1樓：匿名使用者
京醬肉絲做法一
特點鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
原料豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,麵粉15克,溼澱粉30克,蔥、薑絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹飪方法
1.豬里肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中；
2. 將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一,至今已有四百多年的歷史。原先它是一家酒館,因為遵照中國古代釀酒理論"古遺六法"所述六法必須齊備的原則,便起名"六必居"。後來店裡增設了醬菜作坊,所做的醬菜品種全,花樣多,甜、酸、鹹、辣各味具備,名聲鵲起,店主便專做醬菜,至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產。
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京醬肉絲做法二
【原料】
甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
【製作過程】
1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、薑水；
3、炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾乾油分；
4、炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、薑水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
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京醬肉絲做法三
材料素肉絲300公克、姜1小塊
【調味料】
醃肉料：鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個、太白粉2小匙 甜麵醬1大匙、糖1小匙、醬油1
小匙、水1大匙、香油1小匙
【要領】
素肉絲泡軟並略炸過後，炒起來比較酥軟好吃。
【做法】
a、素肉絲加水泡軟後瀝乾，姜切細末備用。
b、素肉絲加薑末、醃料拌勻，並浸醃15分鐘；然後放入熱油中略炸30秒～1分鐘。
c、另以2大匙油熱鍋後，放入素肉絲、調味料炒2～3分鐘即完成。
京醬肉絲好遊人的圖哦~~~~~
材料：里肌肉 半斤(300g)，蔥 6支。
調味料a：
酒半大匙，醬油1大匙，太白粉1小匙。
調味料b：
甜麵醬 3大匙，糖 半大匙，清水 3大匙，酒 1大匙。
做法：1. 里肌肉切絲，拌入調味料a醃10分鐘。
2. 蔥縱切成細絲，用清水浸泡，以去除辛辣味並使蔥絲彎曲好看。
3. 先將肉絲過油撈出，再將調味料b調勻，用2大匙油爆炒，再將肉絲回鍋同炒。
4. 撈出蔥絲，瀝乾水分，墊入盤裡，將炒好的肉絲鋪在蔥絲上即可。
站長注：
1. 京醬肉絲是道地北方菜，食用時可以就麵點，也可以用春餅夾食，或是當作公尺飯的佐菜也無妨。
2. 甜麵醬一定要經過爆炒，肉絲也要切細。
京醬肉絲材料；肉．雞蛋．澱粉．甜麵醬．糖．味精．蔥．姜．料酒．
首先肉絲乙份大概有300克左右的肉．肉嗎．豬肉和牛肉都可以．肉絲的粗細和新手切的土豆絲差不多粗細．大蔥．只要蔥白．自己的刀工如果好．可以把蔥先切成4厘公尺的長節．在從中間剖開．把蔥反過來切絲．刀工一般的就把蔥整個橫拿刀輕輕的拍拍．和壓一樣的，目的是拍鬆，切的時候不亂滾．把蔥切成薄片．盡量起切的薄．蔥太大的話最還不要蔥中間的心．哪個做出來不好吃．姜切絲．取盤子把蔥全部放到盤子裡鋪平．備用．
給肉裡放點雞蛋清，料酒．少許澱粉．攪拌均勻．如沒有料酒可以不放．
鍋裡到油．到多點，因為要爆炒肉絲．油熱了放姜．爆炒．姜顏色變了的時候撈出．在到肉絲爆炒．炒好，到出肉絲，勾裡留少許油．另取小碗到出肉絲裡的油．肉絲裡不留油．鍋裡油熱了到入甜麵醬大概40克左右，．糖瓷勺一勺半左右，翻炒．在到少許水．大概有60到80克左右的水．紙杯有大半杯．等鍋裡冒泡有半分鐘左右．到入肉絲．翻炒．在放味精．最後打個玻璃欠．（意思是不要太稠．水澱粉少許）就可以出鍋了．把調好的麵醬到入蔥上．就大工告成．
京醬肉絲
原料：材料：豬肉250克、芥藍菜100克、蔥1支、姜2片
調味料：
a料：公尺酒、薑汁各1大匙、澱粉2小匙
b料：公尺酒、薑汁各1大匙、澱粉2小匙
制法：1、 豬肉洗淨、切絲，放入碗中加入a料醃拌10分鐘；芥藍菜洗淨切段；姜去皮，蔥洗淨，均切末。
2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入芥藍菜炒熟，盛出，鋪入盤中備用。
3、 鍋中倒入大匙油燒熱，放入豬肉絲炒至肉色變白，盛出；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥、姜，倒入b料拌炒勻，成入芥藍菜上即可。
特點：色澤紅亮，口感滑嫩
2 京醬肉絲
材料：春捲皮、肉絲、甜麵醬、大蔥
做法：1.把肉絲洗乾淨，水稍微晾晾乾，然後稍微放點鹽、糖、黃酒、薑絲，放個雞蛋進去，再加點澱粉攪拌均勻，放10分鐘；
2.春捲皮稍微蒸一下，可以放在電飯煲裡稍微蒸一下，注意不要太濕了；
3.鍋裡放點油，等油熬熱後把肉絲放入，炒熟，然後盛起來；
4.把適量甜麵醬倒入鍋裡，放點水、黃酒、糖熬到湯融化，嚐嚐味道，不鹹就好，然後把炒熟的肉絲倒進去，放點雞精，炒炒均勻，就可以裝盤啦；
5.準備大蔥，把白色部分切下來，切成細絲，放在碗裡；把肉絲放麵皮裡，再放兩根蔥，裹了吃。
