1樓：匿名使用者
油潑辣子的正確做法，放什麼油，放幾次油？一招吃遍天。
陝西是著名的旅遊勝地，在陝西不僅有各式各樣的名勝古蹟，而且還有著各種各樣的美食。在之前去陝西旅遊時，有幸吃到了油潑辣子，並且親眼看到了廚師的操作。在看廚師製作時，感覺操作步驟非常簡單，但是真正嘗試起來才發現其實並沒有看起來那樣簡單，經過幾次嘗試以後，我發現我做出的油潑辣子總是不正宗。
於是我特意請教了一位廚師，特地學習了油潑辣子的正宗做法，這才發現原來是幾個小細節出了問題，怪不得做出來不好吃。今天就把油潑辣子的正宗做法分享給大家，下面就一起看一看吧！
油潑辣子是陝西著名的特色小吃，既可以夾饅頭吃，也可以和麵條一起攪拌均勻吃，無論是哪一種吃法都非常美味。油潑辣子算是一種辣椒醬，味道十分香辣，所以一直深受大家喜愛。不過油潑辣子的做法卻十分考驗細心程度，如果不注意，做出來很有可能就不正宗。
接下來將把油潑辣子的具體步驟以及需要注意的小細節分享給大家，喜歡的朋友不要錯過。
食材：八角150克，甘草60克，畢卜70克，桂枝60克，花椒200克，薑片5個，茴香70克，肉蔻100克，白扣70克，桂皮100克，白胡椒粉150克，丁香15克。
300克辣椒粉，少許食用鹽，醋，50克菜籽油。
步驟：1.準備乙個容器，加入準備好的食材，把所有食材研磨成粉末狀，倒在準備好的辣椒粉中，加入少量食用鹽，用乾淨無水的筷子攪拌均勻。
2.準備乙個乾淨的鍋，沿著鍋邊倒入適量油，加熱至180℃，緊接著快速倒入三分之一食用油。
3.鍋中沒有氣泡後，把剩餘的油的一半倒在鍋中，攪拌均勻，再次沒有氣泡後，把所有油倒入鍋中。
4.準備適量醋，倒在鍋中，晃動一下鍋底，使液體均勻的分布在鍋底。燒均勻後，把液體倒在辣椒粉末中，用筷子快速攪拌均勻，這樣美味又好吃的油潑辣就製作完成了。
現在大家學會如何製作正宗的油潑辣子了嗎？以後用油潑辣子的時候可以試一試。以後在做油潑辣子的時候一定要注意澆油的次數，不要再做錯了，多注意一些小細節，就能夠做出好吃的美食了。
2樓：藍瑩夜雪
涼皮油潑辣子是陝西人的特色小吃，很受人們喜愛的涼皮之一。味道酸辣爽口、皮薄鮮嫩，在一些小吃攤上都能發現它。但是涼皮油潑辣子不用必須要在外面才可以遲到，在家就可以輕鬆的做出，而且還不用但是新增不好的東西。
所以今天我來教大家涼皮油潑辣子的做法，跟我學起來吧。
做法一：第一：就是準備材料，需要色拉油，大料粉，姜蔥蒜，辣椒麵，白芝麻。
第二：要把10多種中藥打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良薑，丁香，肉蔻，香葉，羅漢果等十多種中藥材打碎成粉末，備用。
第三：用電子稱嚴格按照配方程度一定量的油，姜蔥蒜，大料粉，辣椒麵，備用。
第四：先把鍋燒熱，之後放色拉油，然後先放一點白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就放入全部白芝麻，然後再迅速放入10多種中藥磨成的大料粉。一分鐘後，在放入辣椒麵。
第五：辣椒油由於放了10多種中藥磨成的大料粉後，味道會很香，這也是為什麼漢中涼皮能在口味上超越很多涼皮的原因。一般的小攤位賣的涼皮，只有大料水能出香味，而我做的漢中涼皮，不僅僅有大料水，辣椒油也很香，這才是口味正宗，味道一流的原因。
做法二；1.將辣椒乾用剪刀剪成斷，加入花椒用攪拌機壓成末狀放在乙個容器裡(不要用塑料的哈。那個一燙就軟了。最好用家裡的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎，鹽1克，攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了)
3.鍋中放油，將油燒熱。
4.可以用筷子測試一下油溫，當油溫上公升，空氣中全是油煙時關火。(記得用抽油煙機啊)
5.倒在準備好的辣椒末上(這時，便會發出很大的聲響，香味便隨之漫散開來，久久不能離去，油上面全是小泡泡)。
6.再淋上兩滴醋搞定。(放醋是關鍵啊，可提味的)
