1樓：孫烸霃
京醬肉絲。〖材料〗豬里脊肉250克、黃瓜1/2根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，澱粉適量、
做法〗將里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細一些的絲放在盤內。
2.加入雞蛋清1/2個，澱粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，醃製15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料。
3.幹豆腐是東北叫法，南方有叫千張，豆皮，豆腐皮，把幹豆腐切成8厘公尺見方的塊，蔥白切成絲，黃瓜切成細條。
4.將蔥條和薑絲放在碗內，加入少半碗水，做成蔥薑水，將幹豆腐放在大碗內，加入開水，燙4-5分鐘，撈出空淨水待用，也可以用鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，焯透就可以了，時間不用太長。
5.鍋加3湯匙油燒熱，放入肉絲迅速劃散，待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用。
6.鍋內再新增1湯匙油，燒熱，下入甜麵醬小火炒出醬香味，淋入蔥薑水，蔥絲和薑絲不要，加入白糖，燒開。
7.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得黏稠，關火。
8.將黃瓜，蔥絲擺在盤內，將肉絲盛在盤子內即可。
2樓：大咖聊點娛樂
今天就為大家分享一下正宗京醬肉絲的做法，大家學會了之後也可以在家裡面自己做這道美食了。正宗的京醬肉絲做法在這裡，只有四個步驟，好吃又方便。
第一步：準備適量的豆皮，將豆皮切成方塊的形狀，緊接著燒適量的清水，等到水開了之後將豆皮放到鍋裡面焯水，晾涼備用。
第二步：將適量的豬肉洗淨之後切成絲狀，然後向肉絲當中加入適量胡椒、醬油和食鹽，攪拌均勻之後放到一旁備用。
醃製京醬肉絲的時候大家注意了，不要放太多的鹽，因為之後我們還要加入鹹鹹的甜麵醬呢。
第三步：等到肉絲醃製好之後起鍋燒油，油溫上來之後將肉絲倒入鍋裡面大火快速翻炒到肉絲變色，緊接著向肉絲當中加入兩勺甜麵醬和一勺白糖，再次快速將肉絲翻炒均勻之後盛出來裝盤。
第四步：取大蔥，將蔥葉切掉，蔥白切成蔥絲的形狀裝盤，這樣我們的京醬肉絲就做好了，吃的時候將肉絲和蔥絲放到豆皮上面卷起來一起吃，味道別提多好吃了。
以上就是今天為大家分享的京醬肉絲的具體做法了，是不是特別簡單呢？現在很多地方不知道京醬肉絲怎麼做，會加很多其他調料進去，這樣做出來的京醬肉絲一點都不正宗，不好吃。
有個問題需要注意，那就是做京醬肉絲的時候怎麼做才不會讓肉絲粘鍋呢？很多人在炒肉絲的時候都會出現肉絲粘鍋的現象，其實想要避免這種現象的方法很簡單，大家只要在倒入肉絲的時候採取大火快炒的方式就可以了，尤其是倒入甜麵醬的時候一定要快速翻炒，否則甜麵醬和肉絲很容易粘到鍋上，會出現苦味。
另外，很多人問為什麼用豆皮而不用幹豆腐？有些地方做京醬肉絲是用幹豆腐卷的，這種做法倒是可以，但是沒有用豆皮捲的京醬肉絲好吃，口感也不如豆皮捲出來的入味。
3樓：小藍木時尚生活
京醬肉絲最重要的是醬料，我們直接買北京的京醬肉絲專用醬料，使用里脊肉切條，用澱粉醃製，爆炒再加入醬料；再可以用餃子皮擀薄，直接上鍋蒸10分鐘，麵皮就做好啦；切好青瓜條、千張絲、大蔥絲，擺盤即可。
4樓：橋艾
大蔥切絲，姜切塊，倒入適量清水，泡成薑蔥水，餘下的蔥絲均勻的平鋪盤中里脊肉洗淨，切成細絲，加入生抽，料酒，雞蛋清，澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。
5樓：山山水水
正宗的京醬肉絲的做法只有四個步驟。第一步，準備適量的豆皮兒，將豆皮切成方塊兒的形狀。緊接著燒適量的清水，等到水燒開後，將豆皮兒放到鍋裡面吊水涼涼備用。
第二步，將適量的豬肉洗淨後切成絲狀。然後向幼師當中加入適量的胡椒，醬油，食鹽，攪拌均勻之後放到一旁備用。第三步。
等到肉絲醃好後，起鍋燒油。油溫上來之後將肉絲倒入鍋裡，大火快速翻炒。炒到肉絲變色，緊接著向肉絲中加入兩勺甜麵醬和一勺白糖，再次將肉絲翻炒均勻之後，盛出來裝盤。
第四步，取大蔥，將蔥葉切掉，蔥白切成蔥絲形狀裝盤，這樣我們的京醬肉絲就做好了，吃的時候將肉絲和蔥絲放到豆皮兒上捲起來一起吃，味道特別好吃。
京醬肉絲的製作方法是什麼？這是**的美食？
6樓：結婚發的
將豬肉切成絲，然後放入水和澱粉醃製15分鐘，起鍋燒油放入豬肉翻炒一段時間，加入鹽，蠔油，生抽，然後擺上幹豆腐，蔥，香菜，就可以出鍋了。是北京的美食。
7樓：匿名使用者
京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬里脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
食用時輔以蔥絲、腐皮為，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
製作流程。1．里脊肉洗淨，切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻；
2．大蔥洗淨切成細絲；
4．鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜麵醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋；
5．將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。
8樓：帳號已登出
豬里脊肉切細絲，用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘，蔥切細絲鋪在盤中。鍋燒熱後用溫油將肉絲泡熟撈出，再放入油澆熱，倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香，加入過好油的肉絲拌炒即可。這是北京風味的美食。
正宗的京醬肉絲做法在這裡，只要哪些步驟，好吃又方便呢？
9樓：愛學習的雙子
將里脊肉切絲，再放入雞蛋清和澱粉抓勻，然後倒入鍋中炒至六成熟，再倒入醬汁翻炒即可。
10樓：茄公尺椒
最重要的一步是：可能很多人發現自己做的京醬肉絲很柴，而且肉絲非常塞牙，今天為大家分享乙個小方法解決這個問題，那就是切肉的時候認準肉絲纖維的生長方向，然後橫著肉絲纖維來切。
11樓：可樂
製作的方式就是需要現在肉放入鍋中翻炒均勻，而且防止肉粘連，並且起鍋燒油，在鍋中放入一些調好的醬汁，然後再加上肉，放入鍋中，再放入一些黃瓜絲和胡蘿蔔絲就可以。
京醬肉絲到底該怎麼做才好吃呢？需要注意什麼呢？
12樓：牛芒看天下
做這道菜，調料只要甜麵醬、香油和白糖，其他調料都不要加。肉絲下入醬汁中以後要轉為大火快速翻炒，這樣醬汁才能緊緊地包裹在肉絲上。 炒醬的時候要用香油來炒，小火慢炒出醬香味。
做這道菜不能加水澱粉，要中小火慢慢醬汁收乾，這樣醬香味才會更足。
13樓：時間帶給我們的快樂
做京醬肉絲的時候，首先把肉絲要切好，然後醃製，這樣做出來的肉食才能夠入味。然後還要做乙個雞蛋餅，這樣搭配才美味。
14樓：飛依羽紋
京醬肉絲在切好肉絲的時候用清水多沖洗幾次，才能更好的去除肉腥味，醃製的時候放一些蔥薑水且抓拌時最好順著乙個方向，這樣將來炒出來的口感才會更滑嫩，炒醬的時候白糖一定要先炒化但是不能到出糖色的程度，否則炒出來的口感就會優點發苦了。
請問京醬肉絲怎麼做？
15樓：尋味羊仔
分享京醬肉絲的做法。
16樓：曬雲朵的懶貓
原料：瘦豬肉、蔥白、豆腐皮。
調料：姜、鹽、蛋清、甜麵醬、料酒、白糖、澱粉。
1、將豬肉切絲，放入碗內，加料酒，鹽，蛋清，澱粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放，因為甜麵醬中已經有足夠的鹹味了。
2、將蔥白切成絲，放在盤中墊底。
3、薑切片，略拍，取少量蔥絲同放在乙個小碗內，加少量清水，泡成蔥薑水。
4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時撈出，瀝油。
5、原鍋燒熱，放入少許油，加入甜麵醬略炒，放入蔥薑水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，放入肉絲，不斷翻炒，使甜麵醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時拌勻即可，或者卷著豆腐皮吃。
17樓：邱之風
原料：豬里脊300克、大蔥3－4根、豆腐皮2張、甜麵醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、薑絲少許。
做法：1、豬里脊切成細絲，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘；
2、秘製醬：將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；
3、豆腐皮洗乾淨，和拌好的甜麵醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘後待用；
4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中；
