1樓：匿名使用者
用料。廣西幹公尺粉 若干。
螺絲 200g
雞架骨 乙隻。
豬骨頭 4塊。
酸筍 90g
木耳酸豆角蘿蔔乾 60g
炸腐皮 若干。
紅皮花生 若干。
桂皮小茴香八角花椒 10g
香菇 4朵。
腐乳 兩塊。
蒜 3瓣。姜 3片。
紅辣椒 2個。
白醋 若干。做法步驟。
2、先介紹一下，我購買的是獨立包裝的酸筍包和木耳酸豆角蘿蔔乾包，一包30g，獨立包裝的好處是儲存方便而且不會搞得整屋臭烘烘，給大家參考一下哦～
3、雞架骨和豬骨頭洗淨焯水。
4、大火煮開轉小火熬製30—40分鐘後倒出湯底備用。
5、準備若干公尺粉下水泡軟。
6、冷水下鍋煮熟，再撈幹備用。
7、鍋裡下油，倒入少許紅皮花生炒致變色，撈起。
8、趁熱下少許鹽巴，攪拌均勻。
9、準備好食材。
10、炸腐皮我是買現成的，把它掰成小塊備用。
11、鍋裡下油，依次倒入辣椒、蒜、姜、香料爆炒。
12、再倒入螺絲、2塊腐乳、30g酸筍爆炒（酸筍包帶辣，偏鹹，所以沒有再加調味料）
13、倒入湯底，煮開後轉小火煮5分鐘。
14、把底料撈出備用，再放香菇煮熟。
15、碗內放煮熟的公尺粉，倒入濃湯。
16、再加入剛才撈出備用的螺絲、香菇、腐皮、花生、30g酸筍、30g酸豆角等輔料。
17、按照自己的喜好加點白醋，一碗又香又臭的螺螄粉就大功告成啦！
螺螄粉的做法及配方
2樓：幹萊資訊諮詢
螺螄粉做法如下：
豬棒骨冷水入鍋，放入料酒，加水煮出血沫，撈出沖洗乾淨後放入湯鍋中。加入蔥段、薑片。倒入料酒、水。
大火煮開後小火慢燉兩個小時，直至煮出濃郁的白湯放置備用。螺螄浸泡一夜吐沙。清洗乾淨，放入鍋中焯水。
撈出備用，鍋中放油，加入蔥薑蒜爆香。放入豆腐乳翻炒。倒入香料炒出香味，放入螺螄翻炒。
倒入料酒炒香。螺螄加入湯中稍煮片刻，再將湯中的骨頭、螺螄和香料撈出。在湯中加入鹽和雞精、辣椒紅油。
此時螺螄粉湯頭熬製完成。鴨掌、豬蹄焯水沖乾淨備用。鍋中油溫六成熱，放入鴨掌、豬蹄油炸。
將炸好的豬蹄、鴨掌、白煮蛋放入鍋中。加入油豆腐滷製，倒入螺螄粉湯頭。放入料酒、醬油、辣椒油。
根據個人口味新增鹽、雞精。放入一把紫蘇葉。蓋蓋後，大火煮開後小火慢滷乙個小時。
酸豆角切塊。酸筍切片。木耳、黃花菜改刀。
酸筍倒入鍋中翻炒。加入一勺辣椒油翻炒均勻。酸豆角以同樣方法烹飪。
木耳和黃花菜一起下油鍋炒熟。加入少許鹽、雞精、辣椒油炒勻即可。涼油將花生公尺炸熟。
油溫熱後炸熟腐竹。提前浸泡螺螄粉的粉絲。將煮熟的青菜和粉絲撈出放入碗中。
在碗中加入做好的所有備料。在碗中加入滷蛋、鴨掌、豬蹄等滷味。倒入螺螄粉湯頭即可完成，此時乙份美味的螺螄粉就製作完成了。
3樓：淺淺生活達人
螺螄粉的做法及配方：
主料：螺螄粉專用公尺粉500克、螺螄500克、豬骨頭500克。
輔料：鹽40克、冰糖20克、雞精10克、辣椒粉200克、色拉油500克、八角2克、香葉1克、花椒1克、桂皮克、桂枝1克、砂仁克、羅漢果2克、小茴香1克、白寇克。
步驟：1、螺螄購買回來以後需要放水養，可以放一塊生鏽的鐵塊進去，可以加速螺螄吐泥。一般要養1-2天，這樣螺螄吐泥才乾淨。有空的時候就換一下水，這樣更加乾淨一點。
