1樓：秀我
從以下幾個方面來判斷就可以：
1、色澤，優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮豔、有光澤、不發烏。反之，無光澤、發烏的醬油，一般多為新增色素過多所致，食用對健康有害。
2、上色、烹調時假醬油上色明顯，比真醬油用量要少得多。
3、滋味，優質醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，有濃厚的醬香、醇香和酯香氣。
4、濃度，優質醬油濃度較高，其黏稠性較大，並有沉澱，因此流動稍慢。搖晃瓶裝醬油，優質醬油掛瓶，劣質醬油不掛瓶。
5、釀造醬油的泡沫會比較均勻，而且不易散去；配製勾兌的醬油產生的泡沫會大小不一。而當你停止晃動瓶子，這些泡沫就會快速散去。頭髮醬油也屬於勾兌醬油，所以，如果配料表寫的是“釀造醬油”，而泡沫顯示為“勾兌醬油”，就要小心了。
擴充套件資料
人的頭髮裡面含有豐富的氨基酸，而氨基酸又是生產醬油的原料。為了牟取暴利，一些不法的調味品生產企業**廢棄頭髮並製成氨基酸水，用以配製醬油。
頭髮中可能含有多種病毒和細菌，這些毛髮水很容易成為多種疾病傳播的載體，同時這些頭髮中的氨基酸含有大量的化學有害成分，人在食用後就會患上癌症等多種致命疾病。
毛髮中還含有砷、鉛等有害物質，對人體的肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒***，可以致癌。國家明令禁止用毛髮等非食品原料生產的氨基酸液配製醬油。
北京市有關質檢站的專家告訴記者，醬油中是否新增了毛髮制氨基酸，可以通過一種“三氯丙醇”檢驗查出來，但中國醬油質檢標準中並沒有這項檢驗程式，因此他們正在建議有關部門，增加相關檢驗標準。
2樓：匿名使用者
醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時，特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味。
看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，嚐起來則有些苦澀。? 先看標籤。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。
看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，克/100毫升含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量≥0.
8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為**，兩者之間為一級或二級)。? 看清用途。
醬油上應標註供佐餐用或供烹呼叫，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是供烹呼叫的則千萬別用於拌冷盤。? 聞香氣。
傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。? 看顏色。
正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中新增了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。? 慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的，這種產品帶有刺激性氣味，並含有重金屬等對人體有害的物質。
3樓：匿名使用者
買醬油要一看二搖三嘗味。看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，嚐起來則有些苦澀。? 先看標籤。
從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。
釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，克/100毫升含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為**，兩者之間為一級或二級)。?
看清用途。醬油上應標註供佐餐用或供烹呼叫，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是供烹呼叫的則千萬別用於拌冷盤。?
聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。?
看顏色。正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中新增了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。? 慎買袋裝醬油。
市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的，這種產品帶有刺激性氣味，並含有重金屬等對人體有害的物質。
4樓：匿名使用者
醬油是中國人廚房裡的必需品，生抽提味、老抽上色。還有蒸魚豉油、味極鮮醬油、草菇醬油等等。可你知道醬油是怎麼做出來的嗎？
頭髮、蟲子、大豆都能做醬油，你選哪一種？正規的醬油由大豆發酵而來，大豆富含蛋白質，經過發酵分解會產生氨基酸。有些氨基酸有特殊的風味，而這些氨基酸復合在一起就形成醬油特有的味道。
最早的醬油是用蟲子做的，因為蟲子富含蛋白質；也有一些不法商販拿頭髮做醬油，因為頭髮也富含蛋白質。用肉眼看勾兌醬油和釀造醬油幾乎沒有區別，味道也幾乎沒有區別，酒精遇到蛋白質會讓蛋白質變性凝固，可以用這個方法來鑑別勾兌醬油和釀造醬油。
市面上常出現的勾兌醬油的主要原料是醬油精。在醬油精力加入純淨水就製成了勾兌醬油但即便是正規廠家生產的合格醬油，質量也有優劣之分；將合格的醬油在酒精燈下加熱，如果結晶多，說明裡面新增的糖、鹽、味精多，不利於人體健康。
在正規的商超購買醬油一定要看清醬油標籤上的氨基酸態氮或者醬油的等級，這樣可以幫我們選購到更優質的醬油。特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味。
看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，嚐起來則有些苦澀。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。
看顏色。正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中新增了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。? 慎買袋裝醬油。
市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的，這種產品帶有刺激性氣味，並含有重金屬等對人體有害的物質。
5樓：懶懶的
頭髮和動物毛髮都是蛋白質組成的，主要蛋白質和大豆的主要蛋白質一樣。大豆通過發酵分解成不同氨基酸。毛髮是通過酸分解成氨基酸，但毛髮中含有砷、鉛等有害物質，對人體的肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒***，可以致癌；而且分解用的酸可能是工業酸或者**的，也含有砷、鉛等工業有害物質，因此危害性很大。
毛髮和豆做出的醬油主要成分氨基酸是同一種物質，物理屬性和化學屬性如密度、氣味、顏色、分子重量一樣的，結構分子式一樣，但分子空間方向不一樣，就像鏡子裡看到自己一樣，左手右手的方向區別。這個屬性決定了，毛髮醬油和大豆醬油用旋光儀最簡單準確測定，旋光儀就是專門根據這個屬性製造的儀器。純粹意義上毛髮和大豆得到的氨基酸對人體一樣，主要是生產過程中安全問題，就像小孩咬了自己的頭髮，主要危害是附有細菌、塵埃（可能含有其他金屬雜質），以及進入人體後胃酸消化不掉太多毛髮，造**體負擔。
6樓：小熙猶如花美嗎
鑑別真假醬油要先看色澤，優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮豔、有光澤、不發烏。另外烹調時假醬油上色明顯，比真醬油用量要少得多。此外，真的醬油沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，濃度較高，其黏稠性較大，並有沉澱。
7樓：輕雲翳
搖一搖，看泡子，泡子很多的或者沒有泡子的是假的。或者倒入高濃度酒精，有沉澱的是真醬油，沒得沉澱或者很少的是假的
8樓：匿名使用者
一看看標籤是否做的“地道”。
看標籤所標成分是否符合“規定”.
