7、鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗乾淨，清洗到沒有異味，然後將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨後按垂直「百葉」的角度將牛百葉切成寬、10cm長的條裝盤。
8、凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤上桌。
9、白蘿蔔洗淨，削去外皮，切成厚的片裝盤。大白菜葉洗淨，縱向破開一刀，裝盤備用。
4樓：牛一種態度
涮羊肉的鍋底怎麼做。
首先把準備好的蔥切成段，把薑切成片，把土豆洗乾淨之後去掉皮，切成片，放在清水裡泡著備用。把海帶粉條和木耳提前泡好，往芝麻醬裡加入適量的鹽和白開水，攪拌均勻。加入切好的蔥花，往火鍋中加入適量的油，再加入豆瓣醬，花椒。
再加入適量的薑蒜炒香。加入適量的水，放入蔥，紅棗，枸杞，鹽，然後用大火煮開之後再用小火煮半個小時左右，把羊肉下進去，再加入其他的食材就可以了。
涮羊肉的部位。
1、黃瓜條。
涮羊肉的時候可以選擇黃瓜條，黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，這一部分的肉呈現出兩種顏色，形狀像兩條相連的黃瓜，肥瘦適中，口感也非常的不錯。
2、羊里脊。
還可以選擇羊脊椎的兩側，這部分的肉具體在緊靠著脊股後側的小長條肉，它的肉質鮮美，而且比較的瘦，如果涮的太久的話會不太好吃。
3、羊上腦。
羊上腦比較接近羊頭，所以稱為上腦，這一部分的脂肪非常的均勻，而且質地比較的鮮嫩，吃起來口感也非常的不錯。
4、羊筋肉。
羊肩肉和豬蹄筋是一樣的，這一部分的肉口感比較的脆，而且口感很獨特。
5樓：生活百科年年
1.選羯羊肉質較嫩的部分，剔去筋、骨，稍凍後切成長20厘公尺、寬5厘公尺的薄片，盛盤放在席桌上。2.
芝麻醬等調料用小碗分裝放在席桌上，食者自己根據口味調配。3.銅火鍋放在席桌**，鍋內放入清水，加適量海公尺和口蘑湯，用炭火燒開後便可涮食。
4.將少量羊肉片夾入火鍋沸湯中抖散，當顏色變白時，夾出蘸著配好的調料，就著芝麻燒餅和糖蒜吃。肉片涮完後，再放入白菜頭、粉絲等，待熟後連湯一起食用。
6樓：愛無緣
提前一小時用一小碗溫水將花椒 大料 大棗 幹香菇 泡乙個小時，泡出的水和配料備用。
步驟 2火鍋中放好相應的純淨水，放入甜公尺酒一茶匙，再放入泡好的調料水及調料，開始加火。
步驟 3鍋裡的湯開始冒氣但沒沸騰之前 把香蔥結 枸杞 紫菜 還有少許 鹽 放入鍋裡煮開 （注意鹽一定要少 比正常喝的湯要淡 有點鹹味就可以了）
步驟 4開鍋後 放入4茶匙純牛奶 攪勻 然後就可以開始涮羊肉啦！涮羊肉第一樣下的必須是肉哦，這樣湯和肉一結合才是涮羊肉的精髓！
7樓：鐵老師解憂小課堂
您好。涮羊肉非常簡單哦，您可以直接到牛羊肉店鋪購買羊肉片，或者肥牛片，還可以讓人家給您現切羊里脊肉，羊後腿肉，都適合涮羊肉。
鍋底的話，可以直接選擇各品牌的鍋底，各種口味，麻辣，菌菇，番茄等，如不喜歡帶味道的，可以選擇清水鍋底，水中放入八角，桂皮，香菇，蔥段，薑片即可。
為您推薦適合涮鍋的菜品哦：白菜，油麥菜，茼蒿，油菜，藕片，土豆片，紅薯片，香菇，金針菇，海帶結，魔芋絲，血豆腐，蟹棒，各類魚丸。
蘸料也可以直接購買成品哦，一般調料店都可以買的到。
8樓：北京新東方烹飪學校
涮羊肉的鍋底啊是先調湯用那個羊骨頭加蔥薑枸杞香菇。調好湯，以後做涮羊肉的鍋底。
9樓：匿名使用者
涮羊肉一般來講指的是老北京的銅鍋涮肉。清水加蔥薑枸杞的鍋底，靠麻醬韭花醬豆腐等調成的料的滋味給涮羊肉調味。主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉絲是基本配菜。
作為乙個北方人冬天吃涮羊肉再來一瓶牛二太爽了。
10樓：帳號已登出
菌湯鍋，就放香菇，蔥，蒜，紅棗，枸杞。西紅柿鍋，就是在上面加個西紅柿。省事的話，就去超市買個鍋底。
涮羊肉鍋底怎麼做？
涮羊肉的做法，涮羊肉怎麼做？
11樓：愛喝粥
涮羊肉怎麼做。
羊肉的營養價值是非常豐富的，再加上與火鍋搭配，就受到了不少人的喜愛，在家自製涮羊肉，再叫上幾個朋友，其中的樂趣不言而喻了，下面介紹幾種家常的涮羊肉的做法！
製作方法一：
主料：羊肉、芝麻醬、黃酒、腐乳汁、韭菜花、醬油、辣椒油、、羊腿肉、湯粉絲、菠菜250克、香蔥末、滷蝦油、芝麻醬、酒、蔥花、雞湯、味精、精鹽等。
步驟：1、將羊肉洗淨去骨去皮，剔除板筋，切成12厘公尺長、2厘公尺寬的大薄片，放在盆裡待用。
2、把醬油、滷蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內，腐乳汁、韭菜花放在小碟內。
3、食用時，在火鍋內添上雞湯或水，待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮，見肉片呈灰白色時，即夾出，蘸著各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。最後把菠菜、湯粉絲放在鍋子內，待菠菜熟時，放入精鹽、味精，然後連菜帶湯一起食用。
製作方法二：
主料：羊肉、白菜頭、水細粉絲、蝦仁、羊骨、豬骨、魚、香菜、醃韭菜花、麻醬、料酒、辣椒油、醬油、香油、醋、蔥花、薑等。
步驟：1、 羊骨，豬骨，魚和姜加水做湯。
2、 羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15—20厘公尺長、3—5厘公尺的寬的極薄片，碼在盤中待用。
3、把蝦仁加入湯內。
4、 火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
5、肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲（也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作湯菜食用。