2、想要螺螄粉的湯比較香，需要購買肥肉回來進行煉油。買肥肉的時候可以讓老闆幫切成小塊，這樣回來就可以直接煉油了。
3、豬骨要先焯水處理，處理好以後放入提前稱好的大概12斤水湯鍋內。
4、螺螄養乾淨以後我們要先焯水處理，然後用清水洗乾淨，洗乾淨以後鍋內放入大概50克豬油，開大火把豬油加熱，然後放入適量的蔥，姜，蒜公尺，小公尺椒，紫蘇爆香、以及放入我們的香料。
爆香以後放入焯好水的螺螄炒，炒到水分幹了就可以放適量的公尺酒和料酒。大概炒10-15分鐘，炒到油螺肉爆出來就可以倒入湯鍋內和骨頭湯一起熬，熬到沒有中藥味就可以出鍋調味了。
5、這個是做好的螺螄粉高湯，我們熬好的湯以後一定要先過濾好，過濾好以後放入我們做好的辣椒紅油，讓它飄在螺螄粉湯上面。最後我們可以放入適量的豆腐包飄在湯上面，泡十分鐘以後豆腐包就可以直接使用了。
6、酸筍的炒製：酸筍買回來以後，切成絲。把鍋燒乾，放入酸筍炒，把水分炒乾以後放入適量的鹽，準備出鍋的時候放2-3勺辣椒紅油炒均勻就可以出鍋了。
7、酸豆角的炒製：酸豆角買回來以後，用清水洗乾淨，然後切成大概裡面長。把鍋燒乾以後放入酸豆角炒，水分差不多炒乾以後放入適量的辣椒紅油炒香就可以出鍋了。
8、準備秘製螺螄粉滷菜，有鴨腳，鴨翅，滷蛋，豬腳等。
10、放入煮好的公尺粉即可。
螺螄粉的湯是怎麼做的？
4樓：幹萊資訊諮詢
1.將田螺用清水洗淨，浸泡2天，剪去尾尖，飛水洗淨備用。
2.豬骨、雞骨飛水下鍋煨好後，雞油洗淨放入湯鍋小時入味。
3.蝸牛濾完水後，放入鍋裡炒水。
4.把鍋洗乾淨，點上火。加入花生油燒至六成熱後，放入生薑乾鍋，放入香料、乾辣椒、酸筍、料酒，炒香後倒入骨湯，小火煨至入味。
調腐乳、鹽、雞精、味精、柳州香粉、冰糖適量。煮40分鐘，紅油出鍋。
5.燒半鍋水，水裡放一點鹽，水滾的時候把公尺粉在水裡煮開，然後撈起，加入準備好的食材，最後加入螺螄湯和螺螄粉。
5樓：free921022笑笑
步驟1：把買回來的螺絲泡水讓它吐泥…最好有生鏽的鐵，放到裡面一塊泡，這樣吐泥時間會縮短且會吐的更加乾淨。
步驟2：把豬筒骨和雞斬塊（不斬也行，燉的時間久大塊小塊沒區別，加上湯渣一般不要）螺絲，配料一起放進鍋裡。
步驟3：把水加到九分滿，然後放火上大火煮開後轉小火繼續燉煮，這個過程比較久…然後就是等等等了…
步驟4：一般店裡是從下午五六點開始燉到第二天來開店才把鍋裡的渣撈出，再加調料，鹽，醬油，雞精多點，味精多點，糖這些都是適量加就可以了，配料裡還有其他的東西，這個是花錢學就不公布了。
步驟5：一般按著這樣的步驟，把握好熬湯放的配料的量都不會差…湯是螺絲粉的精髓。這個是傳統螺絲粉的做法，比較麻煩和費時，但是用的材料都是貨真價實的，現在柳州很多的店都是用湯料勾兌的，都是新增劑。
步驟6：加好調料的湯把做好的辣椒油放入湯了就是螺絲湯了…辣椒油，當地人都知道是用那種粉狀的辣椒做的，外地的朋友就不一定知道了，做好了湯，炒配料這些其實很簡單…酸豆角有現成的賣，炒酸筍，木耳，炸花生腐竹。
螺螄粉湯底做法是什麼？
6樓：幹萊資訊諮詢
