1樓：老廟
酸水只能用醋啦，不要顏色的用白醋，要顏色的或者不在乎顏色可以用各種其他醋。有一種白醋是「醋精」，酸含量是白醋的數倍，使用要非常小心，不要當普通白醋用。做菜一般用醋就會多少用糖，用糖調解和平衡醋的酸，所以「酸甜口」很受歡迎。
酸水的做法及配方
2樓：梧桐灰原
酸水壇的做法。
一，先將水（約半壇）加入紅糖100克煮沸，待涼後加入食鹽50克，白酒50克裝壇後蓋上壇蓋，壇擔放上水起密封作用。過了三至五天後就可以醃製東西了，比如，紅辣椒，仔薑，大蒜，和你想要醃製的東西，所要醃製的東西洗淨後必須先涼乾水後才能放入罈子內，否則罈子進了生水就會長白黴。第一次醃製約一星期就變酸了，第二次放入的東西更加快酸約24小時就能吃了。
約發現長白黴每天用筷子攪拌一次就好了)。千萬記住罈子內不能進生水和油。想要罈子內的東西香，最好放些生大蒜或者蒜白。
時間長了不定時加鹽和酒，保證壇內的東西香而不變質。就是這麼簡單。親們試試吧。
用料紅糖 100克。
食鹽 50克。
高度白酒 50克。
酸水壇的做法的做法。
先把紅糖，水煮沸。放冷卻後裝壇。
請點選輸入**描述。
泡菜是川菜的靈魂，有時候燒菜加點進去簡直完美，什麼魚香肉絲，麻婆豆腐等等都需要用到泡菜。
大多數人做的方法都是要用涼開水，而且要把菜晾乾，操作過程很繁雜，一不小心泡菜就容易壞，而且每次取泡菜還必須無油無水特別麻煩。我這個方法是用生水，是我媽多年總結下來的經驗，方便且不容易壞。
3樓：勤謹還溫順灬熊貓
酸水是很多人不太掌握的，對它的挑選也不知道該怎樣開展，酸水能夠製做美味的放進，在提公升食材的口味擁有 非常好的功效，但是酸水的需求量上也是要適當開展，不可以應用的過多，不然它會讓食材的營養元素外流掉，這一點應用它的情況下也是要留意，那酸水的作法該怎樣開展呢，這就需要對它開展大量了解。
酸水的作法：
酸水，實際上便是一種服用的調味品的，尤其是在做魚的情況下如果是放進酸水得話，味兒是更為的美味健脾開胃的，酸水是由白公尺醋製做的，跟魚一起做得話，會融解到魚類裡邊細嫩美味，魚類裡邊的營養元素是更強消化吸收的，一般是較為合適沒有食慾的人應用的，有一定的美容護膚和健脾開胃的作用的，長期性應用得話，也有一定的****的作用出現，因此 適度的吃酸水還是有很多益處的。
自製泡菜酸水的作法。
冷水清理好夾層玻璃泡菜罈，倒進適當以高粱為主要原料，把醃菜罈子側臥橫著，旋轉醃菜罈子讓酒過一遍扔掉。
清理好的醃菜罈子裡先後放進麻椒、一海碗飲用水、生鹽、嫩姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小麗公尺椒、以高粱為主要原料。
蓋上醃菜罈子蓋，在醃菜罈子沿倒進飲用水封壇。維持醃菜罈子沿的水不幹，少了就加。
直到醃菜罈子裡青辣椒旁邊剛開始出現氣泡，再過一兩天酸水原湯就製成了。
原湯搞好了就可以往中放菜。
對酸水的製作過程並並不是很繁雜，並且它應用的原材料也是較為單一，那對酸水的作法上，也是要在每一次製做的情況下，不適合過多，不然它也是非常容易損壞的，酸水能夠放進冷藏室，可是它的冷凍時間也在十幾天上下。
4樓：小六子和陽陽
回答親，可以這樣做哦～[害羞]1、選的罈子密封性一定要好，也就是把壇蓋蓋上，壇邊放水，看是否老有氣泡，以此判斷罈子的密封性。罈子洗乾淨，晾乾待用。2、把涼白開水裝入罈子約大半壇，再將野山椒瓶中的汁水調人。
做罈子酸就是這樣，一定要個引子的，或者你到街上的罈子酸店買點酸打包，然後把這個酸水倒些到罈子。3、將鹽、白酒等適量放入罈子，如果喜辣可加入辣椒。4、用乾淨的筷子調勻，放入已經切塊曬過的蘿蔔，蓋上蓋，用水密閉。
一周左右就可以吃了。5、想要酸放得久，有一點十分重要：酸水成功後，一定不能沾水和口水！
不然很容易起花，甚至臭掉。哪怕把菜放進去也要把水晾乾。每次取用完酸後，都要蓋蓋，用水密閉，隔離空氣。
還有罈子邊如果因為長期有水，長了些東西變滑了，那得小心的洗一下，不然乙個不小心這個東西進罈子，對肚子就不好了。6、時間長了以後，會變成老罈酸水，非常酸，水越酸，泡菜的時間就越短。這時也。
5樓：皆有可能
初次製作酸水怎麼做。
1、斷油星、絕涼水。
泡菜水內不可以滴進油或涼水，不然會讓乳酸菌飲料很多身亡，進而長出乳白色的白沫子，這就是大家常說的壞水。以便防止這一狀況，在實際操作時要嚴控下列四點：
