1樓：陳雄軍
爆炒腰花。豬腰子是很多人喜愛的一道下酒菜，同時也是很考驗廚藝的一道菜，做得不好吃那真真是難以下嚥。它本身有一股腥臊味，就是我們所說的異味，聞著都難受更別說吃了。
但是只要處理好了，做出來的腰花卻是一種難得的美味，口感鮮香滑嫩，越吃越好吃。
食材：豬腰3個、紅杭椒5個、小蔥1小把、生薑1塊、泡椒20克、生抽20克、豆瓣醬10克、料酒15克、澱粉10克、花椒5克。
做法：1：豬腰洗淨從中片開，去掉髒膜，切成花刀狀，再切成小塊，洗去血水放入碗中。
2：腰花中放入料酒、薑絲、澱粉、生抽拌勻醃製10分鐘。
3：紅杭椒切絲，小蔥切段，生薑切絲，泡椒切碎。
4：鍋入油，放入辣椒絲翻炒1分鐘盛出備用。
5：鍋留底油稍微多一點，入泡椒花椒薑絲爆香，放入醃製好的腰花大火爆炒，手速要快一點。
6：接著放入豆瓣醬翻炒均勻，最後放入辣椒絲蔥段翻炒一會兒，加入適量食鹽雞精就可以啦。
蔥油腰花。準備食材。
腰子，蔥，生薑，豆芽，生抽，老抽，胡椒粉，蠔油，香油，白糖，花椒粉。
處理腰花。剝去腰花的外皮，從中間剖開，去除騷筋。十字花刀切成腰花，放在蔥薑水裡浸泡。
開始製作。1：滾水鹽和油，焯豆芽菜墊底。
2：調製醬汁，2勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，半勺白糖，香油白胡椒粉少許。
3：腰花焯水1分鐘左右，撈出放在豆芽上，澆上醬汁，撒上蔥花和花椒粉。
4：鍋內熱油，澆在蔥花和花椒粉上。
香辣腰花。食材。
豬腰兩個（讓肉攤老闆幫忙處理好，拿回家後切花刀，多次洗淨）、萵筍片、薑片、蒜片、花椒、泡青椒、泡小公尺辣、新鮮小公尺辣、郫縣豆瓣醬、蔥段、香菜段、澱粉、白胡椒、生抽、雞精、油。
步驟。1：豬腰切成腰花，洗掉血水，撈出放容器中加澱粉、料酒、鹽、白胡椒抓洗去異味（持續兩次），最後用清水衝洗淨後濾水。
2：徹底洗淨的腰花放盆中、加蔥、薑片、少許白胡椒、半勺澱粉、一勺生抽醃製半小時。
3：醃好的腰花夾出蔥、姜，起鍋燒油，油熱放醃製好的腰花炒至九成熟後倒出。
4：起鍋重新燒少許油，油熱下薑片、蒜片、花椒、泡椒、新鮮小公尺辣，郫縣豆瓣醬爆香，放萵筍片、炒熟的腰花（一定要大火快炒，下配料翻勻後立即出鍋， 十幾秒即可勺半生抽。關火，放少許雞精、蔥段、香菜段出鍋。
火爆腰花怎麼做才好吃？
2樓：殘疾人阿君
食之材所需材料。
主料：鮮豬腰400克，鮮冬筍50克，木耳少許。
調料：泡椒15克，醬油15克，黃酒10克，鹽2克，白糖5克，香油，澱粉，蔥，姜，蒜，胡椒粉適量。
味之法具體做法。
1.切腰花，冬筍切片，木耳去蒂，撕小塊，泡椒去籽切段，蔥切段，姜，蒜切片。
2.調碗汁，混合醬油，黃酒，鹽，白糖，胡椒粉，醋，香油，澱粉一併調勻。
3.冬筍和木耳焯水，撈出備用。
4.鍋燒熱，倒油，油量要多一些，腰花加少許黃酒，澱粉拌勻上漿，油燒至五成熱時放入腰花滑熟，撈出控油。
5.將油倒出，留少許底油，放入泡椒中國煸炒5秒鐘，轉大火放入蔥段，薑片，蒜片，爆香，放入腰花，冬筍片和木耳塊翻炒幾下，倒入調好的碗汁，快速翻炒均勻，淋入少於明油出鍋即可。
3樓：匿名使用者
第一步：處理腰子。很多人自己炒出來的腰花有異味其實就是腰子處理不得當造成的，正確做法如下：
1、先在腰子的旁邊劃上一刀將腰子上的薄膜劃出一條口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。
2、橫刀從中間片開腰子，菜刀平行著片下筋膜（腰子中間紅白相間的東西，這層膜又腥又騷，一定要片乾淨）。
3、切腰花的步驟是第一刀保持與腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大約四分之三就可以了，切的密一點，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之後再將腰花切成大約兩指寬的片狀就可以了。