材料：蝸牛250克，豬骨250克，螺螄粉150克，酸筍50克，腐竹50克，蘿蔔乾50克，花生50克，油堅果4個，木耳50克，黃花菜20克，酸豆50克。
輔料：油、鹽、香料、紫蘇、辣椒油、腐乳、蠔油、醬油、料酒。
1.首先，做螺絲湯。準備的材料有：蝸牛250g，豬骨250g，腐乳一塊，紫蘇適量，香料適量(八角、香葉、丁香、桂皮、花椒、乾辣椒、草果、陳皮)。
2.將田螺放入鍋中焯一下，濾出雜質。
3.將豬骨放入同一鍋中焯一下，濾去雜質。
4.然後將豬骨放入砂鍋中，加入大量的水，用中火煮沸。
5.準備150g螺螄粉，用冷水浸泡。
6.鍋裡放適量油，燒熱，放入腐乳、紫蘇、香料，炒香。
7.倒入田螺翻炒至香。
8.然後依次加入生抽蠔油和鹽料酒，繼續翻炒，小火燜三分鐘關火。
9.將炒好的田螺放入步驟4煮好的豬骨湯裡，小火燉2小時。
10.等第9步燉到20分鐘就差不多好了，倒入辣椒油和油堅果，繼續燉20分鐘，這樣螺絲湯就做好了。
1.螺螄粉的配菜有：酸筍丁、腐竹丁、蘿蔔丁、花生、油堅果(剛才在螺絲湯裡燉的)、木耳絲、酸豆角丁、黃花菜(提前用水泡軟)。
12.鍋中倒入適量水，加熱，加入螺螄粉和菠菜，煮2分鐘。
13.將煮好的螺螄粉和青菜撈出，放入碗中。
14.最後把剛炒好的木耳、蘿蔔乾、酸筍、黃花菜、酸豆、花生、腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯中。
18.完成。
7樓：黑旋風不黑
柳州螺螄粉的做法：
主料：田螺250g、豬骨頭250g、螺螄粉150g、酸筍50g、腐竹50g、蘿蔔乾50g、花生50g、油果4個、木耳50g、黃花菜20g、酸豆角50g。
輔料：油適量、鹽適量、香料適量、紫蘇適量、辣椒油適量、腐乳1個、蠔油適量、生抽適量、料酒適量。
1、首先做螺絲湯，準備的材料有：田螺250g，豬骨頭250g，腐乳一塊，紫蘇適量，香料適量（八角，香葉，丁香，桂皮，花椒，乾辣椒，草果，橘皮）。
2、把田螺放入鍋中焯水，過濾掉雜質。
3、再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水，過濾掉雜質。
4、然後把豬骨頭放入砂鍋中，新增大量的清水，中火燒開。
5、準備螺螄粉150g，放入冷水中泡軟。
6、鍋中放入適量油，燒熱後放入腐乳，紫蘇和香料炒香。
7、倒入田螺翻炒出香。
8、然後依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續翻炒，燜三分鐘即可關火。
9、把炒好的田螺放入步驟4已經燒開了的豬骨湯中，小火燉2小時。
10、待步驟9燉至快好前的20分鐘，倒入辣椒油和油果，繼續燉20分鐘，這樣螺絲湯就做好。
11、螺螄粉的配菜有：酸筍丁，腐竹段，蘿蔔乾丁，花生，油果（剛才已經放入螺絲湯燉了），木耳絲，酸豆角丁，黃花菜（已經提前用水泡軟了）。
12、鍋中倒入適量水，燒熱後放入螺螄粉和空心菜煮2分鐘。
13、把煮好的螺螄粉和青菜撈出裝碗。
14、最後把剛才炒好的木耳，蘿蔔乾，酸筍，黃花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可。
