1樓：0澤國a網盤
主料。麵粉 ：適量。
輔料。黃油 ：適量。
具體步驟。第一步。
準備食材。第二步。
餅乾搗成細末。
第三步。魚膠粉加入20克清水泡開。
第四步。黃油隔熱水融化。
第五步。融化黃油倒入餅乾細末裡拌勻。
第六步。慕斯圈用2層錫紙包好，加入黃油餅乾後壓實進入冰箱冷藏。
第七步。淡忌廉裡加入巧克力醬打成有紋路但還能流動狀態。
第八步。魚膠粉裡倒入20克牛奶拌勻。
第九步。把牛奶魚膠粉液倒入淡忌廉裡拌勻成慕斯液。
第十步。脫模前用電吹風沿四周吹一下即可，上面隨意裝飾，我用了現成的巧克力裝飾。
2樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
能否指點下巧克力慕斯怎麼做好吃？
3樓：全弘致
巧克力慕斯蛋糕做法一。
材料：蛋糕材料(全蛋4個、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、檸檬汁適量)、慕斯材料(淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克)、巧克力鏡面(巧克力60克、黃油10克、淡奶油40克)、裝飾(巧克力花邊、黑巧克力、白巧克力、櫻桃適量)。
做法：1、蛋清和蛋黃分離，先往蛋黃裡加入20克糖，打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶，玉公尺油，攪拌均勻。
2、篩入可可粉與麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻。此時將烤箱開始預熱幾分鐘，上下火均180度。
3、蛋清中加少許檸檬汁，60克白砂糖(分三次打發完)，然後將其打發，打發後分三次將蛋白放到麵糊中翻拌均勻。
4、蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入預熱好的烤箱，上下火140度，底層烤25分鐘，轉上下火170度繼續烤25分鐘。
5、烤好的蛋糕從烤箱中取出，迅速倒扣。晾涼脫模，後用6寸的方形慕斯模具和小圓形模具壓出兩個蛋糕片，每塊蛋糕片，從中部用刀平切，如圖，再切分成兩片。
6、吉利丁片剪成小片，然後放到冷水中泡軟。
7、取兩蛋黃用手動打蛋器打發到濃稠的狀態。《慕斯糊製作部分》水、白砂糖一起放到鍋中煮開後關火，煮成糖水。
8、將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後，再用電動打蛋器繼續攪打五六分鐘，直至蛋黃糊的溫度降下來，和手心的溫度差不多就可以了。
9、另取乙個盆，倒入奶油乳酪，用電動打蛋器攪打至順滑。奶油乳酪打好以後，和蛋黃糊混合翻拌均勻。
10、倒掉吉利丁片中的涼水，讓其隔熱水融化，然後將吉利丁液倒入糊中拌勻。
11、將淡奶油打發到軟性發泡，剛剛出現紋路即可。然後倒入拌好的糊中，翻拌均勻(慕斯糊製作完畢)。
12、將拿鐵咖啡(15毫公升)和朗姆酒(15毫公升)混合成咖啡酒備用。錫紙墊底，包裹慕斯模具底部，模具底部鋪一塊蛋糕片，然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。
13、倒入一層慕斯糊，然後再重複如上操作，最後往模具裡倒滿慕斯糊，抹平放入冰箱冷藏過夜(或5-6小時)。
14、吃的時候，將蛋糕從冰箱取出，脫模，表面撒上巧克力碎，放上櫻桃，點綴。巧克力慕斯蛋糕製作完畢。
4樓：星碎痕淚雨
巧克力慕斯的做法：
1、細砂糖25g與水50g收在奶鍋裡，小火加熱至糖融化，即為糖漿放涼待用；
2、甜巧克力放在50度的熱水鍋中，隔熱融化至順滑；
3、取45ml糖漿與蛋黃放在攪拌盆中，隔水加熱，同時不停的攪打蛋黃，熱水的溫度為80度；
如果不想讓蛋黃凝固變成溏心蛋，這裡要捨得花力氣，只有在這裡消耗了熱量，才能大口吃慕斯，否則游泳圈又會大一號；
