1樓：陳其喜
老媽兔頭
主料：兔頭5個、白糖10克、菜籽油100毫公升、辣椒(紅，尖，幹)適量、香料適量、芝麻適量
調料：食鹽適量、料酒適量、生薑適量、蔥適量〖做法〗修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘2、加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘
3、去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘4、燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘5、炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘
6、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
2樓：孫烸霃
英雄兔頭
主料：兔頭6個(重約700克)
輔料：香料(八角2.5克，桂皮1.
5克，小茴香2克，甘草1克，山奈1克，甘菘0.5克，花椒2克，砂仁1克，草豆蔻0.5克，草果1.
5克，丁香0.8克)，姜10克，蔥15克，料酒10克，冰糖40克，精鹽3.5克，鮮湯500克，精煉油5克
做法：1、兔頭洗淨，用蔥、姜、料酒各2克碼味、醃漬4小時。
2、冰糖先在火上小火烤2分鐘，放在菜板上敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯，放入剩餘的姜、蔥，調入精鹽、雞精、料酒8克、糖色、香料後大火燒開，改用小火熬40分鐘成滷水。
4、將兔頭放入滷水中大火燒開，改用小火滷40分鐘，離火後浸泡1小時，撈出裝盤即成。
3樓：
修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘2/7加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘
3/7去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘4/7燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘5/7炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽等翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘
6/7兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘7/7新鮮出爐，麻辣鮮香，加上啤酒或者可樂更佳！
注意事項
醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。
正宗老媽兔頭的做法？
4樓：blackpink_羅捷
主料：兔頭5個、白糖10克、菜籽油100毫公升、辣椒(紅，尖，幹)適量、香料適量、芝麻適量
調料：食鹽適量、料酒適量、生薑適量、蔥適量做法步驟：
1、修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘2、加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘
3、去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘4、燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘5、炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘
6、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘
5樓：a山巔之最
五香兔頭的做法
菜系及功效：川菜
口味：五香味 工藝：煮
五香兔頭的製作材料：主料：兔頭5000克
調料：大蔥250克,姜50克,桂皮10克,八角5克,醬油500克,鹽25克,白砂糖250克,料酒250克
五香兔頭的特色：味道鮮香，色澤紅潤。
教您五香兔頭怎麼做，如何做五香兔頭才好吃
1. 將兔頭入沸水氽後洗淨，放入大鍋；
2. 將大蔥、姜、桂皮、八角、醬油、鹽、白砂糖、料酒一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾；
3. 再用中火，煮至酥時出鍋；
4. 根據需要裝盤；
5. 食時根據各入愛好外帶所需的佐料。
6樓：小吉
原料：速凍鮮兔頭5000g，乾辣椒400g，薑塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g
，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅麴公尺50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油
2000g
【成都朱廚師兔頭】做法：
（1）兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，
然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
（2）制辣味滷汁
①乾辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅麴公尺
入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、
味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
（3）滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾
冷，斬件食用。
製作關鍵
1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；一定要
先經醃漬、焯水後再滷製，否則腥味較重。另外，醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝
鹽，以免對人有害。
2.乾辣椒以選幹小公尺椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁
香味的作用。炒製乾辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3.滷麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料，其實據測試得知，香料的種類不在於多，主要的香料的配比要正確，多一樣
