1樓：小小許
煎牛扒——鮮嫩多汁的小竅門的用料。
牛扒 2個 黑胡椒 1勺。
羅勒葉 適量 紅酒 4勺。
橄欖油 4勺 配菜 隨意。
煎牛扒——鮮嫩多汁的小竅門的做法。
步驟1牛扒買回來用黑胡椒，海鹽，橄欖油撒在表面，五分鐘，然後放進冷凍室，這是為了保護肉內的水分。
步驟2冷凍十分鐘後拿出，煎鍋燒熱，溫度一定要高，倒入橄欖油，放入牛扒，每面只煎一分鐘，表面變色即可，切勿煎熟，這一步就是為了鎖住表面。
步驟3然後把牛扒放入烤箱，200℃10分鐘即可。因為表面已經封住，再用烤箱烤透，而水分也不會因為高溫而流失，而是被鎖在肉裡了。所以這樣的牛扒鮮嫩多汁，口感極佳。
配菜無所謂什麼，可以隨帶烤點土豆，做個沙拉。老公最愛的是中西合璧，牛扒配公尺飯，只要喜歡，怎麼搭配隨你。
煎牛扒——鮮嫩多汁的小竅門的烹飪技巧。
好多人煎牛排都會遇到乙個問題，要麼太生，還有血水，吃起來實在不適合中國人，要麼太老，雖然熟了，可口感就不好了。其實牛扒先用煎鍋封住表面，再用烤箱烤熟，牛扒裡的水分就不會流失了。
2樓：生活小助手囡囡
您好親，首先要選原切牛排，它是直接將牛肉切成一定厚度的牛肉片，也就是整塊切，這樣的牛排口感和味道最好。
將牛肉醃製三十分鐘後放到廚房紙上，然後取乙個擀麵杖輕輕敲打，目的是讓牛排的肉質更疏鬆，吃起來更鮮嫩，正反兩面都要均勻地敲打一遍。
鐵鍋加熱公升溫，溫度公升高至微微冒煙時，將牛排立起來放入鍋中，四周煎一下進行封邊、鎖住其汁水，每一面大約煎製30秒左右，煎至牛排四邊變焦黃時再放平牛排繼續煎製，然後放入幾瓣幹蒜瓣一起煎製，我煎得牛排厚度大約有一公分，正反兩面各煎30秒左右，再來回翻面煎幾回就可以出鍋了，這時煎的牛排口感最鮮嫩。
3樓：匿名使用者
【黑椒牛排】
食材：牛排，黃油，胡椒，黑胡椒碎，西蘭花，土豆，雞蛋，番茄。
黑椒醬：蠔油10克，生抽5克，澱粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml
做法】步驟1、把牛排常溫解凍後，不要清洗，直接用廚房紙把表面的水分全部都吸乾淨。
步驟2、用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，再用牙籤扎一些小孔，方便醃製牛排的時候更入味，肉也更細嫩。
步驟3、牛排的兩面都撒上現磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。醃製15分鐘左右。
步驟4、把鍋燒熱，放入一塊黃油，可以使用常規的食用油，或者是橄欖油，但是黃油煎出來的口感更香更好吃。
步驟5、黃油放入牛排，調大火，煎至牛排出血水。
步驟6、再調中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜愛的熟度，喜歡全熟的可以多煎一會兒。再將側面都煎一下，可能很多人會漏掉這個步驟，煎側面也叫「鎖邊」，可以防止牛肉汁水流失。側面煎好之後出鍋裝盤。
步驟7、調黑胡椒醬，取乙個小碗，蠔油10克，生抽5克，澱粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml攪拌均勻。
步驟8、再倒入煮牛排的鍋中，煮至湯汁濃稠，就淋到牛排上。
最後把牛排切小塊，放上自己喜歡吃的蔬果，就可以啦，我放了西蘭花，土豆，雞蛋，番茄，大火可以根據自己喜歡的來放喲！自己在家煎牛排，記住這一點，牛排鮮嫩又多汁，不比西餐廳差！
4樓：北京新東方烹飪學校
這需要看肉質。一般250一塊的西冷牛排雙面煎上色，烤箱3-5分鐘，五成熟左右。
牛排怎麼煎才嫩
5樓：帳號已登出
煎牛排又嫩又好吃的方法：
主料：牛排一塊 ；雞蛋乙個 ；黃油一小塊。
輔料：黑椒醬一包 ；玉公尺油一點點 ；青檸2個 ；迷迭香2根。
具體做法如下：
1.準備材料，牛排提前取出室溫解凍。
2.平底鍋，倒入一點點玉公尺油，打入雞蛋，小火煎雞蛋。
3.煎兩面金黃，內裡微微溏心即可，小火煎！裝盤。
4.鍋裡清洗乾淨，擦乾，放入一小塊黃油，小火融化。
5.放入解凍好的牛排，放上一根迷迭香，小火煎，兩面和四周一圈邊都要封煎！鎖住汁液。
6.煎至自己喜歡的成熟度！
7.裝盤，擠上黑椒醬，青檸對半切開，略擠一點檸檬汁到牛排上。放上迷迭香裝飾。
6樓：看具體