4、腰花放入容器內加入啤酒，白酒和少許的食用鹽抓勻，再加入適量清水反覆清洗，這一步不僅能夠清洗掉腰花當中的髒東西、還能夠將它裡面的騷味和腥味清除乾淨，使炒出來的腰花更好吃，反覆清洗五六次之後（水完全是清的）就可以了。
第二步：清洗之後的腰花加入適量的鹽、胡椒粉、醬油和少量水澱粉、攪拌均勻，取青椒紅椒切條、黑木耳泡發、蔥切段。
第三步：熱鍋冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微捲起之後就可以出鍋了。
第四步：控出鍋內剩餘的油之後再次起鍋，熱鍋熱油時倒入花椒和乾辣椒熗鍋，加入薑片、蒜片、青紅椒、蔥段、木耳、耗油、倒入腰花、雞精、味精、胡椒粉、少許白糖、水澱粉（水澱粉當中加入少量的油）、蒸魚豉油，再噴少量的白酒爆炒後出鍋。
這道菜白酒和啤酒的作用非常大，白酒在遇到高溫之後會加速腰花中腥味的蒸發，啤酒可以去除腰花中的騷味使爆炒腰花口味更香、更滑。
4樓：候山
火爆腰花。原料：腰花、剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，薑片、黃瓜。
做法：這個步驟很重要，首先就得把腰花中紅色和白色的肉分別切開來。切塊的腰花放入混合鹽和醋的水中反覆泡幾遍，知道血水全部沒有為止。
準備剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，薑片、黃瓜；(可以多放一些，非常爽口開胃)。在鍋裡面加入一點油，將腰花炒到七八分屬的時候在放一些調料。放入薑片，腰花，公尺酒，一滴醋，生抽，迅速翻炒幾分鐘盛出。
入油炒黃瓜片刻放入腰花，剁椒，蒜瓣，鹽和 雞精。最後勾芡即可。
5樓：帳號已登出
火爆腰花的好吃做法：
準備主料：豬腰400克（根據個人情況進行準備）。 準備配料： 西芹30克，水發木耳20克，香菜少許，薑片、蒜片各少許，精鹽、胡椒粉、醬油、香油各1/3小匙，白糖、味精、雞精各1/2小匙，澱粉、料酒各1小匙，泡紅椒1大匙，水澱粉適量，食用油3大匙。
烹飪步驟：第一步、首先，我們將準備好的豬腰清洗乾淨，剝掉裡面的筋膜。然後用刀將豬腰切成兩半，去掉上面的腰臊。再次清洗乾淨之後，用斜切的方式在豬腰上劃上深度為2/3的花紋。
然後再用橫切的方式，在豬腰上，劃3刀一斷成鳳尾形。
第二步、切好之後，將豬腰放入乙個大小合適的碗中。在碗中，加入精鹽、胡椒粉、料酒、澱粉。攪拌均勻後，將豬腰上漿備用。
將準備好的西芹清洗乾淨，撕掉筋。瀝乾水分之後，用刀將西芹切成菱形的塊狀或者片狀備用。
第三步、將準備好的水發木耳清洗乾淨，去掉蒂。瀝乾水分後，用刀撕成容易入口的大小和形狀備用。將準備好的泡紅椒清洗乾淨，去掉辣椒蒂和辣椒籽。
瀝乾水分後，切成容易入口的大小和形狀備用。 第四步、將準備好的香菜清洗乾淨，切成段狀備用。起鍋，在鍋中加入適量的食用油。
等油燒到八成熱的時候，將腰花放入鍋中。快速地翻炒一下之後，在鍋中放入薑片、蒜片、香菜段。 第五步、翻炒均勻後，在鍋中放入泡紅椒、西芹、木耳炒香。
煸炒至鍋中散發香味之後，在鍋中加入醬油、白糖、雞精、味精調味。翻炒均勻後，在鍋中加入水澱粉勾芡。同時，在鍋中加入香油。
翻炒至鍋中的湯汁變得濃稠後，出鍋裝盤，即可食用。
6樓：匿名使用者
1.將原料提前準備好，腰花處理乾淨，用刀從中間花開，去除掉腰臊(一定要去乾淨），沖洗乾淨，將切開腰子的那面先用刀切成斜紋成十字花刀，再切成方形小塊備用。
步驟2火爆腰花的做法**。
2.將切好的腰花，用料酒、溼澱粉和鹽抓勻，同時調好輔料，輔料包括：郫縣豆瓣、幹辣椒麵、鹽、白糖、醬油、醋。
步驟3火爆腰花的家常做法。
3.鍋內燒熱油，將切好的大蒜、薑公尺下鍋爆香後倒入準備好的腰花，快速翻炒下後，馬上將調好的輔料和大蒜苗倒入鍋中，再翻炒下即可出鍋。