3樓：來自靈通山樸素的西葫蘆
秘製陝西油潑辣子的做法詳解：
食材明細：乾辣椒30支，芝麻1匙，油5勺，亞麻籽1匙，花椒1匙，香葉3個，八角2個，肉蔻1個，桂皮2個，陳皮2個，鹽1匙，糖1匙，陳醋1勺。
1、備好如下圖的調料。辣椒和油的比例沒有過多限制，如果常吃涼拌菜、麵皮、涼麵可以多油。
3、將辣椒粉、芝麻、亞麻籽、鹽混合後，攪勻。
4、鍋中倒入菜籽油，燒熱。
5、加入花椒、桂皮、八角、香葉、陳皮、肉蔻。如果有草果，也可加入。熱油中燒出香味即可。
6、關火一分鐘晾涼一下（油溫的控制很關鍵），濾出調料。把熱油澆入辣椒，一邊澆一邊慢慢攪拌。
7、加入少許岐山醋。加醋後，辣椒會出現沸騰。
8、加入少許白糖調味提亮。（加糖也是頭一次聽說)
9、潑好的辣椒，避光陰涼處儲存。現潑辣子最香，因此不建議一次做太多，現吃現做最好。
對於乙個無辣不歡的地道陝西人，這秘方一定要保留下來好好試一試。外地的朋友可能要犯難了，找不到秦椒和純正的菜籽油那可咋辦呢？
辦法一定是有的：美陽麵皮辣子，融合幾十種調料秘製而成，油潑辣子中的精品，
4樓：流星之絆
食材用料：辣椒麵 200克，鹽 適量，糖 一筷子頭，食用油 150克，香葉 一片，大料 乙個，花椒 十幾粒，桂皮 一小截，蔥薑蒜 各適量，花生公尺 100克相剋食物，白芝麻 20克。
步驟：1.準備食材。
2.花生公尺放少量油，開中小火慢慢翻炒。
3.翻炒幾分鐘聽到「噼啪」聲關火，稍微晾涼。
4.放在蒜臼子裡搗成花生碎（不用太小，吃的時候能見著花生，咬著很香呢）
5.將花生碎、白芝麻、鹽、糖放入辣椒麵裡。
6.鍋裡放油，放入蔥薑蒜、香葉、花椒、大料、桂皮燒開。
7.食材呈半焦狀撈出棄之。
8.將二分之一油澆在辣椒裡，用勺子翻拌勻。
9.再將二分之一油澆上去，看到沸騰的辣椒了吧。
10.晾涼後裝瓶，放冰箱，能長期儲存。
陝西油潑辣子是怎麼做的？
5樓：匿名使用者
油潑辣子也叫油辣子。它是辣子面經過高溫油處理後的成品調味品。是陝西的傳統調味食品。
做法：辣子面是第一，買的時候大可嚐嚐味道，辣子面不要太細，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了鹼。眾家兄弟姐妹在國外，只能將就了。
我一般是買陝西的線兒辣子拿鋪子裡給我現磨。 配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香等。 磨粉或碾碎摻進辣子麵裡（要是找不到了買現成的十三香也成），調料和辣子的比例大約1：
5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢位來。
油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。 大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個。
五、六分鐘後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。油潑辣子的做法： 1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入幹的辣子中，攪拌均勻。
2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡。 好了。 陝西油潑辣子獨家秘方 配方：
八角 180克 花椒 220克 薑片 150克 良薑 50克 甘草 100克 畢卜 55克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克。
油潑辣子的詳細做法
6樓：諮詢師珊
1、辣椒用料理機磨成粉，不要太細。
2、辣椒粉裡加入花椒粉、鹽。
3、加入香油拌勻，將粉末全部浸濕。也可以加香醋來拌勻，味道也不錯。
4、鍋裡倒入植物油，直到冒比較大一點的菸後關火。