5、鍋燒熱後倒油，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；
6、鍋中留少許底油，放入少許薑絲，倒入蒸好的甜麵醬，再加少許醬油，炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒；
7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤；
8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來吃。
備註：1、切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切；
2、甜麵醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好後放置一會也可以；
3、甜麵醬和醬油都有鹹味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽。
18樓：斌斌心想事成
將豬瘦肉洗淨，切成均勻的細絲，加入料酒，食鹽是澱粉，蛋清抓勻上漿，將蔥白切成絲碼在盤子中，炒鍋加油燒至5成熱，下入肉絲炒至變色，盛出待用，炒鍋注入少許油，下蔥末爆香，放入甜麵醬略炒，加少許清水，料酒，白糖，味精不停的炒動，待變色出香味兒，倒入肉絲繼續翻炒均勻，出鍋盛在蔥絲上面，拌勻即可。
19樓：日照趕海找鐵哥
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐捲下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
20樓：波哥來趕海
京醬肉絲怎麼做？準備里脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，乙個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
21樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
22樓：網友
京醬肉絲的標準做法 照上面做一定會成功的。
23樓：愛別等
京醬肉絲✌美感十足、簡單易學親朋好友造訪必備美食之一。
24樓：功語晨
一道好吃的靖江肉絲教程送給大家，操作很簡單，自己在家就能搞定。
25樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧。
26樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
27樓：美食主播桿子哥
京醬肉絲簡單做法，喜歡的老鐵雙擊666
28樓：耿鈮
京醬肉絲原來這麼簡單。
京醬肉絲怎麼做，最簡單的京醬肉絲的做法
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧 京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜 該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬 蔥 姜及其它調料，用北方特有烹調技法 六爆 之一的 醬爆 烹製而成。京醬肉絲怎麼做？準備里脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，...
京醬肉絲卷的做法，怎麼做才好吃，京醬肉絲雞蛋卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
準備好肉絲，用醃料醃製20分鐘，不需要切太細。在醃肉的過程中，我們將豆腐皮入沸水中焯兩分鐘。焯好的豆腐皮過一下涼水，切去四周的硬皮，再切成方形塊。準備好大蔥絲和黃瓜絲。將番茄醬 甜麵醬和蠔油準備好。攪勻。鍋里加肉，油熱後放入薑末，炒出香味後，放入肉絲，滑炒至變色撈起。鍋裡再加適量的油，放入準備好的醬...
天津餐館 京醬肉絲 的做法 請賜教
京醬肉絲做法一 特點鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。原料豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,麵粉15克,溼澱粉30克,蔥 薑絲 醬油各10克,清湯100克,油50克。烹飪方法 1.豬里肌肉切成細絲,用精鹽 酒 醬油 香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中 2.將鍋燒熱...