步驟4火爆腰花的簡單做法。
4迅速將炒好的腰花裝盤即可。
成品圖。烹飪技巧。
豬腰一定要去除腰臊，就是裡面白色的東西，不然整盤菜都毀了。
炒菜一定用大火，快火急炒，切忌文火，否則成菜老硬無脆嫩之感。
7樓：韋小寶
火爆腰花怎麼做，炒腰花對火候要求很嚴格。
原料：豬腰一對，青紅椒少許，鹽、醬油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒醬、色拉油、溼澱粉適量。
做法：將豬腰的外膜去掉，對剖，割去腰騷，使其成為兩扇淨豬腰。先斜刀，深度為2/3，再交叉直刀，深度為4/5，直刀每三刀斷一下，這種刀法一般家庭容易掌握。
青紅椒洗淨後改刀成菱形片焯水待用。
將豬腰洗淨後瀝乾水分，加適量食鹽、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。
鍋內上底油，燒至七八成油溫時，下入腰花炒至腰花變色發白、捲縮翻花時，下入青紅椒片，烹入用適量鹽、料酒、辣椒醬、水澱粉調好勾芡的汁，看到豬腰起花，即可淋入明油起鍋裝盤。
烹調竅門：腰子不要用冷水凍過和打過水的，襖選用新鮮的，劃刀時刀口深淺要一致，目的是腰花下鍋後能受熱均勻，成形美觀。
勾芡最好在腰花下鍋之前進行，如勾芡過早，由於鹽的滲透作用，會使腰花脫水下鍋時造成糊漿，影響成菜質量。
炒腰花時火要大，油溫稍高，注意力要集中，看到腰花變色發白、捲曲成形時迅速下配料和勾芡，才能達到細嫩，清爽的效果。
8樓：念初
以豬腰為主，配以薑蒜、青椒、紅椒、花椒粉、豆瓣醬。
1.腰花對半切開，去除比較紅的一層和白膜。
2.切腰花，先橫向切細片，再豎向切細片，然後放入清水中洗乾淨血水，瀝乾。加入約2勺料酒、半勺白醋，1勺紅薯粉，攪拌均勻後醃製20分鐘左右。
3.將青椒、紅椒切成絲，蒜切片，姜切絲備用。
4.鍋中熱油，倒入青紅椒絲翻炒，至斷生撈出備用。
5.鍋中留油，加入蒜片、薑絲爆香，然後倒入腰花翻炒。
6.加半勺豆瓣醬一起翻炒，動作一定要快。
7.新增半勺花椒粉，雞精一起快速翻炒入味。
8.最後放入炒好的青紅椒絲，加入勾兌好的紅薯粉，快速翻炒均勻即可起鍋。
蜀掌櫃小秘籍：
1.處理腰花時，一定要有耐心，去除乾淨那層白膜，因為那是腥羶味的根源。
2.處理好的腰花記得先加入料酒等醃製，可去除腥味。
3.腰花翻炒時要用大火快速翻炒，這樣才能保證腰花口感爽脆彈牙。全程大概3分鐘就好，時間不宜過久，否則腰花會變老。
4.豬腰的膽固醇含量高，不宜經常吃。
魷魚爆腰花怎麼做，魷魚爆腰花怎麼做好吃
主料魷魚1個 腰花1塊 蒜苗1小把 輔料薑蒜適量 紅辣椒2個 蠔油1勺 啤酒適量 生抽1勺 料酒2勺 糖1小勺 生粉1勺 油鹽適量 魷魚爆腰花的做法步驟 1.腰花塊放入些啤酒醃製一下 2.將蒜薑片 紅辣椒段 鹽 生抽 蠔油 料酒 少許糖和適量鹽放入碗中，再加入1勺澱粉和適量的水調拌均勻成碗汁 3.燒...
酸辣腰花怎樣抄，酸辣腰花怎麼做好吃，酸辣腰花的家常做法
食材 主料500g豬腎，1個黃瓜，50g木耳，1個紅椒配料10g蔥，5g姜，15ml料酒，10ml老抽，10ml生抽，2g鹽，10g白糖，15ml醋，2g味精 製作步驟 1 先把豬腰子洗淨，從中間切開去掉中間的腺體組織。2 先橫刀切，再斜刀切成花刀。3 放到熱水中淖一下。4 撈出來控乾水分。5 把黃...
腰子怎麼吃好吃怎麼做好吃，腰花怎麼做才能好吃
清燉豬腰子。準備食材如下 豬腰1只，娃娃菜1把，黑木耳1朵，萵筍1節，食鹽1茶匙，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，料酒1湯匙，高湯 雞湯 大半碗，水適量，1茶匙。具體做法如下 豬腰子豎切成3 4公釐的薄片，浸泡在清水當中，中途換幾次水，至水清澈即可，雞湯大半碗，入木耳，筍燉開後，轉小火，豬腰子瀝乾，入滾燙的...