少一樣都不行。
【成都朱廚師】歡迎諮詢。搜一下，就知道
兔頭的做法有幾種，， 5
7樓：林夕的微笑
a.滷水：兔頭10個
市售香料1包（約20g）
白砂糖適量
植物油適量
鹽適量b.兔頭10個
香辣黑豆豉3大匙
二荊條青椒6-7根
乾辣椒10g
幹辣椒麵（粗）15g
大蔥2根
蒜8個姜1塊
料酒適量
植物油適量，醬油2大匙，藕1節，白芝麻適量，冰糖4-6粒，味精適量。
乾鍋兔頭的做法
1###準備工作：兔頭倒入料酒，和勻，半小時（去腥味）；
2鍋內加入拍破的姜1塊，燒開後下兔頭，焯去血水；
3###滷水製作：準備滷肉的小鍋，加入大半鍋水，燒開備用；
4炒菜鍋內倒入適量油，燒至8成熟，加入香料，炒香，盛到小鍋裡，中火熬製半小時以上；
5炒鍋內倒入適量油，燒至八成熟加入砂糖，炒製焦糖色，倒入滷料小鍋；
6加入適量鹽，攪拌下，熬至融化，即可使用。
7放入焯過血水的兔頭；
8滷至兔頭入味，備用。
9###兔頭炒製準備：乾辣椒加水泡一會備用。鍋內倒入油（比平時炒菜多兩倍），燒至八成熟，改中小火，下二荊條青椒和乾辣椒，炒出香味；
10加入香辣黑豆豉，炒香；
11下兔頭和冰糖炒一會；
12加入幹辣椒麵和芝麻，炒出辣味；
13加入2大匙醬油上色，倒約一小匙料酒翻炒，撒入少許味精，起鍋備用；
14將就鍋裡的油，炒藕片，撒少量鹽和白芝麻翻炒入味後，鋪到容器裡；
15把兔頭擺到藕片上，將鍋內剩下的油淋到兔頭上，放香菜裝飾，即可上桌。
8樓：朝華優悠
在四川話裡，把吃兔頭叫成是啃兔頭，變成了一語雙關的意思（指的是kiss雙方的動作），成都吃兔頭已經成為了一種習慣。當初的兔頭就象當初的夫妻廢片一樣，是邊角廢料，常常用小鍋煮著，沿街叫賣，2毛錢乙個，很是可以給大小孩子解饞的。後來漫漫隨著生活的提高，兔頭的做法和吃的方式已經上公升到理論的高度，記得以前曾經聽真正的老饕說過，吃兔頭要用13種不同的工具才能吃出它的全部滋味來。
呵呵，由此可見兔頭文化在成都的蔓延及發展了。成都的兔頭分三種，一種是由小家庭自己研製，售賣集中在其所在的小區，數量有限，外地朋友很難找到；一種就是成都幾家靠拌菜/冷盤出名的商家，比如說廖記棒棒雞/二姐兔丁/紅星路兔丁等；一種是成都附近真正的兔頭髮源，比如說雙流的（王？）兔頭/廣漢的熱窩兔頭/都江堰也有……，主要是分紅味（麻辣）和白味（五香），吃的時候先後順序非常講究，不會吃的人一般都啃不乾淨，綠野的朋友有路過成都採購腐敗物資時，建議可以到伊藤洋華堂的食品超市購買，晚上9點以後開始打則，**基本是1。
5元/個，絕對美味（其他大商場也差不到那裡去的）
目前成都有五香、麻辣、魚香、怪味四種口味
怎樣滷製麻辣兔頭？
一、原料：速凍鮮兔頭5 000 g，乾辣椒400 g，薑塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅麴公尺50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、製作方法：
1.兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣兔頭
將兔頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
其它味作法一樣，調料不同。
9樓：
紅燒兔子頭的做法：
第一步，溫水漂洗：將新鮮的兔子頭用冷水簡單地泡一下，洗去上面的油膩和髒物，放入鍋內，加入足夠量的冷水，用旺火猛燒，等鍋內冷水達到三四十攝氏度時把那些兔子頭漂洗一下，然後撈出去待用。
第二步，文火慢燉：重新在鍋內加水，用旺火將冷水燒到三四十攝氏度時把漂洗乾淨的兔子頭放入鍋內，同時加入適量的料酒、鹽、花椒等，用微火燉上兩小時左右，再把兔子頭撈出，滴淨體表水分。
第三步，加辣加醬：在鍋內放少量花生油，等花生油加熱到七八分的程度時，放進去一些乾辣椒，微炒後再放入一些豆瓣醬。
第四步，急火猛燉：放入豆瓣醬微炒後，將文火燉過的兔子頭放入鍋內，再加入備好的骨頭湯、蔥薑、少許鹽等，用急火猛燉十五分鐘後將蒜瓣拍碎撒入鍋內，翻炒一下，然後出鍋。
還有麻辣兔子頭 不過不會做
10樓：
原料：速凍鮮兔頭5000g，乾辣椒400g，薑塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅麴公尺50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g。
製作方法：
（1）兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。
（2）制辣味滷汁
①乾辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅麴公尺入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。朱葛師傅,店話煨姓：壹伍壹，林八是是，是是一柒。
上網搜尋：朱葛師傅。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
（3）滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。
幹鍋兔頭的做法，幹鍋兔頭的做法，幹鍋兔頭怎麼做好吃，幹鍋兔頭
製作材料 原料 兔肉 輔料 筍子 藕 胡豆 佐料 鹽 雞精 白糖 料酒 生抽 幹海椒 乾花椒 海椒面 花椒麵 孜然粉 姜 蔥 蒜 幹鍋兔的做法 1 將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出 2 兔肉斬成小塊，用精鹽 姜蔥汁 料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出...
老媽兔頭的全面做法是
原料 速凍鮮兔頭5000g，乾辣椒400g，薑塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g 丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅麴公尺50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油 2000g 成...
香辣兔頭做法大全
山人老施答了題 五香麻辣兔頭的做法 燒一鍋熱水，水開後倒適量料酒，新鮮兔頭下鍋去腥 大約五六分鐘 後瀝水再用熱水清洗一次備用 清洗的目的是為了讓血水渣去的更乾淨更能保持兔頭的鮮味 滷製兔頭，滷水一袋 按照說明書加水，多加一點是可以的，如果顏色不夠就加點老抽，最好滷水裡再家八角.桂皮.香果.幹辣椒.青...