18、完成。
螺螄粉的配料
8樓：your大頭兵
公尺粉：螺螄粉專用幹公尺粉100克、水適量。
螺螄湯：螺螄肉300克、料酒10克、白醋10克、豬大骨500克、香菇5朵、酸筍20克、大蒜10克、生薑10克、紫蘇葉10克、幹尖椒10克、花椒5克、乾薑3克、香葉3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、鹽2勺、老抽半小勺、色拉油30克、雞精適量、水適量。
菜碼：青菜適量、炸酥的豆油皮20克、鹽酥花生30克、蘿蔔乾10克、酸豆角10克、酸筍5克、香菜適量、小蔥適量。
1. 螺螄粉專用幹公尺粉100克；
2. 用冷水浸泡4小時左右至公尺粉完全漲發；
3. 螺螄肉洗淨加適量清水和10克料酒、10克白醋，浸泡30分鐘去除腥味；
4. 豬大骨洗淨濾乾備用；
5. 香菇用清水泡發後洗淨備用，生薑切片、大蒜切末、紫蘇葉洗淨，幹尖椒、花椒、乾薑、香葉等其它香料置於盤中備用；
6. 湯鍋注入適量清水（約2500克）大火煮沸，下入豬骨，煮至再次沸騰時用濾勺打去浮沫；
7. 炒鍋中倒入30克色拉油，大火燒熱後下入幹尖椒和花椒煉出紅油，然後改小火，下入生薑、大蒜、紫蘇葉、酸筍以及乾薑、豆蔻、香葉等其它香料，煸炒出香；
8. 然後轉大火，將螺螄肉濾出下入鍋中，翻炒至螺螄出水；
9. 然後加入2勺鹽和半小勺老抽，翻炒均勻至螺絲進一步出水；
10. 將炒鍋中的全部材料倒入豬骨湯中；
請問螺螄粉湯料怎麼配置，螺螄粉湯料配方是什麼？
回答你好，正在幫你查詢編輯相關資料，請稍後！螺螄粉湯料配方 乾切粉，螺螄，腐竹，酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生公尺，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花，食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。1 把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。2 田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土...
螺螄粉要怎樣做才好吃？螺螄粉怎麼做最好吃？
除了臭豆腐，還有什麼東西聞起來臭吃起香？那就是螺螄粉咯。這款螺螄粉確實不錯。太愛螺螄粉了，上輩子可能是柳州人。螺螄粉怎麼做最好吃？螺螄粉做法如下 豬棒骨冷水入鍋，放入料酒，加水煮出血沫，撈出沖洗乾淨後放入湯鍋中。加入蔥段 薑片。倒入料酒 水。大火煮開後小火慢燉兩個小時，直至煮出濃郁的白湯放置備用。螺...
螺螄粉怎樣做最好吃，螺螄粉怎樣做好吃
這款螺螄粉確實不錯。太愛螺螄粉了，上輩子可能是柳州人。螺螄粉 食材是螺螄粉1袋，淨含量330克，自備小油菜1小把。第一步，昨天剛到的螺螄粉，今兒午餐我就吃了它。第二步，螺螄粉袋子裡的料很齊全。公尺粉包 螺絲湯料包 配菜包 花生包 酸筍包 酸豆角包 腐竹包 酸辣汁 辣椒油包，營養上看也很豐富呢！並且還...