看內容是否“像”好醬油.
二嘗：嘗味道是否“地道。
嘗味道夠味道。
三檢驗：
自己檢查比重：好醬油比重比頭髮醬油要”重“。
自己檢查顏色：用水1:10到1：100 稀釋好醬油比重比頭髮醬油要”耐稀釋“。
送檢驗機構檢驗。
9樓：您暫時還沒有
頭髮做的醬油沒有豆香味，黃豆做的醬油有豆香味。
頭髮做的醬油對著燈看顏色深，黃豆醬油相對顏色淺。
10樓：山高有天
選擇相信大牌子，去正規超市、商場購買。
11樓：匿名使用者
商家把以前的醬油稱作“純大豆醬油”,而把仿醬油調味料稱作“新式釀造醬油”。 純大豆醬油和新式釀造醬油的區別,只要看了配料表馬上就會明白。 純...
12樓：不會消失的天寂
如果外包裝上有明確的標識是”釀造“，就不是頭髮醬油
關於頭髮醬油的，是怎麼做出來的？
13樓：匿名使用者
黑心商家用它們通過化學水解的方法，製作氨基酸液，來配製
醬油。頭髮中含義大量的蛋白質，和醬油發酵的成分類似，所以很多黑心的商販就打起了頭髮醬油的算盤。
鑑別方法
人的頭髮裡面含有豐富的氨基酸，而氨基酸又是生產醬油的原料。為了牟取暴利，一些不法的調味品生產企業**廢棄頭髮並製成氨基酸水，用以配製醬油。
專家點評：頭髮中可能含有多種病毒和細菌，這些毛髮水很容易成為多種疾病傳播的載體，同時這些頭髮中的氨基酸含有大量的化學有害成分，人在食用後就會患上癌症等多種致命疾病。
鑑別真假醬油要先看色澤，優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮豔、有光澤、不發烏。反之，無光澤、發烏的醬油，一般多為新增色素過多所致，食用對健康有害，另外烹調時假醬油上色明顯，比真醬油用量要少得多。
二品滋味，優質醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，有濃厚的醬香、醇香和酯香氣。
三看濃度，優質醬油濃度較高，其黏稠性較大，並有沉澱，因此流動稍慢。搖晃瓶裝醬油，優質醬油掛瓶，劣質醬油不掛瓶。
參考資料：人民網《髒頭髮做成“紅帥醬油” 沒有qs標誌的醬油別買》
14樓：飄過的甘蔗
因為頭髮中含有豐富的蛋白
質，通過簡單的酸解後就可以提取一定量的蛋白質，製成“毛髮水”，前幾年有地下黑工廠為了讓醬油中氨基酸、蛋白質含量達標，用這種“毛髮水”配製化學合成醬油，曾被**電視臺**，因為現代人頭髮洗、燙、染用的化學藥劑都會殘留在頭髮上，使頭髮含有砷、鉛等，人吃了這種醬油會使體內砷、鉛含量增加，不利健康。
當然，並非所有的化學合成醬油都用頭髮做，合格的合成醬油通過提取植物中的蛋白質來做醬油。我國食品衛生標準禁止這類蛋白水解液作為食品新增劑使用。因此，使用毛髮等製作醬油是一種違法行為。
從市場規模來看，“頭髮醬油”多是地下小作坊進行生產，多**給鄉村、城鄉結合部等地區的市場。而大型市場內由於監管較為嚴格，出現的概率並不大。因此消費者不必為此而產生恐慌。
在購買醬油時，應儘量選擇在正規超市，購買正規、值得信賴的品牌產品。
頭髮能做醬油嗎，頭髮可以做醬油嗎
可以做醬油，在人類頭髮或動物毛髮裡可以提煉出動物性蛋白液，這種蛋白液也叫氨基酸態氮，用這種物質可以做成醬油。有很多小作坊都用毛髮加工醬油，比發酵的成本低很多。中國公布的第三批違法新增的非食用物質和易濫用的食品新增劑 黑名單 其中，違法新增的非食用物質包括 廢棄食用油脂 工業用礦物油 工業明膠 工業酒...
怎樣挑選好的醬油，怎麼挑選好醬油？醬油有什麼指標？？
舞璇瀅 醬油指標有國家頒布的 醬油衛生標準 挑選好醬油的技巧如下 1 醬油裡有一種營養物質叫氨基酸態氮，這種物質是大豆發酵過程中產生的，發酵的時間長，這種物質越多，醬油越好。特級醬油氨基酸態氮含量大於等於0.8g每百毫公升 一級醬油大於等於0.7g每百毫公升 二級醬油大於等於0.55g每百毫公升 醬...
醬油酥餅的做法，醬油酥餅怎麼做好吃，醬油酥餅的家常
主料麵粉 300克輔料油 適量香油 適量醬油 適量步驟 1.麵粉用清水和成麵糰，麵糰要比餃子面稍微軟些，放一旁餳10分鐘2.熱鍋，倒入適量的香油 3.再倒入適量的醬油燒開 4.碗中放入適量麵粉，將燒開的醬油倒入麵粉中攪勻，醬油酥就做好了5.麵糰揉勻，用擀麵杖擀成麵皮 6.均勻的抹上醬油酥 7.從上往...