1、牛排用刀背敲鬆，然後用菜油or 花生油 or 葡萄籽油 （不用橄欖油因為橄欖油不能加熱）均勻的抹上一層，然後撒上黑胡椒末（現磨的，反正越高階越香，我們都懂）抹油據說是為了牛排均勻受熱，這個其他菜譜都有提到我就照做了。
2、然後放進保鮮袋封口，用大約60度 (45-85度之間都可以)的溫水泡著大概半小時到一小時。 這個是重點中的重點！
3、配菜弄熟撒鹽，這個很簡單，我會用牛油煎熟，這樣比較香。也可以水煮，然後趁熱放牛油拌一拌。
4、牛排從溫水裡拿出來（其實已經熟了）而且很多肉汁~放煎鍋裡用牛油洋蔥正反略煎一下至表面略焦。不喜歡洋蔥的童鞋可以省略洋蔥，味道不夠可以補點鹽和黑胡椒。
5、最後裝盤，這個也是牛排保持嫩且留住肉汁的方法，盤子必須燙。
怎麼煎牛排才嫩？
7樓：匿名使用者
牛排怎麼煎才好吃又嫩。
1、選擇厚底的平底鍋：想要牛排剪出來嫩工具的選擇非常重要，用專門煎牛扒的鍋當然更好，如果沒有可以用，厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯。厚底的鍋，保溫效能很好，牛扒放下去後能保持一定的溫度，不會馬上降溫。
2、選擇厚度兩厘公尺左右的牛排：牛排本來就應該是一塊厚切肉，薄切的牛排火候比較難以掌握，很容易煎過，無法達到外焦裡嫩的口感。但如果牛排過厚，厚度超過了三至四厘公尺，也不建議初學者嘗試。
因為三四厘公尺的厚切牛排在煎過兩面後，要放進烤箱裡繼續烹飪，對火候的要求也比較高。否則，單純用煎鍋來煎，就算牛排表面煎到乾癟，牛排內部也不一定能煎到火候。
3、下鍋前先靜置：無論是鮮牛排還是凍牛排，買回來後都不能立即下鍋，要靜置一段時間。如果肉的溫度低，相應的烹飪時間就會延長，牛排充分回溫後，可以縮短烹調時間，無形當中減少了牛排煎製過程中流失的水分，讓牛排更加鮮嫩多汁。
如果牛排表面附著一些水分的話，必須用紙巾擦乾，否則這些水分也會延長烹調時間。
4、鍋溫度一定要高：煎牛排是溫度一定要高，大火燒到鍋要冒煙時放入色拉油和黃油，保持大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，鎖住水分，這樣即使煎到九成熟，肉質也不會過老。
牛排怎麼煎才好吃又嫩
8樓：幹萊資訊諮詢
怎麼煎牛排好吃又嫩步驟如下：
1.解凍：買回來的牛排不要著急煎，做之前要先解凍至柔軟狀態，然後放入室溫中靜置30分鐘讓牛排的裡外溫度一致。
2.醃製：三十分鐘後將牛排放到廚房紙上，然後取乙個擀麵杖輕輕敲打，目的是讓牛排的肉質更疏鬆，吃起來更鮮嫩，正反兩面都要均勻地敲打一遍。
3.煎製：煎牛排時要選用熱容量大的鑄鐵鍋或是厚的不鏽鋼鍋，而不要用帶塗層的不粘鍋，因為煎牛排的溫度很高，容易將不粘鍋烤壞，而且也不健康。
4.靜置：煎好的牛排不要立刻切，盛入盤中後靜放3~5分鐘讓其汁水充分滲透進去，這是牛排鮮嫩多汁的關鍵，這樣做，切牛排時也就不會出水了。
煎牛排步驟，牛排怎麼煎？
主料 牛排1份 雞蛋1個。輔料 黃油1包 青菜適量。1 袋裝牛排，拆開包裝，常溫五分鐘。2 熱鍋，放入黃油，小火融化。3 黃油融化完後，放入牛排。4 鍋大，煎牛排的同時，可以在旁邊煎個雞蛋5 雞蛋易熟，兩面金黃即可。6 正面煎三分鐘後，翻面繼續煎。7 雞蛋煎好後，繼續煎生菜。8 正反兩面各煎五分鐘後...
怎樣使煎牛排嫩點，怎樣煎牛排比較嫩秘訣
1，少放油，多了就成炸的了 2，不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好 3，如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到 嫩肉粉 的作用 4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘 第1招 行家挑部位 依喜好選牛排 菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛...
煎牛排怎麼做，在家怎麼煎牛排？
牛排怎麼做好吃還簡單 一 食材準備 牛排 牛排可以在網上買，買多的了話便宜，包運費，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是 橄欖油 海鹽 現磨的黑胡椒 和切片的大蒜。hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻 ...