1樓：雨看雲起
原料：豬腰3個，萵筍1根。
調味料：
蔥薑汁、料酒、蒜蓉、薑末、辣椒粉、蔥段、辣椒節、花椒、高湯、紅油豆瓣醬、胡椒粉、老抽、雞精、鹽各適量。
準備工作：
1、豬腰從中間破開後剔盡腰臊（因為腰臊的臊味很重），先在豬腰上打一字花刀（不要斷開），然後再90度方向打成十字花刀，在第三刀處斷開。這種刀法就是給豬腰打麥穗花刀，很漂亮，而且能讓豬腰更容易入味。
2、打好花刀的豬腰放在碗裡，加鹽抓勻後醃製5分鐘左右，再加蔥薑汁、料酒和適量生粉用手抓勻，最後淋入少量色拉油抓勻防止粘連。
3、萵筍切去老蔸並削掉萵筍皮，切成均勻地萵筍絲放在碗中備用。
做法步驟：
1、鍋熱後下油，油熱後再下蒜蓉和薑末用小火炒出香味，然後下辣椒粉、花椒和1勺高湯，轉大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。
2、鍋裡水分煮乾後再炒出辣椒和花椒的香味，再加兩勺紅油豆瓣醬一起炒香，加適量高湯、鹽、胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火，煮20分鐘。
3、用漏勺撈出鍋裡的料渣，下萵筍絲煮熟後撈入碗中，轉小火，倒入腰花，加適量雞精用炒勺輕輕推勻，等腰花燙熟後馬上撈出來，放在萵筍絲上面。
4、鍋裡剩下的湯汁澆在腰花上面，再取少許蒜蓉、薑末、花椒、蔥段和辣椒節鋪在腰花上，潑上一勺滾油即可端上餐桌。
2樓：great星空
嫩就是裹點溼澱粉 切薄點 然後時間不能煮長了 1分鐘 涮熟就可以了
沒有騷味 就是要把腰子裡面的筋膜去掉 這個最臭了 還有就是要在裹澱粉之前 拿料酒 醃製一會
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