4、一直攪打至蛋黃變得濃稠，像左圖一樣，立刻將蛋盆放入涼水裡降溫，同時一邊攪拌散熱；
5、蛋黃降至室溫，放入朗姆酒攪勻，放入融化的巧克力；
木有朗姆酒腫麼辦？白葡萄酒也可以，龍舌蘭就也行啊，實在是都木有咋辦啊，那你就想想辦法唄，反正就是去腥，去蛋腥氣；
6、將蛋黃與巧克力翻拌均勻，圖中是未拌勻的狀態，拌勻的忘拍了；
7、剛從冰箱取出的淡奶油，打至6-7分發；用手抽比較好控制打發狀態；淡忌廉用的安佳；
8、將淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均勻；
9、再倒入餘下的淡奶油，徹底翻拌均勻；拌勻的慕斯糊有光澤；
10、拌勻的巧克力糊倒入容器中，覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏，大約乙個小時之後就可以食用。
11、食用時可以用巧克力屑裝飾一下，或者用冰激凌點綴；後面的紅色方塊就是火龍果冰激凌，切成小塊做裝飾；
5樓：團隊小助手
材料巧克力chocolat70%200g，蛋4個，糖適量，鮮奶油適量，牛奶少許。
做法1、把巧克力融化，可以放點牛奶；
2、接著混合打發的鮮奶油(硬性)，打發時可以將糖放進去。
3、分開蛋黃蛋白，取蛋白，接著將蛋白打至硬性發泡4、將第一步、第二步、第三步混合，老師有說這時要doucement，也就是輕輕的拌勻。
5、將拌好的幕斯放進容器哩，放進冰箱就完成了！
巧克力慕斯的做法
巧克力慕斯做法
巧克力慕斯怎麼做？
6樓：醇味坊
巧克力隔水融化後，加吉利丁片，和打發後的淡奶油混合，均勻攪拌後放進模具冷藏定型，之後取出脫模就ok啦。
7樓：呼和浩特歐公尺奇
需要準備材料：
餅乾碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，檸檬汁15克，砂糖100克，吉利丁片7克，淡奶油350克。
製作方法：1，準備好材料，淡忌廉要冷藏才容易打發哦。
2，倒入牛奶攪拌到沒有油星的狀態，就是已經徹底乳化了。
3，將雞蛋分離出蛋黃和蛋白，蛋黃直接放入可可糊裡攪拌均勻。 4，把低筋粉過篩入麵糊內，翻拌均勻成細膩流暢的麵糊。
4，軟化吉利丁片的時候要用冰水，隔熱水液化的時候，溫度不能夠超過75度，以免吉利丁片失效，凝固力就不好了。
5，淡奶油和吉利丁片的配比是40：1，再根據加入的果醬來適當調整，這樣配比出來的慕斯層才是入口即化的哦！
6，淡奶油和細砂糖的配比是10：1，甜度是大眾都能接受的比例。
7.取1個蛋糕圈模具，放入一片6寸白蛋糕坯，刷上少許糖水，灌入慕斯濃糊並抹平，再放入冰箱中冷藏3小時，食用時取出，切成小塊，最後裝盤。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
材料：a：動物性鮮奶油30克，巧克力200克。
b：蛋黃24克，幼糖20克。
c：魚膠粉6克，水30克。
d：植物鮮奶油160克，動物性鮮奶油50克。
做法：1.材料a，b（加熱至80度左右殺菌即可），c（魚膠粉溶化即可）隔水加熱單一組混均後再把三組一起混合拌均成巧克力醬。
2.將材料d的植物鮮奶油打至60%發起狀態才加入液狀的動物性鮮奶油混合。
3.接著把混合後的巧克力醬加入材料d拌均混合即可。
4.把完成後的巧克力穆斯倒入小杯子內收冷藏2~3小時即可（若單一分量多則需冷藏久一些），食用前可在上層做些裝飾以增加風味。
小訣竅：巧克力穆斯可存放之隔天，它的味道會濃郁和更好些。
9樓：寶媽享食記
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10樓：小廚神美食
巧克力慕斯，想學嗎？
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