1樓：心累的累
食材明細：兔頭 5個、菜籽油 100毫公升、香料 若干、生薑 20g、白糖 10g、辣椒(紅，尖，幹) 50g、料酒 10毫公升、蔥 20g .做法：
1修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。2加料酒，生薑，蔥等去腥。
3去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。4燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘 .
5炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽等翻炒出香後，下滷好的兔頭。6兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。學正宗做法，到成都上善佳。
2樓：匿名使用者
國有名的手撕烤兔麻辣兔頭等熟食烹飪發源於四川，而四川兔頭的代表朱葛師傅占有一席之地，成都朱葛師傅兔頭是經過精心研究之後，推出的比尋常的麻辣兔頭味道更濃，更香，更可口的口味。朱葛師傅，店話煨姓：衣伍衣，林八是是，是是一柒。
上網搜尋：朱葛師傅。滷汁是經過獨特的方法熬製的，配方也是獨家秘製的。
濃縮滷汁油料是經過獨特的方法熬製的，配方也是獨家秘製的。濃縮滷汁，締造經典美味。在吃兔頭時是要講究一定的方法的，首先開啟一顆兔頭需要先掰開兔頭的上下顎，然後將兔舌頭咬出來，接著是吃兔腮，然後是兔臉，最後吃兔腦花。
這樣從上到下的品嚐順序更能充分體會到兔肉的美味，特別是兔臉的肉，尤為好吃。
3樓：網友
原料：速凍鮮兔頭5000g，乾辣椒400g，薑塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅麴公尺50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g。
製作方法：（1）兔頭的初步加工。
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。
（2）制辣味滷汁。
①乾辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅麴公尺入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。朱葛師傅，店話煨姓：壹伍壹，林八是是，是是一柒。
上網搜尋：朱葛師傅。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
（3）滷製。
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。
老媽兔頭的製作方法
4樓：匿名使用者
原料：速凍鮮兔頭5000g，乾辣椒400g，薑塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅麴公尺50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油。
2000g【成都朱廚師兔頭】做法：
（1）兔頭的初步加工。
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
（2）制辣味滷汁。
①乾辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅麴公尺。
入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、
味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
（3）滷製。
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾。
冷，斬件食用。
製作關鍵。1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；一定要。
先經醃漬、焯水後再滷製，否則腥味較重。另外，醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝。
鹽，以免對人有害。
2.乾辣椒以選幹小公尺椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁。
香味的作用。炒製乾辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3.滷麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料，其實據測試得知，香料的種類不在於多，主要的香料的配比要正確，多一樣。
少一樣都不行。
正宗老媽兔頭的做法？
5樓：blackpink_羅捷
主料：兔頭5個、白糖10克、菜籽油100毫公升、辣椒(紅，尖，幹)適量、香料適量、芝麻適量。
調料：食鹽適量、料酒適量、生薑適量、蔥適量做法步驟：
1、修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘2、加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘。
3、去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘4、燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘5、炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘。
6、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘。
6樓：a山巔之最
五香兔頭的做法。
菜系及功效：川菜。
口味：五香味 工藝：煮。
五香兔頭的製作材料：主料：兔頭5000克。
調料：大蔥250克，姜50克，桂皮10克，八角5克，醬油500克，鹽25克，白砂糖250克，料酒250克。
五香兔頭的特色：味道鮮香，色澤紅潤。
教您五香兔頭怎麼做，如何做五香兔頭才好吃。
1. 將兔頭入沸水氽後洗淨，放入大鍋；
2. 將大蔥、姜、桂皮、八角、醬油、鹽、白砂糖、料酒一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾；
3. 再用中火，煮至酥時出鍋；
4. 根據需要裝盤；
5. 食時根據各入愛好外帶所需的佐料。
麻辣兔頭的詳細配方，麻辣兔頭的詳細配方 20
快餐真人 麻辣兔頭 一 原料 速凍鮮兔頭5 000 g，幹辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米...
老媽兔頭的全面做法是
原料 速凍鮮兔頭5000g，乾辣椒400g，薑塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g 丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅麴公尺50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油 2000g 成...
麻辣兔頭主要用哪些材料做的，芭夯麻辣兔頭主要食材？
食材清單 兔頭 2斤 炒花生碎 隨意 祕製滷料 辣椒麵或辣椒油 隨意 蒜泥 5g 蔥花 按個人喜好 鹽 少量 雞精少量 白芝麻 少量 實用油 炒菜的量 豆豉 25g 烹飪步驟 1 市場或超市買回兔頭，不管是新鮮的還是冰凍的，請用涼水多泡一下，讓血水滲透出來，多換幾次水。還得掰開兔嘴，打整一下兔舌頭。...