1樓：李和霖
材料。淨醃鮮鱖魚1條約700克，豬五花肉、熟筍各60克，青蒜、薑末各25克，醬油50克，紹酒20克，白糖10克，雞湯400克，豬油200克，溼澱粉10克。
做法。（1）將五花肉、熟筍切片。青蒜切段。魚身兩面斜剞幾刀，放通風處晾乾。
2）炒鍋內加豬油燒熱，放入鱖魚煎至兩面微黃，倒入勺。
3）鍋內留油50克，下入肉片、筍片略炒，加紹酒、醬油、薑末、白糖，雞湯燒開。
4）下入鱖魚燒約40分鐘，湯汁將盡時，撤入青蒜，用溼澱粉勾芡，淋入熱豬油20克，出鍋裝盤即成。
小訣竅。特點
魚肉酥爛，香鮮透骨，別具風味。
操作提示
煎魚時油溫要高，燒製時要用微火。
材料。淨鮮鱖魚(桂魚)1條約650克，豬五花肉、熟筍片各50克，薑末、青蒜段各25克，白糖、溼澱粉各2茶匙，紹酒3茶匙，醬油2湯匙，上湯3杯，熟豬油75克。
做法。（1）鱖魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風口處晾乾。
2）鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時盛出。
3）原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、薑末和上湯、
用大火煮滾，再改用小火煮40分鐘左右。
4）待湯汁將乾時，撒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。
2樓：星碎痕淚雨
製作方法：1、將鱖魚去鱗、鰓，去內臟洗淨，兩面刻斜花刀，晾乾；2、冬筍去皮，洗淨，煮熟，切片；3、青蒜擇洗乾淨，切段；4、將豬肉洗淨，切片備用；5、鍋放火上，下豬油用大火燒七成熱，將鱖魚放入炸至呈淡黃色，倒入漏勺瀝淨油； 6、鍋內留少許底油，將豬肉、筍片放入鍋內略煸；7、再將鱖魚放入，加醬油、薑末、酒、糖和雞湯350毫公升燒開，即轉小火繼續燒；8、燒至湯汁將乾時，撒入青蒜段，跟著調水菱角粉下鍋勾薄芡，淋少許豬油即成。製作提示 製作提示：
1、刻斜花刀，刀口不可過長，若魚體腹部割斷，油炸時，魚體變形，影響美觀；2、注意炸魚火候，炸之乾硬，則口感不佳，影響成菜質量；3、收汁時火宜小，不可操之過急，要讓滋味慢慢滲入魚肉內，否則味只在表，肉質味差，且易造成糊鍋現象4、因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。 鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
3樓：湧昂雄
醃鮮鱖魚詳細製作步驟 1. 將鱖魚去鱗、鰓，去內臟洗淨，兩面刻斜花刀，晾乾；2. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切片；3.
青蒜擇洗乾淨，切段；4. 將豬肉洗淨，切片備用；5. .
4樓：塞子璇
1、主料：鱖魚700克。
2、輔料：豬肋條肉（五花肉）35克、青蒜20克 、冬筍35克。
3、調料：醬油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 豬油（煉製）70克、 黃油10克。
4、將鱖魚去鱗、鰓，去內臟洗淨，兩面刻斜花刀，晾乾。
5、冬筍去皮，洗淨，煮熟，切片。
5樓：臺厹雅
在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風口處晾乾。鍋置大火上，放入熟豬油60克，燒至七成熟時，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時盛出。原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、薑末和上湯、用大火煮滾，再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁將乾時，撒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。
6樓：清千春玄戰行
在魚身兩側切幾條斜刀圖案，放入出風口晾乾。將 60 克煮熟的豬油放入鍋中，用大火燒開。待魚熟至七成熟時，將魚放入鍋中煎至兩面微黃即可食用。