最先，泡菜罈應用前需清洗、燙涮、瀝乾，保證其內部無油星、無涼水；次之，冷水要燒開放涼後再放進壇中調成食鹽水，而不可以立即用飲用水；第三，蔬菜水果入壇前一定要出坯，這一步很重要；第四，撈菜要有專業的膠手套或木筷，而不可以隨便拿取。
2、避見氣體。
醃泡菜要應用專業的醃菜罈子，壇口帶個扣碗，周邊有一圈不鏽鋼水槽。泡浸時，壇內最好是放滿原材料，撈起來菜後要立即補充粒料，盡量避免留間隙，食鹽水要挨近壇口、浸入蔬菜水果，隨後需要在不鏽鋼水槽中引入涼白開水，蓋上扣碗阻隔氣體進到，儲放在蔭涼、自然通風、遮光處，當壇沿水因揮發而水位線減少時，要立即補充。
3、按料添味。
泡浸時，每加上一斤新鮮的蔬菜水果，便要加鹽50克、糖5克，待蔬菜水果資金投入壇中，也要淋上一瓶塞純糧酒；放進五次蔬菜水果後，則要再次資金投入香辛料包。
4、定期清理。
酸菜更長撈長新，食鹽水才可以維持魅力。每過兩三個月便要清壇一次，將壓在壇底的老酸菜所有撈起來，濾掉殘渣，再放進創新菜泡浸。
5、挽救方式。
酸菜時放些春筍，對半割開，可保壇水大半年不生花；而若是疏忽保養使食鹽水浮上來白沫子，則能夠倒進一些高度酒滅花。
6樓：**幫幫忙
做法1.酸水的做法：如果有現成做好的漿水菜的水，直接拿來用就好，如果沒有，自己做就需要放冷的公尺湯以及醋一袋。
2.漿水菜的做法：花辣菜（瓢兒菜）清洗乾淨後放入開水中，放置冷卻一天。一天後將第一次的水倒掉，加入醋和公尺湯。一天後即可食用。
酸水的做法
7樓：
摘要。親親您好，這是酸水的做法：1.清水清洗好玻璃泡菜罈，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。
2.清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔薑、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅公尺椒、高粱酒。
3.蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。
4.等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
5.原湯做好了就可以往裡加菜。
酸水的做法。
親親，您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
親親您好，這是酸水的做法：1.清水清洗好玻璃泡菜罈，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。
2.清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔薑、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅公尺椒、高粱酒。3.
蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。4.
等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。5.原湯做好了就可以往裡加菜。
沒有罈子的情況下，只有普通瓶的情況下怎麼做？
親親稍等哦。
需要什麼酒，醋可以嗎？
親親，為您查詢了下，最好還是要罈子，因為罈子密封性好，一般瓶子也可以做法只是換了工具，其他沒有改變，只是密封的時候需要注意。
酒的話，普通的高粱酒兩就可以。
不能用醋代替酒的哦。
怎麼製作酸性水
8樓：小睿園藝
自製2種「酸性水」，杜鵑、茉莉不黃葉，開花一次比一次多。
9樓：伯晴雪沐凱
材料蘿蔔500g，鹽少許，胡椒粉少許，雞精少許，糖少許，醋少許，生抽少許，花椒油少許。
做法1.白蘿蔔削皮，切薄片，加鹽，抓軟，醃十分鐘2.待蘿蔔出水後，把水倒掉。
3.糖\胡椒粉\生抽\醋，調汁。
4.加少許花椒油。
5.和醃好的蘿蔔倒在一起。
6.蘿蔔再醃製十五分鐘左右，可以上盤。
酸湯肥牛的做法最正宗的做法，酸湯肥牛怎麼做？
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