1樓：
紅燒或做湯。
紅燒。先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。
把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。
鯰魚燉茄子。
主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘公尺的段，小個整條即可。
3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
做湯。1、以鯰魚為主料，色拉油、蔥、姜、花椒、精鹽、醬油、醋、香油等為調料。
2、將約500克活鯰魚剖肚、去雜、洗淨。
3、鍋置火上，倒入花生油燒熱，煸炒蔥段、薑片、精鹽，然後加清水2000克，花椒，將鯰魚放入鍋內文火慢燉，使魚體內營養成份充分溶入水中。
4、水沸時，放入醬油、菠菜葉、味精、香油等調料，盛入碗中即是。
特點：味道鮮美，營養豐富。
鯰魚怎麼做好吃?
2樓：手機使用者
鯰魚豆腐。
材料：鯰魚 1尾 豆腐 2塊姜(切片) 4片 沙拉油 2湯匙 (1)醬油 1/2碗糖 2茶匙。
作 法：1.鯰魚去鰓、內臟，刮掉黏液，切4-5段。
2.油沸將薑片爆香，倒入(1)料煮至起泡，倒入 2碗水，再將魚段、豆腐放入，以小火煮至水 剩半碗即可。
大蒜鯰魚。鯰魚500克，蒜瓣100克，醬油、紹酒、鹽、胡椒粉、雞粉、水適量，蔥薑共40克。
1、把鯰魚去鰓、內臟洗淨，在沸水中燙一下，洗去鯰魚表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切兩半；蔥切成段，薑切片。
3、起油鍋，放油加熱，在油溫較低時放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皺紋後，加入蔥段、薑片煸香，放入鯰魚、適量水、雞粉、醬油、紹酒、鹽、醋，燒至魚熟入味，出鍋即成。
水煮鯰魚 將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同乙個碗裡；乾辣椒切段後與花椒放同乙個碗裡；蔥切段。將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用鹽拌勻碼味。鍋內放熟油燒到五分熱，下乾辣椒段、花椒爆香，放老薑、蒜片、豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色後加入湯或水。
大火燒沸後改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻後起鍋即成。 蒜香鯰魚 將鯰魚洗淨改花刀，油入鍋燒熱，先將蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚煮，湯滾起後改用小火燜煮15分鐘。
魚身要翻面，見熟透夾出，加點醋，淋澆在魚身上。
3樓：巧婦小亞
鯰魚怎麼做最好吃？農村巧婦用大鐵鍋燉鯰魚，出鍋饞得流口水。
4樓：叢林探野
鯰魚肉質嫩滑沒刺， 烤完淋上醬汁是非常鮮美的。
5樓：八零後美食寶媽
大蒜燒鯰魚，鯰魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質和脂肪，營養豐富。鯰魚的蛋白質是一種完全蛋白質，很容易被人體消化吸收。鯰魚的脂肪含量低，含有多種微量元素，所以它是一種良好的滋補食品。
鯰魚的做法大全家常菜
6樓：幹萊資訊諮詢
(1)清蒸鯰魚：
材料：鯰魚一條，蔥薑、料酒、鹽、胡椒粉少許，蒸魚豉油、雞油。
做法：1.鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡，洗淨魚身上的粘膜；
2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥薑，醃10分鐘；
3.蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油；
4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上。
2)紅燒鯰魚：
材料：鯰魚、薑片、蔥白、乾辣椒，一點祁縣豆瓣醬、醋、蔥花、雞精。
做法：1.熱油，加薑片，蔥白，乾辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後；
2.倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥；
3.翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯；
4.中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
3)蒜香鯰魚：
材料：鯰魚3條，蒜頭1碗，蒜末2小匙，薑末1匙，蔥花1匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽2小匙，糖1匙，味精1小匙，醬油2匙，醋3匙，高湯2碗，太白粉水1大匙，油6匙。
做法：1、將鯰魚洗淨在背上割4—5刀；
2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮；
3、湯滾起後改用小火燜煮10-15分鐘，魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。
鯰魚怎麼做好吃
7樓：叢林探野
鯰魚肉質嫩滑沒刺， 烤完淋上醬汁是非常鮮美的。
8樓：嘉嘉的老豆
【材料】
鯰魚 1條（約750克）
紅辣椒 2個。
香蔥 1棵。
生薑 1小塊。
大蒜 15瓣。
調料】食用油 50克。
醬油 1 大匙。
高湯（或清水） 10大匙。
料酒 1大匙。
郫縣豆瓣 3大匙。
醋 1大匙。
精鹽 1小匙。
味精 1/2 小匙。
做法】1.鯰魚宰殺後洗淨，剁成塊；辣椒洗淨切段；蔥洗淨切段，生薑洗淨切片，豆瓣剁細；
2.大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒，燒沸後轉小火慢燒10分鐘；
3.待魚熟透入味，先將魚鏟起盛入盤內；
4.再次調大火燒熱鍋中剩餘的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚塊上即可。
大蒜燒鯰魚的做法。
配 料：鯰魚、青紅辣椒。
蒜瓣、乾紅辣椒、花椒、姜、蔥、糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清湯。
操 作：1. 將鯰魚宰殺洗淨切成段，用少許鹽醃5分鐘，青紅辣椒切成丁；
2. 坐鍋點火倒油，油六七成熱時，倒入青紅辣椒過油撈出；
3. 鍋內留油，油熱將蒜瓣、乾紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色時倒入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、糖、薑末、花椒、蔥段、醋、少許清湯，燜5分鐘後，放入青紅辣椒丁、雞精翻勻即可出鍋。
tips：肉嫩味醇，蒜香濃郁。
蒜燒鯰魚的製作材料：
主料：鯰魚1200克。
輔料：大蒜（白皮）100克。
調料：植物油30克，豬油（煉製）60克，大蔥1克，姜10克，鹽4克，料酒15克，味精2克，醬油15克，醋15克，豆瓣20克，澱粉(玉公尺)15克，白砂糖5克。
蒜燒鯰魚的做法：
1. 鯰魚去鰓、內臟，洗淨，在背上剞幾刀，成連著的魚段；
2. 蔥薑洗淨切成段、片備用；
3. 鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；
4. 鍋內倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好後，撥在鍋一邊；
5. 下豆瓣翻炒，放入蔥段、薑片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水澱粉勾芡即可。
蒜燒鯰魚的製作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約300克。
以上是三種做法 看看那一種舍和你吧。
9樓：怪阿姨飄過
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10樓：北海九道
詀魚和鯰魚怎麼好做？清蒸的吃最好吃。
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爵爺的網路 朋友 你好！下面將我平時做鰱魚的方法推薦給你，供參考。主料 鰱魚尾1段 約900克 輔料 蔥3根 姜2片 調料 1 酒1大匙 醬油1大匙 胡椒粉少許 2 番茄醬2大匙 醬油2大匙 糖3大匙 醋2大匙 鹽1 2茶匙 清水1 2杯 澱粉水1大匙 澱粉少許 做法 1 魚尾洗淨，由腹部劃開魚肉，...
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