原鍋留少許油，加入切好的豬肉和竹筍，加入魚，加入醬油、紹酒、糖、薑末和。
7樓：遺忘記憶
醃製臭桂魚首先需要準備桂魚、鹽、石頭、保鮮膜等材料，具體做法如下圖所示：
準備材料：桂魚、鹽、石頭、保鮮膜。
1、將桂魚清洗乾淨，如下圖所示。
2、將桂魚背面切上刀口，如下圖所示。
3、在乙個空碗中加入食鹽，如下圖所示。
4、將食鹽塗抹在桂魚表面，如下圖所示。
5、將塗抹好食鹽的桂魚放在碗中在桂魚身上再放上幾塊大石頭，如下圖所示。
6、蓋上保鮮膜，醃製乙個星期，如下圖所示。
7、如下圖所示，臭桂魚就醃製好了。
怎樣做鱖魚好吃
8樓：匿名使用者
鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類，它的肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚中之上品。鱖魚因為音同「貴」，真是音如起人呀，而明代醫學家李時珍將鱖魚譽為「水豚」」，意指其味鮮美如河豚，因此很受大家的歡迎。
因為送來的鱖魚不是鮮活的，所以就紅燒著來吃。用最家常的做法，讓白酒幫助去腥，加入點剛收到的菁選醬油、黃豆醬讓香味更濃，起鍋前放入點青紅椒絲，讓彼此的香味充分融合，素菜去除其不油膩，還會讓味道更具層次感。
不費多大功夫，這美味的家常燒鱖魚就端上了餐桌，趕緊來品嚐吧。
主料。鱖魚2條 青紅椒絲各半顆。
輔料。菁選醬油適量 黃豆醬醬油適量。
薑蒜適量 白酒適量。
油鹽適量。【菁選醬油試用】家常燒鱖魚的做法步驟。
1.準備好原材料；
2.鱖魚上抹上適量的鹽、白酒和薑絲，醃製一下；
3.鍋中放少許油，下入薑絲先煎一下；
4.醃製過的魚用廚房紙巾將表面水分吸乾；
5.將薑絲扒到一邊，下入鱖魚去煎；
6.輕輕晃動鍋，魚可以移動，就能翻面了，將魚煎至兩面金黃；
7.加入適量菁選醬油、白酒、2勺黃豆醬和水；
8.大火煮開後轉為小火加蓋燜上。
三、四分鐘；
9.中間翻一次面；
10.揭開蓋後加入適量的鹽；
11.放入準備好的青紅椒絲和大蒜；
12.再轉為大火收汁，同時將汁不停用鏟澆淋在魚的表面上；
13.關火，盛入盤中；
14.趕緊來嚐嚐。
小貼士。1.鱖魚表面劃上幾刀，塗抹鹽、白酒和薑絲，醃製一下，也幫助去腥；
2.煎鱖魚時先將表面的水分吸乾，油煸一下薑絲，再放入魚；魚要煎至定型後也就是輕輕晃動下鍋，魚能跟著晃動，才能翻面，以免破魚皮；
3.加入醬油、白酒、黃豆醬和適量的水將鱖魚燜煮到。
七、八層熟（注意中間翻個面），再加入青紅椒絲和大蒜一起大火收汁，同時將汁不停的澆在魚的表面上，這樣使得鱖魚更加入味。
怎樣醃臭鱖魚
9樓：
摘要。您好，很高興為您服務！
將新鮮鱖魚洗淨、去鱗（未去鱗醃製鱖魚會導致醃製過程中魚的水分不易排出，影響臭鱖魚口感）、剪開魚肚，抹鹽，然後放在木桶裡面醃製（最佳方式是木桶醃製，現在也有泡沫箱醃製，缸裡面醃製等多種方法都可以，但是切勿採取直接抹鹽然後也無石頭壓的醃製方法，這種醃製方法魚肉不結實，魚的水分不易排出，魚肉無法充分發酵，就達不到臭鱖魚「似臭非臭」的效果，魚肉也不好吃，然後將魚放在室內25℃左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
希望我的對您有所幫助！祝您生活愉快！
怎樣醃臭鱖魚。
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您好，很高興為您服務！將新鮮鱖魚洗淨、去鱗（未去鱗醃製鱖魚會導致醃製過程中魚的水分不易排出，影響臭鱖魚口感）、剪開魚肚，抹鹽，然後放在木桶裡面醃製（最佳方式是木桶醃製，現在也有泡沫箱醃製，缸裡面醃製等多種方法都可以，但是切勿採取直接抹鹽然後也無石頭壓的醃製方法，這種醃製方法魚肉不結實，魚的水分不易排出，魚肉無法充分發酵，就達不到臭鱖魚「似臭非臭」的效果，魚肉也不好吃，然後將魚放在室內25℃左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。希望我的對您有所幫助！
祝您生活愉快！
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