特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶。
切製羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘公尺，寬3至6厘公尺，火鍋火旺，肉片氽入，涮至髮白色即出，蘸調味料進食。
12樓：冷夜寒鴉
主料：羊肉(肥瘦)500克。
輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克。
調料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克。
火鍋涮羊肉的做法：
1. 將麻醬用冷開水調成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調成稀糊狀，分別放在小碗裡。
2. 將白菜取心切成塊，放在**裡。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤裡，其他調料分別放在小碗裡。
3. 將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。
4. 給客人每人乙個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、醬油等盛在小碗裡混合，作為基礎調料，其他調料可根據客人愛好自己調加。
5. 將火鍋加水，火燒旺後，放席上，設法使火保持旺盛，並在人的控制之下。
6. 待水沸開後，客人即可自己用筷子夾羊肉片（一次不宜過多，以免一時水開不了，使羊肉煮的時間過長而變老）放入沸水，將肉片抖散，當肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗裡拌調料，就糖蒜食用。不斷向火鍋裡續入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。
席間要注意向鍋中加開水，以補充水分的消耗。
7. 肉片涮完後，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋裡，當湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。
13樓：塞子璇
1、燒一鍋開水，鍋內放入羊骨、魚、薑片、蝦仁熬湯；
2、水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
3、肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用即可。
4、羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘公尺，寬3至6厘公尺。
5、火鍋火旺，肉片氽入，涮至髮白色即出，蘸調味料進食。
14樓：魔術君
首先準備好羊肉，以及羊肉蘸料芝麻醬。鍋底水開後先涮肥點羊肉，後涮瘦點羊肉。湯裡有肥油後，涮瘦肉才會嫩。
每次夾兩三片羊肉，在鍋裡涮三四下，肉變色即可，帶點粉色更好，這樣肉才會嫩。一次不要放入太多羊肉。把羊肉粉條撈到個空盤子中，用勺子把醬料澆在涮羊肉上食用，羊肉和調料在口中混合，滿口香。
將調料澆在涮肉上，可以讓口味從頭到尾一致。當然，也可以把涮肉直接放在調料碗中，在調料碗邊小範圍稍沾調料食用。
15樓：慎鸞
涮羊肉。〖材料〗沙蔥羊肉片500克，粉絲100克，白菜250克，芝麻醬，醃韭菜花，醬豆腐，香菇，糖蒜各50克，料酒35克，醬油20克，辣椒油，滷蝦油各10克，精鹽5克，蔥，姜各15克。
〖做法〗將精選的沙蔥羊肉經冷凍後切成極薄的片，最好肥瘦一相間；
2.在火鍋中加水燒沸，放入香菇、料酒、精鹽、蔥、姜，再將芝麻醬、醃韭菜花、醬豆腐、料酒、醬油、辣椒油、滷蝦油、糖蒜等按各人喜歡的比例配好調料，料絲浸泡好，白菜洗淨；
3.將沙蔥羊肉片、白菜、料絲等放入火鍋中，邊涮邊吃，佐以芝麻燒餅，並還能分享火鍋中鮮美的肉湯。
16樓：網友
涮羊肉的做法，涮羊肉怎麼做？涮羊肉是，非常簡單的方式。有的用清水燒開之後，直接把羊肉片放在鍋裡涮一下，蘸著調料吃就可以。也有的用調料，各種調料放在鍋裡煮沸之後再涮羊肉。
重慶羊肉火鍋的做法，涮羊肉鍋底怎麼做
齊巧柔 羊肉火鍋做法，帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回，冷水下鍋，加料酒，生薑，給羊肉焯水。焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用，胡蘿蔔，大蔥，洗淨備用，各式配料備用，胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段備用，熱鍋冷油，下八角，桂皮，幹辣椒，生薑，花椒小火翻炒。炒出香味後，下火鍋底料翻炒，入羊肉塊翻炒...
涮牛肉的作文，涮羊肉說明文四百字？
1全部吃火鍋冬日來臨，除了暖暖的被窩能溫暖人心，更具代表性的事物，應該就是熱氣騰騰的火鍋了吧？我們家使用的鍋底是牛清湯，加上香菇 筍片等配菜，一陣陣香氣撲鼻而來。一家人圍坐在火鍋前，都迫不及待地開始夾夾涮涮。最精彩的表演應該就是涮牛肉了吧 新鮮的牛肉卷是鮮紅色而又冷冰冰的 美女 要是把它放進鍋裡，它...
酸菜銅鍋涮羊肉鍋底配方，東北酸菜火鍋的做法
原料 羊肉1200克 酸菜500克 水發海公尺100克 粉絲 白菜和菠菜各300克 活蟹子150克 凍豆腐250克 鮮蠣黃200克 人參和當歸各30克 精鹽和料酒各15克 味精10克 蔥段 薑塊各20克 肉清湯2000克。味碟有韭菜花 芝麻醬 腐乳 滷蝦油 辣椒油 香菜末 蒜末 香油和醋。可根據個人...