京醬肉絲
原料：甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克
製作步驟：①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、 雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿； ②將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍， 取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、薑水； ③炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒 散，至入成熟時取出，放在盤中濾乾油分； ④炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入 蔥、薑水、料酒、味精、白糖，不停炒動 甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變 粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面 醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本 蓋住，食用時拌勻即可。
辣爆雞丁：
原料：雞，（自己看多少而定）鹽，味精、 乾辣椒、花椒各適量，蔥薑蒜各適量，料酒
做法：1把雞肉放在燒熱人鍋裡翻炒，放料酒，鹽，（鍋裡不放油）把水份抄幹，然後放入薑絲，繼續抄，抄熟為止，不再放任何調料然後出鍋，2 鍋裡放油燒熱，把乾辣椒、花椒放進去抄，（乾辣椒、花椒要多些）抄出香味，然後把雞肉下鍋，放入蔥、蒜抄至雞肉發黃放味精出鍋
原料：西蘭花、排骨
調料：生抽、鹽、雞精、油、番茄醬、糖、醋
作法：1、將排骨斬塊，加生抽、雞精、鹽醃一下。將西蘭花切成小朵。
2、燒開水，加少許鹽，將切好的西蘭花焯熟，撈起來用涼水過一下，這樣色澤比較青翠。
3、鍋內放油，燒熱，將醃好的排骨加少許生粉拌勻，下油鍋炸。炸至七八分熟時，撈起來，待油鍋再次燒開，再將排骨放進去炸，炸到表皮黃脆，全熟了再撈起來。
4、鍋內留餘油，把焯好的西蘭花倒進去加鹽、雞精翻炒片刻，盛盤。
5、鍋洗乾淨，加少許油、白糖、番茄醬、醋，熬至起泡泡，再將炸好的排骨倒進去，翻炒，讓每塊排骨都均勻地沾到糖醋味，盛起，放在西蘭花中間。搞定！
京醬肉絲
材料：豬里脊肉250克、蔥1棵、芥藍菜100克、姜2片
調味料：
a．公尺酒、薑汁各1大匙、澱粉2小匙
b．醬油、甜麵醬各1大匙
作法：1.豬里脊肉洗淨、切絲；放入碗中加a料醃5分鐘，在方入熱油鍋中燙一下，撈出備。姜去皮，均切末。
2.鍋中倒2大匙油燒熱，放入芥藍菜炒數，盛起。餘油爆香蔥、姜，加入豬肉絲和b料炒熟，盛在芥藍菜上即可。
回答者：梨花落月 - 助理 二級 11-7 19:03
2樓：
原料：甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克
製作步驟：①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、 雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿； ②將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍， 取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、薑水； ③炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒 散，至入成熟時取出，放在盤中濾乾油分； ④炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入 蔥、薑水、料酒、味精、白糖，不停炒動 甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變 粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面 醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本 蓋住，食用時拌勻即可。
怎樣做京醬肉絲，怎麼做京醬肉絲
京醬肉絲。材料 豬里脊肉250克 黃瓜1 2根 雞蛋清1 2個 油鹽適量 蔥白2棵 姜1塊 甜麵醬4湯匙 料酒1湯匙 白糖1 3湯匙 胡椒粉1茶匙，澱粉適量 做法 將里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細一些的絲放在盤內。2.加入雞蛋清1 2個，澱粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙 料酒1湯匙 抓勻，醃製1...
京醬肉絲的方法，製作京醬肉絲的方法
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京醬肉絲怎麼做，京醬肉絲怎麼做的 ？
甜麵醬80斤，料酒45克，味精12克，白糖200克，鹽15克，澱粉45克，雞蛋100個，油1克，姜700克。做法 將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒 鹽 雞蛋 澱粉抓勻，即為上漿 將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥 薑水 炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒 散，至入成熟...