5、將溫度降到沒有煙的時候，加入生薑、花椒、八角，開小火慢慢炸香，然後去掉生薑、花椒、八角。
6、將油緩緩倒入辣椒混合粉末中，攪拌均勻。
7、倒入鍋裡，加入熟白芝麻，開文火，一邊慢慢攪拌一邊熬煮，要熬煮半小時，覺得很香了，就關火了。注意是文火。
8、蓋上鍋蓋燜著，直到涼透。
9、涼後倒入玻璃罐裡，完成。
7樓：匿名使用者
原料：辣椒麵50克、熟白芝麻50克、鹽半茶勺、花椒粒、油 做法：
1. 把辣椒麵、白芝麻和鹽混合拌勻，放在乙個耐高溫的大碗裡。
我還加了一些碎核桃、碎花生，你家裡有什麼堅果都可以放一點，裝在保鮮袋裡用擀麵杖擀碎了就行。 2. 炒鍋燒熱，倒油（油最好多一些，至少要能沒過辣椒麵），放入一大勺花椒粒，等油燒熱花椒變黑有香味飄出時，關火，把花椒粒撈出，順便讓油降降溫，然後趁熱把油澆在辣椒碗中，澆熱油的時候碗裡會沸騰起來，小心不要被燙到。
這個環節要注意的是油溫不能過高，否則就成糊辣子了。如果不喜歡花椒不放也行。
3. 晾涼之後裝在乾燥的玻璃瓶裡，隨吃隨取，放幾天後再吃會更香，不過我可等不及了。
8樓：匿名使用者
其實不用那麼複雜，教你個簡單點的方法：就用買的那食用油，辣子就用那種磨的稍微粗點的，把到進鍋裡燒到七成熱後就關掉火，接著把油鍋移出爐灶，意思就是不要繼續加熱了，接著把辣子倒進油裡，辣子裡適量的加點鹽，記住倒進去後要用筷子把辣子攪拌勻。另外一種就把燒滾的油直接倒入辣子裡攪拌勻就可以了。
油不要燒得太滾以免把辣子燒焦了。可以根據你自己的喜好加點八角之類的香料。
四川油潑辣子正宗做法
9樓：孫烸霃
油潑辣椒醬〖自製〗
主料〗乾辣椒200g
輔料〗白芝麻、熟花生仁、植物油、鹽、冰糖、十三香各適量。
做法〗準備乾辣椒，用水沖洗一下，去掉把兒和雜質。
2、均勻鋪在烤盤內、放入烤箱，130度左右，烘烤至顏色變暗，發出香氣。
3、準備脫皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁、取適量烤好的辣椒，放入研磨杯內。
4、研磨成你需要的粗細程度，我是喜歡大顆粒的辣椒，就研磨的比較粗一些。
5、把研磨好的辣椒粉倒入碗內、花生仁去皮，放入蒜臼內、搗成碎粒狀。
6、把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉裡、放入適量鹽、放入十三香、放入研磨成粉的冰糖、用勺子攪拌均勻。
7、炒鍋內加入多一些的油、燒至冒煙，澆在辣椒上面，邊倒油變用勺子翻拌。
8、最後拌勻就可以了、裝進乾淨的瓶子裡可以儲存好長時間呢。
油潑辣子的做法
10樓：holy苗子
買些辣椒粉、然後加入鹽等調料。最後潑上油就可以了。
11樓：日照趕海找鐵哥
油潑辣子面怎麼做？準備蔥花蒜末，小公尺辣白芝麻胡椒粉，澆上熱油，把煮好的土豆粉，倒入一起攪拌均勻，加入香草。
四川油潑辣子正宗做法，油潑辣子的詳細做法
油潑辣椒醬 自製 主料 乾辣椒200g 輔料 白芝麻 熟花生仁 植物油 鹽 冰糖 十三香各適量。做法 準備乾辣椒，用水沖洗一下，去掉把兒和雜質。2 均勻鋪在烤盤內 放入烤箱，130度左右，烘烤至顏色變暗，發出香氣。3 準備脫皮的白芝麻 冰糖 熟花生仁 取適量烤好的辣椒，放入研磨杯內。4 研磨成你需要...
油潑辣子怎麼吃，油辣椒要怎麼做才好吃
配料 辣椒麵50克 白芝麻15克 八角適量 香葉5片 花椒10克 鹽適量 桂皮適量 食用油適量。烹飪步驟 1.準備食材，桂皮，花椒，八角，香葉，辣椒粉，白芝麻，鹽，把鹽直接加入辣椒麵中。2.鍋內倒油，冷油下入所有香料小火慢慢煸炒。3.煸炒至油溫公升高，香料變色，油鍋冒煙，就可以把所有香料撈出了。這時...
虎皮辣子的做法步驟，虎皮辣子怎麼做
1.辣椒一定要選新鮮的 皮肉厚嫩的品種，我們先用螺絲椒給大家演示幹煸的做法，把螺絲椒洗干配絕基淨 去除辣椒蒂。因為是家常版培謹的做法，配料也很簡單，只用到了大蒜和生薑，分別切成末放在一起備用。2.鍋燒熱不用放油，直接倒入螺絲椒進行煸炒，經常翻動讓其均勻受熱，並用炒勺不斷的擠壓，增加螺絲椒與鍋的接觸面...