1樓：匿名使用者
原料：速凍鮮兔頭5 000 g，乾辣椒400 g，薑塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅麴公尺50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、製作方法：
1.兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。
2.制辣味滷汁
①乾辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅麴公尺入鍋，加清水1 200 g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3.滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。
三、製作關鍵
1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；一定要先經醃漬、焯水後再滷製，否則腥味較重。
另外，醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。
2.乾辣椒以選幹小公尺椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。
辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒製乾辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3.滷麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料，其實據筆者測試得知，香料的種類不在於多，量不在於大， 只需常見的8、9種香料就可以了，關鍵在於掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4.為了使兔頭能更好地入味，可在滷製時將兔頭劈破，並且滷製成熟後，應泡30分鐘再起鍋。
2樓：死靈之咒紅神
兔頭的製作過程倒不是很繁瑣，看看朱葛師傅的做法：首先將兔頭去毛，洗剝，然後剪掉多餘的眼簾，沖掉血水，最後將兔頭放鍋裡煮。
半小時後，香噴噴的兔頭就出鍋了。
成都有很多兔頭店，但為什麼有的店特別火呢？這其中的奧秘就在於用料了，一鍋好湯往往能做出一道好菜，兔頭也不例外。
滷兔頭是怎麼做的？
3樓：魚魚魚
一、原料：速凍鮮兔頭，廖排骨濃縮滷汁，乾辣椒，薑塊，蔥結，砂仁，豆蔻，
二、製作方版法：
1.兔頭的初步加工權
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊、蔥結、料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，
然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣兔頭
將兔頭與調料一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
4樓：匿名使用者
一、原料：速凍鮮兔頭，
copy廖排骨濃縮滷汁，幹辣
bai椒，薑塊，du蔥結，砂仁，豆蔻，
二、zhi製作方法：
1.兔頭的初dao步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊、蔥結、料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，
然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣兔頭
將兔頭與調料一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
5樓：匿名使用者
步驟1 加工兔頭
將兔頭100個整理乾淨，去掉兔嘴角的茸毛，沖洗乾淨。將兔頭冷水回下答鍋，下入蔥、姜、料酒各200克大火燒開，撈出再沖洗。
步驟2 滷製兔頭
鍋內放入鮮湯20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香葉、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、靈草各20克）、二金條乾辣椒400克、花椒150克、生薑300克、蔥結350克、料酒420克、鹽500克中火燒開，改小火熬出香味，放入洗淨的兔頭，大火燒開，改小火滷20分鐘至七成熟，離火後浸泡40分鐘-60分鐘，取出控湯。
在這個過程中，需要大家熟記一點：兔頭要長時間浸泡，這樣它的香味才能更濃郁。
步驟3 浸泡兔頭
將兔頭碼放在乙個大的不鏽鋼桶內，放入自製的辣椒麵500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。鍋內放入自製的麻辣油5千克，燒至七成熱時，出鍋澆在兔頭上即可。客人點的時候，要乙份取乙份。
6樓：花開的季節是你
朱葛師copy傅腦殼兒到手，先將上下頜bai骨掰開，這一du半肉最多，啃得最過癮；接著掰開前臉
zhi和後腦勺，舌頭dao柔軟又嫩脆，腦花香軟嫩滑，麻辣至極。分離下顎，把骨頭裡的滋味，仔細吮吸一遍。全部啃乾淨以後，還能拼回乙個完整兔頭的，才是合格的吃貨
麻辣兔頭的詳細配方，麻辣兔頭的詳細配方 20
快餐真人 麻辣兔頭 一 原料 速凍鮮兔頭5 000 g，幹辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米...
麻辣兔頭主要用哪些材料做的，芭夯麻辣兔頭主要食材？
食材清單 兔頭 2斤 炒花生碎 隨意 祕製滷料 辣椒麵或辣椒油 隨意 蒜泥 5g 蔥花 按個人喜好 鹽 少量 雞精少量 白芝麻 少量 實用油 炒菜的量 豆豉 25g 烹飪步驟 1 市場或超市買回兔頭，不管是新鮮的還是冰凍的，請用涼水多泡一下，讓血水滲透出來，多換幾次水。還得掰開兔嘴，打整一下兔舌頭。...
麻辣兔頭和冷吃兔頭有什麼不一樣，麻辣兔和冷吃兔有什麼區別
愛笑的阿白 現在，人們喜歡吃辛辣的食物。甚至有很多人認為市場上的辣度也只是一般，所以他們栽植機院子裡直接種植一些辣椒來吃。然而，在許多城市，實際上有許多城市喜歡吃辛辣的食物。在這些城市中，也有許多以辛辣食物變成有名的菜品。四川是一個喜歡吃辛辣食物的城市。當地人吃飯時，麻辣兔頭是不錯的選擇。我只知道每...